Cheddar este o brânză bine-cunoscută aici, dar știți să profitați din plin de proprietățile sale unice, gustul și aroma deosebită?
În acest articol, vei citi toate informațiile importante care îți vor permite să te bucuri puțin mai mult și mai bine de această brânză!
Pregătește cu ea rețete unice delicioase, o supă grozavă sau o simplă farfurie, cu vinul potrivit!
Ce este cheddarul?
Cheddar este o brânză fermă, naturală, făcută din lapte de vacă, care poate fi găsită în culori variind de la alb la galben până la portocaliu.
Cheddarul tânăr are un gust blând și cu cât se îmbătrânește mai mult, cu atât gustul este mai ascuțit. În timpul procesului de învechire, textura cremoasă și netedă devine fermă.
Cheddarul blând este de obicei maturat între două și patru luni, brânza mai tăioasă învechită între șase și nouă luni și extra sharp învechită între un an și jumătate până la doi ani.
O scurtă istorie a brânzei
Această brânză provine din satul englezesc cu același nume, Cheddar. Cele mai vechi înregistrări de cheddar datează din secolul al XII-lea.
Producția de brânzeturi era o modalitate de a prelungi durata de valabilitate a proteinelor din lapte și de a obține astfel un produs care să poată fi depozitat fără a fi nevoie de refrigerare.
Cum se face cheddarul?
Acest tip de brânză este produs într-un mod tipic și unic, care se numește „cheddaring”. În care pâinile de brânză sunt stivuite una peste alta, determinând scurgerea excesului de zer, iar în timpul acestei stratificații constante brânza începe să-și dezvolte aroma și textura caracteristică.
Învechirea va dura cel puțin două luni, după care depinde de tipul de cheddar care va fi rezultatul producției.
În perioada de coacere, textura se schimbă de la netedă la sfărâmicioasă, în timp ce aromele capătă o nuanță de alun de nucă și, în funcție de timp, gustul devine mai ascuțit.
Tipuri de cheddar
Soiurile de cheddar diferă foarte mult în ceea ce privește timpul de coacere, producția, procesele de cultivare, gust și, în cele din urmă, textura.
Gustul variază de la blând la ascuțit. Această diferență se datorează culturilor de brânză folosite și timpului de maturare. Alte arome sunt adăugate unor brânzeturi prin ardei iute, ceapă sau piper negru.
| Cheddar blând este învechit timp de 2-3 luni și are un gust fin unt. |
| Cheddarul de vârstă medie are 7-9 luni și are o textură cremoasă, netedă și o aromă bogată, de unt, cu o coadă fină. |
| Cheddarul ascuțit este învechit timp de 12-14 luni și are o textură densă și ușor sfărâmicioasă, cu o aromă intensă, dar subtilă. |
| Extra sharp se maturizează aproximativ 12 luni, ceea ce îi conferă o aromă frumoasă de citrice. Într-o singură mușcătură poți simți mirosurile de grapefruit și bergamotă. |
| Cheddarurile Premium au o vârstă de 2-5 ani și sunt brânzeturi excelente pentru vinuri precum rosé-urile sau roșurile Cabernet Savignon. |
Alb vs. Cheddar portocaliu: Care este diferența?
Brânza tradițională are culoarea naturală albă.
Culoarea portocalie a brânzei se datorează semințelor numite annato, pe care brânzarii le adaugă pentru a obține culoarea portocalie. Annatto este un fruct fără aromă din copaci de achiote care cresc în principal în America de Sud.
La ce se folosește brânza cheddar?
Cheddarul mărunțit este o gustare perfectă de la sine. Când explorați cheddarul, încercați diferite soiuri, cum ar fi cheddarurile ascuțite și extra ascuțite. Când gătiți, dacă doriți să obțineți o consistență fluidă, încercați să utilizați cheddar blând sau ascuțit pentru cele mai bune rezultate.
| Farfurie cu branza placata: amestecati diferite tipuri de branza de la tare la semi-tare la moale. Încercați brânză albastră, gruyère franțuzesc, brie (hermina noastră) sau brânză de capră împreună cu cheddar învechit. Serviți brânzeturile împreună cu gemuri, fructe uscate, nuci și biscuiți sau produse de patiserie. Înainte de servire, scoateți brânzeturile din frigider să stea la temperatura camerei timp de o oră |
| Sandwich cu brânză la grătar: faceți un sandviș cu brânză la grătar cu un tip de brânză ascuțit pe felii de pâine cu aluat. Luați două felii de pâine și adăugați o cantitate generoasă de brânză rasă la fiecare felie. Topiți o bucată de unt într-o tigaie și turnați o mână mică de brânză direct pe tigaia încinsă. Așezați pâinea cu partea nestropită pe brânza presărată și prăjiți. Odată ce o parte este crocantă și brânza s-a topit pe cealaltă parte, ceea ce durează aproximativ 2 minute, scoateți sandvișul cu o oală și prăjiți și cealaltă parte. |
| Mac & Cheese: brânza este prelucrată într-un sos bechamel pentru a forma baza sosului care urmează să fie adăugat la pastele fierte |
| Cartofi gratinați: se fac din felii subțiri de cartofi cu sos de smântână și deasupra brânză topită și coptă. Rețetele noastre pentru alte preparate coapte sunt, de asemenea, ocazia perfectă de a adăuga această brânză delicioasă |
| Quesadillas : sunt un fel de mâncare mexican format dintr-o tortilla umplută cu brânzeturi precum cheddar, mozzarella și brânză albă elvețiană. Inspiră-tedin aceste minunate delicatese mexicane , cu care vei experimenta adevăratul gust al Mexicului |
| Cartofi umpluti: sunt cartofi fierti cu centrul scobit care se amesteca cu bacon tocat si cascaval ras. Apoi in spatele cuptorului, invelit in folie pana se topeste branza si la final servit cu smantana si ceapa verde |
| Cheddar și felii de mere: pentru o gustare rapidă dulce și sărată, încercați să combinați felii de mere acru cu felii de brânză |
Supa de varza de Bruxelles cu cheddar
- Puțin ulei de măsline
- ½ ceapa (tocata fin)
- 100 g varza de Bruxelles (taiata in sferturi)
- 1 catel de usturoi (tocat)
- 300 ml supa fierbinte de pui sau legume
- 100 ml de smântână groasă
- 55 g brânză cheddar (răzuită)
- Sare
- Piper
Metodă
- Se incinge uleiul de masline intr-o cratita, se adauga ceapa si se caleste 3-4 minute pana se inmoaie
- Se pun varza de Bruxelles tocata intr-o oala cu apa clocotita cu sare si se fierbe 2-3 minute, apoi se scurge bine
- Adaugam varza scursa in tigaia cu ceapa si adaugam usturoiul
- Continuați să prăjiți timp de 1-2 minute
- Adăugați bulion și smântână și gătiți încă 3-4 minute
- Se amestecă brânza, se condimentează cu sare și piper
Daca te numeri printre iubitorii de branza si supe cremoase, atunci nu trebuie sa ratezi aceste retete pentru alte supe de branza !
Asociere de vinuri
Acest tip de brânză este cel mai ușor de găsit o asociere de vinuri. Când ne gândim la brânză tare, ne gândim la tipuri precum parmezan, Manchego, Cheddar, Pecorino și French Comte. Acestea tind să fie acre, cu nuci, cu o textură fermă și o dulceață ușoară. Prin urmare, încercați vinuri precum:
Vin roșu – Sangiovese, Merlot, Montepulciano, Zinfandel
Vin alb – Chardonnay, Alb Rioja, Trebbiano
Vin fortificat – Porto, Sherry
Un roșu îndrăzneț, corpolent, precum Cabernet Sauvignon , se potrivește foarte bine cu aromele bogate și de nuci ale Gouda învechit și cheddarul ascuțit, bine învechit.
Ce poate fi înlocuit cu cheddar?
Brânza elvețiană tare Gruyère oferă o aromă similară de nucă, precum și o textură fermă și netedă.
Gouda învechit seamănă cu soiurile mai mature de cheddar. Oferă o aromă puternică de alune, cu o textură sfărâmicioasă, gust bogat și sărat.
Depozitare
Cheddar are o durată lungă de valabilitate, mai ales atunci când este depozitat în condiții potrivite.
Odată deschis, se va păstra la frigider timp de 3-4 săptămâni, în timp ce nedeschis va rămâne proaspăt până la 6 luni.
Deși textura se va schimba ușor, brânza poate fi congelată timp de 6-8 luni.
Catalog de rețete
Carne
Leguminoase
Băuturi
Supe
Tartine
Rețete de fructe
Legume
Salate
Mâncăruri dulci
Retete de smoothie
Speciale
Conservarea alimentelor
Cartofi
Grătar
Brutărie de casă
Mâncare pentru copii
Pizza
Paste
Sosuria
Ciuperci
Mâncăruri laterale
Catalog de ingrediente
Ierburi
Condiment
Culturi
Brânzeturi
Aditivi alimentari