Chard elvețian, o legumă plină de sănătate, asemănătoare spanacului. De ce să vă animați meniul cu el?

Când ne gândim la verdeața cu frunze, cei mai mulți dintre noi ne gândim la salată verde.

Dar ne putem întâlni și cu alți reprezentanți în magazine și grădini.

Una dintre cele din ce în ce mai populare este smog elvețian.

Că nu ai auzit încă de el?

Surprinde nu numai prin gustul său delicios, ci și prin conținutul ridicat de multe vitamine și minerale.

Variantele sale de culori diverse sunt o revigorare pentru multe feluri de mâncare.

Descoperiți cu noi secretul smogului!

Ce este chard?

Chardul este, ca spanacul, salata verde, rucola sau cicoarea, un reprezentant al legumelor cu frunze. Desi seamana cel mai mult cu spanacul, din punct de vedere botanic este cel mai apropiat de sfecla. Împreună, aparțin aceluiași gen al familiei de plante leuștean. Deși de obicei se mănâncă doar frunzele de smog, rădăcina este și ea comestibilă.

Cu smog elvețian, latină beta vulgaris var. ciclu poate fi găsit în multe varietăți de culori diferite, în funcție de aspectul general al plantei, se disting de obicei două tipuri:

• Chard elvețian – are frunze netede sau ondulate cu pețioli îngusti, arată ca spanacul

• Chard elvețian – are frunze cu pețiole masive îngroșate, arată ca varza de Peking

Pe lângă denumirea de smog elvețian, această legumă este cunoscută popular sub o serie de alte denumiri, de exemplu spanacul roman sau egiptean sau varza romană.

Cum arata chard?

Aspectul specific al mangului, mai precis culoarea frunzelor sau a pețiolelor sale, depinde de soi. În general, acestea sunt plante cu o rozetă luxuriantă de frunze care cresc până la o înălțime de aproximativ 50 cm. Frunzele lor sunt alungite, strălucitoare, uneori netede, alteori ondulate.

Culoarea frunzelor poate fi foarte variabilă, frunzele pot fi nu numai în diferite nuanțe de verde, ci și violet sau galben-verde. Petiolele și nervurile frunzelor pot avea, de asemenea, diverse culori, de la alb la galben și portocaliu la roșu sau visiniu.

Cum are smogul?

Frunzele de smog sunt procesate în bucătărie într-un mod similar cu spanacul. Cu toate acestea, gustul său este diferit, mai moale și pentru mulți oameni amintește ușor de nuci. Acest lucru se datorează faptului că frunzele de smog conțin mai puțin acid oxalic.

Tulpinile groase de smog elvețian seamănă cu sparanghelul. Dacă te hotărăști să încerci rădăcină de smog, așteaptă-te la un gust similar cu o combinație de sfeclă roșie și guli-rabe. Fiți pregătiți că rădăcina este adesea foarte tare și lemnoasă.

Valori nutriționale, vitamine și minerale din sângele

Chard este foarte bogat în diverși nutrienți, în special în compuși vegetali benefici, vitamine și minerale. În plus, are un conținut foarte scăzut de calorii. Este interesant să compari smog elvețian cu alte tipuri comune de legume cu frunze.

Dintre minerale, se remarcă mai ales prin conținutul ridicat de calciu, fier și magneziu. În ceea ce privește vitaminele, este bogat în întreaga gamă de vitamine B, beta-caroten și vitamina C.

La ce este bun smog?

Datorita continutului multor substante benefice pentru sanatate, consumul de mangac este recomandat, de exemplu, pentru intarirea sistemului imunitar si, datorita continutului ridicat de fier, si persoanelor care sufera de anemie. Ce alte beneficii aduce bogul organismului nostru?

• Sistemul digestiv – fibrele sunt un nutrient esențial care are multe funcții importante în organism. De exemplu, hrănește bacteriile intestinale benefice, promovează scaunele regulate și ajută la menținerea unui nivel sănătos de colesterol. Doar o ceașcă de smog elvețian fiert oferă aproximativ 4 grame de fibre.

• Reglarea zahărului din sânge – alimentele bogate în fibre ajută la încetinirea digestiei. Acest lucru reduce rata cu care zahărul este absorbit în fluxul sanguin și, prin urmare, ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge. Fibrele ajută, de asemenea, la reducerea rezistenței la insulină, o afecțiune în care celulele nu mai răspund la insulină. Rezistența la insulină este asociată cu un risc mai mare de diabet de tip 2, boli de inimă și obezitate.

• Antioxidanți – Chard are un conținut ridicat de antioxidanți care protejează organismul de radicalii liberi care pot duce la anumite boli. Conține câțiva antioxidanți flavonoizi, inclusiv quercetină, kaempferol, rutina și vitexină. Kaempferolul este un compus antiinflamator puternic care poate avea și efecte anti-cancer. Studiul a constatat că kaempferolul acționează asupra celulelor canceroase pancreatice prin inducerea morții celulare și reducerea creșterii celulelor canceroase.

• Boli cardiovasculare – cercetările arată că vitexina, un alt flavonoid găsit în smog, poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă prin scăderea tensiunii arteriale, reducerea inflamației și blocarea cheagurilor de sânge. Chard este, de asemenea, o sursă excelentă de potasiu și magneziu, care ajută la menținerea unui nivel sănătos al tensiunii arteriale.

• Gestionarea greutății – consumul de legume bogate în fibre, cum ar fi smog, poate crește senzația de sațietate după masă, ceea ce poate reduce riscul de a mânca în exces. Adăugarea acestei legume verzi cu conținut scăzut de calorii și densă în nutrienți în dieta ta poate fi benefică dacă încerci să îți menții greutatea.

Chard în bucătărie

În general, se poate spune că mătgul are o utilizare asemănătoare în bucătărie ca și spanacul, iar în locul sparanghelului se poate folosi mătgul. Îl poți folosi în bucătăriile reci și fierbinți. Înainte de prelucrare, este necesar să spălați smogul elvețian ușor, dar bine.

Când gătiți, țineți cont nu numai că tulpinile de smog au nevoie de mai mult timp decât frunzele, ci și că, cu cât gătiți mai mult timp smogul, cu atât devine mai gri. Din acest motiv, de multe ori se recomandă să se mai întâlnească frunzele de smog, adică să le fierbem și să le răcim rapid, la fel ca și noi în cazul varzei, de exemplu.

Cum se prepară smog?

• Pur și simplu, odată ce vezi niște rețete cu spanac , poți să-ți lași imaginația să îți dezvolți și să înlocuiești spanacul cu smoală.

• Este foarte popular să se folosească smog elvețian în diverse rețete de delicatese de foietaj sărat , de exemplu în ștrudeluri sărate.

• Chard elvețian înăbușit este un acompaniament excelent și sănătos pentru multe feluri de mâncare din carne și pește. Combinația de smog cu diferite tipuri de brânză este și ea gustoasă, adesea se coace cu ele.

• Frunzele tinere de smog în special pot fi folosite crude la prepararea diverselor salate de legume. Au un gust grozav, de exemplu, în combinație cu roșii și ardei.

• În mod similar, frunzele crude sau aburite pot fi folosite și pentru a înviora rețetele de paste la cuptor sau salate de paste.

• Mătgul elvețian se înțelege foarte bine și cu leguminoasele. Încearcă-l, de exemplu, în salate, cel mai adesea este combinat cu năut sau linte.

• Dacă vă plac supele, puteți folosi cu ușurință mătgul ca unul dintre ingrediente. O supa cremoasa foarte gustoasa se poate pregati din smog elvetian in combinatie cu alte tipuri de legume, te poti inspira din retete de supa de spanac .

• La fel, se poate prepara un sos de smog, ceapă, usturoi și smântână, care se servește cu carne de vită și cartofi.

• Tulpinile groase de mătg pot fi fierte la abur, înăbușite sau chiar prăjite. Puteți găsi inspirație în rețetele de delicatese cu sparanghel .

• O delicatesă sunt și tulpinile de smog la cuptor tăiate bucăți, pe care pur și simplu o sărați și să le stropiți cu ulei de măsline înainte de a le da la cuptor. După 15 minute de copt la 200 °C, stropiți-le cu parmezan și mai coaceți puțin.

• Ca garnitură sau amestec pentru paste, puteți pregăti mătgă sotă cu ceapă și usturoi acoperite cu smântână.

• Frunzele de smog pot fi, de asemenea, combinate cu alte tipuri de fructe și legume și procesate într-un smoothie verde sănătos .

• Nu în ultimul rând, împreună cu alte semințe, nuci și ierburi, puteți folosi smog elvețian pentru a pregăti pesto de casă .

Păstrarea micozei

La fel ca majoritatea verdețurilor cu frunze, smog elvețian se strică destul de repede. Învelit într-o cârpă umedă, rezistă doar aproximativ trei zile la frigider. Din acest motiv, mulți oameni îl îngheață în grădinile lor în timpul recoltării. Inainte de congelare, este indicat sa se obisnuiasca pentru scurt timp matula, apoi se pot congela frunzele intregi sau taiate bucatele.

Cultură de mătg

Chard elvețian (Beta vulgaris var. cicla) este o plantă bienală din familia leguminoaselor, care include și spanacul și sfecla. Este o legumă străveche care provine originar din Marea Mediterană, probabil din Sicilia. În Evul Mediu, a fost una dintre cele mai populare legume din Europa, dar mai târziu a fost înlocuită cu spanacul.

În prezent, este cultivat în principal în țările din sudul Europei și în Statele Unite ale Americii. Dacă te hotărăști să-ți crești singur în grădina ta, cu siguranță vei fi mulțumit că este o plantă relativ nepretențioasă. Daca nu ai gradina, poti cultiva smog in ghiveci, de exemplu pe balcon.

Când să plantăm mătg?

Înainte de însămânțarea majului, este indicat să adăugați o cantitate mică de compost în sol. Timpul de însămânțare depinde de momentul în care dorim să avem la dispoziție propriul nostru smog elvețian proaspăt. În general, semănăm în seră sau în ghivece acasă în februarie pentru a precrește răsadurile, pe care le transplantăm în grădină în aprilie pentru a putea recolta vara.

Când plantați în paturi de flori, este necesar să lăsați suficient spațiu între rândurile individuale. Cel puțin 30 cm pentru mătgul de frunze, până la 50 cm pentru mătgul. În timpul creșterii, mătgul elvețian necesită udare regulată. Dacă doriți să recoltați toamna, semănați la începutul verii.

După ce frunzele sunt tăiate, planta regenerează în curând frunze noi și, în general, timpul de recoltare pentru mang este oricând din mai până în septembrie. Plantele sunt de obicei distruse de primul îngheț. Este necesar să îndepărtați tulpinile cu flori, astfel încât planta să nu devină slabă inutil.

Soiurile populare pentru cultivarea acasă sunt, de exemplu, Rhubar Charb cu frunze verzi și pețiole violet sau Bright Yellow F1 cu pețiole galbene și frunze verzi.