Ciupercă de stridii, o ciupercă cu un conținut ridicat de proteine și fibre. Ce altceva ar trebui să știi despre ea?

Ciupercă de stridii, un tip de ciupercă comestibilă care se numără printre cele mai răspândite ciuperci din lume.

Și-a primit numele de la forma pălăriei, care seamănă cu o stridie, și de la tulpinile foarte scurte.

Are o culoare gri deschis sau gri-maro.

Cum este benefică ciuperca stridii pentru organismul nostru? Care sunt beneficiile sale? Toate acestea le vei afla in articolul urmator!

Ciupercă de stridii, un tip miraculos de ciupercă

Ciuperca stridii, în latină Pleurotus ostreatus, a fost cultivată pentru prima dată în Germania în timpul Primului Război Mondial. A servit ca mijloc de trai. Chiar și acum, se cultivă mai ales pentru consum, dar și pentru producția de produse farmaceutice.

Această ciupercă se găsește pe copacii din pădurile temperate și subtropicale din întreaga lume.

Pălăria ei are 2-30 cm lungime, borul este ondulat și neted sau ondulat. Pulpa este albă, fermă și variază în grosime datorită aranjamentului butașilor.

Ciuperca are o aromă dulce-amăruie de benzaldehidă, care conține și, de exemplu, migdale amare. Se consumă într-o serie de bucătării, precum chineză, japoneză sau coreeană. Se serveste fiert sau si uscat.

De ce să consumi ciuperci stridii?

Cel mai bine este să colectați ciuperci tinere pentru consum. Cele coapte au carnea tare și un gust înțepător.

Ciuperca stridii este o sursă excelentă de proteine, fibre și vitamina B. Din acest motiv, face parte adesea din dieta vegetarienilor sau veganilor.

Gustul său este delicat, adesea comparat cu gustul fructelor de mare cu o notă de anason. În ceea ce privește textura, după gătire capătă un gust moale și plăcut la mușcătură.

Știți cât timp puteți consuma ciuperci stridii? Se menține proaspăt timp de 5-7 zile.

Efectele ciupercii stridii

Pe lângă faptul că sunt bogate în proteine, fibre și vitamina B, ciupercile stridii sunt o sursă bună de antioxidanți.

De asemenea, are un conținut ridicat de beta-glucan și mai mulți compuși care contribuie la buna funcționare a organului inimii.

Datorită beta-glucanilor, producția de colesterol din organism poate fi redusă. Ciuperca de stridii oferă de două ori mai multe dintre ele decât alte ciuperci.

Ciuperca de stridii a fost folosită în medicina tradițională de secole, susține în mod pozitiv sistemul imunitar. Poate avea proprietăți antitumorale, antiinflamatorii și benefice pentru funcția intestinală.

Valori nutritive

Ciuperca de stridii este săracă în calorii și săracă în grăsimi. Poate părea bogat în carbohidrați, dar doar 1 g din cele 6 g de carbohidrați este zahăr. De asemenea, este bogat în proteine, fibre și potasiu.

Tipuri de ciuperci stridii

Există aproximativ 40 de specii de ciuperci stridii în lume. Vă vom prezenta pe cele mai elementare pe care le puteți întâlni.

Ciupercă de perle

Aparține celei mai cunoscute specii de ciuperci stridii, Pleurotus ostreatus în latină. Se găsește în principal în pădurile din America de Nord, în special în SUA. Se dezvoltă în pădurile de foioase, în special în fag.

Are capace de culoare gri deschis și tulpini scurte, care pot fi ușor albastre în stadiile incipiente de creștere. Crește în pâlcuri mari asemănătoare unui raft pe cioturi sau lemn căzut în timpul lunilor de vară.

Gustul ciupercilor sidefate este mai dulce și mai lemnos.

Ciupercă de stridii aurii

latină Pleurotus citrinopileatus. Se găsește în principal în nordul Asiei. Putem spune deja din nume că culoarea sa este de la galben la auriu.

Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci stridii, nu are miros și gust pământesc. Miroase a vin roșu și capacele sale au o textură crocantă, dar ușor mestecată.

Puteți mânca ciuperci aurii crude sau fierte. Când este gătit, seamănă cu gustul nucilor caju.

Ciupercă de stridii albastre

Ciuperca albastră (Pleurotus columbinus) arată asemănător cu ciuperca perlă în stadiile incipiente de creștere. Culoarea albastră a pălăriilor este caracteristică pentru ea.

Gustul este, de asemenea, similar cu ciuperca de stridii perle. Are o aromă ușoară, o textură mai mestecată și este un excelent înlocuitor de carne.

Ciuperca rege

Poreclit ca ciuperca rege sau în latină Pleurotus eryngii. Spre deosebire de alte specii, crește singur, nu în grupuri.

Are capace întunecate și tulpini cărnoase de culoare deschisă, care sunt crocante și, atunci când sunt gătite, au o aromă de „umami” care amintește de fructele de mare.

Ciuperca rege se găsește în Marea Mediterană, Africa de Nord și Asia.

Ciuperca Phoenix

Pleurotus pulmonarius în latină, cunoscut și ca ciupercă italiană sau indiană.

Are capace mici, o tulpină mai lungă și arată ca o ciupercă de perle. Pulpa sa, pe lângă faptul că are o tulpină mai lungă, este mai fermă decât ciupercile de perle.

Acest soi preferă vremea mai caldă și tinde să crească la sfârșitul verii.

Ciupercă roz

Ciuperca roz (Pleurotus djamor) seamănă mai mult cu o floare ciufulită decât cu o ciupercă.

Cunoscută și sub numele de ciuperca în flăcări, are o aromă lemnoasă distinctă și are gust de fructe de mare.

După gătire, gustul amar este redus, iar culoarea roz se estompează.

Cultivarea ciupercilor stridii

Ciupercile stridii sunt cultivate pe tot parcursul anului în majoritatea părților lumii. Crește foarte repede, fiind nevoie de cinci până la șapte zile pentru a atinge dimensiunea maximă. În sălbăticie, apare de obicei după primul îngheț al anului și în primele zile calde de primăvară. Ciupercile cresc cel mai bine pe vreme caldă, cu umiditate ridicată.

Chiar și pentru cultivarea acasă, poate fi considerat unul dintre cele mai ușor de cultivat soiuri de ciuperci. Le puteți crește chiar și în ambalaje de plastic. Veți avea nevoie de :

• răsaduri de ciuperci stridii (le puteți cumpăra de la centrul de grădină)
• substrat special pentru ciuperci stridii sau paie
• pungă de plastic (aprox. 60 cm x 30 cm)

Metodă:

1. Rupeți paiul în bucăți mai mici de aproximativ 2 – 7 cm lungime.
2. Se fierbe in apa aproximativ o ora.
3. Apoi scurgeți apa și nu vrea să picure.
4. Umpleți o pungă de plastic până la refuz cu paie răcită.
5. Presărați sămânța pe paie.
6. Legați punga și faceți mai multe găuri în ea.
7. Puneți punga într-un loc răcoros și întunecat.

Pulverizați punga de plastic cu apă din când în când, este necesar să mențineți umiditatea. Când tuful de ciuperci de stridii se răspândește pe tot paiul în decurs de 10 până la 14 zile și începe să dea roade, atunci puteți pune punga într-un loc mai luminos.

Depozitarea ciupercilor de stridii

Ca toate tipurile de ciuperci, ciupercile stridii sunt delicate și se pot strica rapid dacă sunt depozitate necorespunzător.

Din acest motiv, este o idee bună să păstrați ciupercile în frigider în pungi de plastic sau hârtie. Ciupercile stridii pot rămâne proaspete în frigider până la 7 zile.

Daca vreti sa congelati ciuperca, trebuie sa o fierbem mai intai, cam 3 minute. Apoi clătiți-l cu apă rece, uscați-l bine și sigilați-l în congelator sau pungi de plastic.

Ciupercile stridii pot fi păstrate și în stare uscată. Procesul de uscare este același ca și pentru alte ciuperci. Dacă doriți să uscați ciupercile într-un uscător, citiți o recenzie despre uscătoarele electrice . Nu trebuie să înmuiați ciupercile uscate înainte de a le folosi, doar adăugați-le direct în farfurie și ar trebui să absoarbă tot lichidul de care au nevoie în câteva minute.

Prelucrarea ciupercilor stridii

Ciuperca de stridii se adaugă cel mai adesea în supe, tocane sau ca înlocuitor de carne. Îl poți folosi pentru a pregăti o umplutură excelentă pentru pizza sau sos de paste. Dacă vrei să te inspiri în gătit, citește rețetele de supe de ciuperci stridii .

Una dintre cele mai populare moduri de procesare a ciupercilor de stridii este sotarea sau tocana. Nu uitați să curățați ciuperca înainte de a o găti.

Ciupercile curățate pot fi sotate, înăbușite, prăjite sau la grătar. Folosiți ciuperci întregi, feliate sau pur și simplu rupte în bucăți de dimensiuni rezonabile.

Puteți mânca și ciuperci stridii crude, dar vor avea un gust ușor metalic. Puteți adăuga ciuperci crude în salate.

Ciupercile stridii sunt ușor de preparat, după cum puteți vedea în următoarea procedură :

1. Curățați corect ciuperca.
2. Uscați ușor cu o cârpă.
3. Tăiați în felii (nu contează cât de mari).
4. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare și adaugă uleiul de măsline.
5. Dacă aveți un număr mare de ciuperci, gătiți în două reprize.
6. Gatiti 3-4 minute pana se formeaza o crusta maro aurie.
7. Scoateți ciupercile din tigaie și adăugați untul, usturoiul și pătrunjelul.
8. Adaugati ciupercile in amestec si sunteti gata de servit. Bucura-te de masa ta!

Produse cu ciuperci stridii

Sirop de ciuperci stridii – servește ca supliment alimentar pentru o imunitate puternică. Este potrivit copiilor de la 1 an, femeilor insarcinate si care alapteaza, celiaci. Puteți adăuga siropul în apă sau iaurt.

Pulbere de ciuperci stridii – obținută prin măcinarea ciupercilor uscate. Puteți folosi această pulbere în bucătărie, de exemplu ca agent de îngroșare într-un meniu vegetarian sau vegan. De asemenea, este adesea folosit în rețete din bucătăria japoneză.

Atracții

Știi cum să identifici ciupercile stridii în sălbăticie?

1. Pălărie – forma ei seamănă cu o stridie sau un evantai; are o suprafață netedă
2. Carnea – fermă și albă
3. Tulpina – majoritatea speciilor nu au tulpină, dacă o au, aceasta este foarte scurtă
4. Miros – miroase a lemn dulce sau anason

Deci, de ce includeți ciupercile stridii în dieta dvs.? Studii medicale arată clar că pacienții cu diabet au înregistrat îmbunătățiri ale zahărului din sânge și ale altor aspecte ale sănătății atunci când ciupercile au fost luate ca supliment alimentar sau ca parte a dietei lor. Beneficiul ciupercilor stridii este, de asemenea, reducerea tensiunii arteriale crescute și a colesterolului.