Regi ciuperci! Învață nu doar să recunoști ciupercile, ci și să te bucuri de ele ca niște gurmanzi adevărați

Ciupercile au fost întotdeauna considerate regele ciupercilor, cele mai nobile, mai atractive și mai gustoase pentru gătit.

Citiți articolul nostru, care este plin de informații foarte importante, ce specii există, ce specii să colectați și ce specii să evitați!

O parte nu mai puțin importantă sunt rețetele în care poți adăuga aceste ciuperci și să te bucuri de ele ca niciodată!

Ce este o ciupercă?

Există aproximativ două sute cincizeci de ciuperci în întreaga lume și doar o mână sunt otrăvitoare, dar le putem identifica foarte ușor.

Aproape toți membrii familiei de ciuperci au pori sau tuburi în capace în loc de solzi, ceea ce le face relativ ușor de identificat.

De obicei, sunt ciuperci cărnoase mari, care vin într-o varietate de culori, cu un picior gros sau bulbos și fără inel.

Există adesea rețele de linii întunecate sau pete pe picior.

Porii de sub pălărie pot fi albi, crem, galbeni, portocalii sau roșii.

Care sunt tipurile de ciuperci?

Ciuperca de fierar

1. Cel mai adesea se găsește în pădurile de conifere.
2. Pălăria are o culoare maro spre ocru.
3. Sub pălărie veți găsi pori, nu solzi, care sunt galbeni când sunt tineri și mai târziu roșii.
4. Veți găsi că crește din pământ din sol, nu din lemn.
5. Tăiați ciuperca în jumătate pe verticală, pulpa va deveni albastru închis.
6. În bucătărie se folosește cel mai bine în sosuri și cu preparate din carne, dar mai întâi se fierbe 15 minute, pentru pulpa sa fermă.

Ciuperca Satanei

1. Cel mai adesea se găsește sub stejari și tei.
2. Are o pălărie gri.
3. Porii săi sunt mai întâi galbeni și mai târziu roșii/portocalii.
4. Piciorul este, de asemenea, roșu, acoperit cu plasă galbenă până la portocalie.
5. Este albastru în secțiune transversală și are un miros dulce, dar după uscare capătă un miros putred.
6. O clasificăm între ciupercile otrăvitoare și cele necomestibile, care provoacă otrăvire și indigestie .

Ciuperca vezicii biliare (amare)

1. Este unul dintre cele mai amare lucruri pe care le vei încerca vreodată. Poți identifica această ciupercă după gust, dar dacă ești îngrijorat să roști o ciupercă necunoscută, piciorul și porii ei îți vor spune destule.
2. Piciorul este închis la culoare, cu o bandă groasă de culoare maronie, iar porii lui sunt ușor roz.
3. Când ciuperca este tăiată pe lungime, culoarea ei începe să devină ușor roz după câteva minute.
4. Din cauza amărăciunii, este inutilizabil în bucătărie!

Ciupercă rege (maro)

1. Este tipic pentru ciuperca pe care o cunoaștem cu toții, cu o pălărie maro-roșcată până la castaniu, pe care toată lumea o adună.
2. Porii sunt galbeni și devin ușor albaștri când sunt tăiați.
3. Piciorul este mai deschis la culoare cu pălăria, galben-maro uneori roșcat.
4. Are un conținut mai mare de proteine și carbohidrați decât majoritatea ciupercilor și, de asemenea, conține multe minerale și vitamina A și unele vitamine B.
5. Este cea mai populară ciupercă folosită în bucătărie. Se poate folosi pentru a face sosuri, supe, a se prepara pentru carne sau a se usuca, a-l mura sau a-l congela.

Ciuperca Boletus

1. Această ciupercă se găsește aproape peste tot, dar se găsește cel mai adesea sub tei, stejari și fagi.
2. Pălăria lui are o culoare galben-maro măsline, uneori devine ocru. Centrul pălăriei este de obicei mai ușor decât marginile sale.
3. Porii de pe pălăria tânără sunt galbeni, ulterior devin roșii, iar când sunt strânși, devin albaștri.
4. Piciorul îi este acoperit cu vene maro-roșcatice.
5. Când ciuperca este tăiată în jumătate, miezul ei devine albastru închis.
6. Acest tip de ciuperci trebuie tratat termic minim 15 minute, dupa care poate fi folosit in sosuri sau cu carne.

Ciupercă de molid (adevărat)

1. Aceasta este o ciupercă comestibilă, pentru care este caracteristic că nu devine albastră și nici nu își schimbă culoarea în alt mod.
2. Îl putem găsi atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere.
3. Pălăria lui este maro deschis și mai târziu devine ocru.
4. Porii sunt galbeni.
5. În bucătărie, se folosește cel mai adesea în sosuri și supe. Poate fi uscat și murat.

Ciupercă de stejar

1. Această ciupercă este tipică pentru culoarea sa ușor gri.
2. Porii săi sunt albi când sunt tineri și se îngălbenesc mai târziu.
3. Piciorul este voluminos și cilindric de culoare maro deschis și acoperit cu o rețea albă de vene.
4. Ciuperca poate fi folosită în bucătărie în multe feluri, are o aromă și un gust delicat, plăcut.

Ciupercă violet

1. Cel mai adesea se găsește sub conifere.
2. Porii săi sunt gri, mai târziu devin gri-roz. Când ciuperca este tăiată, putem observa că devine neagră.
3. Ciuperca are un gust înțepător, este comestibilă, dar nu foarte căutată.

Botez cu ciuperci

1. Aceasta este o ciupercă amară și necomestabilă.
2. Cel mai adesea se găsește sub molid.
3. Pălăria lui este gri, gri-verde și gri-maro.
4. Porii sunt galbeni și devin albaștri și maronii atunci când sunt apăsați.
5. Piciorul său este roșu și acoperit cu o rețea de vene galben deschis și pe alocuri roșii.
6. Din cauza amărăciunii sale, este inutilizabil în bucătărie.

Cum se curata ciupercile?

Este important să spălați ciupercile pentru ca apa să nu intre în pori, deoarece o absoarbe rapid.

Îndepărtați părțile întunecate ale ciupercii și periați capacele.

Scăpați de suprafața lipicioasă.

Verificați ciuperca pentru viermi și alte animale de care nu vă pasă.

How to clean porcini mushrooms - cooking tutorial

Cum să gătești cu ciuperci?

Cum se prepară ciuperci proaspete

• Ciupercile proaspete sunt cel mai bine feliate și prăjite rapid în ulei sau unt.
• Cel mai simplu mod de a-l pregăti este să prăjiți ciupercile în ulei de măsline și unt, apoi adăugați carne redusă de vită sau supă de legume și serviți amestecul ca garnitură pentru friptură, pui la friptură sau pește.
• Sau turnați sosul de ciuperci peste orez, cartofi copți sau piure.
• O altă modalitate rapidă de a pregăti ciupercile porcini este să le tăiați în felii groase, să le acoperiți în ouă bătute, apoi să le acoperiți cu pesmet asezonat și să le prăjiți.

Cum se prepară ciuperci uscate

• În primul rând, ciupercile trebuie rehidratate în apă caldă timp de cel puțin 15 minute. Ciupercile trebuie să fie complet scufundate în apă, iar căldura va grăbi acest proces.
• După aceea, stoarceți ciupercile uscate, dar păstrați apa din ciuperci la îndemână și nu le turnați.
• După rehidratarea ciupercilor, tăiați-le la dimensiunea dorită. În general, cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât mai multă aromă.
• Unii bucătari preferă să le prăjească rapid în ulei de măsline și unt înainte de a le adăuga la felul de mâncare pregătit.
• Adăugați lichidul pe care l-ați păstrat, turnându-l cu grijă printr-o strecurătoare pentru a scăpa de eventualele impurități, în vasul pe care îl pregătiți.
• Ciupercile uscate au o aromă profundă, bogată, care completează perfect supele și sosurile cu orez, mămăligă sau paste.

Cele mai bune retete cu ciuperci

Cum se păstrează ciupercile

Ciupercile se strică repede și ar trebui folosite sau conservate imediat ce le ajungi acasă.

Cea mai comună metodă de conservare este uscarea:

1. Curățați ciupercile, tăiați-le în felii subțiri și întindeți feliile pe tăvi într-un singur strat
2. Puteți lăsa ciupercile să se usuce la aer în acest fel, sau puneți tăvile la cuptor
3. Se aprinde cuptorul la 65 de grade, se pun tavile cu ciuperci in el si se usuca aproximativ o ora
4. După o oră de uscare, întoarceți ciupercile și uscați ușor apa pe care au eliberat-o cu un prosop de hârtie.
5. Continuați să uscați încă o oră
6. Când ciupercile sunt complet uscate, lăsați-le să se răcească și apoi depozitați-le într-un recipient ermetic într-un loc răcoros și întunecat.

Ciupercile pot fi, de asemenea, congelate. Tăiați-le în felii, pe care apoi le puneți într-o pungă de congelator și le puneți la congelator.