Nucșoară, un condiment delicios care a fost folosit atât ca medicament, cât și ca afrodisiac. Cum se folosește în bucătărie?

În Evul Mediu, era purtat ca amuletă pentru a evita rănirea, bolile și forțele malefice.

A fost considerat un afrodisiac puternic în India și China.

Nucșoara a fost mult mai mult decât un condiment din timpuri imemoriale.

Învață să faci magie cu el într-o bucătărie modernă.

Cum se obține de fapt nuca, care este de fapt o sămânță?

Poate fi folosit cu adevărat ca medicament?

Descoperă împreună cu noi toate secretele acestui condiment aromat.

Ce este nucsoara?

Nucșoara, ca și buzduganul, provine dintr-un copac tropical numit myristica fragrans. După cum sugerează și numele, acest copac se caracterizează printr-un parfum puternic care provine din florile sale galben pal. Fructele de nucșoară seamănă cu caise prin formă, culoare și dimensiune.

Spre deosebire de ei, însă, cea mai valoroasă parte a acestui fruct este ascunsă în interior, sămânța sau nucșoara și medula sa roșie sau floarea de nucșoară. Mai exact, nucșoara propriu-zisă este încă ascunsă în coajă, care este îndepărtată după uscare. Ambele condimente au fost multă vreme foarte apreciate și căutate.

Cum arată nucșoara?

Nucșoara nu este așadar o nucă din punct de vedere botanic, ci miezul seminței fructului cărnos al arborelui parfumat de nucșoară. Are formă de ou, de culoare maro deschis și suprafața sa este încrețită. Mărimea este de obicei între 2 și 4 cm. Ar trebui să fie întreg în interior, fără carii. Este disponibil intreg si macinat.

Ce gust are nucșoara?

Acest condiment este cunoscut pentru aroma și aroma sa distinctă. Gustul său este arzător, ușor amar. Datorită faptului că uleiurile esențiale sunt destul de sensibile la temperaturi ridicate, este recomandabil se adaugă la feluri de mâncare chiar înainte de terminarea preparării lor. După măcinare sau răzuire, nuca capătă un gust cald și aromat cu note de cuișoare.

Nucșoara este un condiment tipic de toamnă care apare adesea în deserturile și băuturile de toamnă. Dar cu ea mai poți aroma carne, sosuri, pește, orez, legume sau supe. Nu în ultimul rând, face parte din diverse amestecuri de condimente, precum condimentul turtă dulce sau curry măcinat.

În Franța, face parte din popularul amestec quatre-epices, care conține piper măcinat, nucșoară, cuișoare și ghimbir. In Maroc, impreuna cu chimen, cardamom, scortisoara, ghimbir, anason, cuisoare si turmeric, il regasim in amestecul de condimente ras el hanout.

Nucsoara intreaga vs. măcinat

Desi nucsoara macinata pare o varianta mai convenabila a acestui condiment, cea mai gustoasa si mai aromata este nucsoara proaspat macinata sau rasa din seminte intregi. O nucșoară rasă întreagă va da de obicei 2 până la 3 lingurițe de nucșoară măcinată.

Care este diferența dintre nucșoară și floare?

Atât nucșoara, cât și floarea provin din fructele arborelui de nucșoară. În timp ce nuca este miezul său, nucșoara este coaja uscată care se găsește inițial în jurul coajei care ascunde miezul. Floarea se usucă de obicei doar câteva ore, în timp ce semințele din care se obține nucșoară sunt uscate timp de șase până la opt săptămâni. În ceea ce privește gustul și utilizarea, ambele condimente sunt similare în multe privințe.

Ce contine nucsoara?

Acest condiment contine o intreaga gama de substante valoroase si compusi vegetali care, pe langa gustul sau, ii confera efecte exceptionale. Este interesant să comparăm valoarea nutritivă a nucșoarei cu buzdugan. Tabelul arată o comparație între o linguriță sau 1,7 grame din ambele condimente.

În ceea ce privește vitaminele, nucșoara conține în principal vitamine din grupa B și vitamina C și conține o cantitate mare de cupru, mangan și fier ca minerale.

Cum se folosește nucșoară?

Acest condiment aromat distinctiv poate fi găsit în multe bucătării asiatice și europene. Nucșoara măcinată sau rasă este întotdeauna folosită în preparate. Este mai bine să-l dați pe răzătoare chiar înainte de utilizare și, deoarece își pierde din savoare și aromă din cauza temperaturii, este indicat să îl adăugați doar la sfârșitul gătitului.

De asemenea, este important să folosiți doar o cantitate foarte mică din el. În caz contrar, există riscul ca nu numai că gustul și aroma sa puternică vor învinge orice altceva, dar o cantitate excesivă de nucșoară poate provoca și greață și halucinații.

• În Statele Unite, nucșoara este un ingredient important în celebra plăcintă cu mere. Încercați să îl folosiți când pregătiți plăcinte cu mere . Se potrivesc mai ales cu scorțișoară.

• Diverse rețete de dovleac sunt adesea făcute speciale cu acest condiment, în special supe de dovleac și plăcinte populare.

• Nucșoara se potrivește și cu multe preparate și sosuri cremoase și cu brânză. Știi cum să-l folosești pentru a pregăti cel mai bun sos bechamel care să-ți mulțumească papilele gustative?

• Daca iti place umplutura sub diverse forme, nu doar umplutura de Paste, nu te poti lipsi de nucsoara. Folosiți-l când pregătiți pui umplut .

• Adăugarea de nucșoară la o varietate de rețete de carne măcinată este populară. Cu gustul și aroma sa, poate însufleți chiftele, chiftele, chiftele și păstăile de ardei umplute.

• În Italia, acest condiment este adesea folosit la prepararea legumelor înăbușite, se potrivește deosebit de bine cu rețete cu spanac , varză de Bruxelles, conopidă sau smog.

• Nucsoara se potriveste foarte bine si cu retetele de fondue de branza sau sos de branza .

• Veți aprecia și gustul și aroma acestui condiment atunci când faceți pateuri de casă , cârnați și când murați carnea înainte de grătar.

• Diverse supe cremoase, în special conopidă, broccoli sau cartofi, pot fi însuflețite cu nucșoară.

• Nu în ultimul rând, acest condiment este folosit pentru a orna diverse băuturi calde, precum cappuccino și smogul de ouă, pentru a le conferi aromă și aromă.

Cu ce să înlocuiești nucșoara?

Datorită gustului său neobișnuit, nu este ușor să înlocuiți nucșoara în rețete cu alte condimente. De asemenea, depinde în mare măsură de felul de mâncare specific pe care îl pregătiți. In general, anasonul, chimenul, cuisoarele, scortisoara, ienibaharul sau ghimbirul sunt mentionate ca posibili inlocuitori ai nucsoara.

Depozitare nucsoara

Nucile întregi și măcinate trebuie depozitate într-un recipient ermetic, într-un loc uscat și întunecat. O nucșoară întreagă poate dura până la patru ani dacă este depozitată corespunzător.

Nucsoara si sanatate

Deși acest condiment este folosit mai mult pentru aroma sa decât pentru beneficiile sale pentru sănătate, conține o gamă impresionantă de ingrediente active care pot ajuta la prevenirea bolilor și la promovarea sănătății noastre.

• Antioxidanți – acest condiment este bogat în compuși vegetali care acționează ca antioxidanți în corpul nostru și protejează celulele de daunele cauzate de radicalii liberi. Conține un număr mare de antioxidanți, inclusiv pigmenți vegetali precum cianidine, uleiuri esențiale precum fenilpropanoide și terpene și compuși fenolici, inclusiv acizi protocatecuic și ferulic.

• Proprietăți antiinflamatorii – inflamația cronică este asociată cu multe afecțiuni adverse de sănătate, cum ar fi bolile de inimă, diabetul și artrita. Nucșoara este bogată în compuși antiinflamatori numiți monoterpene, care pot ajuta la reducerea inflamației din organism și pot aduce beneficii persoanelor cu afecțiuni inflamatorii. Într-un studiu, șobolanii au fost injectați cu o soluție inflamatorie și apoi unora dintre ei au primit ulei de nucșoară. A existat o reducere semnificativă a inflamației la șobolanii care au consumat uleiul.

• Proprietăți antibacteriene – S-a demonstrat că nucșoara are efecte antibacteriene împotriva tulpinilor potențial dăunătoare de bacterii, cum ar fi Streptococcus mutans și Aggregatibacter actinomycetemcomitans, care pot provoca carii dentare și boli ale gingiilor. De asemenea, s-a descoperit că inhibă creșterea tulpinilor dăunătoare de E.coli.

• Sănătatea inimii și zahărul din sânge – Studiile pe animale arată că utilizarea nucșoarei reduce factorii de risc pentru boli de inimă, cum ar fi colesterolul și trigliceridele crescute, precum și glicemia și funcția pancreasului.

• Sistemul digestiv – acest condiment ameliorează problemele digestive precum greața, crampele stomacale sau ulcerele. Proprietățile sale anti-diareice sunt foarte bine cunoscute și apreciate.

• Sănătatea creierului – Nucșoara este adesea asociată cu proprietăți neuroprotectoare. Studiile sugerează că uleiurile conținute de nucșoară pot ajuta la prevenirea și tratarea bolilor neurodegenerative precum Alzheimer, Parkinson și Huntington.

• Sănătatea ficatului – Deoarece acest condiment este bogat în myrislignan, poate ajuta la atenuarea daunelor hepatice. În cadrul studiului, șoarecilor li s-a administrat tioacetamidă, un compus chimic care provoacă boli hepatice cronice, cum ar fi fibroza și ciroza, și nucșoară. Extractele sale pot ajuta la reducerea inflamației ficatului, precum și a activității radicalilor liberi din ficat.

• Insomnie – Nucsoara a fost recomandata de generatii generatii ca remediu la domiciliu pentru insomnie. Un praf din acest condiment în lapte cald se spune că ajută întotdeauna.

• Efecte antidepresive – în medicina ayurvedică, nuca a fost mult timp apreciată pentru proprietățile sale vindecătoare atunci când vine vorba de depresie. Studiile au confirmat că extractul de nucșoară prezintă într-adevăr o posibilă activitate antidepresivă. În plus, poate avea mai puține efecte secundare decât medicamentele alopate obișnuite.

• Sănătatea pielii – În medicina tradițională, acest condiment a fost folosit de multă vreme pentru a îmbunătăți aspectul și sănătatea pielii. Se aplică cel mai adesea sub formă de pastă amestecată cu apă sau miere, de exemplu pentru problemele de acnee. Potrivit cercetărilor, nucșoara a arătat un răspuns pozitiv în tratamentul infecțiilor cutanate și în același timp întârzie îmbătrânirea prematură cauzată de expunerea pe termen lung la radiațiile ultraviolete.

• Afrodisiac – unele studii arată că acest condiment poate crește apetitul sexual și performanța. Se crede că aceste efecte se datorează capacității sale de a stimula sistemul nervos împreună cu conținutul ridicat de substanțe active din plante. În medicina tradițională asiatică, acest condiment este folosit și pentru a trata tulburările sexuale.

Nucșoară ca medicament

Deși nucșoara nu este dăunătoare atunci când este consumată în cantități mici, consumul în doze mari poate provoca efecte secundare nedorite. Acest lucru se datorează faptului că conține compușii miristicină, safrol și elemicină, care în corpul nostru se transformă în compuși asemănători amfetaminei și mescalinei. În trecut și astăzi, nucșoara este uneori folosită ca medicament de relaxare.

Când este ingerată în cantități mari, provoacă simptome precum halucinații și pierderea coordonării musculare. Cercetările arată că doar 5 grame de nucșoară măcinată sunt suficiente pentru a produce efecte halucinogene similare cu LSD-ul.

Cu toate acestea, toxicitatea nucșoarei poate provoca simptome grave, cum ar fi bătăi rapide ale inimii, greață, dezorientare și vărsături. În combinație cu alte medicamente sau cu o cantitate foarte mare de aproximativ 25-30 de grame, ceea ce corespunde la aproximativ șapte nucșoare, poate duce chiar la comă și moarte.

De unde vine nucsoara?

Nucșoara parfumată veșnic verde a crescut inițial doar pe insulele indoneziene Banda și Ambon. Pe teritoriul Asiei, nucșoara a fost folosită încă de la Hristos. A ajuns în Europa abia mai târziu, probabil în secolul al VI-lea datorită comercianților de mirodenii arabi și indieni. De-a lungul Evului Mediu, acest condiment a fost foarte apreciat și scump în Europa.

Prețul ridicat s-a datorat faptului că cultivarea sa era încă limitată la zona Indoneziei la acea vreme. În secolul al XVI-lea însă, zona a căzut în mâna Portugaliei și mai târziu în Țările de Jos. Olanda a devenit țara care a deținut timp de câteva sute de ani monopolul comerțului cu nucșoară. Astăzi, nucșoara este cultivată nu numai în Indonezia, ci și în Caraibe și sudul Indiei.