Descoperă ardeiul fagara sau Szechuan! Un condiment distinct, dar nu la fel de iute ca piperul negru

Imaginați-vă un gust picant, dar de lămâie, care creează o senzație neobișnuită, dar plăcută pe limbă.

Acesta este ardeiul Szechuan sau fagara.

Un element cheie al mâncărurilor tradiționale chinezești, precum și un plus sănătos la dieta ta.

De ce numele acestui condiment este puțin înșelător?

Cu ce fel de mâncare se potrivesc cel mai bine?

Urmează cu noi pe urmele acestui condiment interesant.

Ce este ardeiul Szechuan?

Ardeiul de Szechuan, sau fagar dacă preferați, este un condiment care provine din coaja unui arbust numit Zanthoxylum piperitum în latină, care aparține familiei Rutaceae, la fel ca citricele. Pe lângă aceste două denumiri cel mai frecvent utilizate, uneori se numește piper chinezesc sau japonez, în funcție de țara de origine.

Este unul dintre cele mai vechi condimente chinezești, împreună cu fenicul, anason stelat, cuișoare și scorțișoară, face parte din binecunoscutul amestec de condimente de cinci arome și, astfel, și o serie de preparate clasice din bucătăria chinezească.

Recoltate doar o dată pe an, la sfârșitul verii, fructele minuscule cu denivelări sunt culese cu grijă manual din ramuri spinoase și așezate să se usuce în mod natural la soarele fierbinte. Când sunt uscate, fructele se deschid într-o „formă de floare” caracteristică, ceea ce ia adus condimentului porecla de hua jiao sau „piper de flori”.

Numele de „ardei” nu este însă un nume foarte fericit în acest sens, deoarece arborele de ardei galben nu are legătură cu arborele de ardei negru (Piper nigrum), de la care provine ardeiul negru, alb, verde și roșu.

Cum arată fagara?

Interesant este că doar cojile din jurul semințelor sunt folosite ca condiment, în timp ce semințele în sine sunt aruncate deoarece sunt prea granuloase și amare. Pieile pot avea o culoare diferită în funcție de proveniență, de la roșu, care este tipic soiurilor din China, prin culoarea maro-roșcată a ardeiului nepalez de Szechuan, până la culoarea neagră a condimentelor din India. Cojile sunt de obicei măcinate într-o pulbere fină, dar este posibil să le folosiți și întregi. În acest caz, este recomandabil să eliminați mai întâi orice posibile semințe pe care le ascund de ele.

Ce gust are ardeiul de Szechuan?

Ardeiul de Szechuan este aromat și are un gust de ars foarte specific, care este ascuțit într-un mod complet diferit de cel cu care suntem obișnuiți chiar și cu ardei sau chili clasic. Pe limbă apare mai întâi un gust amar, apoi o senzație de arsură amorțită, urmată de un gust de citrice. Când sunt utilizate în cantități mari, provoacă o senzație plăcută de amorțeală pe limbă și pe buze. Mirosul ardeiului de Szechuan este surprinzător de des comparat cu lavandă.

Ardei Sichuan întreg vs. măcinat

Fagara poate fi gasita sub doua forme, intreaga si macinata. În cazul cojilor întregi cu semințe, este necesar să pregătiți corect fagarul înainte de utilizare. Cele mai multe rețete necesită piper de Sichuan prăjit și măcinat. În primul rând, îndepărtați orice crenguțe, frunze și mai ales semințele negre.

Apoi se încălzește ușor pielea într-o tigaie la foc mediu-mic până se parfumează. Dați deoparte și măcinați sau zdrobiți după răcire. Pieile prăjite pot fi, de asemenea, depozitate într-un borcan ermetic „în stoc” și măcinate înainte de utilizare.

Originea fagara

Înainte ca ardeiul iute să fie adus în China din Lumea Nouă, ardeiul de Szechuan și ghimbirul erau folosite pentru a adăuga căldură mâncărurilor din bucătăria chineză. Mulți oameni sunt surprinși să afle că ardeiul de Szechuan nu este deloc un ardei. Nu provine din arborele de ardei negru (Piper nigrum) și nu are legătură cu ardeii iute care provin din America. Pe lângă provincia Sichuan din sud-vestul Chinei, arborele de ardei galben crește și în estul Chinei, în Thailanda, Indonezia și Taiwan.

Fiind unul dintre cele mai vechi condimente chinezești, care era, de asemenea, foarte apreciat și venerat, fagara a fost folosită ca ofrandă pentru zei. Soldații îl purtau în pungi de piele la curele lor și credeau că îi protejează de răni. Se spune că mestecatul ardeiului de Sichuan i-a ținut atenți în timpul marșurilor obositoare.

Ardei Sichuan în bucătărie

Acest condiment este un ingredient de bază al bucătăriei din Sichuan, oferind preparatelor condimentate o senzație unică de intoxicare a gurii. Împreună cu ardeiul chili chinezesc iute, creează o aromă cunoscută sub numele de „căldură amorțitoare”.

Senzația unică de furnicături și aroma florală plăcută îi permit, de asemenea, să transforme ingredientele de bază în mâncăruri complexe și aromate.

În toată China, bucătarii folosesc ardeiul de Szechuan în fripturi, tocane și chiar cârnați. Nu în ultimul rând, ceaiul verde cu piper prăjit din Sichuan „condiment”.

Pe langa bucataria chinezeasca, il putem intalni si in bucataria indiana, nepaleza sau thailandeza.

• Încercați să utilizați ardeiul de Szechuan în același mod în care este folosit în bucătăria chineză pentru a asezona carnea de pasăre. Faceți speciale cu ea rețete festive de rață sau pui .

• Puteți folosi fagar măcinat pentru a adăuga picant multor sosuri. Face parte din faimoșii tăiței Dan Dan, dar îl puteți folosi și pentru a condimenta alte preparate chinezești cu tăiței .

• Pe lângă carnea de pasăre, acest ardei se potrivește și cu carnea de vită. Încearcă-l în rețete de tăiței cu carne de vită , nu doar la Sichuanese.

• Fagar poate fi folosit si la prepararea delicateselor pentru gratar, il puteti folosi cu usurinta pentru a face diverse marinate de carne speciale .

• O altă opțiune este să adăugați piper Szechuan la o varietate de rețete de carne măcinată . Cu gustul și aroma sa, poate face ca chiftele, chiftele și păstăile de ardei umplute să fie deosebite.

• O modalitate simplă de a folosi fagaru în combinație cu alte condimente distinctive este în rețetele de supe picante făcute din condimente , cum ar fi supa de curry sau supa de ghimbir.

• Uleiul de ardei Szechuan este, de asemenea, făcut din condimente măcinate prăjite.

• În combinație cu sare, se produce și sare aromatică de piper Sichuan, care este folosită ca condiment pentru preparatele din carne.

• Ca înlocuitor sau revigorare a ardeiului clasic, fagarul poate fi folosit și la prepararea sosurilor de ardei .

Cu ce să înlocuiți ardeiul Szechuan?

Dacă nu ai acces la ardeiul de Szechuan, o alternativă este să folosești piper negru proaspăt măcinat și semințe de coriandru. Dacă aveți la dispoziție ardei Tellicherry, acesta poate fi un bun înlocuitor. Aceasta este o varietate de piper negru care se lasă să se coacă mai mult și astfel se dezvoltă gustul și aroma.

Depozitare

Păstrați ardeiul Szechuan într-un borcan închis ferit de lumină. Astfel, pieile întregi își păstrează gustul. Ardeiul măcinat trebuie folosit cât mai curând posibil, deoarece își pierde în curând complexitatea gustului și a aromei.

Efectele medicinale ale ardeiului Szechuan

Ardeiul de Szechuan conține o serie de minerale diferite, antioxidanți și alți nutrienți de care organismul are nevoie pentru a funcționa corect. Toate acestea sunt completate în plus de o gamă largă de fitosteroli, terpene și caroteni. Ce face această combinație unică de nutrienți în ceea ce privește efectele asupra sănătății?

• Ajută la anemie și stimulează circulația sângelui – cantitatea mare de fier conținută în ardeiul de Szechuan ajută la asigurarea existenței suficiente a hemoglobinei în corpul nostru, care oxigenează globulele roșii și stimulează sistemul circulator.

• Întărește oasele – Acest condiment conține multe minerale importante, inclusiv fosfor, mangan, cupru și fier, care sunt esențiale pentru construirea oaselor puternice și prevenirea bolilor legate de vârstă, cum ar fi osteoporoza.

• Reduce inflamația – antioxidanții și acizii organici conținuti în ardeiul de Szechuan au anumite efecte antiinflamatorii. Inflamația este rezultatul stresului oxidativ, care, la rândul său, poate fi cauzat de activitatea radicalilor liberi din organism. Compușii din acest ardei pot neutraliza acești radicali liberi și pot opri inflamația din muguri. Acest lucru poate fi util pentru probleme precum artrita sau guta.

• Sprijină buna funcționare a sistemului digestiv – fagara stimulează procesul digestiv și reduce procesele inflamatorii din intestine. Diferiți compuși previn, de asemenea, crampele, balonarea și constipația.

• Ajută la scăderea tensiunii arteriale – datorită cantității semnificative de potasiu, acest condiment poate fi un excelent stimulent pentru sănătatea cardiovasculară. Potasiul acționează ca un vasodilatator, determinând relaxarea vaselor de sânge și a arterelor, prevenind hipertensiunea arterială și reducând efectul potențial al cheagurilor de sânge. Scăderea tensiunii arteriale ajută la protejarea împotriva aterosclerozei, atacului de cord și accidentului vascular cerebral.

• Îmbunătățește sănătatea ochilor – datorită conținutului ridicat de beta-caroten, ardeiul de Sichuan are un efect foarte pozitiv asupra ochilor noștri, reducând riscul degenerescenței maculare și pierderii vederii.

• Reduce durerea – substantele chimice pe care le contine fagara actioneaza asupra receptorilor de durere, si astfel elimina partial sistemul nervos sa genereze senzatii neplacute sau durere.

• Îmbunătățește imunitatea – acest condiment este bogat în zinc, care are un efect important asupra sistemului nostru imunitar. În plus, fagara conține și antioxidanți și alte substanțe care au proprietăți antifungice și antivirale.

• Ajută la pierderea poftei de mâncare – diferiți compuși din acest ardei stimulează apetitul și, de asemenea, îmbunătățesc rata metabolică, ceea ce înseamnă că puteți obține energie și nutrienți din alimentele pe care le consumați mai repede.

Valorile nutriționale, vitaminele și mineralele din ardeiul de Sichuan

Ardeiul de Sichuan este o sursă excelentă de antioxidanți sub formă de alcaloizi și flavonoide, dar oamenii de știință au identificat peste 140 de compuși diferiți în acest condiment.

Este bogat în vitaminele A și în unele vitamine din grupa B. În ceea ce privește cele mai importante minerale, se remarcă mangan, fosfor, cupru, fier, potasiu, zinc și seleniu. Ardeiul Szechuan (100 g) conține: