Maceșul este un ingredient magic la fel de versatil ca nucșoara. Cunoaște-l mai bine!

Un condiment pe care mulți dintre noi îl avem acasă, dar puțini chiar gătesc cu el. Despre ce vorbim?

Despre floarea de buzdugan.

Știați că, în ciuda numelui, nu este deloc o floare?

Ce are în comun și prin ce se deosebește de verișoara sa mai faimoasă, nucșoara?

La ce feluri de mâncare dulci și sărate îl puteți adăuga cu ușurință?

Descoperă alături de noi secretul unuia dintre cele mai complexe și ademenitoare condimente.

Ce este floarea de buzdugan?

Pentru a înțelege ce este de fapt o floare de buzdugan, trebuie mai întâi să cunoaștem câteva informații despre arborele din care provine. Nucșoara (Myristica fragrans) este un copac veșnic verde cu frunze alungite, ovale și flori mici, în formă de clopot, galben pal, care emană un parfum distinct atunci când înfloresc. Arborele este uneori numit și panseluța adevărată. Fructele sunt galben pal și se poate spune că seamănă cu caise.

Când fructul este copt, învelișul cărnos exterior, care este confiat sau murat ca gustare în Malaezia, se deschide pentru a dezvălui sămânța. Sămânța este acoperită cu o midă roșie, împărțită în fâșii, care este floarea de buzdugan. Semințele sunt apoi uscate timp de până la două luni până când nuca interioară zdrăngănește în interiorul cochiliei. Coaja este apoi îndepărtată pentru a dezvălui nucșoara.

Cum arată o floare de buzdugan?

Floarea de nucșoară este stratul exterior de culoare roșie „dantelăntă” care înconjoară sămânța de nucșoară. Acest strat exterior, numit și aril, poate fi îndepărtat, uscat și folosit ca un condiment separat. Culoarea roșu intens se estompează la o culoare galben-portocaliu sau maro deschis când este uscată. Buduganul se vinde măcinat sub formă de pulbere, dar îl puteți găsi și în bucăți întregi uscate numite frunze de buzdugan.

Ce gust are buzduganul?

Din punct de vedere al aromei, nucșoara este adesea descrisă ca o versiune mai puțin intensă, mai blândă și mai dulce a nucșoarei. Dar ce înseamnă asta de fapt?

Imaginați-vă o încrucișare între nucșoară și coriandru, colorate cu citrice și scorțișoară. Adăugați la asta aceleași proprietăți de extindere a nării ale nucșoarei, mentei și busuiocului. Apoi adăugați complexitatea zahărului brut. Aceasta este o floare de buzdugan.

La fel ca nucșoara, nucșoara este folosită în mod obișnuit la coacerea mâncărurilor dulci și sărate, precum și pentru a adăuga complexitate creativă tocanelor și altor tocanite. Nu în ultimul rând, se adaugă amestecurilor de condimente pentru încălzire, cum ar fi garam masala, curry măcinat și amestecul de condimente marocan ras el hanout.

Care este diferența dintre buzdugan și nucșoară?

Ambele condimente provin din aceeași plantă – nucșoară. Nucșoara este o sămânță găsită în interiorul fructului copt al unui copac după ce a fost smuls și desfăcut. Învelișul exterior care înconjoară sămânța devine floarea de buzdugan când este îndepărtat și uscat. În timp ce floarea de nucșoară este uscată doar câteva ore, semințele pentru a obține nucșoara sunt uscate timp de câteva săptămâni.

Valori nutriționale, vitamine și minerale

Ambele tipuri de condimente diferă ușor în compoziția lor nutrițională și conținutul de vitamine și minerale. Tabelul arată o comparație între o linguriță sau 1,7 grame de nucșoară și nucșoară

Floarea de buzdugan se remarca mai presus de toate prin continutul sau de vitamina C, fier si cupru. În plus, putem găsi în el o gamă întreagă de alte minerale și vitamine, în special grupa B.

La ce se folosește floarea de buzdugan?

Mace face parte din multe bucătării europene și asiatice. Rețetele care folosesc buzdugan, în general, necesită buzdugan măcinat. Dacă aveți buzdugan întreg, încercați să-l prăjiți într-o tigaie încinsă timp de câteva minute pentru a-i scoate în evidență aroma și aroma, apoi măcinați-l într-un mojar sau o râșniță de condimente.

• Ca condiment „încălzitor”, nucșoara are o serie de utilizări în mâncăruri și băuturi tipice de toamnă și iarnă. Încercați, de exemplu, în rețetele de supă de conopidă . Dar îl poți adăuga și în supe de broccoli.

• Îți place peștele și fructele de mare? În acest caz, veți aprecia și acest condiment foarte mult. Folosiți-l, de exemplu, când pregătiți calmar și caracatiță .

• Gustul și aroma nucșoarei se potrivesc bine cu diverse sosuri de brânză și smântână. Animați cu el diferitele sosuri de brânză pe care le folosiți pentru paste .

• Nucsoara este foarte gustoasa in sosuri usoare, precum bechamel sau ceapa. Știți să pregătiți cel mai bun sos bechamel care vă va încânta papilele gustative?

• Acest condiment adaugă, de asemenea, un gust excelent umpluturilor. Folosiți-l în rețete de pui umplut . În mod similar, puteți folosi umplutura pentru alte păsări de curte.

• Nucșoara poate fi folosită și la producerea pateurilor de casă sau la prepararea multor marinate din carne .

• Utilizarea buzduganului la murarea legumelor este neobișnuită, la fel ca și rețetele pentru conservarea castraveților .

• Dintre preparatele dulci, se potrivește foarte bine cu budinci, frișcă, fructe și ciocolată. Utilizați-l atunci când pregătiți diferite cești cu fructe .

• De Crăciun, îl puteți adăuga în aluat atunci când coaceți un brad sau un brad de Crăciun.

• De asemenea, este foarte des adăugat la diverse feluri de mâncare cu dovleac. Încercați, de exemplu, în rețetele de plăcintă cu dovleac .

Cu ce să înlocuiți buzduganul?

Nu avem întotdeauna buzdugan la îndemână când avem nevoie. Datorita asemanarii cu nucsoara, bineinteles cel mai bine este sa o inlocuiesti cu ea, trebuie doar sa folosesti o cantitate mai mica, deoarece nucsoara este mult mai intensa.

Daca nu ai nici unul, in general este posibil sa inlocuiesti gustul usor arzator si picant al nucsoara cu anason, chimen, cuisoare sau scortisoara. Desigur, depinde de natura felului de mâncare pe care îl pregătiți.

Depozitarea buzduganului

Ca majoritatea celorlalte condimente, buzduganul este cel mai bine depozitat într-un recipient ermetic, într-un loc uscat și întunecat.

Efectele medicinale ale florii de buzdugan

Similar cu nucșoara, nucșoara are o serie de efecte pozitive asupra sănătății noastre.

• Suport digestiv – Mace a fost folosit de mult timp pentru probleme digestive, cum ar fi greața, diareea, crampele stomacale și flatulența. În plus, afectează pozitiv și apetitul.

• Prevenirea cancerului – Studiile arată că uleiul esențial de buzdugan poate ajuta la prevenirea cancerului pur și simplu prin inhibarea dezvoltării vaselor de sânge care hrănesc tumorile canceroase. Compusul miristicin previne dezvoltarea celulelor canceroase de colon.

• Ameliorează anxietatea și depresia – acest condiment are proprietăți ușoare anti-anxietate și sedative, astfel încât poate ajuta la ameliorarea stresului. Cercetatorii au ajuns la concluzia ca aceste efecte sunt cauzate de activarea neurotransmitatorilor dopamina si serotonina.

• Ajută la răceli – substanțele pe care le conține buzduganul ajută la dizolvarea flegmei.

• Sănătatea dentară – Acest condiment este cu adevărat un tratament natural pentru durerile de dinți și gingii și este, de asemenea, folosit într-o serie de paste de dinți.

• Alinare pentru mușchi și articulații – uleiul de buzdugan este adesea folosit pentru masaje. Reduce durerile musculare și eventual durerile articulare reumatice.

• Ajuta la formarea globulelor rosii – datorita continutului mare de fier si cupru, buzduganul ajuta la formarea de noi celule sanguine. Deficitul de fier poate duce la anemie, oboseală și slăbiciune musculară.

• Insomnia – conținutul ridicat de magneziu reduce tensiunea nervoasă și, de asemenea, crește eliberarea de serotonină, care induce o senzație de relaxare sau chiar de calm.

• Protejează rinichii – acest condiment previne formarea pietrelor la rinichi în organism. Și dacă aveți pietre la rinichi, îi „dizolvă” cu succes. Este, de asemenea, un remediu natural excepțional pentru infecțiile renale, împreună cu alte probleme legate de rinichi.

• Îmbunătățește sănătatea creierului – Uleiurile precum miristicină și macelignan, pe care le conține buzdugan, reduc degradarea căilor neuronale și a funcțiilor cognitive care afectează în general persoanele cu posibilă demență sau boala Alzheimer.

• Probleme cu pielea – datorita faptului ca buzduganul are un efect pozitiv asupra circulatiei sangvine, sustine circulatia sangelui catre piele si astfel functia de autocuratare a pielii noastre.

Origine și istorie

Există dovezi că atât floarea de nucșoară, cât și nucșoara au fost descoperite încă din secolul I d.Hr. Autorul roman Pliniu vorbește despre un copac care poartă nuci de două gusturi. Nucșoara provine inițial din insulele indoneziene Banda și Ambon. De unde, în primele secole după Hristos, datorită comercianților arabi și indieni, acest condiment s-a răspândit în Asia și în mari părți ale Europei.

La momentul descoperirilor de peste mări, insulele indoneziene au devenit o colonie a Țărilor de Jos. Olandezii au păzit cu grijă insulele în care creștea nucșoara și au câștigat curând monopolul pe piața nucșoarei și a nucșoarei. Întrucât erau singurii furnizori, au devenit foarte bogați în condimente. Tranzacțiile erau conduse de celebra Companie a Indiei de Est.