Floarea soarelui, un ornament al fiecărei grădini și o cultură cu diverse întrebuințări

Fie că îl vedem pe un câmp, grădină sau într-o vază, frumoasele sale flori galbene ne atrag atenția.

Floarea soarelui este imposibil de observat.

Semințele sale sunt considerate o gustare sănătoasă, uleiul obținut din ele este folosit pentru prăjit.

Dar este sănătos uleiul de floarea soarelui?

La ce varietate de alimente pot fi adăugate semințele pentru revitalizare?

Descoperă împreună cu noi toate secretele acestei plante unice.

Floarea soarelui și specia ei

Există peste șaizeci de specii diferite de floarea-soarelui în lume, care vin în diferite dimensiuni, forme și culori, de la galben strălucitor la roșu aprins. Cele mai importante două specii cultivate la nivel mondial sunt:

• floarea soarelui anuală sau Helianthus annuus – este cultivată în principal în scopul obținerii de semințe și ulei de floarea soarelui

• Topinamburul sau Helianthus tuberosus – este cultivat pentru tuberculii săi asemănători cartofului

Seminte de floarea soarelui

Semințele de floarea soarelui nu sunt doar hrană potrivită pentru păsări sau rozătoare, ci și pentru oameni. Tehnic vorbind, acestea sunt fructe anuale de floarea soarelui. O floare mare de floarea soarelui poate conține până la 2.000 de semințe. Semințele de floarea soarelui sunt culese din florile uscate atunci când par plinuțe și se desprind ușor. Coaja cu dungi alb-negru nu se consumă. Semințele au o aromă ușoară de nucă și pot fi achiziționate în două forme.

• Semințe de floarea soarelui fără coajă – sămânța este ascunsă într-o coajă neagră cu dungi albe, care este îndepărtată înainte de consum. Sunt adesea prăjite pentru a le spori aroma, dar le puteți cumpăra și crude.

• Semințe de floarea soarelui decojite – uneori denumite și miez de floarea soarelui. Aceasta este o sămânță fără coajă. Din nou, pot fi consumate crude sau prăjite.

Este indicat să păstrați semințele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, în recipiente etanșe, deoarece sunt predispuse la râncezire. Perioada de valabilitate poate fi prelungită prin congelare.

Cum să consumi semințele de floarea soarelui

• Semințele de floarea soarelui sunt adesea adăugate la diferite amestecuri sănătoase pentru micul dejun, batoane granola sau muesli. Exista nenumarate retete, se combina cel mai bine cu fulgi de ovaz, nuci si alte tipuri de seminte. Împreună cu fructe sau nuci, le puteți mânca și în iaurt de casă .

• Dacă vă plac o varietate de salate de legume, puteți presăra cu ușurință semințe de floarea soarelui în ele. Pe lângă faptul că servesc ca decor, adaugă și o serie de nutrienți la salate. În mod similar, puteți folosi și semințele în rețete de salate cu pui sau ton.

• Nu numai vegetarienii vor aprecia folosirea lor în amestecuri pentru prepararea burgerilor de legume, chiftelelor sau chiftelelor. Se pot folosi si pentru legume inabusite sau la gratar.

• Puteți folosi atât făină de floarea soarelui, cât și semințele în sine pentru coacere. Pâinea de casă, chiflele sau alte delicatese pot fi decorate nu numai cu ele, dar pot fi adăugate cu ușurință în aluat la fel ca nucile.

• Semințele de floarea soarelui prăjite sunt potrivite pentru decorarea diferitelor supe cremă , de exemplu crema de dovleac, morcov, praz sau broccoli.

• O utilizare originală o oferă semințele de floarea soarelui măcinate, care pot fi folosite, de exemplu, pentru a împacheta peștele.

• Împreună cu alte semințe, nuci și ierburi, puteți folosi semințe de floarea soarelui pentru a pregăti pesto de casă.

Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui este produs prin presarea semințelor de floarea soarelui și extragerea uleiului. Se folosește de obicei pentru coacere, prăjire și prăjire adâncă. Beneficiile potențiale ale uleiului de floarea soarelui depind de tipul, compoziția și cantitatea utilizată. Uleiul trebuie păstrat într-o sticlă închisă, într-un loc răcoros și uscat.

Uleiul de floarea soarelui conține în principal acid linoleic și oleic. Acidul linoleic este un acid gras polinesaturat omega-6, acidul oleic este un acid gras mononesaturat omega-9. Există și tipuri care conțin acid stearic. Acestea sunt folosite în multe produse prelucrate și în prăjirea industrială.

Punct de fum

Un aspect negativ al uleiului de floarea soarelui este eliberarea de compuși potențial toxici atunci când este încălzit în mod repetat peste 180°C, de exemplu în timpul prăjirii. Uleiul de floarea soarelui are un punct de fum ridicat, care este temperatura la care începe să fumeze și să se descompună, dar un punct de fum ridicat și nu corespunde stabilității termice a uleiului.

Un studiu a constatat că uleiul de floarea soarelui a eliberat cea mai mare cantitate de aldehide în comparație cu alte uleiuri vegetale în trei tipuri de tehnici de prăjire. Aldehidele sunt compuși toxici care pot deteriora ADN-ul și pot contribui la diferite boli.

Ulei de floarea soarelui și alte uleiuri

Din acest motiv, este de preferat să folosiți ulei de floarea soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic și un conținut mai scăzut de acid linoleic pentru prăjit. Uleiul de măsline și de avocado sunt, de asemenea, bogate în acid oleic mononesaturat și sunt mai puțin toxice atunci când sunt încălzite. Uleiurile sărace în acizi grași polinesaturați, cum ar fi canola, sunt mai stabile la gătit decât uleiul de floarea soarelui, bogat în acid linoleic.

Comparația uleiului de floarea soarelui cu alte uleiuri pe care le folosim adesea în bucătărie, adică rapiță și măsline.

anghinare de la Ierusalim

Topinamburul sunt tuberculi de topinambur, care arată ca rădăcina de ghimbir. Numele provine de la tribul sud-american Tupinamb, de la care coloniştii francezi i-au dobândit cândva. Uneori sunt numiți și cartofi evreiești sau topinambur. Deoarece acești tuberculi, spre deosebire de cartofii clasici, nu conțin amidon, ei sunt potriviti și pentru diabetici. Topinamburul poate fi consumat crudă sau gătită, de exemplu fiartă, coaptă, prăjită sau la grătar.

• Anghinarea crudă rasă poate fi adăugată la diverse tartine și salate. Ele sunt adesea combinate cu iaurt, maioneză sau sos tartar și suc de lămâie.

• Sucul crud de anghinare poate fi băut singur sau în combinație cu alte sucuri de legume sau fructe.

• Similar cu cartofii, aceștia pot fi gătiți într-o varietate de moduri, copți, copți sau prăjiți precum cartofii prăjiți. De asemenea, pot fi folosite pentru a face terci sau chifteluțe asemănătoare cu clătitele cu cartofi. Se pot folosi atat decojiti cat si cu pielea.

• Muratul lor într-un murat dulce-acru este interesant, asemănător cu cazul castraveților.

Topinambur versus cartofi

Din punctul de vedere al anghinarelor, este interesant să le comparăm cu cartofii clasici, cartofii dulci și anghinarea, cu care sunt adesea comparați.

Ce contine floarea soarelui?

Floarea soarelui este foarte bogată în diverși nutrienți, în special grăsimi sănătoase, compuși vegetali benefici și mai multe vitamine și minerale. Dintre minerale, se remarcă în principal prin conținutul ridicat de mangan, cupru, seleniu și zinc.În ceea ce privește vitaminele, este bogat în toată gama de vitamine B și vitamina E.

Valorile nutriționale ale semințelor de floarea soarelui

Este interesant să comparăm semințele de floarea soarelui cu alte tipuri populare de semințe, cum ar fi dovleac, in, susan și chia.

Vitamine si minerale

Cu o floarea soarelui în bucătărie

Știați că puteți mânca mult mai mult din floarea soarelui decât din semințe? Te poți bucura atât de mugurii de floarea soarelui, cât și de petalele florilor mature. Tulpinile, care seamănă cu țelina cu tulpină, și frunza sunt de asemenea comestibile. Frunzele tinere sunt moi și fragede, frunzele mai bătrâne pot fi puțin tari și stringoase. Pot fi adăugate crude în salate sau gătite ca spanacul. Turnați apă fierbinte peste frunze pentru a face ceai de floarea soarelui.

Mugurii sunt fierți cel mai bine, încercați să le fierbeți ușor la abur sau să le albiți. În unt cu puțin usturoi și sare, obțineți o garnitură simplă care are gust de anghinare. Nu uitați să îndepărtați părțile verzi din jurul bazei mugurelui înainte de a găti. Petalele de floarea soarelui sunt de asemenea comestibile. Doar rupeți-le și adăugați-le în salate. Germenii de floarea soarelui au un gust proaspat, sunt grozavi in salate, tartinabile, pentru decor sau ca garnitura.

Floarea soarelui și sănătatea

Floarea soarelui este bogată în grăsimi sănătoase, compuși vegetali benefici și mai multe vitamine și minerale. Acești nutrienți pot juca un rol în reducerea riscului de probleme comune de sănătate, inclusiv boli de inimă și diabet de tip 2. La ce efecte specifice asupra sănătății noastre ne referim?

• Boli cardiovasculare și diabet – datorită conținutului de vitamina E, magneziu și acid gras linoleic, semințele de floarea soarelui ajută la reducerea tensiunii arteriale, a colesterolului și a zahărului din sânge. În plus, semințele conțin substanțe vegetale speciale care blochează o enzimă care provoacă vasoconstricție. Uleiul de floarea soarelui cu un continut ridicat de acid oleic, care scade nivelul colesterolului rau si al trigliceridelor din sange, ajuta si la prevenirea bolilor cardiovasculare.

• Inflamația – în timp ce inflamația pe termen scurt este un răspuns imun natural, inflamația cronică este un factor de risc pentru multe boli cronice. De exemplu, nivelurile crescute ale proteinei C-reactive marker inflamator din sânge sunt asociate cu un risc crescut de boli de inimă și diabet de tip 2. Semințele ajută la reducerea eficientă a nivelului acestuia.

• Antioxidanți – semințele de floarea soarelui conțin o gamă întreagă de antioxidanți, inclusiv acid clorogenic, vitamina E și altele. O dietă bogată în antioxidanți este asociată cu un risc mai scăzut de boli cronice.

• Reducerea stresului – conținutul ridicat de magneziu din semințele de floarea soarelui este excelent pentru calmarea nervilor și relaxarea mușchilor. Magneziul ajută la reglarea activării excesive a celulelor nervoase cauzată de calciul din organism. Prea mult calciu poate duce la dureri de cap, migrene și tensiune.

Riscuri potențiale ale semințelor de floarea soarelui

• Sodiu – dacă urmăriți consumul de sare, rețineți că cojile pe care oamenii le sug de obicei înainte de a se deschide sunt adesea acoperite cu sare.

• Cadmiu – Floarea soarelui tind să preia cadmiul din sol și să-l depoziteze în semințe. Acest metal greu poate deteriora rinichii cu expunerea pe termen lung la cantități mari.

• Greață și probleme digestive – consumul de cantități mari de semințe poate duce la constipație. Și din acest motiv, se recomandă să nu se depășească cantitatea de 30 de grame pe zi. Alte probleme digestive pot fi cauzate de consumul de semințe prost depozitate în care uleiul a râncedat.

• Alergie – alergia la semințele de floarea soarelui și la alte produse este relativ rară, dar poate apărea.

Riscuri potențiale ale uleiului de floarea soarelui

Deși multe dovezi sugerează că uleiul de floarea soarelui este benefic pentru sănătate, există îngrijorări că ar putea fi asociat și cu consecințe negative asupra sănătății. Tipurile de ulei de floarea soarelui care nu sunt bogate în acid oleic conțin mai mult acid linoleic. Acesta este transformat în organism în acid arahidonic, care poate crea markeri inflamatori și compuși de semnalizare care promovează creșterea în greutate. Alte dezavantaje potențiale ale uleiului de floarea soarelui sunt legate de încălzirea excesivă a acestuia.

Produse din floarea soarelui

Pe lângă ulei, semințele de floarea soarelui sunt folosite și pentru a produce medicamente, vopsele sau biodiesel, precum și pentru hrana animalelor de fermă. În acest caz, se folosesc în principal resturile de semințe care rămân după obținerea uleiului.

Uleiul de floarea soarelui este probabil primul produs derivat din seminte de floarea soarelui care imi vine in minte. Posibilitățile de utilizare a acestuia în bucătărie sunt nenumărate. Cu toate acestea, uleiul este folosit și în medicină pentru a produce o serie de unguente și în industria cosmetică.

Faina de floarea soarelui este un alt produs care poate fi obtinut din seminte. În primul rând, uleiul este presat din semințe, iar făina este apoi măcinată din substanța uscată degresată. Este un mare ajutor mai ales la coacere. Poate fi folosit singur sau în combinație cu alte făinuri. Nu numai că oferă aluatului un alt gust, ci și elasticitate și reduce conținutul de gluten, deoarece este fără gluten. Se poate adauga atat in aluaturi dulci cat si sarate, se adauga adesea in aluat cand coaceti painea.

Untul de floarea soarelui poate fi achiziționat sau pur și simplu preparat acasă. Pur și simplu amestecați semințele de floarea soarelui într-un robot de bucătărie. Dacă doriți o consistență mai lichidă, puteți adăuga o cantitate mică de ulei de cocos în semințe. Transferați pasta rezultată într-un borcan și păstrați-o la frigider. Untul este potrivit pentru ungere și coacere.

Vopseaua de floarea soarelui este o vopsea naturala care poate fi obtinuta din petalele galbene stralucitoare si poate fi folosita pe bumbac, in sau matase. Doar acoperiți petalele cu apă și fierbeți.

Cultivare și atracții

Floarea soarelui aparține familiei Asteraceae. Mărimea și culoarea florii depind de specie. Floarea soarelui anual poate atinge o înălțime de aproximativ 3 metri, iar floarea ei poate avea până la 30 de centimetri în diametru. De fapt, nu este o singură floare, ci o inflorescență care este compusă din mai multe flori. Cel mai mare producător de semințe de floarea soarelui este în prezent Rusia, urmată de Ucraina și țările Uniunii Europene. În afara Europei, floarea soarelui este cultivată pe scară largă în Argentina, China și Turcia.

Provine din America de Nord, unde a fost domesticit de triburile indiene încă din anul 3.000 î.Hr. și a fost folosit ca hrană, vopsea, decor, medicament și material de construcție. Exploratorii spanioli au adus-o apoi în Europa în secolul al XVI-lea, unde a devenit o floare decorativă populară. Cultivarea în scopul producerii de ulei nu a început în Europa decât în secolul al XVIII-lea.

Floarea soarelui și întoarcerea în spatele soarelui

Datorită florii sale gigantice și culorii galbene strălucitoare, le-a amintit strămoșilor noștri de soare. Numele propriu Helianthus provine din cuvintele grecești helios, sau soare, și anthos, sau floare. Cu toate acestea, aceasta nu este singura legătură pe care această floare strălucitoare o are cu steaua ei omonimă. Pe măsură ce soarele călătorește pe cer în timpul zilei, se știe că floarea-soarelui își întorc capul pentru a-și urmări mișcarea. Acest fenomen se numește heliotropism.

De fapt, acest lucru se aplică numai mugurilor de floarea-soarelui, florile dezvoltate rămân de obicei orientate spre est tot timpul. Întinzându-se spre soare și urmărindu-i cu devotament mișcarea, floarea-soarelui au devenit un simbol al loialității, devotamentului și admirației.