Gouda, brânză plină de tradiție olandeză! Pregătește cele mai bune rețete din el

Alături de Eidam, Gouda este o altă brânză gustoasă și parfumată, care este populară în întreaga lume!

Citește cum este produs, care sunt valorile sale nutritive, de ce ar trebui inclus în meniu, dar și cum să gătești cu el!

Ce este Gouda?

Această brânză provine din regiunile sudice ale Olandei. Este o brânză semi-tare, de obicei făcută din lapte de vacă.

Îl găsim în mai multe tipuri, dar esența lui rămâne aceeași în toate variațiile sale. Gustul este influențat în mare măsură de pășunile naturale unde pasc vacile de lapte, iar procesul de îmbătrânire îi conferă o textură sfărâmată și cristale de sare tipice.

Cum se face gouda?

Procesul începe prin turnarea laptelui proaspăt într-o cuvă mare. În funcție de tipul de Gouda, laptele este fie nepasteurizat, fie pasteurizat.

Se adaugă bacterii și cheag pentru a coagula laptele și a produce caș.

După solidificare, cașul se separă și se pune în forme în care este presat cu ajutorul unei greutăți mari, care îi conferă densitatea caracteristică. Își capătă gustul iconic în saramură.

Brânza este depozitată într-o cameră la o temperatură constantă, ceea ce favorizează dezvoltarea aromei, permițând în același timp brânzei să elibereze umiditatea, rezultând o textură densă. Brânza învechită de la 4 săptămâni la mai mult de 12 luni

Tipuri de brânză Gouda

Olandezii clasifică șase categorii în funcție de vârstă:

• Tânăr sau nou: 4 săptămâni
• Tânăr adult: 8 până la 10 săptămâni
• Matură: 16 până la 18 săptămâni
• Extra matur: 7 până la 8 luni
• Învechit sau maturat complet: 10 până la 12 luni
• Foarte vechi: mai mult de 12 luni

Ce gust are Gouda?

Brânzeturile mai tinere vor avea un gust și o textură mai blândă, mai moale și aproape dulce. Cel mai bun pentru sandvișuri sau biscuiți.

Brânzeturile învechite sunt mai tari, mai tari și mai închise la culoare și capătă o aromă de unt și de nuci pe măsură ce îmbătrânesc. Datorită gustului său profund, este perfect pentru gătit, cu pâine crustă sau cu vin.

Valorile nutriționale ale Gouda (la 100 g)

De asemenea, conține:

• 70% din valoarea zilnică a calciului
• 26% din valoarea zilnică a vitaminei B12
• 26% din valoarea zilnică a zincului
• 20% din valoarea zilnică a riboflavinei (vitamina B2)
• 11% din valoarea zilnică a vitaminei A

Retete cu branza Gouda

Cu ce să înlocuiesc Gouda?

Eidam este comparabil atât ca aspect, cât și ca gust. Are un gust de nucă și dulce și o textură densă. Este fabricat din lapte de vacă, aromele și aromele sunt ascuțite prin îmbătrânire.

Cheddarul este mai ascuțit, mai puțin dulce, cu note mai puternice de unt și alune în aromă și oferă o densitate și o textură similare.

Depozitare

Înfășurați gouda în hârtie de pergament, apoi înfășurați lejer brânza în plastic.

Puneți în cel mai cald compartiment al frigiderului, cum ar fi sertarul pentru legume. Brânza ar trebui să se păstreze așa timp de 2 până la 3 săptămâni.

Înghețarea îi va schimba textura, așa că nu o recomandăm.