Un ghid pentru lumea grâului, sau cunoașteți această cereală așa cum nu o cunoașteți!

Grâul este una dintre cele mai vechi și mai importante cereale .

Ne-a însoțit încă de la începuturile agriculturii, adică de multe mii de ani. În acea perioadă, au fost create multe specii și soiuri.

Ce este important de știut despre ea?

În acest articol, veți afla despre cele mai cunoscute tipuri ale sale, valorile nutriționale și sfaturi pentru prepararea acestuia.

Grâul, o cereală pretențioasă cu mare potențial

Știați că în lume se cultivă aproximativ 800 de milioane de tone de grâu¹?

Știți ce grâu mai există în forma sa originală necultivată?

Cum să încolțiți corect boabele de grâu?

Sau la ce se folosesc diferitele tipuri de făină?

Să verificăm împreună!

De ce să consumăm grâu?

Consumul de grâu are mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi

Bogată în nutrienți și fibre

• fibre care ajută digestia
• vitamine precum vitamina B, niacina, tiamina și acidul folic
• minerale precum zinc, fier, fosfor, mangan și magneziu
• proteină
• antioxidanți precum acidul fitic, acidul ferulic și compușii sulfului
• compuși vegetali care ajută la prevenirea mai multor boli, cum ar fi polifenolii, stanolii și sterolii²

Ajută la digestie

Fibrele din cereale pot susține o digestie sănătoasă prin adăugarea de volum scaunelor, prevenind constipația și ajutând la eliminarea bacteriilor intestinale rele.

Reduce inflamația cronică

Cerealele integrale pot ajuta la reducerea inflamației și la reducerea riscului de complicații care apar ca urmare a bolilor inflamatorii cronice.

Valorile nutriționale ale grâului

În tabelul de mai jos, vedeți cum diferă valorile nutriționale ale făinii de grâu alb și ale făinii de grâu integral.

Tipuri de grâu

Există multe tipuri de grâu. De-a lungul anilor, specii de grâu distincte genetic au evoluat, dominate de următoarele două:

• Grâul comun este cel mai răspândit dintre toate tipurile de grâu. Este, în general, bogat în proteine și gluten, endospermul fiind fie dur, fie moale. Aceeași grupă include și spelta , care conține mai multe vitamine, minerale și fibre. Puteți folosi spelta în supe, salate, pilaf și risotto. Inspiră-te din rețetele noastre de prăjituri cu vilt și trăiește Crăciunul într-un stil sănătos !
  
• Grâul dur este cunoscut pentru duritatea sa, conținutul ridicat de proteine, culoarea galben intens, gustul de nucă și proprietățile excelente de gătit. În fiecare an sunt produse între 25 și 30 de milioane de tone, reprezentând 4% din producția globală de grâu⁴. Boabele acestui grâu pot fi măcinate în făină grosieră, pe care o numim gris . Este folosit în mod obișnuit în paste sau pentru a face cușcuș . De asemenea, poate fi folosit pentru prepararea cerealelor, budinci sau măcinat în făină mai fină și pentru a pregăti aluatul pentru pâine sau pizza nedospită .

Speciile cultivate inițial au fost grâul și mai târziu și grâul . Grișul a apărut și din aceiași strămoși ca și grâul dur.

• Grâul Emmer este cea mai primitivă formă de grâu de pe Pământ. Este mai ușor de digerat și conține mai multe proteine și antioxidanți decât grâul modern. Cultura nu este plantată des și a devenit recent populară ca super aliment. Îl poți măcina în făină , pe care o poți folosi ca orice alt grâu.
  
• Grâul dur este mai mic în gluten și mai mare în micronutrienți, cum ar fi minerale și antioxidanți, comparativ cu grâul modern de astăzi. Se potrivește bine cu salate și poate fi folosit pentru a face pâine și paste . Este, de asemenea, excelent în supe și un înlocuitor excelent pentru orez în feluri de mâncare.
  
• Grâul Kamut (khorasan) este o rudă apropiată a grâului dur și a grisului. Este apreciat pentru digerabilitate ușoară, gustul dulce de nuci-unt, textura fermă și nutrienții conținuti în el. Este o sursă excelentă de proteine, fibre și multe vitamine și are un conținut ridicat de minerale, inclusiv seleniu. Puteți face clătite, pâine din kamut, este grozav și pentru salate . Faina din acest grau poate fi folosita si ca agent de ingrosare pentru sosuri in loc de faina clasica de grau.

Kamut, einkorn și einkorn există în forma lor originală necultivată, spre deosebire de grâul semănat.

făină de grâu

Grâul este de obicei măcinat în făină, care este apoi folosită pentru a pregăti o mare varietate de alimente.

Făina este cel mai adesea împărțită în funcție de numărul tipului (în funcție de conținutul de substanțe incombustibile, în principal minerale) în:

• semigros – folosit pentru cupcakes , turtă dulce , semințe de mac sau bule
• grosier – este potrivit în special pentru găluște , gnocchi sau paste
• gris – copiii îl adoră sub formă de terci , în budinci, budinci sau alte făinuri, se folosește și la găluște de cartofi
• lumină lină – este potrivită pentru chifle cu drojdie , pizza, pandișpan sau produse de patiserie de Crăciun
• neted semiluminos – precum și lumina netedă, este potrivit pentru toate aluatul dospit și durabil
• pâine – folosită pentru pâine și produse de pâine în brutărie și cuptor de acasă
• cereale integrale grosier sau fin – este potrivit pentru prepararea aluatului pentru diverse produse de patiserie, chifle si prajituri

O altă utilizare a grâului în bucătărie

Cereale

Cerealele din grâu sunt grozave ca mic dejun și sunt făcute în principal din boabe de grâu. Diferitele tipuri de cereale disponibile pot fi consumate ca un mic dejun rece, înmuiate în lapte sau fierbinți, fierte în apă. Pentru a îmbunătăți gustul natural al cerealelor, puteți adăuga și alte ingrediente precum miere, diverse toppinguri sau fructe uscate.

Tărâțe de grâu

Sunt o sursă de nutrienți și minerale pentru plante și au un gust dulce de nucă. Sunt, de asemenea, o sursă minunată de fibre. Un sfert de cană conține 6 grame de fibre, ceea ce reprezintă 24% din doza zilnică recomandată⁵.

Cum să le mănânci?

• Turnați-le în fulgi de ovăz cald sau adăugați-le la cereale. (Dacă cauți sfaturi despre cum să faci fulgi de ovăz grozavi în mai multe moduri, avem cele mai bune rețete pentru tine!)
• Adăugați-le în supe sau tocane.
• Adăugați-le în iaurt sau smoothie-uri.
• Folosiți-le pe clătite și vafe.
• Adăugați-le în aluat pentru chifle sau pâine.

Germene de grâu

Germenii de grau sunt bogati in nutrienti si mai digerabili decat boabele de grau. Acestea pot fi adăugate în pâine, produse de patiserie, prăjituri și biscuiți sau presărate în iaurturi, cereale pentru micul dejun sau mâncăruri cu fructe.

Și cum să germineze corect?

• Clătiți bine ½ cană de boabe de grâu și îndepărtați orice reziduuri sau pietre.
• Puneți fasolea într-un vas de germinare sau alt recipient.
• Umpleți cu apă, acoperiți cu o sită pentru germinare.
• Se lasa la macerat cel putin 6 ore sau peste noapte.
• Scurgeți toată apa din boabele de grâu.
• De acum înainte, nu turnați niciodată apă în recipient în mod continuu, ci clătiți numai boabele cu apă curată.
• De preferat de 2-3 ori pe zi (dimineata si seara).
• Germeni mici ar trebui să înceapă să se formeze în 2-3 zile.
• În acest moment, germinarea este completă.
• Scurgeți bine înainte de utilizare sau depozitare.
• Transferați mugurii într-un recipient acoperit.
• Va rezista pana la 3 zile la frigider.

Lăstarii trebuie să rămână umezi, dar nu trebuie să stea în apă. Prin urmare, este important ca tot excesul de apă să fie întotdeauna scurs din recipient.

cuscus

Cuscusul este una dintre cele mai gustoase garnituri si una dintre cele mai usor de preparat rapid. Sunt de fapt bile mici de gris și sunt de fapt un tip de paste. Poate fi folosit ca garnitură sau în salate sau supe.

Și cum să-l prepari simplu?

Veți avea nevoie de 1 1/2 cană supă de pui sau legume sau apă, 1/2 linguriță sare, 1 lingură unt, 1 lingură ulei de măsline extravirgin și 1 1/2 cană cușcuș.

• Într-o cratiță medie, aduceți la fiert apa (sau bulionul), sarea, untul și uleiul.
• Se amestecă cușcușul, se acoperă strâns cu un capac și se ia de pe foc.
• Lăsați cușcușul așa timp de 5 minute.
• Apoi pufă-l cu o furculiță și gata.
• Serviți cald.
• Poate fi congelat până la 3 luni.

Bulgur

Este produs prin pregătirea grâului, uscarea acestuia și apoi măcinarea grosieră. Este folosit în mod obișnuit în preparatele din învățământul secundar cu carne înăbușită, în salate (cum ar fi tabouleh) sau gătite în lapte pentru budincă sau terci. De asemenea, poate fi adăugat în pâine sau amestecat cu carne măcinată și format în bile cunoscute sub numele de kibbeh. Nu trebuie să clătiți sau să înmuiați bulgur înainte de a găti.

Și cum să-l prepari?

Fierbeți bulgurul în apă timp de 10-15 minute sau puneți-l într-un vas termorezistent, acoperiți cu apă clocotită și lăsați la macerat 20-30 de minute până când apa se absoarbe și boabele sunt moi. Înmuierea bulgurului îi conferă o textură mai mestecată, care este perfectă pentru salate precum tabbouleh. De asemenea, poate fi gătit direct în supe și tocane.

Metoda de bază de gătit:

• Puneți bulgurul într-un vas termorezistent.
• Se toarnă apă clocotită astfel încât apa să depășească bulgurul cu aproximativ 2-3 cm.
• Acoperiți vasul cu o farfurie sau un prosop și lăsați-l la macerat timp de 20-30 de minute până când toată apa se absoarbe. (Puteți folosi și bulion pentru mai multă aromă).
• Separați sâmburii și pufăiți cu o furculiță, apoi amestecați în salate sau serviți cu alte feluri de mâncare.

Amidon de grâu

Amidonul de grâu funcționează pentru a îngroșa majoritatea sosurilor sau supelor. Budincile și umpluturile de plăcintă sunt, de asemenea, îngroșate cu ea. În comparație cu amidonul de porumb, amidonul de grâu este un agent de îngroșare mai blând. De obicei, cel mai bine este să-l dizolvați în apă înainte de a-l adăuga la orice altceva, deoarece se pot forma cocoloașe.

Sfaturi despre cum să gătești boabe de grâu

Învață cum să gătești boabele de grâu perfecte! Perfect pentru supe sau salate. Are o textură grozavă și un gust dulce de nucă. În plus, este plin de nutrienți.

Boabele de grâu sunt ușor de gătit, dar timpii de gătire pot varia foarte mult în funcție de tipul pe care îl cumpărați.

• Aduceți cel puțin 3 căni de apă la fiert într-o cratiță medie.
• Adăugați 1 cană de sâmburi de grâu clătiți și reduceți căldura.
• Gatiti pana se inmoaie, verificand regulat daca sunt deja facute.
• Aveți răbdare și gătiți până când boabele sunt moi.
• Când boabele de grâu sunt moi, scurgeți excesul de apă.
• Savurați imediat sau păstrați într-un recipient ermetic la frigider până la 4 zile.

Dar glutenul? da sau nu

Consumul de grâu nu este dăunător sănătății, dar grâul integral este mai sănătos deoarece toți nutrienții sunt intacte. Alimentele care conțin gluten sunt esențiale pentru sănătatea noastră. Glutenul este o proteină prezentă în grâu , ceea ce a determinat recent unii oameni să evite consumul de grâu și alte cereale. Cu toate acestea, glutenul nu este dăunător , cu excepția unui mic procent din populație cu afecțiuni precum boala celiacă, sindromul inflamator intestinal sau alergia la gluten și persoanele care nu pot tolera glutenul și trebuie să-l elimine din alimentație pentru a reduce durerile abdominale și alte simptome. asociate cu starea lor.

Cultivarea grâului și fapte interesante

Cele mai vechi descoperiri de grâu sunt din perioada 8000 – 7500 î.Hr. Originile sale merg până în sud-estul Turciei. Este alimentul de bază a milioane de oameni și una dintre cele 3 cereale produse la nivel mondial.⁶

Deși grâul este cultivat într-o varietate de clime și tipuri de sol, se dezvoltă cel mai bine în regiunile temperate cu precipitații între 30 și 90 cm .⁷ La noi în țară, se cultivă sub formă de iarnă și primăvară .

Grâul de iarnă are cerințe mai mari de sol, se seamănă toamna când este suficientă umiditate și o temperatură în jur de 15 grade Celsius.

Grâul de primăvară se seamănă de obicei în martie și tolerează posibilele înghețuri. Este o specie complementară grâului de toamnă.