Gruyere, o brânză delicioasă de la vaci elvețiene! Învață să te bucuri de aromele sale complexe

Dacă ești un iubitor de brânzeturi, probabil că ai încercat Gruyere.

Dar știi de ce este atât de delicios și versatil?

Acest articol vă va spune tot ce trebuie să știți despre această brânză elvețiană delicioasă, semi-tare!

Ce este Gruyere?

Este o brânză elvețiană de culoare galbenă fermă, numită după orașul Gruyères din Elveția.

Vacile care furnizează laptele pentru producerea acestei brânzeturi se plimbă în voie și pasc pe pășunile din Alpii de jos. Această dietă naturală este cheia gustului caracteristic al Gruyere și, prin urmare, este imposibil de reprodus în alte regiuni.

Cum se face Gruyere?

Procesul de producție necesită un grad ridicat de expertiză combinat cu experiență și instinct.

Fabricile de brânzeturi elvețiene sunt aprovizionate zilnic cu lapte de la vaci în libertate.

Procesul începe în cazane mari de cupru unde se adaugă culturi naturale și cheag. Se formează caș, care se taie și se separă cașul și se lasă să se scurgă.

Cașul este apoi turnat în forme și roțile de brânză sunt presate timp de 20 de ore, apoi în saramură.

În timpul depozitării inițiale, lucrătorii tratează brânzeturile zilnic timp de 3 luni. După aceea, pentru ca brânza să-și capete aroma, trebuie să se maturizeze cel puțin 5 luni în pivnițe umede, unii petrecând aici până la 18 luni.

Valorile nutriționale ale Gruyere (la 100 g)

Cum are Gruyere-ul?

Această brânză este cunoscută pentru gustul său bogat, cremos, sărat și de nucă. Cu toate acestea, aroma sa variază în funcție de vârstă: brânza tânără este în mod distinct cremoasă și cu nuci, în timp ce brânza mai veche a dezvoltat un aspect pământesc.

Corpul brânzei este acoperit cu o coajă naturală, care este densă în brânzeturile tinere, dar devine fulgioasă și oarecum granuloasă pe măsură ce îmbătrânește.

Cum se prepară Gruyere?

Asociere de vinuri

Vinuri albe cu corp mediu:

• Riesling Spätlese
• Chardonnay
• Soave
• Sauvignon Blanc
• Grüner Veltliner

Vinuri roșii deschise:

• Pinot Noir
• Beaujolais
• Barbera
• Lambrusco

Vinuri roșii fructate:

• Merlot (Franța)
• Primitivo (Italia)

Vinuri spumante:

• Prosecco
• Sectă

Ce poate înlocui brânza Gruyere?

Dacă trebuie să utilizați un înlocuitor, alegeți o altă opțiune semi-hard, cum ar fi Emmental .

Alte opțiuni bune includ Jarlsberg , Raclette, Comté sau Beaufort .

Puteți înlocui toate aceste brânzeturi într-un raport de 1:1.

Depozitare

Pentru a-și maximiza durata de valabilitate, resigilați-l bine în ambalajul original după deschidere sau puneți-l într-o pungă de plastic resigilabilă sau un recipient etanș.

Când este depozitat corespunzător, un pachet deschis va dura 5 până la 7 zile la frigider.

Brânza se poate congela și îngheța, dar în acest proces își poate pierde o parte din textura și va fi mai potrivită pentru preparatele gătite (supe, paste la cuptor, sosuri) decât pentru a fi consumată singură sau ca garnitură.

Sigilați bine Gruyere în ambalajul original și puneți-l la congelator. Cu o depozitare adecvată, își va păstra cea mai bună calitate timp de aproximativ 8 luni.