Porumbeii sunt un număr mare! Datorită nouă, învață să le recunoști și să le procesezi perfect

Porumbeii sunt diamante colorate ale pădurii!

Cu siguranță le cunoști, dar știi să recunoști speciile individuale? Știți cum diferă, care sunt gustul și mirosul lor?

În articolul nostru, veți afla nu numai caracteristicile lor generale de identificare, ci și definiția exactă a soiurilor individuale.

Nu vă vom priva de modalități de curățare, ajustare și procesare. Sunt ciuperci cu adevărat gustoase, cu o aromă delicată, pregătiți-le în rețetele noastre!

Ce este un porumbel?

Există cel puțin 200 de specii de porumbei în Europa. Această familie are un număr mare de capace colorate diferite, ceea ce face identificarea lor individuală foarte dificilă. Colorarea lor este, de asemenea, ușor interschimbabilă cu alte tipuri diferite de ciuperci.

Prin urmare, acordați atenție definiției generale și descrierii speciilor individuale, care sunt prezentate mai jos în articol.

Care sunt caracteristicile generale ale porumbeilor?

• Ciupercile se găsesc frecvent în pădurile de foioase. Se găsesc cel mai adesea lângă fagi și stejari, uneori în jurul mesteacănilor. Adesea se dezvoltă la umbra tufișurilor.
• Ele pot fi găsite individual sau în grupuri.
• Pălăriile au, în general, o formă rotundă frumoasă și se remarcă prin culoarea lor strălucitoare. Roșu, galben, violet, verde, alb și gri sunt culori comune și pot fi găsite în combinații.
• Diametrul palariei este in jur de 8 cm iar inaltimea este in jur de 6-10 cm.
• Niciuna dintre specii nu are inele pentru picioare sau fustă.
• Toate speciile au picioare drepte și puternice și cresc până la 2 cm în diametru și nu sunt niciodată subțiri sau goale.
• Picioarele sunt de culoarea cretei și se pot rupe cu ușurință astfel.
• Păstăile sunt aproape întotdeauna albe. Dacă treceți degetul peste ele, acestea se vor rupe, la fel ca migdalele tăiate felii, în loc să se rupă la loc.

Cum se face un test de gust de porumbei?

Odată ce sunteți 100% sigur că aveți un porumbel, puteți face un test pentru a vedea dacă este comestibil sau nu. Fă-o DOAR dacă ești 100% sigur că ai un porumbel! Mușcă ușor pulpa și lasă mușcătura mestecată pe vârful limbii timp de aproximativ 15 secunde. Dacă începi să simți o senzație de arsură, un pic ca atunci când mănânci chili, scuipă mușcătura, porumbelul nu este comestibil . Acest test nu vă va face rău în niciun fel, chiar dacă îl efectuați cu cele mai otrăvitoare specii.

Tipuri de porumbei comestibili

porumbel migdal

1. Pălăria este cel mai adesea roz, dar uneori poate fi găsită și în mov sau maro-roșcat. Pe copită pot exista și pete galbene sau maro.
2. Are coji fragile de culoare crem.
3. Pulpa este fermă, albă și devine ruginită sau galbenă când este tăiată.
4. Mirosul este neclar, iar gustul de nucă, un porumbel foarte gustos.

porumbel verzui

1. Pălăria este lată și cărnoasă, având culoarea verde deschis, verde gri sau măsliniu.
2. Suprafața căciulii este mată, strălucitoare când este umedă.
3. Cojile sunt groase, albe cremoase și ruginite când sunt vechi.
4. Pulpa piciorului este albă și devine portocalie când este tăiată.
5. Are un gust blând, cu o aromă de nucă și este considerat unul dintre cele mai gustoase tipuri de porumbei.

Porumbel albastru

1. Culoarea pălăriei este foarte schimbătoare. Apare de la roz deschis, prin nuanțe de albastru, violet până la maro măsliniu, maro ocru sau verde gri. Pe pălărie sunt și pete galben-verzui.
2. Păstăile sunt flexibile și albe când sunt tinere.
3. Mijlocul este alb, dar și violet și mai ruginit în secțiune transversală.
4. Aroma este blândă, iar gustul de nucă. O clasam printre cei mai gustosi porumbei, si se pregatesc biscuiti cu ciuperci, prajeli, sosuri si supe.

Porumbel verde de iarbă

1. Pălăria poate crește până la 10 cm în dimensiune și are o culoare verde, gri-verde, uneori cu pete de galben.
2. Suprafața pălăriei este uscată, strălucitoare și netedă. Când plouă, pălăria este lipicioasă și lipicioasă.
3. Cojile sunt foarte fragile, la început alb murdar și mai târziu crem.
4. Pulpa este fermă și albă. Când apar deteriorarea sau ciuperca este deja veche, capătă o culoare ruginită sau galbenă.
5. Mirosul și gustul sunt neclare. Ciupercile tinere sunt ideale pentru orice fel de prelucrare, senzația de arsură ușoară dispare cu tratamentul termic.

Roșu porumbel (căpșuni)

1. Pălăria este roz-roșu până la maro-roșcat, de obicei mai închisă în centru și mai deschisă la margini.
2. Cojile sunt fragile, alb-crem cu o culoare ocru cand sunt vechi.
3. Piciorul ciupercii este alb și șifonat, mai târziu gri.
4. Aroma este ușor dulce și fructată și se adaugă în mod ideal amestecurilor de carne și sosurilor.
5. Este o ciupercă comestibilă foarte rară care poate fi găsită sub fagi și stejari.

Porumbel înnegrit

1. Pălăria este albicioasă când este tânără, mai târziu de culoare gri-maro până la aproape neagră.
2. Petalele sunt albe când sunt tinere, chiar negre când sunt bătrâne.
3. Piciorul este alb neted când este tânăr, mai târziu devine maro. Roșu și negru în secțiune transversală și când este rănit.
4. Mirosul este pământesc, gustul este delicat. Se foloseste la prepararea sosurilor, a supelor sau a ciupercilor prajite.

Deci care porumbel este otravitor?

Aruncator de porumbei

1. Această specie are o pălărie roșie foarte strălucitoare. După cum știți, roșul este o culoare de avertizare bine cunoscută în natură, așa că, în general, stați departe de roșu pentru a fi 100% sigur.
2. Un test de gust vă va informa rapid dacă aveți una dintre ciupercile necomestibile.
3. Vrhavka este considerată cea mai otrăvitoare, dar te îmbolnăvește doar dacă o mănânci. Dacă doar mușcăți, veți simți pe limbă un gust foarte fierbinte, care vă va spune că este o specie otrăvitoare.

Cum se usucă porumbeii?

Începeți să uscați ciupercile cât mai curând posibil după ce le-ați cules pentru a preveni stricarea lor.

Curăță mai întâi ciupercile, mai ales dacă urmează să le măcinați sub formă de pudră și să le folosiți ca condiment.

• Dacă aveți un uscător, setați-l la o temperatură de 55-65 de grade.
• Dacă ciupercile sunt umede de ploaie sau calde de a fi în mașină, înainte de a începe să le procesați, să le gătiți sau să le curățați, întindeți-le pe o tavă de copt și răciți-le imediat într-un prosop ușor umed. Astfel, își păstrează mai bine gustul și prospețimea.
• Tăiați ciupercile în felii subțiri, astfel încât să se usuce mai repede.
• Feliile care sunt prea groase pot fi rigide după rehidratare. Nu uscați ciupercile întregi, deoarece pot deveni foarte tari.
• Practic, cu cât buretele este mai gros, cu atât reține mai multă apă și cu atât va dura mai mult să se usuce. Cu toate acestea, nu va dura niciodată mai mult de 48 de ore. În etapa finală ar fi fragil și fragil.

Fără uscător

• Tăiați ciupercile în felii cât mai subțiri
• Ciupercile feliate pot fi înșirate pe o sfoară, apoi atârnate și lăsate să se usuce la aer afară
• Agățați ciupercile într-o zonă bine ventilată pentru a le usca mai repede
• De asemenea, puteți întinde porumbeii pe o tavă și îi uscați la temperatură scăzută, în jur de 50-60 de grade, până se usucă complet.

Rehidratare

Aroma de ciuperci este eliberată prin gătit. Rehidratează porumbeii timp de 15-30 de minute.

Cum se procesează porumbeii?

Acest tip de ciuperci este foarte gustos. În general, cu gustul său neclar și blând, împreună cu aroma plăcută, se potrivește bine cu multe preparate.

Pentru a vă asigura că vă pregătiți porumbeii în cel mai bun mod posibil, există câteva lucruri principale de care trebuie să aveți în vedere:

Prăjiți porumbeii în unt sau coaceți-i într-o tavă de copt cu carne, cartofi, legume și smântână. Sau adăugați-le la aceste rețete de somon copt .

De asemenea, le puteți tăia mărunt și le adăugați la maioneză cu roșii decojite, frunze de salată amestecate cu nasturel și servite cu dressing franțuzesc. Inspiră- te din rețetele noastre de salată de rucola și prepară o versiune mai elaborată a acesteia!

Mazarea verde poate fi curatata de coaja, taiata felii subtiri, amestecata cu frunze de nasturel si adaugata in dressing frantuzesc si servita cu felii de rosii.

Când coaceți porumbeii, spălați-i, uscați-i și puneți-i cu pielea în sus la cuptor. Peste ele se toarnă suficient unt topit, se adaugă sare și piper și se dă la cuptor pentru 15 minute. Scoateți porumbeii din cuptor și adăugați două linguri de bulion sau apă în tava în care au fost copți și lăsați sosul să fiarbă. Turnați acest sos peste fripturile de porumbei. Acest tip de ciuperci este perfect pentru rețete fără carne precum aceste șapte rețete speciale pentru vegetarieni .