Puteți folosi ienupăr, bile asemănătoare afinelor, nu numai când pregătiți vânatul!

Ienupărul este cel mai bine cunoscut în lume ca componenta aromatică cheie a ginului.

Cu toate acestea, aceste bile au fost folosite în bucătărie și în medicină deja în Egiptul antic, Grecia și Roma.

Știați că boabele de ienupăr nu sunt de fapt fructe de pădure?

Cu ce fel de carne se potrivește cel mai bine acest condiment distinctiv?

Cu ce probleme de sănătate te poate ajuta ienupărul?

Urmează cu noi pe urmele acestor fructe interesante.

Ce este ienupărul?

Este fructul aromat al coniferului comun de ienupăr. Deși cu toții ne gândim la aceste fructe ca la fructe de pădure, botanic nu sunt, deoarece sunt conuri mici într-o coajă cărnoasă. Din punct de vedere culinar, totuși, bilele mici de culoare albastru-violet până la albastru-negru sunt adesea denumite boabe de ienupăr.

Ienupărul uscat, mai rar și proaspăt, este folosit ca aromă în bucătăria nord-europeană, în special în Scandinavia, Germania și regiunea franceză Alsacia. Întreaga lume îl întâlnește altfel mai ales sub formă de gin, al cărui nume provine din cuvântul olandez pentru ienupăr. Pe lângă faptul că este un condiment popular, ienupărul a fost folosit mult timp pentru proprietățile sale medicinale în multe culturi.

Cum să recunoști ienupărul?

Ienupărul comun (Juniperus communis) este un arbust de conifere veșnic verde sau un arbore inferior din familia chiparoșilor care crește în multe părți ale emisferei nordice, atât în Europa, America de Nord și Asia. Produce conuri de semințe care sunt cunoscute în mod obișnuit ca boabe de ienupăr sau cucută.

Scoarța este solzoasă, foarte subțire, fibroasă și brun-roșcată. Acele sunt lanceolate, de aproximativ 5-12 mm lungime, albicioase-argintii deasupra și verde închis dedesubt, dispuse în spirale câte trei. Fructul este o boabă sferică cu un diametru de 6-12 mm, care este verde când este tânără și devine albastru închis până la albastru-negru când este coaptă.

Când se recoltează ienupărul?

Fiecare boabă conține două până la trei semințe. Planta poate avea atât boabe necoapte, cât și pe deplin coapte, deoarece este nevoie de câțiva ani pentru ca boabele să se coacă complet. Boabele complet coapte, cele care sunt intens albastru-negru, sunt de obicei culese la sfârșitul lunii octombrie. Rețineți că există multe tipuri de ienupăr, dar nu toți sunt comestibile.

Ce gust are ienupărul?

Ienupărul are o aromă intens picant, înțepător, cu o ușoară notă de pin și citrice. Lasă o senzație de arsură ușor amară în gură. Uneori gustul său este comparat și cu rozmarinul.

Este indicat să combinați ienupărul cu rozmarinul sau maghiranul atunci când pregătiți diverse feluri de mâncare. De asemenea, în general este adevărat că intensitatea gustului și a aromei sale depinde de țara de origine, condimentele originare din sudul Europei au în general un gust mai blând și o aromă mai pronunțată.

Proaspăt vs. ienupăr uscat

Dacă doriți ca felul dumneavoastră de mâncare să capete o aromă și un gust distinct de ienupăr, este indicat să folosiți fructe de pădure proaspete și să le zdrobiți înainte de a le adăuga în sos sau marinată. Puteți prăji ienupărul pentru un gust mai blând, dar aveți grijă să nu-i ardeți, altfel vor avea gust amar.

Pentru a zdrobi boabele, puneți aproximativ o lingură într-o pungă cu fermoar și zdrobiți-le ușor cu un ciocan de carne, un ciocan sau o sticlă de vin. Odată ce bilele sunt turtite, răsturnați-le pe o masă de tăiat și tocați-le mărunt cu un cuțit de bucătar înainte de a le adăuga în farfurie.

Ienupăr în bucătărie

Înainte de a-l adăuga în propriile preparate, ienupărul este de obicei zdrobit pentru a-și elibera aroma. Boabele de ienupăr zdrobite pot fi frecate în carne selectată sau marinate înainte de coacere. În cele mai multe cazuri, se recomandă adăugarea a maxim 8 bile în vas.

Pentru a spori aroma ușoară de citrice a fructelor de ienupăr, majoritatea rețetelor recomandă adăugarea altor fructe, cum ar fi merele sau prunele uscate. Pentru un gust picant, adauga putin ghimbir sau usturoi la prajit.

• Ienupărul este cel mai frecvent folosit în rețetele de miel sau de oaie, dar îl puteți adăuga și freca sub formă zdrobită în carne de porc sau vită.

• Ienupărul este deosebit de bun și cu vânatul, folosiți-l, de exemplu, în diverse preparate de mistreț sau în rețete cu carne de căprioară .

• Puteți adăuga și bile de ienupăr într-o oală cu chili con carne, acestea vor da preparatului un gust rustic.

• Boabele de ienupăr sunt, de asemenea, un condiment bun atunci când coaceți rața festivă , fie pe portocale, mere sau miere.

• Gustul „sălbatic” al ienupărului este, de asemenea, o varietate plăcută atunci când se prepară diferite variante de gulaș .

• Puteți adăuga bile întregi de ienupăr în bulionul de supă, va avea un gust picant mai intens.

• Ienupărul își găsește, de asemenea, o utilizare considerabilă în producția de pateuri de casă , fie cu căprioară sau cu alte tipuri de carne.

• Veți aprecia și biluțele aromate atunci când pregătiți multe marinate de carne , în care puteți încărca felii de carne înainte de a le pune pe grătar.

• Nu în ultimul rând, puteți face umplutura specială cu ienupăr, pe care o veți folosi ulterior pentru rață, curcan sau pui. Știi cum să prepari cel mai bun pui umplut ? Foloseste cat mai multe condimente si ierburi in el, care vor patrunde in carne si ii vor da aroma.

• Este interesantă utilizarea ienupărului atunci când gătiți varză murată. Shukrut este un fel de mâncare foarte popular în Alsacia. Contine varza murata cu carnati sau carne afumata si cartofi, asezonate cu piper si boabe de ienupar.

Cu ce să înlocuiești ienupărul?

Ce faci când ești în mijlocul gătitului și îți dai seama brusc că ai rămas fără ienupăr? Puteți încerca să-l înlocuiți în mai multe moduri diferite. Rozmarinul, care are o aromă similară, este cel mai adesea folosit ca înlocuitor. Rozmarinul este folosit în principal la prepararea căprioarei și a altor tipuri de carne.

La prepararea diferitelor tocane, este mai bine să înlocuiți ienupărul cu un amestec de chimen și foi de dafin. Utilizați chimen ca înlocuitor pentru boabele de ienupăr atunci când pregătiți varză murată.

Depozitare ienupăr

Păstrați bilele de ienupăr într-un recipient ermetic ferit de umiditate, într-un loc întunecat. Dacă este necesar, pur și simplu zdrobiți-le înainte de a le adăuga în feluri de mâncare.

Ce este făcut din ienupăr?

Acest condiment are alte întrebuințări decât doar pregătirea unui număr de feluri de mâncare gustoase:

• Pe lângă ginul tradițional, ienupărul este, de asemenea, o parte importantă a altor băuturi alcoolice. Boabele de ienupăr sunt folosite pentru a face pin slovac, bere finlandeză Sahti, iar în Suedia, ienupărul face parte din cidrul de Crăciun Julmust.

• Pentru preparatele medicale , uleiurile esențiale sunt adesea obținute din fructe de pădure, care sunt folosite în aromoterapie pentru proprietățile lor relaxante. Uleiul de ienupăr poate fi adăugat și la o baie de aburi fierbinte pentru a ajuta la infecțiile respiratorii.

• În plus, puteți cumpăra ceai de ienupăr , care poate fi preparat cu ușurință acasă și din fructe de pădure zdrobite.

Cum se prepară ceaiul de ienupăr?

O linguriță de fructe uscate zdrobite este suficientă pentru a pregăti o ceașcă de ceai de ienupăr. Fierbe fructele de pădure zdrobite într-o oală cu 300 ml apă. Se fierbe 3 minute si apoi se lasa la infuzat aproximativ 15 minute. Apoi se strecoară ceaiul și se aromatizează cu miere. Cantitatea maximă recomandată este de două căni pe zi.

Efectele medicinale ale ienupărului

Ienupărul este cunoscut pentru numeroasele sale efecte benefice asupra organismului nostru.

• Efecte antioxidante și antibacteriene – Boabele de ienupăr conțin mulți compuși vegetali, inclusiv antioxidanți flavonoizi și cumarine, care sunt compuși chimici cu diferite proprietăți protectoare. Uleiurile esențiale volatile din boabele de ienupăr conțin substanțe cunoscute sub numele de monoterpene, care s-au dovedit a avea efecte antiinflamatorii, anticancerigene, antioxidante și antibacteriene.

• Efecte antiinflamatoare – dovedite în diverse afecțiuni inflamatorii, inclusiv reumatism, gută și artrită, deoarece efectul diuretic ajută la reducerea retenției de lichide în jurul articulațiilor.

• Efecte antidiabetice – boabele de ienupăr au fost folosite în medicina tradițională pentru tratarea diabetului, iar studii recente confirmă că pot avea proprietăți antidiabetice. Administrarea extractului de boabe de ienupăr a scăzut semnificativ nivelul zahărului din sânge și a crescut nivelul de colesterol HDL care protejează inima.

• Efecte diuretice – datorită efectelor sale diuretice împreună cu boli ale tractului urinar și ale rinichilor precum uretrita și cistita.

• Sistemul digestiv – fructele de pădure sunt folosite pentru indigestie, flatulență, eructație, arsuri la stomac, flatulență. Ienupărul crește producția de acid din stomac prin încălzirea sistemului digestiv, ceea ce ajută la stimularea apetitului, la ameliorarea gazelor și la calmarea stomacului.

• Ele susțin sănătatea inimii – Ienupărul ajută la sănătatea inimii prin îmbunătățirea colesterolului HDL (bun) și scăderea trigliceridelor ridicate, precum și a LDL și a colesterolului total.

• Boli de piele – infuziile de boabe de ienupăr erau folosite în trecut pentru tratarea diferitelor boli ale pielii, inclusiv psoriazis, eczeme, negi, mătreață și acnee.

• Hemoroizi – un decoct preparat din crenguțe tinere și fructe poate fi folosit pentru băi liniștitoare.

Valori nutriționale, vitamine și minerale în ienupăr

Deși informațiile despre valoarea nutrițională a ienupărului sunt limitate, se știe că acesta oferă anumiți nutrienți foarte valoroși. 28 de grame de ienupăr conțin:

La fel ca majoritatea celorlalte „bocuri”, bilele de ienupăr sunt o sursă bună de vitamina C, care este esențială pentru sănătatea sistemului imunitar, sinteza colagenului și funcționarea vaselor de sânge. De asemenea, acționează ca un antioxidant puternic. Printre minerale, putem găsi în el calciu, magneziu, fosfor, potasiu și fier.