Gutui, un fruct străvechi cu un gust unic și multe beneficii pentru sănătate. Descoperiți-i avantajele!

Gutuia este o rudă apropiată a merelor și perelor, dar nu este la fel de cunoscută.

Ce este important de știut despre ea?

Cum este crescut?

Unde în bucătărie îl putem folosi?

În acest articol, veți afla despre beneficiile pentru sănătate ale consumului, cum să-l păstrați în mod corespunzător și multe alte sfaturi.

Ce este mai exact gutuia?

Acesta este fructul tufei sau copacului de gutui. Fructele sunt de formă globoasă până la alungită, cu un miros galben înțepător. Au formă foarte asemănătoare cu merele sau perele. Pielea gutuiului poate avea nervuri distincte, cu o piele de pâslă care rămâne strălucitoare și uneori grasă atunci când este frecata. Pulpa gutuiului, cu o culoare galben deschis, este suculenta, puternic aromata, si miroase a citrice. În stare crudă, fructele sunt greu de digerat, prin urmare nu se consumă fără tratament termic.

De ce este potrivit să includem gutuiul în dieta noastră?

Consumul de gutui are mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

Sunt bogate în nutrienți

Gutuile conțin fibre și câteva vitamine și minerale esențiale, făcându-le un plus nutritiv pentru dieta ta. Acest fruct furnizează organismului dumneavoastră cantități moderate de vitamina C și cupru, plus cantități mici de vitamine B, fier, potasiu și magneziu. Deși nu este excepțional de bogat în niciun compus anume, gutuile oferă o gamă largă de nutrienți și foarte puține calorii.

Conțin antioxidanți puternici

Gutuile conțin o mulțime de antioxidanți care ajută la reducerea stresului metabolic și a inflamației, protejând în același timp celulele de deteriorarea radicalilor liberi.

Ele ajută la gestionarea greață a sarcinii

Un studiu recent a constatat că siropul de gutui este semnificativ mai eficient decât vitamina B6 în reducerea greaței și vărsăturilor în timpul sarcinii.

Ele ameliorează problemele digestive

Gutuiul a fost folosit de mult în medicina tradițională și populară pentru a trata diverse tulburări digestive. Extractul de gutui ajută la protejarea țesutului intestinal de leziunile asociate cu bolile inflamatorii intestinale, cum ar fi colita ulceroasă.

Ele ajută la tratarea ulcerelor de stomac

Compușii vegetali din gutui pot ajuta la prevenirea și tratarea ulcerelor gastrice, iar extractul de gutui protejează împotriva ulcerelor gastrice induse de alcool.

Acestea reduc simptomele de reflux

Mai multe studii sugerează că siropul de gutui este la fel de eficient ca și medicamentele tradiționale folosite pentru a trata simptomele GERD.

Ele ajută la protejarea împotriva anumitor reacții alergice

Gutuiul poate ameliora diferite simptome de alergie, cum ar fi probleme cu pielea, curgerea nasului si astmul prin suprimarea activitatii anumitor celule imunitare responsabile de aceste reactii alergice.

Ele susțin buna funcționare a sistemului imunitar

Gutuile conțin vitamina C și fibre, doi nutrienți care susțin un sistem imunitar sănătos. Ele pot avea, de asemenea, proprietăți antibacteriene.

Valori nutritive

În tabelul următor, vedeți o comparație a valorilor nutriționale a 100 g de gutui proaspete, mere și pere.

Vitamine si minerale

De asemenea, uită-te la cantitatea de minerale și vitamine pe care o conțin gutuile proaspete în comparație cu merele și perele proaspete.

După cum putem vedea în tabel, gutuia conține aproape de două ori mai multă vitamina C și, în general, mai multe minerale decât merele și perele.

Cum să alegi gutuile potrivite?

Poți găsi gutui la piețele fermierilor, de exemplu. Alege fructe ferme și fără vânătăi majore, riduri sau alte semne de deteriorare. Urmele mici de pe piele de obicei nu afectează fructele. Este posibil să observați puf pe fructe. Acest puful cade pe măsură ce se maturizează. O gutui complet coaptă va avea o culoare galbenă sau aurie și va avea o aromă dulce plăcută. Fructele mari sunt de obicei mai coapte și mai dulci decât fructele mai mici.

Cum se păstrează gutuile?

Există multe modalități de a păstra gutuile, de la întreg proaspăt până la congelat procesat.

Păstrarea gutuilor proaspete

Depozitați gutuile într-un singur strat, astfel încât să nu se zdrobească. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi o pivniță. Umiditatea ridicată nu contează, dimpotrivă, va împiedica uscarea fructelor. Cu toate acestea, este important să le protejați de lumina soarelui. In conditii bune, poate rezista pana la 3 luni. Cu cât temperatura este mai stabilă, cu atât mai bine. Ar trebui să rămână sub 15 grade Celsius, dar cu cât este mai rece, cu atât fructul va rezista mai mult. La temperatura camerei, gutuia se va păstra aproximativ o săptămână.

Păstrarea gutuiului la frigider

Dacă nu aveți un loc potrivit, răcoros și întunecat, pentru a păstra gutuile, le puteți păstra la frigider. Intervalul ideal de temperatură este între 3°C și 5°C. Aici fructele raman proaspete mult timp fara a-si pierde suculenta. Puteți înveli fructe individuale în prosoape de bucătărie. Sunt respirabile și nu rețin umezeala pe piele. Cu cât păstrezi mai rece în frigider, cu atât fructele vor rezista mai mult. În medie, la 4 °C, durează aproximativ 70 de zile.

Gutui congelate

Se spală bine gutuia pentru a îndepărta orice murdărie și se usucă pentru a scăpa de orice puf. Asta pentru că puful este amar și nu vrem să contamineze fructele preparate. Acum aveți mai multe opțiuni. Puteți îngheța gutuile întregi sau cu pielea, dar cel mai bine este să le fierbeți pentru scurt timp înainte de a le congela. Sau puteți curăța fructele, scoateți miezul și tăiați-l în bucăți de dimensiuni egale.

Poți fie să braconezi gutui, să o tocăni sau să o îngheți crudă. Faceți acest lucru căptușind o foaie de copt cu hârtie de copt, răspândind gutuia uniform într-un strat și lăsând-o să înghețe peste noapte. A doua zi dimineața, verificați pentru a vă asigura că gutuia este complet înghețată, apoi depozitați-o în pungi de dimensiuni individuale sau recipiente sigure pentru congelator, care sunt bine sigilate. Alternativ, puteți pregăti un sirop de zahăr și puteți bracona gutuia ușor. Odată ce se răcesc, adăugați-le în sirop și păstrați-le în borcane ermetice la congelator până la nevoie. Acest lucru va ajuta la păstrarea texturii lor. Gutuiul ar trebui să reziste în jur de 6 până la 12 luni în congelator.

Decongelarea gutuilor congelate

Scoateți recipientul sau punga din congelator, puneți-l pe o farfurie pe blatul din bucătărie și lăsați-l acolo până se dezgheță. Puteți folosi cuptorul cu microunde pentru a dezgheța mai repede, dar gutuia va avea o consistență ceva mai moale.

Cum putem folosi gutuia în bucătărie?

Spre deosebire de alte fructe, gutuile sunt rareori consumate crude. Chiar și atunci când sunt coapte, gutuile crude au o pulpă foarte fermă și un gust acru, astringent. Așa că majoritatea iubitorilor de gutui sunt de acord că fructul este cel mai bine consumat tratat termic.

Este necesar să îndepărtați pielea înainte de a găti. Folosiți un curățător de legume pentru a îndepărta. Dacă intenționați să faceți dulcețuri sau conserve de gutui, asigurați-vă că păstrați coaja, deoarece conține o cantitate mare de pectină.

Apoi, tăiați o bucată mică în partea de jos a gutuiului, astfel încât să stea și să nu se clătinească. Decupați-l ca un măr cu un cuțit ascuțit.

Dupa ce tai gutuia se pune intr-o oala cu apa si putin zahar si se lasa sa fiarba pana se inmoaie pulpa. De asemenea, puteți experimenta adăugarea de condimente precum vanilie, scorțișoară, ghimbir și anason stelat. Puteți mânca gutui fiarți singur sau îl puteți folosi în fulgi de ovăz, îl puteți adăuga în iaurt sau îl puteți servi cu friptură de porc. Este, de asemenea, un adaos excelent la plăcintele și tartele cu fructe.

Pe măsură ce gătiți gutuia, observați că pulpa albă/gălbuie devine roz intens sau violet și aroma plăcută crește de zece ori!

Gutuile sunt folosite în principal pentru a face conserve și gemuri, deoarece sunt în mod natural bogate în pectină. Pectina este de fapt un întăritor natural, iar datorită proprietăților sale, fructele durează mai mult.

Retete cu gutui

Dulceata de gutui

Acesta este cel mai clasic desert de gutui: prepararea lui este lungă și complicată dacă vrei să urmezi rețeta tradițională. Metoda de preparare este aceeași ca și pentru prepararea dulceții clasice de fructe, dar dulceața de gutui presupune și un proces de uscare care poate dura două-trei săptămâni.

Gutui copt

Pregătește un desert de gutui original! Se prepara foarte usor: se taie fructele in jumatate si se pun pe o tava de copt cu zahar, vin rosu si cuisoare. Cand gutuile sunt coapte, le servim cu inghetata de vanilie.

Tort de gutui

În loc să coaceți o plăcintă clasică cu mere, puteți folosi gutui. Doar pregătiți un aluat moale și tradițional și adăugați bucăți mici, pe care le gătiți în avans cu suc de lămâie și zahăr.

Lichior de gutui

Din gutui se poate face un spirt excelent. Primul pas este să rad pulpa fructului, care trebuie să acționeze câteva zile. Apoi stoarceți sucul și adăugați alcool (1 litru) și zahăr (500 g). In functie de gustul tau, poti aroma lichiorul cu cateva cuisoare sau un praf de scortisoara. Acesta este momentul în care începe procesul de macerare. După 3 luni, strecoară amestecul și lichiorul dulce va fi gata de băut.

Cultivarea gutuiului

Gutuiul, Cydonia oblonga, este un arbore sau arbust ornamental cu flori, care produce fructe parfumate, în timp ce arată bine pe tot parcursul anului. Cu siguranță nu trebuie confundat cu arbustul cu flori ornamentale, care se mai numește și gutui. Aceasta este o plantă complet diferită cunoscută sub numele de gutui japonez din genul Chaenomeles, ale cărei fructe sunt extrem de acide.

La începutul primăverii, gutuiul înflorește cu flori roz pal sau albe pe un copac cu mai multe tulpini, interesant din punct de vedere vizual, care se ondulează odată cu vârsta. Florile atrag numeroși polenizatori și găzduiesc uimitorul fluture Limenitis arthemis, numit în mod obișnuit Amiralul Alb, și toate subspeciile sale.

Cultivarea gutuilor nu este atât de dificilă, dar este important să le oferim condiții adecvate. Ai nevoie de o locație însorită, cu sol fertil. Gutuiul se adaptează atât solului umed, cât și uscat, dar crește cel mai bine atunci când solul este bine drenat. De asemenea, este important să rețineți că, în timp ce gutuia este autofertilă, producția va crește odată cu polenizarea, așa că sunt necesari cel puțin doi copaci pentru a obține o recoltă utilizabilă.

Gutuiul dă roade la 3 până la 4 ani de la plantare. Fructele se recoltează apoi cel mai des la începutul lunii octombrie, într-un anotimp excepțional de cald poate fi și la sfârșitul lunii septembrie. Vă puteți da seama când gutuile sunt gata pentru recoltare, când pielea își pierde culoarea galben-verzuie și devine galben auriu sau portocaliu. Aroma de gutui devine mai pronunțată pe măsură ce îmbătrânește.

Cultivarea gutuiului nu este dificilă, dar este cea mai potrivită zonelor calde. De aceea se găsește în principal în Moravia și în sudul Slovaciei. Este popular și în statele sudice, unde acești copaci sau arbuști înalți de până la șase metri se descurcă foarte bine.

Istoria gutui și fapte interesante

Gutuile provin din gutuiul, unul dintre cei mai vechi pomi fructiferi cunoscuți. Babilonienii și grecii par să fi cultivat acest arbore, care s-a răspândit în toată Asia Mică și Caucaz până în țările mediteraneene, inclusiv în Italia.

Deși aceste fructe nu erau foarte folosite în gătit, gutuile aveau o reputație foarte bună în rândul culturilor antice pentru proprietățile lor. Multe legende diferite sunt asociate cu aceste fructe speciale.

Deja în epoca grecească, gutuile erau apreciate pentru parfumul lor și putem recunoaște gutuile în reprezentările mitologice printre fructele schimbate de zei. Potrivit unor mărturii ale unor autori antici, fructele oferite zeilor în Sparta erau parfumate, dar nu atât de bune de mâncat: ne amintește de gutuile crude.

Dintre mărturiile venite din antichitate, unele dintre ele povestesc despre folosirea gutuiului ca remediu medicinal. Din Evul Mediu până în Renaștere, medicii au sugerat consumul de suc de gutui ca tratament pentru afecțiunile intestinale.

În zilele noastre, însă, gutuiul nu este cu siguranță unul dintre cele mai produse fructe. Pe întreg teritoriul italian, doar o sută de hectare sunt dedicate culturii gutuiului. Lombardia și Veneția au unele zone dens acoperite cu gutui. În special în regiunea de lângă Treviso există o zonă largă cu gutui foarte vechi.

Dovezi ale acestei origini străvechi a gutuiului pe teritoriul italian pot fi găsite și în numele unor orașe, deoarece numele lor provin în mod clar de la Cotogno, care înseamnă gutui în italiană, și anume Codognè lângă Treviso și Codogno lângă Lodi.