Korbáčik, un miracol de brânză din Orava de care te poți bucura în diferite moduri! Află care sunt cele mai bune

Cu siguranță, fiecare dintre noi a gustat un korbáčik cel puțin o dată în viață.

Dar știați că se poate savura și de la sine?

În articolul nostru, vei afla în ce combinații de arome este cel mai bine să-l servești și cu ce metode culinare să-l ajustezi!

Ce este un korbáčik?

Această brânză este un produs tradițional slovac și se mândrește cu o indicație geografică protejată.

O clasificăm printre așa-numitele brânzeturi aburite. Acest tip specific de producție este tipic pentru țările din sudul Europei, țările din Peninsula Balcanică, Grecia și Italia.

Brânza slovacă este fie afumată, fie nefumată, seamănând vizual cu un bici (korbáčik în slovacă).

Cum se face un korbáčik?

Este produsă în Orava din Republica Slovacă, iar istoria sa datează din secolul al XVII-lea, când producția acestei brânze era singura sursă de venit pentru brânzarii locali.

Este produs aproape exclusiv manual. Cocoloașele de brânză se gătesc în apă fierbinte și abur. Acestea sunt apoi trase și transformate în frânghii care apoi sunt țesute în împletituri, proces care este solicitant și necesită o anumită pricepere, care este dominată de femeile din această regiune.

Pentru a păstra calitatea și tradiția, chiar și korbačík de astăzi sunt produse folosind tehnologia originală, cu o mare contribuție de lucru manual și în conformitate cu rețeta originală.

Conform caietului de sarcini, producția constă din zece etape:

1. Împerecherea
2. Frământare
3. Modelarea
4. Răcire
5. Serpuit, cotit
6. Sărare
7. uscare parțială
8. tricotare
9. fumat
10. ambalaj

Výroba syrových korbáčikov zo Zázrivej

Cum are găluștea?

Textura brânzei este fibroasă, asemănătoare cu spaghetele.

Soiurile afumate au un miros de fum, culoare galbenă și sunt mai sărate decât soiul neafumat, care este alb și nu are miros de fum.

Afumat sau nu, gustul este ușor lăptos, picant și acru.

Această brânză este o delicatesă foarte căutată și se potrivește bine cu vinul sau berea.

Valorile nutriționale ale korbáčik (la 100 g)

Cum să te bucuri de korbáčik?

Galuste murate

• 2 căței mari de usturoi, zdrobiți
• 2 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
• 1/4 lingurita boia dulce
• vârf de cuțit de sare
• 220 g de găluște clasice
• 1 ceapă galbenă mică, feliată subțire
• 1 ardei iute roșu, feliat subțire
• 2 foi de dafin
• 1 lingurita de piper
• 1/2 lingurita ienibahar
• 300 ml ulei de măsline extravirgin

Metodă

• Amestecați usturoiul, ghimbirul, boia de ardei și sarea pentru a face o pastă
• Poți tăia găluștele în bucăți mai mici (dar nu trebuie) și apoi le amesteci cu pasta rezultată, astfel încât să fie complet acoperite
• Pe fundul unui borcan de sticlă sterilizat, adăugați câteva felii de ceapă și ardei iute, o frunză de dafin și jumătate din boabele de piper și boabe de ienibahar. Se toarnă aproximativ o jumătate de centimetru de ulei
• Adăugați brânza
• Adăugați restul de ceapă și felii de ardei iute, restul de dafin și restul de bile de ardei și boabe de ienibahar. Adăugați suficient ulei pentru a menține totul scufundat
• Se lasa la marinat la frigider pentru cel putin 3 zile sau pana la 4 saptamani
• Lăsați brânza să stea la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute pentru a se înmuia înainte de servire.

Depozitare

Ca aproape toate produsele lactate, ar trebui să păstrați brânza la frigider.

Odată ce ați deschis pachetul, puneți brânza într-o pungă de congelator și stoarceți cât mai mult aer înainte de a o sigilați și de a o introduce în compartimentul pentru legume.