Vulpea roșie, diamantul galben al artei culinare! Învață să-l recunoști în siguranță și pregătește-te fantastic

O bijuterie culinara care are un gust fantastic!

Vulpea roșie este foarte populară în toate bucătăriile lumii și o puteți pregăti acasă datorită articolului nostru!

Citiți în ce perioadă a anului să o colectați, cum să o recunoașteți și ce să evitați!

V-am pregătit și o rețetă simplă (pentru că există forță în simplitate) pentru a vă bucura de gustul ei perfect și inconfundabil!

Ce este o ciupercă vulpe comună?

Se numește Cantharellus cibarius în latină și o plasăm printre cele mai populare ciuperci comestibile din lume. Sunt cunoscute pentru gustul lor unic și aspectul frumos, inconfundabil.

Se găsesc cel mai adesea la rădăcinile copacilor, unde trăiesc cu ei în simbioză (relație reciproc avantajoasă). Acest lucru face cultivarea lor foarte dificilă sau imposibilă. Așa că majoritatea vulpilor, chiar și cele pe care le găsiți la vânzare în magazin, au fost culese din sălbăticie.

Informații generale despre vulpile comestibile

• Există multe specii, dar așa-numita vulpe de aur este printre cele mai cunoscute
• Datorită relației lor cu copacii, îi veți găsi doar crescând pe pământ, de obicei lângă un fel de stejar sau conifer.
• Sunt ciuperci care cresc în perioada de vară până toamnă
• Vulpile comune (și nu numai acelea) pot fi găsite în America de Nord și Europa de Nord, dar se găsesc și în Asia, Mexic și Africa
• Pălăriile sunt de obicei bombate, seamănă cu o vază sau un potir, de obicei de culoare galbenă până la galben-portocalie
• Picioarele lor sunt netede, nu goale și de aceeași culoare ca pălăria
• Are efecte antiinflamatorii și antimicrobiene
• Conține o cantitate mare de fier, vitamine C, D 2, beta caroten și poate sprijini eliberarea serotoninei (hormonul fericirii) în organism.
• Conținutul ridicat de caroten joacă un rol în culoarea lor distinctivă galben-portocalie

Unde putem găsi vulpi?

Daca vreti sa le gustati, cel mai usor si sanatos este sa mergeti la o plimbare prin padure, sau le puteti cumpara din magazin.

Vulpile preferă solul umed. Acestea au nevoie de câteva zile pentru a ieși după ploaie, așa că cel mai bine este să le acordați ceva timp să crească mai întâi.

Căutați vulpi în jurul stejarilor, coniferelor și în pădurile mixte.

Când cumpărați, asigurați-vă că sunt curate, uscate și au un miros ușor de fructe.

Nu le cumpăra dacă arată vechi, umede, moale sau miros respingător.

Ele pot fi achiziționate și sub formă uscată. Cu toate acestea, trebuie să vă rehidratați înainte de propria utilizare.

Puteți face acest lucru pur și simplu înmuiându-le în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute sau, dacă gătiți supă, de exemplu, adăugați-le la ultimele 10-15 minute de gătit.

Dacă te hotărăști să ieși să colecționezi vulpi, studiază bine cum să le identifici corect! Există specii similare de ciuperci care nu sunt comestibile și provoacă greață.

Cum să recunoști o vulpe roșie?

• Vulpile aurii variază între 5-10 cm înălțime și 2,5-10 cm în lățime
• Sunt galben deschis până la galben-portocaliu auriu închis
• Când sunt tinere, vulpile arată ca niște nasturi de aur
• Pe măsură ce îmbătrânesc, ei dezvoltă adesea o pălărie care seamănă cu un bol sau o vază
• Pălăriile de vulpe sunt netede, fără gropi, încrețite
• Piciorul este cărnos și ferm, nu gol, și de aceeași culoare ca pălăria
• Nu există inel pe picior și este neted
• Pulpa acestor ciuperci este albă sau galben pal
• Lichenii au un miros slab fructat, amintind unora de caise
• Petalele de sub capac au, în general, aceeași culoare aurie strălucitoare (culoarea poate varia ușor între specii)
• Pe măsură ce vulpea îmbătrânește, solzii branhiali încep să se ondula, la fel și borurile pălăriei
• Vulpile cresc din pământ. Nu cresc niciodată pe copaci, cioturi sau orice fel de lemn
• Majoritatea speciilor de vulpi aurii cresc lângă conifere, dar cresc și lângă stejari

Cum să recunoști o vulpe falsă sau un difuzor cu părul roșu?

• Această specie crește în grupuri mari cu tulpini atașate. Vulpile sunt de obicei solitare sau într-un grup mic (2-3 ciuperci)
• Vulpile false sunt mai portocalii-brun-ocru decât galbenul gălbenuș tipic
• Soiul fals crește din lemn putrezit. Vulpile cresc întotdeauna din pământ lângă copaci
• Ciuperca falsă provoacă tulburări de stomac și indigestie

Cum să gătești vulpi?

Spălați-le doar dacă sunt foarte murdare deoarece conțin multă apă de la sine. Ciupercile umede sunt mai greu de gătit și pot avea o textură moale. Murdăria se șterge cel mai bine cu o cârpă umedă.

Una dintre cele mai bune modalități de a pregăti mămălițele este un sot ușor cu ulei de măsline și sare. Nu le gătiți într-un sos greu, deoarece acest lucru le va toci și le va copleși gustul delicat.

Cozile de vulpe conțin multă apă, care este cel mai bine fiartă înainte de a adăuga condimente. Întotdeauna prăjiți-le mai întâi pentru a elibera excesul de umiditate, apoi adăugați ulei, usturoi sau alte condimente.

Gustul de vulpe este adesea descris ca fiind fructat până la floral. Sunt excelente cu carne, pește sau ca garnitură. De asemenea, sunt foarte populare cu ouă sau ca umplutură pentru clătite sărate.

Reteta de vulpi in unt

Ingrediente

• 250 g de mămăruşă proaspătă
• 2 linguri de unt
• 1 salota (tocata)
• 1 catel de usturoi (tocat)
• 125 ml ceașcă smântână pentru frișcă

Metodă

• Untul Topiți untul într-o tigaie la foc mediu-înalt
• Adaugati salota si usturoiul si gatiti aproximativ 2 minute
• Adăugați ciupercile și gătiți aproximativ 5 minute sau până se rumenesc ușor
• La final, turnați smântâna și gătiți încă 2-3 minute
• Pentru a face o omletă, scoateți ciupercile și adăugați câteva ouă bătute la amestecul rămas din tigaie
• Gătiți până când marginile sunt ferme, dar centrul este încă ușor curgător, apoi puneți ciupercile în centru
• Întoarceți și gătiți încă cel puțin 1 minut
• La final, adaugă puțină brânză și suc de lămâie

Cum să depozitezi vulpea?

Chanterele rezistă mai mult în frigider decât alte ciuperci, de obicei până la 10 zile.

Pentru depozitare pe termen lung, uscați-le în cuptor sau uscător la foc mic până când sunt suficient de casante încât să se rupă în jumătate.