Emmental, regele brânzeturilor din Elveția! Citiți mai multe despre această brânză unică

Emmentalul este una dintre brânzeturile consumate în mod obișnuit, dar puțini oameni cunosc istoria sau procesul de producție din spatele lui!

Acest articol vă oferă toate informațiile importante despre această grozavă brânză semi-tare!

Învață să te bucuri de ea perfect!

Ce este Emmental?

Este o brânză aromată, dulce, semi-tare, cu o aromă minunat de complexă, complexă. Domeniul său este note de fructe coapte și alune, este fără urme de aciditate și se caracterizează printr-o crustă uniformă, cu un corp ferm și dens.

Această brânză este considerată o parte integrantă a moștenirii elvețiene. Provine din Valea Elvețiană Emme, unde rădăcinile producției sale datează din secolul al XIII-lea.

Emmental are o denumire protejată, care impune să fie făcut din lapte proaspăt, nepasteurizat de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă și fân.

Această brânză este învechită timp de cel puțin patru luni, dar de această dată poate fi până la 18 luni.

Unde și cum se produce Emmental?

Brânza tradițională este produsă doar în cantonul de vest-central Berna din Elveția.

Producția începe pe pășuni unde vacile locale se hrănesc cu iarbă și fân. Această dietă oferă brânzei elvețiene gustul dulce distinctiv.

La laptele nepasteurizat se adaugă zer natural și cheag, ceea ce declanșează formarea cașului.

Se separă apoi cașul, se pune în forme și se scurge de zerul în exces.

Formele sunt apoi sărate și lăsate pentru procesul de învechire. După cel puțin 2 luni, brânza își capătă proprietățile.

Emmental fără marcă este produs și în Franța și Germania sau și în Statele Unite. Brânza fără această denumire este mai moale și nu are caracteristicile gustative ale tradiționalului elvețian.

Valorile nutriționale ale emmentalului (la 100 g)

Beneficii pentru sănătate

• Bacteriile folosite pentru fermentație reduc inflamația
• Ele susțin zdrobirea intestinului subțire și întârzie procesul de îmbătrânire
• În același timp, conține o proporție ridicată de probiotice, care sunt un element important pentru construirea unei imunitate puternice

Cum se folosește Emmental în bucătărie?

Alte perechi posibile

Vin

• Alb – Riesling, Grüner Veltliner, Jura Blanc, vinuri de gheață
• Roșu – Merlot, Pinot noir, Zinfandel, Shiraz

Bere

• Bock, Lagers, Bere Light, Stout, Weiss

Carne

• Şuncă, prosciutto
• Carne de vita, pasare, porc

Fructe

• Mere, pere, smochine, struguri, fructe uscate

Cu ce să înlocuiți emmentalul?

Gruyère , care are un gust mai pronunțat, își va îndeplini scopul. Deși este puțin mai puțin aromat, oferă un gust similar și, de asemenea, se dizolvă ușor.

De asemenea, puteți încerca și alte brânzeturi alpine precum Fontina și Raclette .

Depozitare

Pentru a păstra brânza la frigider, înfășurați-o în hârtie cerată sau pergament și puneți-o într-o pungă cu fermoar sau un recipient de plastic.

Emmentalul poate fi păstrat la frigider până la șase săptămâni.

De asemenea, poate fi congelat până la trei luni fără a-i afecta gustul și textura. Dezghețați brânza peste noapte la frigider înainte de utilizare.