Mimolette, o delicatesă interzisă în America, o delicatesă căutată aici! Bucură de ea

Brânza Mimolette, tipic atipică, este o delicatesă franțuzească foarte căutată!

Citiți mai multe despre el și aflați informații detaliate despre originea, producția și utilizarea sa în bucătărie.

Învață să-l combini cu vinul perfect, dar și cu berea.

Ce este Mimolette?

Este o brânză tare din lapte de vacă produsă în Normandia, Bretania, Nord-Pas de Calais și alte părți ale Franței. Se mai numește uneori și Boule de Lille (boule se traduce prin minge) deoarece are formă sferică, ușor aplatizată în partea de sus și de jos, cu o culoare portocalie strălucitoare care provine din roucou, un colorant vegetal natural.

Rădăcinile acestei brânzeturi pot fi urmărite încă din secolul al XVII-lea, în special din timpul domniei regelui Ludovic al XIV-lea.

Această brânză a fost numită Eidam francez, deși există unele diferențe între cele două. O diferență importantă este originea laptelui.

Brânza este foarte populară în toată Franța. Este folosit în principal în aperitive pentru a ademeni papilele gustative. Această delicatesă delicioasă poate fi consumată tânăr, dar de obicei este învechită timp de cel puțin șase luni.

Cum se face Mimolette?

După pasteurizarea laptelui și adăugarea bacteriilor din lapte și a cheagului, cașul este tăiat în bucăți mici, care sunt apoi înmuiate în apă fierbinte.

Se adaugă și vopsea Annatto, care îi conferă culoarea caracteristică.

O parte importantă este utilizarea acarienilor microscopici de brânză, care creează găurile mici necesare pentru maturarea brânzei.

Specia Mimolette

• Brânza tânără se maturează timp de 3 luni
• Semi-coaptă se maturizează timp de 6 luni
• Învechit cel puțin 12 luni
• Extra matur este învechit timp de cel puțin 18 luni

Cum are Mimolette?

În franceză, mi-mou înseamnă semi-moale și se referă la textura uleioasă a acestei brânze, altfel ferm. Are o coaja maro deschis, cu un interior portocaliu aprins care se inchide cu varsta.

Brânza maturată este adesea descrisă ca ascuțită, dar în același timp moale, care are o aromă intensă de fructe și nuci, cu note subtile de caramel.

Această aromă este ideală ca o gustare cu un pahar de bere. Pe lângă faptul că are o culoare portocalie strălucitoare, este similar cu parmezanul și poate fi folosit în mod similar.

Valorile nutriționale ale Mimolette (la 100 g)

Ce să prepari cu Mimolette?

Asociere cu băuturi

• bere neagră cu brânză extramatură

Brânzeturile maturate se potrivesc cel mai bine cu vinurile roșii:

• Cabernet Sauvignon
• Barolo
• Shiraz

Brânzeturile maturate complet se potrivesc cel mai bine cu vinuri albe cu corp :

• Chardonnay
• Pinot Gris

Cu ce să înlocuiți Mimolette?

1. Edam
2. Gouda
3. Cheddar blând
4. branza parmezan
5. Emmental
6. Appenzeller