Brânza Mimolette, tipic atipică, este o delicatesă franțuzească foarte căutată!
Citiți mai multe despre el și aflați informații detaliate despre originea, producția și utilizarea sa în bucătărie.
Învață să-l combini cu vinul perfect, dar și cu berea.
Ce este Mimolette?
Este o brânză tare din lapte de vacă produsă în Normandia, Bretania, Nord-Pas de Calais și alte părți ale Franței. Se mai numește uneori și Boule de Lille (boule se traduce prin minge) deoarece are formă sferică, ușor aplatizată în partea de sus și de jos, cu o culoare portocalie strălucitoare care provine din roucou, un colorant vegetal natural.
Rădăcinile acestei brânzeturi pot fi urmărite încă din secolul al XVII-lea, în special din timpul domniei regelui Ludovic al XIV-lea.
Această brânză a fost numită Eidam francez, deși există unele diferențe între cele două. O diferență importantă este originea laptelui.
Brânza este foarte populară în toată Franța. Este folosit în principal în aperitive pentru a ademeni papilele gustative. Această delicatesă delicioasă poate fi consumată tânăr, dar de obicei este învechită timp de cel puțin șase luni.

Cum se face Mimolette?
După pasteurizarea laptelui și adăugarea bacteriilor din lapte și a cheagului, cașul este tăiat în bucăți mici, care sunt apoi înmuiate în apă fierbinte.
Se adaugă și vopsea Annatto, care îi conferă culoarea caracteristică.
O parte importantă este utilizarea acarienilor microscopici de brânză, care creează găurile mici necesare pentru maturarea brânzei.
Stiai asta …
Din cauza acarienilor care sunt esențiali pentru crearea brânzei în sine, brânza a fost interzisă în Statele Unite de către US Food and Drug Administration? Procesul de producere și utilizare a acestor microbi a fost identificat ca un risc potențial pentru sănătate.
Specia Mimolette
- Brânza tânără se maturează timp de 3 luni
- Semi-coaptă se maturizează timp de 6 luni
- Învechit cel puțin 12 luni
- Extra matur este învechit timp de cel puțin 18 luni

Cum are Mimolette?
În franceză, mi-mou înseamnă semi-moale și se referă la textura uleioasă a acestei brânze, altfel ferm. Are o coaja maro deschis, cu un interior portocaliu aprins care se inchide cu varsta.
Brânza maturată este adesea descrisă ca ascuțită, dar în același timp moale, care are o aromă intensă de fructe și nuci, cu note subtile de caramel.
Această aromă este ideală ca o gustare cu un pahar de bere. Pe lângă faptul că are o culoare portocalie strălucitoare, este similar cu parmezanul și poate fi folosit în mod similar.
Valorile nutriționale ale Mimolette (la 100 g)
Calorie | Carbohidrați | Zaharuri | Grasimi | Acizi grași saturați | Proteinele | Fibră | Sare |
353 de calorii | 2 g | 0 g | 26 g | 14 g | 28 g | 0 g | 635 mg |
Ce să prepari cu Mimolette?
Brânza tânără este de obicei servită feliată și mâncată singură ca parte a farfuriilor placate |
O brânză mai matură este prea greu de feliat și este mai probabil să fie ruptă în bucăți sau pur și simplu rasă și adăugată ca garnitură la salate sau paste |
Poti prepara si ciuperci umplute cu ea, te poti inspira in aceste retete de ciuperci umplute |
Pentru vegetarieni , această salată cu ridichi, nuci și așchii de brânză este o alegere excelentă |
Combinați-l pe o farfurie placată cu nuci, vițel, arpagic, măr verde sau struguri |
Asociere cu băuturi
- bere neagră cu brânză extramatură
Brânzeturile maturate se potrivesc cel mai bine cu vinurile roșii:
- Cabernet Sauvignon
- Barolo
- Shiraz
Brânzeturile maturate complet se potrivesc cel mai bine cu vinuri albe cu corp :
- Chardonnay
- Pinot Gris

Cu ce să înlocuiți Mimolette?
- Edam
- Gouda
- Cheddar blând
- branza parmezan
- Emmental
- Appenzeller