Mimolette, o delicatesă interzisă în America, o delicatesă căutată aici! Bucură de ea

Brânza Mimolette, tipic atipică, este o delicatesă franțuzească foarte căutată!

Citiți mai multe despre el și aflați informații detaliate despre originea, producția și utilizarea sa în bucătărie.

Învață să-l combini cu vinul perfect, dar și cu berea.

Ce este Mimolette?

Este o brânză tare din lapte de vacă produsă în Normandia, Bretania, Nord-Pas de Calais și alte părți ale Franței. Se mai numește uneori și Boule de Lille (boule se traduce prin minge) deoarece are formă sferică, ușor aplatizată în partea de sus și de jos, cu o culoare portocalie strălucitoare care provine din roucou, un colorant vegetal natural.

Rădăcinile acestei brânzeturi pot fi urmărite încă din secolul al XVII-lea, în special din timpul domniei regelui Ludovic al XIV-lea.

Această brânză a fost numită Eidam francez, deși există unele diferențe între cele două. O diferență importantă este originea laptelui.

Brânza este foarte populară în toată Franța. Este folosit în principal în aperitive pentru a ademeni papilele gustative. Această delicatesă delicioasă poate fi consumată tânăr, dar de obicei este învechită timp de cel puțin șase luni.

O bila de branza portocale taiata in felii.
Sursa: lefromageyard.com

Cum se face Mimolette?

După pasteurizarea laptelui și adăugarea bacteriilor din lapte și a cheagului, cașul este tăiat în bucăți mici, care sunt apoi înmuiate în apă fierbinte.

Se adaugă și vopsea Annatto, care îi conferă culoarea caracteristică.

O parte importantă este utilizarea acarienilor microscopici de brânză, care creează găurile mici necesare pentru maturarea brânzei.

Stiai asta …

Din cauza acarienilor care sunt esențiali pentru crearea brânzei în sine, brânza a fost interzisă în Statele Unite de către US Food and Drug Administration? Procesul de producere și utilizare a acestor microbi a fost identificat ca un risc potențial pentru sănătate.

Specia Mimolette

  • Brânza tânără se maturează timp de 3 luni
  • Semi-coaptă se maturizează timp de 6 luni
  • Învechit cel puțin 12 luni
  • Extra matur este învechit timp de cel puțin 18 luni
O brânză cu o culoare portocalie strălucitoare și coaja cenușie.
brânză maturată 22 de luni Sursa: cheeseshop.sg

Cum are Mimolette?

În franceză, mi-mou înseamnă semi-moale și se referă la textura uleioasă a acestei brânze, altfel ferm. Are o coaja maro deschis, cu un interior portocaliu aprins care se inchide cu varsta.

Brânza maturată este adesea descrisă ca ascuțită, dar în același timp moale, care are o aromă intensă de fructe și nuci, cu note subtile de caramel.

Această aromă este ideală ca o gustare cu un pahar de bere. Pe lângă faptul că are o culoare portocalie strălucitoare, este similar cu parmezanul și poate fi folosit în mod similar.

Valorile nutriționale ale Mimolette (la 100 g)

Calorie Carbohidrați Zaharuri Grasimi Acizi grași saturați Proteinele Fibră Sare
353 de calorii 2 g 0 g 26 g 14 g 28 g 0 g 635 mg

Ce să prepari cu Mimolette?

Brânza tânără este de obicei servită feliată și mâncată singură ca parte a farfuriilor placate
O brânză mai matură este prea greu de feliat și este mai probabil să fie ruptă în bucăți sau pur și simplu rasă și adăugată ca garnitură la salate sau paste
Poti prepara si ciuperci umplute cu ea, te poti inspira in aceste retete de ciuperci umplute
Pentru vegetarieni , această salată cu ridichi, nuci și așchii de brânză este o alegere excelentă
Combinați-l pe o farfurie placată cu nuci, vițel, arpagic, măr verde sau struguri

Asociere cu băuturi

  • bere neagră cu brânză extramatură

Brânzeturile maturate se potrivesc cel mai bine cu vinurile roșii:

  • Cabernet Sauvignon
  • Barolo
  • Shiraz

Brânzeturile maturate complet se potrivesc cel mai bine cu vinuri albe cu corp :

  • Chardonnay
  • Pinot Gris
Pălării umplute cu brânză și alte umpluturi.
Sursa: babaganosh.org

Cu ce să înlocuiți Mimolette?

  1. Edam
  2. Gouda
  3. Cheddar blând
  4. branza parmezan
  5. Emmental
  6. Appenzeller

Milan & Ondra

Amandoi suntem fani ai mancarii bune si ne place sa gatim. Pe acest site, vrem să vă inspirăm cu rețete tradiționale, dar și mai puțin obișnuite. Vom fi fericiți dacă veți încerca rețetele noastre și ne spuneți cum v-au plăcut. Pofta buna! :)

X