Morcovii, o legumă subestimată care este departe de a fi numai bună pentru ochii noștri. Știați că nu trebuie să fie întotdeauna portocaliu?

Morcovii sunt una dintre primele legume pe care copiii învață să le recunoască.

De obicei o asociam in principal cu culoarea portocalie si un efect pozitiv asupra vederii noastre.

Dar această rădăcină ascunde mult mai mult.

Știți că este foarte benefic și pentru digestia și inima noastră?

Care este diferența dintre un morcov și un morcov?

Și cum rămâne cu eterna întrebare dacă să cureți sau nu morcovii de coajă?

Să aruncăm o privire mai atentă la această cultură extraordinar de comună.

Morcov sau morcov?

Morcovul comun sau Daucus carota aparține legumelor rădăcinoase împreună cu pătrunjelul, țelina, hreanul sau ridichea. De fapt, ea este cea mai faimoasă. Toate soiurile de morcovi pe care le vedem astăzi au fost crescute inițial din morcovul comun sălbatic, care era caracterizat printr-o rădăcină albă subțire.

Culoarea tipică a morcovilor de astăzi este portocaliu, totuși, în funcție de soi, pot fi găsite și alte variante de culoare, de exemplu violet, roșu, alb sau galben. Soiurile care au o culoare diferită din exterior decât din interior nu fac excepție.

Ce este un pui de morcov?

Termenul de morcov este adesea folosit și în legătură cu morcovii. Acesta este unul dintre soiurile timpurii de morcov, care are o pulpă moale, cu gust dulce, iar forma rădăcinii este mai rotunjită, fără capătul tipic ascuțit.

Ești un iubitor de morcovi? În ciuda credinței greșite a multora dintre noi, acesta nu este o varietate specială, ci un morcov obișnuit tocat și măcinat într-o formă tipică. În cea mai mare parte, provine din morcovi care nu ar rezista în magazine din cauza aspectului lor, așa că sunt modificați. A apărut pentru prima dată la începutul anilor 80-90 în America, de unde s-a răspândit rapid în alte țări.

Ce conțin morcovii?

Morcovii sunt cunoscuți pe scară largă ca o sursă excelentă de beta-caroten, care ulterior este transformat în organism în vitamina A. În plus, această rădăcină este bogată și în alte vitamine și minerale, în special potasiu. Nu în ultimul rând, este și o sursă excelentă de fibre. Este interesant să comparăm morcovii cu alți doi reprezentanți ai legumelor rădăcinoase, pătrunjelul și țelina.

Valorile nutriționale ale morcovilor

Vitamine si minerale

De ce să mănânci morcovi

Datorită numeroaselor vitamine, minerale și antioxidanți pe care le conțin morcovii, aceștia ne oferă nenumărate motive pentru a le include în alimentația noastră.

• Sănătatea ochilor – această proprietate se datorează în principal cantității mari de beta-caroten, care este ulterior transformată în vitamina A în corpul nostru. Acest lucru este foarte important pentru nutriția retinei. Pe lângă beta-caroten, morcovii conțin și alte substanțe, precum luteina, care ne protejează vederea de diverse alte probleme și boli, precum degenerescența maculară sau cataracta.

• Sistemul digestiv – această legumă rădăcină conține o cantitate mare de fibre, care are un efect foarte pozitiv asupra intestinelor noastre. Una dintre problemele pe care consumul regulat de morcovi cruzi le ajută să le prevină este constipația. Pe de altă parte, morcovii fierți, de exemplu sub formă de piure de morcovi, reprezintă o modalitate simplă, dar dovedită, de a ne ajuta să scăpăm de diaree.

• Boli cardiovasculare – toți cei care au probleme cu colesterolul ridicat ar trebui să includă în mod regulat morcovi în dieta lor. Studiile au demonstrat că ajută la scăderea nivelului de colesterol, beneficiind astfel inima noastră.

• Sistemul imunitar – datorita continutului mare de diversi antioxidanti si vitamina C, consumul de morcovi ne intareste sistemul imunitar si previne diverse boli si inflamatii.

• Controlul greutății – asemănător cu majoritatea legumelor, morcovii conțin foarte puține calorii și în același timp o cantitate mare de apă. Este astfel unul dintre alimentele recomandate frecvent pentru dietele de reducere.

Morcovi fierți sau cruzi?

Morcovii sunt una dintre acele legume care se consumă mai bine fierte decât crude. Este tocmai din cauza beta-carotenului. În timp ce corpul nostru este capabil să absoarbă aproximativ 25% din acest important antioxidant din morcovii cruzi, absorbim de două ori mai mult din morcovii fierți. Apropo, nu este adevărat că numai soiurile de morcovi portocalii conțin beta-caroten, acesta poate fi găsit în toate variantele de culoare, dar cantitatea lui variază ușor.

A decoji sau a nu decoji?

Una dintre întrebările despre care se discută adesea în legătură cu morcovii. Răspunsul depinde de mai mulți factori, în primul rând metoda de pregătire și preferințele personale. Unii oameni nu le place gustul amar al cojii. Cu coaja, desigur, înlăturăm și câteva substanțe care promovează sănătatea care sunt ascunse în ea și chiar sub ea.

În general, nu este necesar să curățați morcovii atunci când pregătiți salate, supe, înainte de tocănire sau coacere. Este mai convenabil să-l decojești atunci când îl folosești în prăjituri cu morcovi sau când prepari piure pentru copii. Adecvarea consumului de coajă depinde, desigur, și de dacă morcovul a fost tratat cu pesticide.

Cum să te descurci cu morcovii în bucătărie

Unul dintre avantajele morcovilor este că pot fi pregătiți în multe feluri, de la salate cu morcovi cruzi, până la gătit sau înăbușit, pentru a fi folosiți în aluatul de copt.

Morcov crud

Ești și tu unul dintre cei cărora le place să muște din morcovi proaspeți cruzi? Apoi il tai in bucatele sau il dai pe razatoare si foloseste-l pentru a prepara salate gustoase de morcovi , una dintre cele care nu se pot face fara morcovi este, de exemplu, Salata de varza.

Dacă vă place să coaceți și doriți să pregătiți diverse chifle și prăjituri într-o formă mai sănătoasă, adăugați morcovi ras în aluat. In acest fel, nu numai ca vei da aluatului un gust dulce, dar aluatul va fi si mai elastic. Știți să coaceți cea mai delicioasă prăjitură cu morcovi cu care vă veți surprinde pe toți vizitatorii?

În plus, puteți, desigur, și sucul de morcovi cruzi. Sucul poate fi apoi băut singur sau combinat cu alte tipuri de fructe și legume și procesat într-un smoothie detox sănătos .

Morcovi fierti

Se curata morcovii si se fierbe intregi sau tocati in apa usor cu sare pana se inmoaie, depinde cum vrei sa folosesti morcovii. O modalitate este să-l faci piure. De asemenea, puteți amesteca morcovi fierți cu unt și ierburi proaspete tocate mărunt.

Morcovii fierti dar si aburiti sunt foarte utili in diverse retete de porc pe morcovi . Nu puteți tăia doar morcovi și carnea de porc în rondele, tăiței sau cuburi, feliile de porc servite pe bețișoare de morcov arată și ele interesante.

Nu în ultimul rând, morcovii fierți fac, desigur, parte din multe supe de legume. Amestecat împreună cu diverse condimente, ierburi și alte legume, îl puteți folosi pentru a pregăti supe delicioase de morcovi .

Morcovi prăjiți

Un alt mod în care puteți pregăti morcovii este prin prăjirea lor. Tăiați morcovul curățat în bețe sau fâșii, de preferință de aceeași grosime. Apoi amestecați uleiul de măsline cu sare și alte condimente și acoperiți morcovii uniform în acest amestec. Apoi se întinde pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 25 de minute. Morcovii prăjiți pregătiți în acest fel pot fi consumați singuri sau folosiți ca garnitură la carne.

Morcovi fierți la abur

Poate vă amintiți de morcovi înăbușiți din copilărie la cantina școlii. Dar uita de aceste feluri de mancare, pentru ca daca il vei combina cu condimente si ierburi proaspete, vei obtine o delicatesa care va surprinde pe oricine se apropie de morcovi inabusiti cu prejudecati cu gustul lui.

Cel mai simplu mod de a pregăti morcovi înăbușiți este să-i tăiați rondele sau fâșii, să-i acoperiți cu puțină apă, să adăugați sare și să-i înăbușiți ușor pe o bucată mică de unt și la foc mic. Se recomandă apoi să pudrați ușor morcovii înmuiați cu făină și, dacă este necesar, să adăugați puțin zahăr și unt. Modalități de a pregăti morcovi înăbușiți , dar există multe altele. Are un gust grozav cu, de exemplu, mazăre, cartofi sau carne tocată.

Morcovi fierți la abur

Morcovii fierți la abur sunt, de asemenea, grozavi și foarte gustoși. Curățați morcovii, tăiați-i și puneți-i într-un cuptor cu abur peste apă clocotită. Acoperiți și gătiți până devine crocant. Se amestecă morcovul finit cu untul și ierburile proaspete tocate mărunt. Se adauga sare si piper dupa gust.

Morcovi caramelizati

O adevărată delicatesă din care poți evoca o garnitură foarte originală este morcovul caramelizat. Se încălzește o cantitate mică de ulei într-o tigaie, apoi se topește untul în ea. Adaugam morcovul taiat rondele sau fasii si il caliti la foc mic. Cand vezi ca morcovii au inceput sa se inchida si sa se inmoaie, adauga zaharul si apoi lasa sa se caramelizeze. La final se adauga sare, piper si eventual putin suc de lamaie.

Ce zici de bețișoarele de morcov?

Dacă crești singur morcovi, pe lângă rădăcină, ai la dispoziție și butașii. Și ar fi păcat să-l arunc la gunoi. Conține multe substanțe care promovează sănătatea, în special vitamina C, calciu și fier. În general, poate fi folosit foarte asemănător cu o crenguță de pătrunjel, adică pentru aromatizarea și decorarea sandvișurilor, supelor, pastelor sau tartinelor. Îl puteți folosi nu numai în formă proaspătă, ci și uscată.

Cum să crească morcovi

Morcovii sunt printre cele mai des cultivate legume în grădinile noastre. Alegeți un loc însorit pentru el, cu pământ moale, care trebuie săpat bine și adăugat compost înainte de însămânțarea morcovilor. Dacă există bulgări sau pietre în sol, morcovul ar putea crește în diferite forme sau poate deveni piper.

Semănați semințele în rânduri până la o adâncime de maxim 1 cm. Rândurile individuale ar trebui să fie de aproximativ 15 cm unul de celălalt. Momentul obișnuit pentru însămânțare este mijlocul lunii aprilie, soiurile târzii sunt însămânțate abia la sfârșitul primăverii. Este necesară udarea și îngrijirea regulată. Răsadurile slabe trebuie să fie scoase și să facă loc celor puternice și sănătoase. Soiurile timpurii se recoltează de obicei la 8 săptămâni după semănat, soiurile târzii după 12 săptămâni. Un morcov este copt când pielea începe să se ofilească.

Originea morcovilor

Morcovii comuni aparțin familiei extinse de legume crucifere, precum și pătrunjelul, păstârnacul, feniculul, chimenul și mărarul. Provine inițial din zona în care astăzi găsim Afganistan, Iran și Pakistan. Probabil că a ajuns în Europa cu raiduri ale nomazilor din Asia în timpul Evului Mediu.

Morcovul portocaliu așa cum îl știm astăzi a fost crescut în secolul al XVII-lea în Țările de Jos. În prezent, China este cel mai mare producător de morcovi, urmată de Uzbekistan, Statele Unite ale Americii și Rusia. În Europa, este cultivat pe scară largă și în Germania, Polonia și Ucraina.

Tipuri și soiuri de morcovi

În cursul secolelor de cultivare, a fost posibilă creșterea multor soiuri de morcovi, care sunt împărțite în mai multe grupuri sau specii.

Nantes

Originea acestei specii are loc în Franța, unde a fost cultivată acum 200 de ani. Rădăcinile sunt cilindrice, de lungime medie, cu capătul tocit. Are un gust dulce tipic. Când se menționează morcovul, cel mai adesea sunt soiurile care aparțin acestui grup.

Chantenay

O rădăcină mai scurtă, conică, este tipică pentru Chantenay, care este potrivită și pentru cultivarea în soluri puțin adânci sau grele. Rădăcinile sunt dulci și au un gust plăcut. Dezavantajul lor este că, dacă nu sunt recoltate la timp, pot deveni lemnoase.

Danvers

Această specie a fost crescută în 1800 în Massachusetts american. Aceștia sunt morcovi mai robusti, cu formă alungită și ascuțită, care sunt ușor de cultivat.

Următoarele soiuri sunt potrivite pentru cultivarea acasă:

• Scarlet Nantes – un soi dulce care este foarte ușor de cultivat
• Napoli
• Bolero – morcovi masiv portocalii strălucitori
• Satin alb – o varietate populară de morcov alb
• Morcovi dragon – morcovi cu piele violet și interior portocaliu
• Piața din Paris – aceștia sunt morcovi netradiționali, cu o rădăcină scurtă rotundă care seamănă cu ridichile portocalii

Depozitarea morcovilor

Morcovii se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu într-o pivniță sau chiar pe un balcon. Dacă trebuie să-l păstrați la frigider, nu-l depozitați în pungi de plastic. Cel mai bun loc este un compartiment pentru legume cu o temperatură între 0 și 3 °C. Îl poți împacheta într-o pungă de pânză sau îl poți păstra scufundat într-un vas cu apă la frigider.