Nuca, una dintre cele mai bogate surse de antioxidanti. Știți cât de benefic este pentru organism?

Nucul, o cultură bogată în grăsimi sănătoase și antioxidanți.

Este folosit în gastronomie, dar și în medicina populară.

Știi cum să-l procesezi și să-l incluzi în dieta ta? Veți afla totul în articolul următor!

Nucul, o sămânță comestibilă bogată în antioxidanți

Nucul este sămânța de drupă comestibilă a unui arbore din genul Juglans (familia Juglandaceae), în special nucul persan sau englezesc Juglans regia.

În epoca bizantină, nucul era cunoscut și sub numele de „nuc regal”. Inițial a fost cunoscut sub numele de nuc galez, adică a ajuns la vorbitorii germanici prin Franța sau Italia (german Walnuss, olandez okkernoot sau walnoot, danez valnød, suedez valnöt).

Deși considerată o „nucă” în gastronomie și folosită ca atare, nu este o adevărată nucă botanică. Este o drupă cu o sămânță comestibilă. Când este complet copt, coaja este aruncată și miezul este mâncat. În timpul procesului de coacere, pielea devine fragilă, iar coaja se întărește. Învelișul constă de obicei din două jumătăți separate printr-o pereție de membrană.

Nucile au frunze lungi compuse cu 5 până la 23 de foliole scurte pețiolate. Atât organele reproducătoare masculine, cât și cele feminine sunt născute în grupuri diferite de flori fără petale, cunoscute sub numele de garoafe, pe același copac. Crenguțele conțin în mod caracteristic o midă cu mai multe camere.

De ce sa consumi nuci?

Sunt una dintre cele mai bogate surse alimentare de antioxidanți. Acestea includ acid elagic, elagitanine, catechina și melatonina.

Pe lângă antioxidanți, conțin și grăsimi sănătoase. Nucile sunt alcătuite în principal din proteine și grăsimi polinesaturate. Conțin un procent relativ ridicat de grăsimi omega-3, care este asociat cu diverse beneficii pentru sănătate.

Consumul acestor nuci poate reduce riscul de boli de inimă și cancer, precum și poate îmbunătăți funcția creierului și poate încetini progresia bolii Alzheimer.

Ele sunt folosite și în medicina populară. Nucile au fost enumerate ca una dintre cele 38 de substanțe folosite la prepararea remediilor cu flori de Bach.

De asemenea, sunt folosite pentru a face ulei de nucă. Este considerat un ulei de gătit scump, care este adesea folosit în dressing-uri.

Cel mai adesea puteți mânca nuci pe cont propriu ca gustare sau le puteți adăuga la salate, paste, cereale pentru micul dejun, supe și produse de patiserie.

Deși aceste nuci sunt foarte sănătoase, unii oameni pot dezvolta alergii. Acest lucru este cauzat de acidul fitic, care poate afecta absorbția mineralelor.

Valori nutritive

Nucile sunt în primul rând o sursă de înaltă calitate de grăsimi sănătoase. Pe langa acestea mai contin o cantitate mare de vitamina C, fibre, calciu. Puteți vedea alte valori în următorul tabel:

Tipuri de nuci

Există două tipuri principale de nuci. Acestea sunt nuc englezesc și nuc negru. Putem considera ambele soiuri drept arbori valoroși care produc nuci comestibile. Să le prezentăm!

nuc englezesc

Numit și persan, latină Juglans regia. Originari din Iran, au fost cultivati in Persia antica si, datorita calatoriilor comerciantilor englezi, au ajuns pe continentul european si peste ocean pana in America, unde calugarii franciscani din California si-au descoperit gustul de nuci, delicat. California este în prezent cel mai mare producător al lor.

Arborele produce nuci de calitate numai pe soluri fertile, bine drenate, cu textură medie. Cojile acestui copac sunt subțiri și conțin o carne de nucă gustoasă. Pe măsură ce copacul se maturizează, coaja lui se schimbă de la maro închis la gri argintiu.

Nuc negru

Latină Juglans nigra, provine din partea de est a Americii de Nord. Are o aromă puternică, dar datorită cochiliei sale dure și proprietăților slabe de peeling, nu este cultivată comercial în livezi. Numeroase soiuri de nuc au fost dezvoltate comercial, aproape toate fiind hibrizi ai nucului englezesc. Alte specii includ nucul negru din California sau nucul Arizona.

Nuca neagră conține cea mai mare cantitate de proteine dintre orice nucă de copac. Acest copac produce nuci apreciate pentru aroma lor pământoasă, iar producătorii își recoltează adesea lemnul pentru lemn de esență tare.

Cultivarea nucilor

Majoritatea copacilor de nuc ating o înălțime de 15 m, un copac adult produce 23 până la 36 kg de nuci pe an. Știi cum să crești nuci? Hai să verificăm!

Cultivarea nucilor este un proces care consumă mult timp, care necesită multă grijă și răbdare, dar merită până la urmă.

Totul începe cu plantarea unui copac. Se recomandă plantarea puietului într-un loc însorit, în sol fertil, bine drenat. Pregătiți o gaură mare prin spargerea solului și adăugând multă materie organică putrezită. O gaură largă este mai bună decât una foarte adâncă. După plantare, mulciți și înconjurați trunchiul cu o cușcă de sârmă sau un tub de protecție pentru a proteja puietul tânăr de dăunătorii animalelor și insectelor.

După ce un puieț este plantat, poate dura cinci până la șapte ani pentru ca acesta să devină adult. În acest timp, copacul trebuie îngrijit cu grijă. Nu uitați de mulcirea obișnuită de primăvară.

Nucile ar trebui să fie cultivate în propria livadă, departe de grădina de legume. Acestea pot limita creșterea altor plante din zonă deoarece multe plante (inclusiv roșiile) sunt sensibile la juglone, o substanță prezentă în rădăcinile, frunzele și lemnul nucilor.

Odată ce copacul s-a maturizat, recoltarea începe de obicei la sfârșitul lunii august. Vă puteți da seama când nucile sunt gata de recoltare după uscarea pielii exterioare verde și prin faptul că încep să se despartă. Scoateți coaja de pe nuci și uscați-le.

Prelucrarea nucilor

Nucile, ca și alte fructe cu coajă lemnoasă, trebuie prelucrate și depozitate corespunzător. Depozitarea necorespunzătoare le face susceptibile de a fi atacate de dăunători sau ciuperci. Temperatura ideală pentru depozitarea pe termen lung a nucilor este de -3 până la 0 °C (27 până la 32 °F) cu umiditate scăzută.

Nucile pot fi consumate singure (crude, prăjite sau murate), sau ca parte a unui amestec, cum ar fi musli, sau ca ingredient într-un fel de mâncare: de exemplu, supă de nuci, prăjitură cu nucă, prăjitură cu cafea cu nucă, prăjitură cu banane, prăjituri, fudge. . Dacă vrei să coaci o prăjitură cu nuci, inspiră-te din mai multe rețete de prăjituri cu nuci cu cafea sau ceai .

De asemenea, puteți adăuga nuci la rețete precum:

• baklava
• Pui circasian
• pui în sos de nuci
• gulaş
• Chiftele

În zilele toride de vară, veți aprecia cu siguranță împrospătarea sub formă de înghețată de nucă.

Inghetata de nuca

Pentru inghetata vei avea nevoie de :

• 2 frisca pentru frisca (31%)
• 250 ml lapte
• 250 ml sirop de artar
• 250 g de nuci
• 5 gălbenușuri de ou
• 1 lingura amidon de porumb
• vârf de cuțit de sare

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Se pun nucile pe o tava de copt, se dau la cuptor si se coace aproximativ 10 minute pana se rumenesc usor.
3. După ce s-au răcit, le toacă grosier.
4. Adăugați gălbenușurile într-un castron mare, amestecați și lăsați deoparte.
5. Adăugați siropul de arțar într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Gatiti pana cand siropul scade cu o treime. Apoi reduceți focul și adăugați o singură smântână, laptele și sarea.
6. La foc mediu, amestecați din când în când amestecul până se fierbe.
7. Amestecați cu grijă amestecul de smântână în gălbenușurile, nu bateți și bateți până se omogenizează.
8. Reveniți amestecul pe aragaz și adăugați mai multă smântână și amidon de porumb. Amestecați din nou amestecul până se încălzește.
9. Lăsați amestecul finit să se răcească la temperatura camerei, amestecând ocazional.
10. Dacă aveți un aparat de înghețată, urmați instrucțiunile care vin împreună cu aparatul. În caz contrar, turnați amestecul într-un recipient sigilabil și lăsați-l la congelator peste noapte.
11. Bucura-te de masa ta!

Produse din nuci

Nicono – lichior făcut din nuci verzi necoapte înmuiate în alcool cu adaos de sirop.

Nuci murate – un preparat tradițional englezesc. Nucile murate sunt considerate un acompaniament potrivit pentru un fel de mâncare de curcan sau șuncă rece, precum și pentru brânză albastră.

Uleiul de nucă – un ingredient ideal pentru sosurile de salată. Nu este recomandat pentru prăjire.

Studiile au arătat că consumul de nuci reduce riscul de boli de inimă, cancer și mai ales îmbunătățește funcția creierului. Există multe moduri prin care le poți procesa și oferi corpului tău o doză de grăsimi sănătoase.