Totul despre pătrunjel: Care sunt tipurile sale, cum să-l crească corect și multe mai multe informații într-un singur loc!

Pătrunjelul este o plantă cultivată pe scară largă care se consumă atât pentru rădăcină, cât și pentru butași.

Cunoașteți tipurile și la ce sunt folosite?

Cum este crescut?

Sau care sunt beneficiile sale pentru sănătate?

Descoperă tot ce nu știai înainte!

Ce este mai exact patrunjelul?

Pătrunjelul, cunoscut și sub numele de Petroselinum, este un gen de plante bienale din familia Apiaceae. A fost un element de bază al bucătăriei europene și din Orientul Mijlociu de mulți ani și acum este folosit în întreaga lume. Este cultivat nu numai pentru rădăcina sa, care este folosită ca legumă, ci și pentru tulpina sa, care își are întrebuințările ca condiment și pentru decor.

Tipuri de patrunjel

Deși există mai mult de 30 de soiuri de pătrunjel, următoarele 4 sunt cele mai comune:

• Pătrunjel cu frunze plate

Această plantă este aromată și, datorită gustului ei proaspăt, se adaugă la diverse rețete. Cel mai comun tip de pătrunjel cu frunze plate, pătrunjelul italian, are o aromă ușor piperată și un aspect asemănător cu coriandru. Alte soiuri de pătrunjel cu frunze plate includ Titan și Giant of Italy.

• Pătrunjel creț

Puteți recunoaște acest soi după frunzele încrețite și culoarea verde strălucitor. Este mai puțin gustos decât pătrunjelul cu frunze plate și din acest motiv este folosit în principal ca garnitură.

• Rădăcină de pătrunjel de grădină

O varietate de pătrunjel originar din Germania, recunoscut după frunzele mai mari și rădăcinile puternice. Frunzele acestui pătrunjel sunt folosite mai degrabă ornamental decât pentru gătit, în timp ce rădăcinile sunt folosite în tocănițe și supe.

• patrunjel japonez

Un tip de pătrunjel cu gust amar originar din Japonia și China, cu tulpini puternice care pot fi consumate singur.

pătrunjel cu frunze plate vs. patrunjel cret

Ambele soiuri de pătrunjel aparțin așa-numitului pătrunjel comun, care este cultivat în principal pentru frunzele sale și este folosit ca plantă. Pătrunjelul cu frunze plate și creț au multe caracteristici similare, dar există câteva diferențe între ele.

Utilizați în rețete

· ciorba de vacuta
· Bulion de pui
· Supă cu gris
· Kaldoun
· Chifteluțe de pește
· Chif de carne de dovlecel
· Salate de legume
· Felii de pui cu legume
· Salate de peste

Pesto de patrunjel

Puteți face și pesto din pătrunjel. Pregătiți următoarele ingrediente :

• 60 g pătrunjel cu frunze plate (2 pumni mari)
• 1 lingură grămadă de nuci de pin
• 1 lingurita de suc proaspat de lamaie
• 1 catel de usturoi
• 1 lingură brânză parmigiano reggiano sau pecorino rasă
• 4 linguri ulei de masline extravirgin

1. Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă până se omogenizează cu un blender de imersie.
2. Dacă folosiți un mojar și un pistil, adăugați-le în mojar și bateți până se omogenizează.
3. Condimentați și folosiți după cum este necesar.

Îți place ceaiul de pătrunjel?

1. Umpleți o cratiță mică cu apă rece și aduceți la fierbere la foc mediu-mare pe aragaz.
2. In timp ce apa fierbe, pregatim patrunjelul.
3. Alege cel mai proaspăt pătrunjel pe care îl poți găsi din supermarket sau din grădina proprie.
4. Clătiți-l bine pentru a îndepărta orice murdărie sau reziduuri rămase pe frunze după recoltare, apoi îndepărtați frunzele de pe tulpini.
5. Tăiați-le grosier până când aveți un sfert de cană de frunze.
6. Puneți frunzele de pătrunjel într-o cană sau un ceainic mic.
7. Turnați peste ele o cană de apă clocotită și amestecați-le rapid.
8. Lăsați la infuzat cel puțin 5 minute sau mai mult dacă doriți o ceașcă de ceai mai tare.
9. Strecurați frunzele de ceai și aruncați-le.
10. Gustați ceaiul și adăugați puțin suc de lămâie și miere sau alt îndulcitor dacă doriți.
11. Frunzele de pătrunjel sunt ușor amare, iar lămâia și mierea vor face ceaiul tare mai gustos.

Pătrunjel proaspăt sau uscat?

În timp ce majoritatea ierburilor uscate au o aromă mai puternică decât forma lor proaspătă, nu este cazul pătrunjelului. Gustul pătrunjelului uscat seamănă foarte puțin cu cel proaspăt, așa că nu poate fi înlocuit cu varianta uscată. Pătrunjelul uscat este cel mai bine folosit în rețete care vor dura mult timp să se gătească, cum ar fi supe, tocane și sosuri de paste, și atunci când este combinat cu alte ierburi fără ca aromele acestora să se suprapună. Pătrunjelul uscat este de obicei cu frunze plate sau puteți găsi combinații de frunze plate și creț. Bucleul uscat în sine are un gust neinteresant, așa că nu este folosit.

De unde să cumpăr

Aici puteți găsi pătrunjel cu frunze plate, fie uscat, fie proaspăt, la piețele fermierilor sau în unele magazine alimentare mai mari. Puteți obține un ondulator de păr pentru o schimbare în aproape orice magazin mai mare. Căutați frunze de un verde strălucitor, fără semne de îngălbenire, rumenire sau ofilire. Mănunchiul poate fi ușor umed, dar frunzele nu trebuie să fie umede.

Depozitare

Pentru a păstra pătrunjelul proaspăt cât mai mult timp, cel mai bine este să curățați toată grămada cu apă, să o înfășurați ușor într-un prosop de hârtie, să-l puneți într-o pungă cu fermoar și să-l păstrați la frigider. Ar trebui să rămână proaspăt timp de o săptămână.

Un alt mod în care puteți păstra pătrunjel este prin congelarea acestuia, care este cea mai bună metodă dacă ați crescut mai mult pătrunjel în grădina dvs. decât puteți gestiona imediat. Pătrunjelul poate fi congelat tocat și păstrat în pungi de congelator, sau poate fi și tocat și amestecat cu apă și congelat în tăvi pentru cuburi de gheață. În ambele cazuri, pătrunjelul va rezista până la șase luni.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de pătrunjel

• Pătrunjelul este o plantă cu conținut scăzut de calorii, bogată în nutrienți , în special vitamina K, A și C.
• Conține mulți antioxidanți puternici care pot ajuta la prevenirea deteriorarii celulelor și la reducerea riscului de apariție a anumitor boli.
• Este bogat în vitamina K , care este un nutrient esențial pentru sănătatea optimă a oaselor. Consumul de alimente bogate în acest nutrient este asociat cu un risc redus de fracturi și cu o densitate minerală osoasă îmbunătățită.
• Flavonoidele și vitamina C pe care le conține pătrunjelul ajută la combaterea cancerului .
• Pătrunjelul conține luteină, zeaxantină și beta caroten, compuși vegetali care protejează sănătatea ochilor și pot reduce riscul unor boli oculare legate de vârstă, cum ar fi AMD (degenerescenta maculară).
• Este bogat în vitamina B , care ne protejează inima și poate reduce riscul de boli de inimă.
• Studiile au demonstrat că extractul de pătrunjel are proprietăți antibacteriene . Totuși, este nevoie de mai multe cercetări.

Efecte secundare ale consumului de patrunjel

Consumul de cantitati mari de patrunjel poate provoca contractii uterine in timpul sarcinii. De asemenea, consumul de frunze de pătrunjel nu este sigur pentru femeile care alăptează. Determină o sensibilitate crescută a pielii la soare, care poate provoca o erupție cutanată și o inflamație pe piele. Pătrunjelul este, de asemenea, responsabil pentru retenția de apă în organism.

Valorile nutriționale ale pătrunjelului

În tabelul următor, priviți comparația valorilor nutriționale a 100 g de pătrunjel proaspăt vs. tipuri de plante proaspete alese.

Vitamine și minerale din pătrunjel

De asemenea, uită-te la cantitatea de minerale și vitamine pe care le conține pătrunjelul proaspăt în comparație cu tipurile selectate de ierburi.

Cultivare

Pătrunjelul nu-i plac zonele extrem de fierbinți și este predispus să înghețe înapoi în climatele reci. Pentru cultivarea sa, alegeți un loc însorit, în sol bine drenat, cu multe suplimente organice . Dacă plantați mai multe plante împreună, lăsați cel puțin 36 cm între ele pentru a preveni mucegaiul pe frunze. Plantele în ghiveci se dezvoltă într-o fereastră cu lumină indirectă, fără curenți și cu temperaturi plăcute în casă .

Dacă doriți să o creșteți din semințe, începeți în martie sau aprilie după ce pericolul de îngheț a trecut. Utilizați un amestec fin de pământ, turbă și nisip. Acoperiți cu o stropire fină de pământ de 3 mm și păstrați semințele aburite și ușor umede.

Lăsați solul să se usuce parțial între udari. Udați aproximativ o dată pe săptămână și lăsați excesul de umiditate să se scurgă. Fertilizează plantele cu un îngrășământ echilibrat la începutul primăverii. Dacă planta dumneavoastră nu crește foarte bine, încercați să o transplantați într-un loc mai însorit. Tăiați întotdeauna florile dacă apar, deoarece producția de frunze va fi redusă dacă nu o faceți.

Pătrunjelul se recoltează când planta are aproximativ 20 cm și suficient de ramificată. În cazul condițiilor bune de creștere, poate fi recoltat de până la 5 ori pe an .

Rădăcină de pătrunjel de grădină

Acest soi este cultivat în principal pentru rădăcina sa, care arată ca o încrucișare între un păstârnac și un morcov. Gustul și textura sunt, de asemenea, undeva la mijloc. Are o piele aspră alb-bej și este mai albă sub piele. Scoarța sa este și ea comestibilă, dar nu este folosită la fel de mult.

Utilizați în bucătărie

Rădăcina de pătrunjel este versatilă, este comestibilă crudă sau gătită și este ușor de inclus în dietă.

Începeți prin a îndepărta blaturile verzi, care pot fi folosite ca garnitură sau transformate ulterior în pesto. Spălați bine rădăcinile sau curățați-le, dar nu trebuie. Este gustos, dar trebuie curățat bine pentru a îndepărta toată murdăria.

• Poți tăia rădăcina de pătrunjel în bețișoare și să o savurezi crudă singură sau cu dip-ul tău preferat de migdale, fasole sau legume. În caz contrar, încercați să-l dați pe răzătoare ca garnitură pentru salate sau sandvișuri .
• De asemenea, o puteți tocana, prăji sau sote . Merge bine cu alte rădăcinoase și este excelent gratinat sau adăugat la un amestec de legume prăjite.
• În plus, puteți fierbe pătrunjel la abur și faceți un piure din el și îl puteți servi cu friptură de carne sau legume la cuptor
• De asemenea, îl puteți toca și adăuga în supe sau tocane .
• De asemenea, puteți usca pătrunjelul rădăcină pe o tavă de copt puțin adâncă într-un cuptor încălzit la 77 °C. Lăsați să se răcească într-un loc întunecat înainte de a depozita într-un recipient ermetic. Puteti folosi patrunjel uscat astfel ca condiment.

Utilizați în rețete

• salate de legume
• preparate gratinate
• tocană

Cum să aburiți pătrunjelul rădăcină?

1. Pune vasul cu abur în oală.
2. Adăugați apă chiar sub partea de jos a vaporizatorului.
3. Aduceți apa la fiert.
4. Adăugați 500 g de rădăcină de pătrunjel preparată în cuptorul cu abur.
5. Acoperiți și reduceți focul.
6. Gatiti pana devine crocant.
7. Feliile de jumătate de centimetru durează 8 până la 10 minute, benzile de jumătate de centimetru 5 până la 7 minute.

Cum se prepară piureul de pătrunjel?

1. Se fierbe patrunjelul in apa, se scurge si se pune intr-un blender.
2. Bateți cu unt și condimente.
3. Folosiți 4 până la 6 linguri de unt pentru aproximativ un kilogram de pătrunjel.

De unde să cumpăr

Puteți cumpăra rădăcină de pătrunjel de la magazinele alimentare sau de la piețele de fermieri. Incearca sa alegi acele piese de culoare bej, ferme si nezgariate. Evitați bucățile uscate. Dacă vârfurile sunt încă atașate, ar trebui să fie de un verde intens și să nu se ofilească. Pătrunjelul de dimensiuni mici până la mijlocii va avea cel mai bun gust. Nu tăiați frunzele până nu sunteți gata să folosiți rădăcinile.

Depozitare

Pătrunjelul va rezista până la o săptămână la frigider dacă mai întâi îl înfășurați într-un prosop de hârtie și îl puneți într-o pungă de plastic. Frunzele durează doar 1 sau 2 zile. De asemenea, îl puteți îngheța prin curățare, tăiere și albire timp de 2-3 minute (în funcție de dimensiunea bucăților). Apoi îl înfășurați în pungi de congelare și îl înghețați până la 6 luni. Puteti folosi patrunjel congelat in acest fel in supe, tocanite sau piureuri.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de rădăcină de pătrunjel

• Pătrunjelul are un conținut scăzut de calorii și conține mai mulți nutrienți esențiali , inclusiv vitamina C, acid folic și fibre.
• Antioxidanții puternici ai rădăcinii de pătrunjel includ miristicină, apiol și vitamina C. Acești compuși pot fi responsabili pentru multe dintre beneficiile sale pentru sănătate.
• Mai mulți nutrienți și antioxidanți din rădăcina de pătrunjel pot juca un rol în reducerea inflamației și protejarea împotriva bolilor cronice .
• Sucul de rădăcină de pătrunjel ajută la procesul de detoxifiere a ficatului nostru .
• Rădăcina de pătrunjel este o sursă excelentă de vitamina C și fibre, doi nutrienți esențiali pentru un sistem imunitar sănătos .
• Un studiu a arătat că extractul de rădăcină de pătrunjel poate preveni creșterea celulelor canceroase la sân , iar conținutul de fibre al acestei legume poate avea și efecte anticancerigene. Cu toate acestea, sunt necesare cercetări suplimentare.

Valorile nutriționale ale pătrunjelului

În tabelul următor, vedeți o comparație a valorilor nutriționale a 100 g de pătrunjel proaspăt rădăcină vs. legume proaspete alese.

Vitamine și minerale din pătrunjel

De asemenea, uită-te la cantitatea de minerale și vitamine pe care le conține pătrunjelul rădăcină proaspătă în comparație cu tipurile selectate de legume.

Cultivare

• Semănați semințele la începutul primăverii (din februarie până în aprilie) la aproximativ 0,3 cm adâncime și la o distanță de 15 cm. Cultivați plantele în plin soare sau umbră parțială.
• Înainte de plantare , lucrați solul la 30 cm adâncime , îndepărtați pietrele, bețele și murdăria. Dacă solul este dur, adăugați suficient lut, compost sau turbă. Acest lucru va permite rădăcinilor să crească în sol, fără piedici.
• Solul trebuie să fie bogat și bine drenat . Păstrați solul umed, nu ud. Solul uscat va face ca rădăcinile să se ramifică și să se despartă.
• Adăugați un îngrășământ universal o dată pe lună în timpul sezonului de creștere.
• Păstrați plantele bine plivite , mai ales când sunt tinere.
• pH-ul solului ideal: 5,5 – 7,0 .
• Începeți să recoltați rădăcinile când au 12-15 cm lungime .
• Frunzele pot fi culese și folosite în același mod ca pătrunjelul obișnuit (iarbă).

Istoria pătrunjelului

Pătrunjelul provine din regiunea mediteraneană din sudul Europei și este cultivat de mai bine de 2000 de ani . Unii istorici îl atribuie lui Carol cel Mare , Sfântul Împărat Roman, că a făcut această plantă atât de populară, deoarece a cultivat-o din abundență în toate grădinile reședințelor sale.

În mitologie, se credea că pătrunjelul provine de la eroul grec Archemora , precursorul morții. Potrivit legendei, planta a încolțit pentru prima dată în Archemora sa. Acest mit i-a determinat pe grecii antici să susțină că pătrunjelul este atât sacru, cât și rău. Războinicii și-au hrănit caii cu pătrunjel pentru a le da putere. Grecii l-au pus pe sportivii învingători și, de asemenea, pe mormintele morților. Expresia De’eis thai selinon , „având nevoie doar de pătrunjel” era o expresie eufemistică echivalentă cu „un picior în mormânt”. De-a lungul timpului, se credea că pătrunjelul are multe efecte neobișnuite și magice. De exemplu, odată s-a crezut că această plantă este rea și dacă ai fi îndrăgostit, nu ar trebui să tai niciodată pătrunjelul, altfel ți-ar tăia și ți-ar distruge dragostea.

Pătrunjelul a fost inițial un soi cu frunze plate, dar când a apărut soiul creț și a început să câștige popularitate, pătrunjelul a început să fie folosit mai des.

În ceea ce privește pătrunjelul rădăcină, acesta a fost popular în Germania încă din secolul al XVI-lea și a fost o legumă populară și în Austria, Ungaria, Polonia, Olanda și Rusia de secole. Rădăcina de pătrunjel a fost folosită pentru prima dată în gătit în Hamburg, Germania.