Mulți dintre noi îl confundăm cu pătrunjelul. Dar pastarnacul este mai gustos si are intrebuintari mult mai diverse in bucatarie.

Morcovi, pătrunjel și țelină, trei exemple tipice de legume rădăcinoase.

Dar mulți dintre noi confundăm pătrunjelul cu păstârnacul.

Ce au în comun, prin ce diferă și cum înveți în cele din urmă să le deosebești?

Care este cel mai bun mod de a pregăti păstârnac?

De ce merită să-i aloci un loc în grădină?

Să aruncăm o privire mai atentă la această recoltă remarcabilă.

Ce este pastarnacul?

Păstârnacul, în latină Pastinaca sativa , este o plantă perenă clasificată ca legumă rădăcină. Aspectul său la prima vedere seamănă cu pătrunjelul, dar gustul său dulce este mult mai apropiat de morcovi sau țelină. Din exterior, rădăcina sa este gălbuie spre maronie, partea interioară este de obicei albă sau crem. Pe lângă rădăcina de păstârnac, se pot consuma și frunzele și fructele acestuia. Se numește popular „păstârnac” sau „pătrunjel dulce”.

Care este diferența dintre păstârnac și pătrunjel?

Ambele plante aparțin împreună familiei plantelor de rogoz. Dar mulți îi confundă în magazin. Forma și culoarea lor sunt similare. Dar păstârnacul ajunge la o greutate și o lungime mai mare decât pătrunjelul. Rădăcinile nu fac excepție, măsurând în jur de 40 cm și cântărind peste un kilogram. Din punct de vedere al formei, rădăcina păstârnacului este mai puțin ascuțită, iar partea superioară este mai plinuță, mai puternică.

Un alt indiciu prin care se pot distinge cele două tipuri de legume este locul din care crește tulpina. La păstârnac, crește dintr-un fel de gaură în mijlocul părții sale superioare. În cazul pătrunjelului, se lasă să crească din toată partea superioară proeminentă, nu doar din mijloc. În plus, dacă tăiem firul, va apărea un inel violet în jurul perimetrului. Nu se întâmplă așa ceva cu păstârnacul. În timp ce păstârnacul este dulce, gustul său amintește multor de un amestec de nuci și lapte, pătrunjelul este mai pronunțat și mai ascuțit la gust.

Ce conține păstârnacul?

La prima vedere, păstârnacul este mult mai caloric în comparație cu alte tipuri de legume rădăcinoase, precum pătrunjelul, morcovul sau țelina. Motivul pentru aceasta este în principal conținutul de carbohidrați de două ori mai mare, care îi conferă și gustul dulce tipic.

Valorile nutriționale ale păstârnac

Vitamine si minerale

Păstârnacul este bogat în multe minerale, în special potasiu, calciu și magneziu. Printre vitaminele din acesta, putem găsi, de exemplu, vitamina C sau o paletă variată de vitamine din grupa B.

De ce să mănânci păstârnac?

Datorită cantității semnificative de vitamine, minerale și conținutului ridicat de fibre, consumul regulat de păstârnac este benefic pentru sănătatea noastră.

• Sistemul digestiv – păstârnacul este o sursă excelentă de fibre atât solubile, cât și insolubile. O cană conține 6,5 grame din acest nutrient, adică 26% din necesarul zilnic. Fibrele trec prin tractul digestiv nedigerate, ajutând la mișcarea intestinelor și la optimizarea sănătății tractului digestiv.

• Antioxidanți – Păstârnacul este bogat într-o varietate de antioxidanți care pot preveni stresul oxidativ și bolile cronice precum cancerul, diabetul și bolile de inimă.

• Scăderea în greutate – această legumă rădăcină este săracă în calorii, dar bogată în apă și fibre, ambele pot ajuta la pierderea în greutate. Fibrele se deplasează lent prin tractul digestiv și vă ajută să vă simțiți mai plini pentru mai mult timp, ceea ce poate reduce apetitul și aportul de alimente.

• Sistemul imunitar – Păstârnacul este bogat în antioxidanți care luptă împotriva unei varietăți de boli, cum ar fi quercetina, kaempferol și apigenina, care pot întări imunitatea și, de asemenea, pot proteja împotriva infecțiilor. În plus, este bogat și în vitamina C.

• Sistemul urinar – pe lângă rădăcină se mai pot folosi și fructe de păstârnac, din care se prepară o infuzie specială, care are efecte benefice pentru problemele cu sistemul urinar. Are efect de curățare și diuretic.

• Efect liniștitor – păstârnacul și morcovul conțin falcarinol, un fel de pesticid natural care protejează planta de infecțiile fungice. O mare parte din falcarinol se pierde în timpul gătitului, dar restul este absorbit și poate avea un efect calmant, sedativ. Falcarinolul afectează, de asemenea, serotonina chimică care se simte bine din creier. Studiile pe animale sugerează că falcarinolul poate îmbunătăți simptomele de anxietate și depresie, cu toate acestea, este prea devreme să spunem dacă efecte similare pot fi prezente la om.

• Afecțiuni ale pielii – sucul de păstârnac proaspăt stors are efecte benefice asupra diferitelor probleme ale pielii, inclusiv psoriazis, eczeme sau acnee. Doar aplicați-l o dată pe zi pe zona afectată.

Păstârnac și alergii

Păstârnacul, sau mai exact cu semințele sale, poate fi asociat cu o anumită alergie la persoanele sensibile. Aparține așa-numitelor plante fotosensibilizante, care, mai ales în legătură cu lumina soarelui, pot provoca o reacție alergică neplăcută sub formă de iritație a pielii.

Dar păstârnacul?

Păstârnacul are un gust dulce asemănător cu morcovii, dar cu un subton de nuci, de pământ. Poate fi piureat, prăjit, înăbușit, fiert, copt, la grătar sau prăjit. Adaugă o aromă bogată tuturor preparatelor la care îl adaugi. Apropo, datorită tolerabilității sale în general bune, păstârnacul este adesea adăugat în mâncarea pentru copii.

Merge deosebit de bine în supe, tocane, budinci, preparate gratinate și piureuri. Poate fi înlocuit cu ușurință cu aproape orice altă rădăcină din rețetele tale preferate, inclusiv morcovi, cartofi, napi și guli-rabe. Pe lângă rădăcină, se pot consuma și frunzele.

A decoji sau a nu decoji?

Majoritatea dintre noi curățăm întotdeauna păstârnacul. Dar nu este absolut necesar. Dacă să cureți sau nu de coajă depinde, ca și morcovii, de preferințele tale gustative și de metodele de preparare. Din nou, cu coaja eliminați și unele dintre substanțele valoroase pe care le conține sau care sunt ascunse aproape sub ea. Nu în ultimul rând, este indicat să se țină cont de eventualul tratament chimic al păstârnacului cu pesticide în cazul unei posibile nepeeling.

Ce să gătești cu păstârnac?

• Probabil că cel mai des adăugăm păstârnac în supe. Îl putem folosi la fel ca pătrunjelul în bulion, dar datorită gustului dulce delicios, este și mai potrivit pentru rețete de supe cremoase , de exemplu broccoli, ciuperci sau conopidă.

• Este și păstârnacul foarte gustos în diverse sosuri? Știi cum să prepari cel mai bun sos de mușchie ? Inlocuiti patrunjelul folosit de obicei cu pastarnac, veti observa imediat diferenta de gust.

• Păstârnacul este, de asemenea, un ingredient grozav pentru o varietate de chiftele și caserole vegetariene, sau le puteți tăia bucăți, stropiți cu condimente și coaceți sau prăjiți-le ca cartofii prăjiți.

• Păstârnacul fiert sau copt poate fi amestecat foarte ușor într-un piure, care poate fi servit ca garnitură, se potrivește bine, de exemplu, cu carne de miel sau vită.

• Poate fi amestecat și cu cartofi pentru a înviora piureul de cartofi . În mod similar, poate fi adăugat și la diverse rețete de țelină .

• O altă variantă este să coaceți păstârnac, fie singur, fie în combinație cu alte legume sau brânză. Vara, îl puteți face parte din multe rețete de legume la grătar .

• Păstârnacul crud poate fi pur și simplu tăiat sau ras și folosit pentru a adăuga varietate la salatele de morcovi . În plus, se recomandă adăugarea unui măr la aceste salate.

• Păstârnacul caramelizat este o adevărată delicatesă. Mai întâi, coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 160°C pentru aproximativ 25 de minute. După ce s-a răcit, tăiem păstârnacul și prăjim până devine auriu într-o tigaie cu unt. La final, adăugați o cantitate mică de sirop de arțar și oțet de vin roșu.

Ce zici de dressingul cu pastarnac?

Ca și în cazul pătrunjelului sau morcovilor, este posibil să procesați nu numai rădăcina, ci și tulpina păstârnacului în bucătărie. Mai ales dacă îl crești singur. Puteți folosi frunzele sale tinere pentru a aroma supe, salate, paste sau pentru a face pesto de casă .

Cultivarea păstârnac

Păstârnacul (Pastinaca sativa) aparține familiei extinse de mullein, la fel ca pătrunjelul, morcovul, feniculul, chimenul sau mărarul. Planta crește de obicei la o înălțime de aproximativ 40-80 cm, în al doilea an de viață apar flori mici galbene pe ea. Provine inițial din zonele din sudul Europei și din Orientul Mijlociu. Potrivit istoricilor, era deja consumat pe scară largă de către grecii și romanii antici, iar consumul său era obișnuit și în Evul Mediu.

În timpul descoperirilor de peste mări, a ajuns și în America și Australia. A fost comună în toată Europa până în secolul al XVIII-lea, ulterior a fost înlocuită în mare măsură cu cartofi, napi și morcovi. În prezent, cei mai mari producători de păstârnac sunt țările Uniunii Europene, în special Țările de Jos, Italia și Spania. Dar este cultivat pe scară largă și în China, Mexic și Statele Unite ale Americii.

Cum să-ți crești propriul păstârnac?

Datorită lipsei de pretenții, păstârnacul este o legumă cultivată pe scară largă și în grădini. Solul trebuie să fie suficient de adânc pentru a permite rădăcinilor să crească fără restricții. Se va descurca cel mai bine într-o locație însorită.

Semănați semințele la fel ca morcovii în rânduri la o adâncime de aproximativ 1 cm. Rândurile individuale ar trebui să fie de cel puțin 30 cm una dintre ele pentru a permite plantelor să prospere. Cel mai bun moment pentru semănat este mijlocul lunii aprilie. Plantele tinere trebuie udate și smulse în mod regulat.

Păstârnacul se recoltează din jurul lunii octombrie, de îndată ce tulpina se usucă. Unii grădinari sfătuiesc să-l lase în patul de flori chiar și după primele înghețuri. Se presupune că fac păstârnacul să aibă un gust și mai delicios. Având în vedere acest lucru, este posibil să lăsați păstârnacul în pământ pe tot parcursul iernii și să le recoltați după cum este necesar. În rest, cel mai potrivit loc pentru depozitare este o pivniță răcoroasă.