Varza, o legumă foarte populară în bucătăria cehă. Știți ce nutrienți importanți conține?

Varza vine într-o varietate de forme și culori, inclusiv roșu, violet, alb și verde. Frunzele sale pot fi ridate sau netede.

De asemenea, este încărcat cu vitamine K și C și minerale precum potasiu și calciu.

Știi cum să crești și să procesezi varza? Toate acestea le vei afla in articolul urmator!

Varza, o legumă bogată în vitaminele K și C

Varza, Brassica oleracea în latină, a fost cel mai probabil domesticită în Europa înainte de 1000 î.Hr. În Evul Mediu, varza a devenit o parte importantă a bucătăriei europene.

Cea mai comună este varza verde cu frunze netede, cu cap ferm. Cultura crește până la o înălțime de până la 60 cm. Capetele au o greutate medie intre 0,5 si 4 kg. Majoritatea varzelor au frunze groase, alternative, cu margini care variază de la ondulate sau lobate la foarte lobate. Florile sunt albe sau galbene.

Există mai multe intrări în Cartea Recordurilor Guinness legate de varză. Acestea includ cea mai grea varză (62,71 kg), cea mai grea varză roșie (31,6 kg), cea mai lungă sarmală (19,54 m) și cea mai mare sarmă (2.960 kg).

De ce să consumi varză?

Varza poate fi preparată pentru consum în multe moduri diferite. Poate fi murat, fermentat, înăbușit, prăjit, sotat sau crud. Și de ce să-l incluzi în dieta ta?

Conține mulți antioxidanți diferiți despre care s-a demonstrat că reduc inflamația cronică. Un studiu care a implicat peste 1.000 de femei chineze a arătat că cele care au mâncat cea mai mare cantitate de varză au avut niveluri semnificativ mai scăzute de inflamație în comparație cu cele care au mâncat cea mai mică cantitate.

Varza este, de asemenea, esențială pentru vitamina C. Varza roșie, de exemplu, este deosebit de bogată în ea, oferind aproximativ 85% din CDI la 89 de grame.

Datorită fibrelor pe care le conține această legumă, menține un sistem digestiv sănătos și promovează mișcările intestinale regulate.

Antocianinele, care fac parte din varza, reduc riscul de boli de inima. Și potasiul scade nivelul hipertensiunii arteriale.

Valori nutritive

Varza crudă este o sursă bogată de vitamina K, vitamina C și fibre. Puteți vedea alte minerale și vitamine în tabelul de mai jos:

Tipuri de varză

Exista peste 400 de soiuri de varza in lume, vom introduce cele patru cele mai des folosite si cultivate.

Varză verde

Varza verde seamănă cu un cap de salată iceberg. Frunzele exterioare variază de la verde închis la verde deschis, în timp ce frunzele interioare sunt de culoare verde deschis sau alb.

Când este crudă, textura ei este oarecum cauciucoasă și aroma puțin piperă, dar odată gătită, varza verde se înmoaie și capătă o aromă mai dulce.

Poate fi consumat crud, feliat subțire sau gătit.

varza rosie

Varza rosie, mai exact varza mov, are capete mai mici decat cea verde si se coace putin mai mult.

Este excelent feliat, gătit sau ca parte a salatei de varză. Atentie, are o culoare albastra ciudata cand este gatita. Puteți atenua acest efect adăugând niște acid (oțet sau suc de lămâie este o alegere comună) când gătiți.

Varza creata

Savoy, o varietate de varză care provine din Italia. Frunzele sale sunt ridate, de un verde intens. Savoy este considerat cel mai fraged și mai dulce tip.

Capul este mai puțin compact din cauza frunzelor încrețite, dar arată asemănător cu varza verde. Este cea mai bună alegere dacă faceți varză, deoarece frunzele sunt mai flexibile și pot dura mai mult să gătească, dar sunt grozave și în salata de varză crudă.

Varză Napa

Se mai numește și varză chinezească. Are capul alungit galben-verzui, frunze încrețite și tulpini crocante, puternice. Seamănă un pic cu o încrucișare între o salată romană și o smoală ușoară.

Acesta este un tip de varză mai blând. Poate fi consumat crud, gătit sau transformat în Kimchi.

Cultivarea varzei

Plantați semințele în interior cu aproximativ 4 până la 6 săptămâni înainte de ultimul îngheț de primăvară. Când răsadurile au aproximativ 7-10 cm înălțime, plantați-le afară cu 3 până la 4 săptămâni înainte de ultimul îngheț de primăvară.

Cultivați varza în sol bogat în materie organică, care este bine drenat. Înainte de plantare, pregătiți-vă paturile acoperindu-le cu aproximativ 5-7 cm de compost. În zonele în care solul este nisipos sau unde sunt ploi abundente, completați solul cu azot.

Pentru cele mai bune rezultate, alegeți o locație plină de lumină solară.

De asemenea, este importantă depozitarea corectă după recoltare. Varza poate fi păstrată la frigider până la două săptămâni, ușor învelită în plastic, asigurați-vă că este uscată înainte de depozitare. Varza poate rezista până la 3 luni în condițiile potrivite de pivniță.

Prelucrarea varzei

Puteți fierbe, fierbeți, prăjiți, fierbeți sau albiți varza. De exemplu, gătitul varzei este foarte simplu și rapid:

1. Asezati frunzele de varza sau varza tocata intr-o oala mare si acoperiti jumatate cu apa.
2. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute sau până când se înmoaie.

Bacsis! Pentru a se fierbe, se acoperă cu apă și se fierbe timp de 3 minute. Transferați frunzele finite în apă rece pentru a le împrospăta.

Varza fiartă este foarte bogată din punct de vedere nutrițional. Puteți vedea toate valorile nutriționale, mineralele și vitaminele în tabelul de mai jos:

Când comparăm aceste valori nutriționale cu varza roșie crudă, putem observa că nu sunt foarte diferite una de cealaltă. În principal carbohidrați, fibre, calciu, potasiu și vitamina B6.

Puteți adăuga varză la o varietate de rețete:

• clătite cu varză – dacă nu știi să le faci, inspiră-te din 5 rețete de clătite delicioase cu varză
• borș
• Gnocchi
• frunze de varza umplute
• salate – există o serie de salate la care puteți adăuga varză, citiți rețete de salate din proaspăt și varză murată

Varză înăbușită

Daca alegi varza ca garnitura pentru carne, varza inabusita este cea mai potrivita. Pentru asta vei avea nevoie de:

• 2 linguri de unt
• ½ cap de varză
• ½ ceapă
• 1 cană de apă
• 1 lingura de otet
• 1 lingura de zahar alb
• 2 lingurite chimen
• 1 lingurita de sare

Metodă:

1. Tăiați varza și ceapa în felii subțiri.
2. Topiți untul într-o cratiță mare.
3. Adăugați varza și ceapa.
4. Se caleste aproximativ 5 minute.
5. Adăugați oțet, zahăr, chimen și sare în varză și ceapă.
6. Reduceți focul la mic și gătiți, amestecând din când în când, până când varza este fragedă. Aproximativ 20 până la 25 de minute.
7. Mai adauga putin unt dupa cum este nevoie.
8. Varza fierta este gata!

Produse din varză

Kimchi – un fel de mâncare tradițional coreeană. Acestea sunt legume fermentate, cel mai adesea varză. Are gust acru.

Varza murata – varza cruda tocata marunt care este fermentata. Are o durată lungă de valabilitate și un gust acru distinct. Este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare naționale din Germania.

Varza nu numai că adaugă un gust bun alimentelor, dar ajută și la tratarea inflamațiilor cronice, a bolilor de inimă și a problemelor intestinale. Așa că includeți varza în alimentație cel puțin o dată pe săptămână, în curând îi veți vedea beneficiile!