Cartofii dulci nu sunt doar cartofi dulci. De ce include această bombă de vitamine în dieta ta? Află mai multe!

Cartofii dulci, sau cartofii dulci, devin din ce în ce mai populari.

Nu e de mirare, sunt încărcate cu nutrienți și vitamine de care organismul uman are nevoie în mod clar.

Cu siguranță cunoașteți soiurile de portocale, dar cum rămâne cu cele albe și violete?

Cum se prepară cartofi dulci? Rețete simple, sfaturi și fapte interesante – toate într-un singur articol!

Ce sunt cartofii dulci?

Spre deosebire de cartofii obișnuiți, cartofii dulci sunt considerați o legumă rădăcină, asemănătoare morcovilor sau sfeclei. Cartofii dulci, sau cartofii dulci, sunt rădăcinile tuberoase comestibile ale unei plante numite cartof dulce ( Ipomoea batatas ). Provine inițial din America Centrală și de Sud, europenii nu i-au cunoscut pentru prima dată decât în 1492 datorită lui Cristofor Columb.

Cartofii dulci sunt adesea numiți în mod eronat igname sau igname. Cu toate acestea, yam este numele comun pentru tuberculii comestibili ai plantelor din genul Dioscorea , care sunt originare din Africa și nu sunt înrudite botanic cu cartofii dulci.

Cultivarea cartofilor dulci sau a cartofilor dulci

În prezent, cartofii dulci sunt cultivați în principal în America și Asia, în special China este cel mai mare exportator al acestei culturi. Cartofii dulci sunt o legumă tropicală, în Europa cultivarea lor este foarte solicitantă și, prin urmare, costisitoare. În mod normal, acestea necesită până la 110 zile cu temperaturi peste 30°C, inclusiv nopțile calde când temperatura nu trebuie să scadă sub 20°C.

Fermierii plantează răsaduri la începutul primăverii. Plantele mici sunt transplantate vara, iar cartofii dulci sunt recoltați manual toamna. Randamentul mediu de cartofi dulci la hectar este de aproximativ 15 tone, ceea ce este mult mai mic decât randamentul cartofilor clasici din Europa – 44 de tone la hectar.

Cartofi dulci și sănătate

Deși cartofii dulci și obișnuiți cresc în mod foarte similar, adică în subteran precum tuberculii, ei sunt foarte diferiți în ceea ce privește conținutul lor de nutrienți. Cartofii dulci, în special soiurile cu pulpă portocalie, au cantități incredibile de beta-caroten. Din acest motiv, cultivarea lor este recomandată, de exemplu, în Africa, unde lipsa vitaminei A din alimentația populației este o problemă majoră. Această deficiență provoacă probleme grave de sănătate în țările în curs de dezvoltare, în principal orbire numită xeroftalmie, adică deficiență vizuală severă.

Cartofii dulci sunt chiar mai bogați în beta-caroten decât morcovii. Beta-carotenul este o provitamina, pe care organismul o transformă apoi în vitamina A activă. Un singur cartof dulce copt în piele asigură 156% din aportul zilnic recomandat de vitamina A ⁸ .

Beta-carotenul este, de asemenea, un antioxidant puternic care reduce riscul unor tipuri de cancer, inclusiv cancerul pulmonar și cel de prostată ⁹ . Soiurile de cartofi dulci cu pulpă violetă conțin și antociani, care încetinesc și creșterea celulelor canceroase. S-a dovedit că cartofii dulci violet sunt foarte eficienți în suprimarea, de exemplu, a cancerului de vezică urinară, de colon, de stomac și chiar de sân ¹⁰ .

Ce gust au cartofii dulci?

Cartofii dulci au o structură de amidon similară cu cartofii obișnuiți, sunt moi și fragezi după gătire, iar la exterior se formează o crustă crocantă după prăjire. Cu toate acestea, cartofii dulci, așa cum sugerează și numele, nu sunt sărați, ci dulci.

Cum să mănânci cartofi dulci?

Cartofii dulci se consumă atât cruzi, cât și fierți, copți, înăbușiți sau, de exemplu, confiați în zahăr. Coaja lor este comestibilă și hrănitoare, așa că nu trebuie îndepărtată cu un decojie. Cartofii dulci furnizează organismului o cantitate mare de carbohidrați, fără grăsimi, de aceea sunt potriviți sportivilor și vegetarienilor ca sursă de energie sănătoasă. Cele mai sanatoase sunt cele cu pielea, care contine cei mai multi nutrienti, fibre si antioxidanti.

Cât timp se gătesc cartofii dulci?

Gătitul cartofilor dulci crește conținutul de beta-caroten benefic, care este, de asemenea, absorbit mai bine de organism decât atunci când este crud. Gătitul într-o oală sub capac timp de 20 de minute păstrează până la 95% din toți nutrienții din cartofii dulci.

Cartofi dulci copți

Cartofii dulci copți la cuptor sunt foarte asemănători cu așa-numiții cartofi „americani”. Cel mai adesea, se prepară întregi, cu coaja și străpunse cu o furculiță în mai multe locuri, la cuptorul la 220 °C pentru aproximativ 50 de minute (până se umflă suficient pielea pe ele).

Cum se prepară cartofi dulci – The Big Roundup

Reteta de cartofi prajiti dulci (prajiti si copti la cuptor)

Chipsurile de cartofi „dulci” sunt un fel de mâncare foarte popular în Statele Unite, motiv pentru care sunt disponibile în mod obișnuit în lanțurile de fast-food. Cu toate acestea, puteți pregăti și acasă cartofi prăjiți crocanți, atât prăjiți, cât și copți la cuptor.

Materii prime:

• 4 cartofi dulci
• 1 cană amidon de porumb
• ulei de floarea soarelui / ulei de măsline
• sare piper

Metodă:

1. Curățați și spălați cartofii dulci, apoi tăiați-i fâșii/cartofi prăjiți.
2. Clătiți acești cartofi prăjiți de cel puțin două ori în apă rece.
3. Într-un castron adânc, amestecați amidonul de porumb cu sare și piper.
4. Ungeți cartofii prăjiți, pe rând, în acest amestec de amidon.
5. În caz de prăjire, încălziți ulei de floarea soarelui într-o oală. Dacă se coace, preîncălziți cuptorul la 200°C.
6. Prăjiți cartofii prăjiți într-o oală în mai multe reprize, întotdeauna cufundați complet în ulei pentru aproximativ 7 minute. (la aur). Coaceți la cuptor toți cartofii prăjiți deodată (dacă dimensiunea tăvii permite), stropiți cu ulei de măsline și întindeți într-un singur strat pe hârtie de copt, pentru aproximativ 25 de minute (tot până devin aurii).
7. Se condimenteaza apoi cartofii prajiti si prajiti cu sare, piper sau ierburi tocate. Se serveste inca fierbinte si crocante.

Sfaturi pentru rețete sau ce să mai gătești cu cartofi dulci

• Cartofii dulci cruzi sunt un ingredient excelent pentrusmoothie-uri sănătoase, pentru micul dejun sau pentru detoxifiere . De asemenea, sunt servite în mod popular copiilor ca gustări în loc de fructe. Imediat după tăiere, se recomandă să se înmoaie bucățile de cartofi dulci în apă rece timp de 10 minute pentru a-și păstra culoarea bogată.

• Supa de cartofi dulci a devenit un fel de mâncare foarte popular în ultimii ani. Inspiră-te din cele mai bune rețete de supă de cartofi dulci și încearcă, de exemplu, o variantă cu lapte de cocos, cheddar sau conopidă.

• Cartofii dulci sunt în mod natural un acompaniament foarte potrivit pentru carne, fie în bucăți coapte sau fierte, fie sub formă de piure sau piure de cartofi dulci. De asemenea, vă recomandăm să încercați minunata rețetă de pui la friptură de toamnă , care include cartofi dulci.

• Datorită gustului lor dulce, ele fac, desigur, și parte din mâncăruri dulci precum deserturile, prăjiturile, gemurile sau compoturile. Mâncarea tradițională americană este cartofii dulci confiați amestecați cu zahăr, bezele, sirop de arțar, suc de portocale, nuci pecan sau curmale.

Soiuri de cartofi dulci

Cartofii dulci au fost cultivați în mai multe soiuri cu diferite culori de carne și piele. Datorită acestui fapt, nu există doar cartofi dulci portocalii, ci și albi și violet. Unele soiuri sunt chiar recunoscute ca legume de stat, cum ar fi în Carolina de Nord și Alabama.

Beauregard

Este soiul cel mai des cultivat, prin urmare, vândut în mod obișnuit în magazine. Cartofii dulci Beauregard au pulpa galben portocaliu și coaja roșie închisă. Este unul dintre cele mai suculente soiuri, motiv pentru care se preteaza in special pentru a face dulceturi, sau ca ingredient pentru deserturi, fursecuri sau produse de patiserie.

Bijuterie

În comparație cu Beauregard, acest soi are o piele mai portocalie, precum și pulpa, care este cu adevărat portocalie profundă și închisă. Cartofii dulci Jewel sunt versatili, gătesc, coac și gătesc bine.

Granat

Cartofii dulci din acest soi au coaja roșu închis până la maro și pulpă portocalie strălucitoare. Sunt pline de apă și, prin urmare, sunt chiar mai suculente decât soiul Beauregard. Soiul Granat este folosit în mod obișnuit în plăcintele dulci și sărate, dar și pentru a face terci, piureuri și supe. Este popular în principal pentru că nu își pierde culoarea bogată chiar și după tratamentul termic.

Hannah

Sunt cartofi dulci cu pulpă albă care pot fi ușor confundați cu cartofi obișnuiți „sărati” la prima vedere. Cartofii dulci din acest soi sunt printre primii cultivați în America. Sunt ferme, amidonoase, potrivite pentru copt, gătit și prăjit (chips-uri de cartofi dulci); nu sunt predispuse la supragătit.

Okinawa

Cartofii dulci Okinawa sunt una dintre cele mai cunoscute soiuri violete. Au pielea deschisă la culoare și carnea violet strălucitoare cu modele neregulate de lumină. Datorită culorii lor specifice și texturii uscate, acestea sunt de obicei servite ca garnitură la carne, prăjite întregi sau fierte și ușor piure cu unt.

Alb Japonez

Japenese White este complet opusul soiului Okinawa, adică are o piele violet închis și carne albă, galben-crem. Acești cartofi dulci sunt ușor amidonați, cremoși, cu o aromă specifică de castană. Au un gust grozav coapte, ușor sotate sau înăbușite, tăiate în bucăți mai mici sau felii.

Stokes Purple

Cartofii dulci Stokes Purple® sunt un soi de proprietate cultivat în Carolina de Nord și au fost descoperiți abia în 2003. Au piele maro deschis, fermă și pulpă violet intens. În comparație cu soiurile de portocale, Stokes Purple® este un soi uscat, adică potrivit ca înlocuitor pentru cartofii „sărati” obișnuiți.

Cum se păstrează cartofii dulci

Cartofii dulci sunt depozitați în același mod ca și cartofii obișnuiți, adică într-un loc răcoros, uscat, întunecat, bine ventilat, de preferință așezat lejer într-o ladă sau coș. Deoarece cartofii dulci sunt o legumă tropicală, ei pot fi păstrați la temperatura camerei.

În condiții adecvate de păstrare, cartofii dulci pot rezista până la o lună fără nicio deteriorare, după care se înmoaie, se zboară și putrezesc. Cartofii dulci tratați termic pot fi păstrați la frigider până la o săptămână și congelați în congelator până la șase luni.