Manioc, o cultură rezistentă care este un aliment de bază în țările în curs de dezvoltare. Care sunt beneficiile și capcanele sale?

Manioc este una dintre cele mai cultivate culturi după grâu, orez și porumb și oferă cei mai mulți carbohidrați și energie dintre orice cultură alimentară.

Vrei să afli mai multe despre el?

De exemplu, care sunt beneficiile și riscurile sale pentru sănătate?

Ce legătură are cu tapioca?

Sau cum se folosește în bucătărie?

Toate acestea și multe altele le veți găsi în articolul nostru!

Ce este mai exact maniocul?

Manioc este un gen de plante din familia tuberculilor care provine din America de Sud. Unul dintre reprezentanții săi este maniocul comestibil, care este cunoscut în principal pentru tuberculii săi rădăcină bogat în amidon, care sunt consumați pe scară largă în întreaga lume și sunt principala sursă de calorii și carbohidrați pentru oamenii din multe țări. Se mai numește și manioc sau yuca. Gustul rădăcinii de manioc este blând, pământesc, dulce și de nucă, cu o notă de amărăciune. Îl puteți mânca întreg, ras sau măcinat în făină și folosit în pâine și prăjituri. Rădăcina de manioc este folosită și pentru a face tapioca, un tip de amidon. Maniocul are o piele maronie, fibroasă și pulpa albă ca zăpada.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de manioc

Manioc are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

Conține amidon rezistent

Manioc este bogat în amidon rezistent, care are proprietăți similare cu cele ale fibrelor solubile. Consumul de alimente bogate în amidon rezistent ne poate aduce beneficii sănătății în mai multe moduri. În primul rând, amidonul rezistent hrănește bacteriile benefice din intestinul nostru și poate ajuta la reducerea inflamației și la promovarea sănătății digestive.

În al doilea rând, amidonul rezistent a fost studiat pentru capacitatea sa de a îmbunătăți sănătatea metabolică și de a reduce riscul de obezitate și diabet de tip 2. Aceste beneficii sunt probabil legate de gestionarea îmbunătățită a zahărului din sânge, creșterea senzației de sațietate și reducerea apetitului.

Este de remarcat faptul că produsele procesate de manioc, cum ar fi tapioca, tind să conțină amidon mai puțin rezistent decât rădăcina de manioc fiartă. Interesant este că răcirea rădăcinii de manioc gătită poate crește și mai mult conținutul de amidon rezistent.

Este o sursă bună de vitamina C

Manioc contine o doza generoasa de vitamina C – aproximativ 20% din doza zilnica recomandata in 100 de grame.Vitamina C joaca un rol cheie in multe aspecte ale sanatatii, inclusiv in imunitate. De fapt, cercetările arată că vitamina C poate ajuta la protejarea împotriva stresului oxidativ și la susținerea funcției celulelor imunitare din corpul nostru. Vitamina C protejează, de asemenea, împotriva leziunilor pielii și stimulează producția de colagen, un tip de proteină care se găsește în corpul nostru, în oase, piele, mușchi și articulații.

Efecte secundare ale consumului de manioc

Deși există câteva avantaje în includerea maniocului în dieta ta, există și dezavantaje de luat în considerare.

Are un conținut ridicat de calorii

Manioc conține 191 de calorii în 100 de grame, ceea ce este mult în comparație cu alte legume rădăcinoase. Prin comparație, aceeași porție de cartofi dulci are 90 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de morcovi are 35 de calorii. Datorită conținutului său ridicat de calorii, este o cultură de bază importantă în multe țări. Cu toate acestea, rețineți că consumul de mai multe calorii decât arzi poate contribui la creșterea în greutate în timp. Din acest motiv, cel mai bine este să te bucuri de manioc cu moderație, ca parte a unei diete echilibrate. În general, încercați să rămâneți la aproximativ 1/3–1/2 cană (73–113 grame) per porție.

Poate fi dăunător dacă este consumat crud

Manioc poate fi periculoasă dacă este consumată crudă, în cantități mari sau dacă este preparată necorespunzător. Manioc crud conține substanțe chimice numite glicozide cianogenice. Dacă le mănânci, pot elibera cianură în corpul tău. Consumul regulat de glicozide cianogenice sau consumul lor în cantități mari crește riscul de intoxicație cu cianuri.

Intoxicația cu cianuri este asociată cu disfuncția tiroidei și a nervilor, paralizie, afectarea organelor și chiar moartea. Deoarece proteinele ajută organismul să scape de cianură, cei cu o stare nutrițională generală slabă și un aport scăzut de proteine sunt mai susceptibili de a experimenta aceste efecte. Înmuierea și gătitul maniocului reduce conținutul acestor substanțe chimice dăunătoare.

Versiunile sale procesate pot avea mai puține substanțe nutritive

Prin prelucrarea maniocului prin curățare, tocare și gătire, conținutul de vitamine, minerale, fibre și amidon rezistent este redus semnificativ. Cu toate acestea, rădăcina trebuie fiartă înainte de consum pentru a evita efectele secundare. Unele studii mai vechi au descoperit că gătirea rădăcinii de manioc păstrează mai mulți nutrienți în comparație cu alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea.

Excepție este vitamina C, care este sensibilă la căldură și se scurge ușor în apă. În plus, este de remarcat faptul că unele forme populare, procesate de manioc, inclusiv tapioca și garri, au o valoare nutritivă limitată. De exemplu, perlele de tapioca sunt bogate în calorii, dar le lipsesc fibrele și alți micronutrienți importanți. Prin urmare, cel mai bine este să rămâneți la soiuri de manioc mai puțin procesate ori de câte ori este posibil și să optați pentru mâncăruri gătite pentru a maximiza valoarea nutritivă.

Valorile nutriționale ale maniocului

În tabelul următor, priviți comparația valorilor nutriționale ale diferitelor tipuri de legume rădăcinoase fierte, inclusiv manioc în 100 de grame.

Vitamine și minerale din manioc

De asemenea, uită-te la cantitatea de minerale și vitamine pe care o conțin 100 de grame de diferite tipuri de legume rădăcinoase fierte.

De unde să cumpărați manioc și cum să o păstrați?

Puteți obține manioc fie online, fie la un magazin Makro. Puteți cumpăra tapioca în orice magazin de produse naturiste, în magazine electronice sau în secțiunea de alimente sănătoase a unui supermarket mai mare.

Maniocul nedecojit trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi o cămară. Odată ce curățați manioc, va rezista până la o lună la frigider dacă îl puneți în apă, schimbând apa la fiecare două zile. De asemenea, îl puteți îngheța timp de câteva luni.

Cum se folosește manioc în bucătărie?

Este important să pregătiți în mod corespunzător maniocul pentru a evita potențialele sale efecte secundare. Și cum să faci asta?

• Curata-l. Scoarța rădăcinii de manioc conține majoritatea compușilor producători de cianuri, așa că este o idee bună să o aruncați înainte de a găti și a mânca legumele.
• Uda-l. Înmuierea maniocului în apă timp de 48-60 de ore înainte de gătire va ajuta la reducerea substanțelor chimice dăunătoare.
• Gătește-l. Deoarece maniocul crud conține substanțe chimice nocive, este esențial să o gătiți, să prăjiți sau să coaceți bine înainte de consum.
• Combinați-l cu proteine. Consumul de proteine împreună cu manioc poate fi benefic, deoarece acest macronutrient ajută la eliminarea corpului de cianura toxică.

Cum să curățați corect manioc?

Deoarece coaja maniocului seamănă mai mult cu o coajă decât cu o coajă de cartof, cel mai bine este să folosiți un cuțit în loc de un curățător de legume. Tăiați ambele capete ale maniocului și apoi tăiați-o în aproximativ patru bucăți. Una câte una, așezați fiecare bucată pe o placă de tăiat (cu partea tăiată în jos) și folosiți un cuțit pentru a îndepărta pielea tăiată de sus în jos (această tehnică este similară cu decojirea unui ananas). Rotiți bucata de manioc și continuați să tăiați pielea. Fiecare bucată se taie în sferturi și se scoate miezul lemnos ca un ananas.

Și ce poți pregăti din manioc?

Maniocul este incredibil de versatil. Poate fi fiert, copt, înăbușit, la grătar, prăjit, piureat, îl puteți folosi pentru a face cartofi prăjiți și chipsuri sau îl puteți adăuga în carne înăbușită, omlete sau supe. Cel mai adesea se face piure, se stropește cu sare, piper și suc de lămâie și se servește cu carne. Poate fi folosit pentru a face aluat pentru empanadas și tamales, precum și tapioca, care îngroașă budinci, sau poate fi măcinat în făină, care este apoi folosită în pâine fără cereale, fursecuri, tortilla și clătite.

Cum diferă făina de manioc și tapioca una de cealaltă?

Atât făina de manioc, cât și tapioca au multe dintre aceleași proprietăți, dar există câteva diferențe între ele. Și care sunt acestea?

Puteți utiliza în siguranță ambele produse procesate de manioc fără nicio pre-gătire. În plus, sunt mult mai hrănitoare decât făinurile care conțin gluten, ceea ce le face alternative populare în comunitatea de fitness.

Făina de manioc poate fi folosită de obicei în rețete care necesită tapioca. Cu toate acestea, este cel mai potrivit pentru coacere. Tapioca, pe de altă parte, este mai puțin versatilă din cauza lipsei de fibre, așa că nu va funcționa la fel de bine ca făina de manioc la copt.

Cultivarea maniocului

Manioc este o plantă perenă cu frunze arătatoare, aproape palmate (în formă de evantai), care seamănă cu frunzele de ricin, dar sunt împărțite în cinci până la nouă lobi. Rădăcinile cărnoase ale maniocului arată asemănător cu tuberculii de dalie și există diferite soiuri de manioc care variază de la ierburi joase la arbuști și chiar copaci neramificați. Unele sunt adaptate la zonele uscate de sol alcalin, iar altele la malurile de noroi acide de-a lungul râurilor.

După cum sugerează originea sa amazoniană, maniocul crește bine în climatele tropicale și subtropicale, dar este incredibil de adaptabil. Una dintre cele mai rezistente culturi din lume la secetă, poate rezista la diverse condiții dure și prosperă chiar și în soluri de proastă calitate. Durabilitatea și adaptabilitatea au făcut din manioc o sursă de hrană predominantă în întreaga lume în curs de dezvoltare, iar astăzi ajută la hrănirea a peste 800 de milioane de oameni din America Latină, Asia și Africa. Nigeria, Thailanda, Indonezia și Republica Democrată Congo sunt cei mai mari producători ai săi.

Aici, puteți încerca doar să creșteți manioc într-o seră încălzită. Puteți obține semințe online, dar puteți crește și tuberculi adulți.

Istoria maniocului

Dovezile sugerează că maniocul este originar din Brazilia, unde a fost cultivat, procesat și folosit pentru a face pâine și terci. S-a răspândit apoi în America Centrală și Caraibe în epoca precolumbiană. Când portughezii au importat sclavi din Africa în jurul anului 1550, au folosit manioc sub formă de făină ca aprovizionare pentru echipajul lor și, la scurt timp după aceea, au început să o cultive de-a lungul coastei Africii de Vest. Portughezii au introdus apoi maniocul în toată Africa Centrală și de Est, în Madagascar, Ceylon, India și Indonezia. Maniocul a fost probabil adus pentru prima dată în Asia de spanioli în timpul ocupației lor din Filipine. În toate aceste regiuni, oamenii au încorporat manioc în bucătăria lor.

Astăzi, maniocul este sursa primară de calorii în regiunile tropicale din întreaga lume și a șasea cea mai importantă cultură din lume.

Brazilia rămâne în continuare cel mai mare producător unic de manioc, reprezentând 86% din producția din America Latină.