Mărar ca bază pentru castraveți murați cehi și dip grecesc cu tzatziki. Cunoașteți mai mult această bombă cu vitamine!

Mararul pare a fi o plantă perfect obișnuită.

Există destule în grădinile cehe, deoarece crește aproape ca o buruiană.

Cu toate acestea, știți că este numărul unu absolut în ceea ce privește conținutul de vitamine?

Ce mai ascunde? Citiți în articolul următor!

Ce este mararul?

Mararul ( Anethum graveolens ) este o planta anuala care este inrudita cu telina, morcovul si feniculul. Este cultivat pe scară largă în Europa și Asia. Împreună cu arpagicul și pătrunjelul, formează trio-ul de bază pe bază de plante din bucătăriile europene. Mararul a devenit, de asemenea, o parte a mai multor preparate tradiționale, de exemplu borșul sau kulayda.

Civilizațiile antice au folosit mărar din cele mai vechi timpuri, în principal pentru proprietățile sale medicinale. A fost găsit în mormântul faraonului egiptean Amenhotep al II-lea. iar cel mai faimos medic grec, Hipocrate, producea apă de gură cu mărar medicinal.

Cum arată o plantă de mărar?

Mararul are tulpini goale pe care cresc frunze ramificate. Acestea seamănă cu ferigi, sunt denumite și „pene”. Întreaga plantă de mărar are o culoare verde intens, uneori chiar un albastru-verde rece. Florile sunt galbene și cresc în formă de „umbrelă”. Semințele se coc apoi pe ele, dar nu sunt semințe, ci fructe întregi de mărar.

Întregul mărar este puternic aromat, inclusiv tulpinile și florile. Frunzele de mărar au gust de anason amestecat cu lemn dulce și iarbă de lămâie. Semințele de mărar utilizate mai puțin frecvent sunt mai asemănătoare cu chimenul.

Mararul nu este anason

Mararul este adesea confundat cu anason. Numele său generic Anethum provine de la numele grecesc ánīson. Acest nume s-a referit cândva atât la anason, cât și la mărar. Abia în epoca modernă s-au stabilit denumirile Anethum pentru mărar și Anisum pentru anason.

Anasonul aparține, de asemenea, familiei de anason, dar frunzele sale sunt de obicei „dantelate” și au o aromă dulce de lemn dulce.

Efectele medicinale ale mărarului

Mararul este folosit în medicina populară pentru a trata problemele digestive, inclusiv colicile la sugari. Se crede că reduce acumularea de gaze în intestine și astfel previne balonarea dureroasă.

Cercetările științifice au confirmat că mararul este foarte bogat în flavonoide din plante. Acestea reduc riscul de accident vascular cerebral și, de asemenea, susțin funcționarea sănătoasă a creierului.

Mararul contine si terpene. Compuși care au proprietăți antiinflamatorii, antivirale și anticancerigene. O terpenă de mărar numită d-limonen s-a dovedit în cercetări a fi foarte eficientă în tratarea cancerului pulmonar și de sân.

Uleiurile esențiale conținute de mărar au efecte antibacteriene. De asemenea, poate ucide bacterii potențial foarte dăunătoare, cum ar fi Staphylococcus aureus. În tratamentul bacteriilor intestinale, mararul are chiar la fel de succes ca și produsele farmaceutice convenționale.

Mararul este, de asemenea, un remediu natural pentru insomnie. Ameliorează stresul, are un efect calmant asupra corpului și minții și îmbunătățește astfel calitatea somnului.

Conținut de vitamine

Mararul proaspăt are un conținut foarte scăzut de calorii, dar surprinzător de bogat în nutrienți esențiali. O porție de 100 g de mărar oferă o cantitate mare de proteine (3,5 g) și fibre (2,1 g). Oferă 154% din aportul zilnic recomandat de vitamina A și 142% din vitamina C. În ceea ce privește mineralele, mararul este o sursă bună de calciu, fier și potasiu.

Semințele de fenicul conțin mai puține vitamine, dar oferă mai multe proteine, fibre și grăsimi sănătoase. De asemenea, sunt bogate în calciu, o porție de 100 g de semințe oferă organismului până la 150% din doza zilnică recomandată de calciu.

Mararul este cu adevărat unic. Ca o plantă obișnuită, depășește chiar și cele mai sănătoase fructe și legume în conținut de vitamine, ceea ce este evident și în următorul tabel:

Cu ce să combinați mararul?

Mararul merge bine cu fenicul, telina, morcovi, patrunjel, napi, varza alba si rosie si hrean.

Este excelent și în combinație cu castraveți, porumb, mazăre, linte, cartofi, dovlecei, roșii, smântână, iaurt, vin alb, oțet de mere și vin, orez, susan și ulei de măsline.

Este folosit în mod tradițional pentru a aroma pește, fructe de mare, caviar, cușcuș, bulgur, carne de pasăre și miel, ouă și brânză.

Mărar în rețete

• Un preparat tradițional ceh pe care fie îl iubești, fie îl urăști este sosul de mărar. Așa-zisul mărar este cunoscut în toate generațiile, de la cantinele școlare până la prânzurile de duminică la bunica. Inspiră-te din cele mai bune rețete de sos de mărar și încearcă varianta clasică cu carne de vită sau ou, dar și varianta mai puțin cunoscută fără îngroșare cu făină!

• Cu siguranță cunoașteți dip-ul răcoritor de castraveți grecești. Cu toate acestea, știți că rețeta originală și adevărată de tzatziki nu conține ierburi, ci doar mărar?

• Un alt clasic european este supa de mărar, care este destul de asemănătoare cu sosul de mărar în ceea ce privește (ne)popularitatea. Cu toate acestea, puteți adăuga și mărar la alte supe, de exemplu , o ciorbă de ciuperci proaspete cinstită nu poate face fără el!

• Mărar și varză albă – o combinație care are gust bun și nu dezamăgește niciodată. Nu vă fie teamă să experimentați și să încercați ceva neobișnuit, de exemplu o salată de varză cu mărar, mac și fenicul .

• Nu doar tulpinile și frunzele, ci și semințele pot fi folosite în bucătărie. Semințele de mărar uscate sunt folosite ca condiment pentru a aroma murăturile și conservele. Cu siguranță știi murăturile murate, dar cum rămâne cu coarnele picante murate ?

Proaspăt vs. uscat

Mărar uscat este disponibil în fiecare supermarket. Spre deosebire de alte ierburi, însă, nu este mai concentrată, dimpotrivă – își pierde cea mai mare parte din aromă atunci când este uscată. Așa că trebuie să folosești mai mult mărar uscat decât ești obișnuit cu alte ierburi.

Semințe vs. frunze

Cu cât frunzele sunt fierte mai mult, cu atât își pierd mai multă aromă. Adăugați-le la mese doar la ultimul pas de gătit, în ultimul moment și chiar înainte de servire.

Complet opusul este sămânța de mărar, care trebuie mai întâi încălzită pentru a-și dezvolta aroma și aroma. În mod ideal, mai întâi prăjiți-l violent într-o tigaie și apoi adăugați-l în farfurie.

Depozitarea mărarului

Mararul proaspăt tinde să se ofilească rapid. Pentru a-l păstra proaspăt cât mai mult timp, puneți crenguțele întregi într-un pahar cu apă, acoperiți deasupra cu o pungă și păstrați-l la frigider.

De asemenea, puteți îngheța mărar:

1. Se amestecă frunzele într-un blender împreună cu apă (4 căni de frunze proaspete de mărar la 0,5 căni de apă).
2. Turnați pasta moale rezultată în forme de gheață.
3. Nu trebuie să dezghețați cuburile de gheață de mărar înainte de utilizare, doar adăugați-le în oală sau tigaie.

Uscatul este mai puțin aromat, dar este cel mai simplu mod de a adăuga puțină aromă de mărar rețetelor pe tot parcursul anului.

1. Leagă crenguțe întregi de mărar (tulpini inclusiv frunze) în mănunchiuri mai mici, de exemplu zece fiecare.
2. Lăsați aceste pachete atârnând „capul” în jos într-un loc uscat și bine ventilat timp de 2 săptămâni.
3. Separați frunzele uscate de tulpini și apoi tăiați-le în bucăți mai mici. Dacă sunt suficient de uscate, pot fi zdrobite ușor și rapid între degete.
4. Păstrați mărarul zdrobit în recipiente ermetice, unde se va păstra gustos până la un an.

Cultivarea mărarului

Mararul este o plantă fără pretenții care crește aproape ca o buruiană. Se plantează primăvara și într-un loc unde va crește tot timpul. Mărarului nu-i place tulburările rădăcinilor și transplantul.

Nu este recomandat să crești mărar lângă fenicul. Celor două plante le place să se încrucișeze, rezultând hibrizi cu gust prost.

Cu toate acestea, este cultivat în mod popular lângă varză, broccoli, conopidă și varză. Le îmbunătățește creșterea, deoarece respinge dăunătorii cu parfumul său.

Mararul se recoltează la începutul verii, de îndată ce planta are cel puțin cinci frunze. Este important să recoltați mărar în mod continuu – cu cât se recoltează mai multe frunze, cu atât vor crește altele noi.

Dacă lăsați mararul să se coacă, acesta va înflori și va produce semințe. Dacă nu tăiați florile devreme, mararul se va reproduce în toată grădina prin intermediul semințelor, pentru că este un maestru al auto-semănării.

Semințele pot fi recoltate deja la începutul lunii august, când se coc și au o culoare maronie. Este suficient să tăiați florile întregi, să le întoarceți „capul” în sus și să scoateți semințele din ele.