Nautul este intotdeauna alegerea potrivita. Cunoaște-i toate fețele!

Când ne gândim la leguminoase, cei mai mulți dintre noi se gândesc la fasole, mazăre și linte.

Năutul este, de asemenea, o leguminoasă foarte gustoasă și sănătoasă.

Are o aromă ușoară de nucă și poate fi preparată în multe feluri.

Știați că poate înlocui chiar și carnea în unele feluri de mâncare?

Cum se înmoaie și cum se descurcă năutul din conserve?

Să aruncăm o privire mai atentă la această cultură interesantă.

Ce este năutul

Se poate spune cu ușurință că năutul este cea mai gustoasă leguminoasă vreodată. Gustul său amintește de nuci și are o consistență mult mai moale și mai cremoasă decât alte leguminoase. Acest lucru se datorează conținutului mai mare de grăsimi.

Datorită numeroaselor substanțe care promovează sănătatea pe care le conține, este uneori denumit un superaliment. În plus, din el se poate pregăti o gamă foarte largă de feluri de mâncare. Putem cumpăra năut în două forme – uscat sau conservat.

Tipuri de năut

În prezent, sunt cultivate două tipuri principale de năut, Kabuli și Desi. Tipul Kabuli este cunoscut și sub denumirea de fasole Garbanzo, năut sau mazăre romană. Este relativ rotund, de culoare crem, iar denumirea speciei „berbec” este legată de faptul că semințele sunt denivelate cu un fel de cioc, se presupune că seamănă cu un cap de berbec. Majoritatea năuturilor pe care le cumpărăm sunt de tip Kabuli. De obicei, are o aromă de nucă, ușoară și rămâne crocantă chiar și după gătire.

Nautul Desi sau năutul negru sau Kala Chana este mai mic, mai închis la culoare și are un strat de semințe mai gros. Acest tip este utilizat în principal pentru producerea făinii de năut. Acoperirea întunecată a semințelor este îndepărtată. Năutul verde este, de asemenea, disponibil în unele magazine naturiste. Acestea sunt semințe mai tinere, cu un gust dulce, aproape ca mazărea verde.

Naut uscat

Păstrați năutul uscat într-un loc uscat și întunecat. Amintiți-vă că, cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât devine mai uscată, ceea ce la rândul său crește timpul de gătire. De asemenea, verificați întotdeauna năutul uscat înainte de a-l găti. Aruncați toate semințele care sunt zbârcite sau deteriorate. Uneori puteți găsi și pietricele sau crenguțe în el.

Naut la conserva

Nautul conservat este deosebit de avantajos deoarece este gata de utilizare imediat, deoarece este deja pre-fierte. Păstrați năut conservat într-un loc răcoros și uscat. Asigurați-vă că îl clătiți bine înainte de utilizare pentru a reduce conținutul de sodiu.

De ce să consumăm năut?

Nautul este foarte bogat in diversi nutrienti. Conține o cantitate mare de carbohidrați, proteine, fibre și o gamă largă de vitamine și minerale. Și din acest motiv, astăzi este considerat un superaliment, care din multe motive merită inclus în alimentația noastră. Desigur, depinde în mare măsură și de alimentele cu care combinăm năutul în felul final.

Carbohidrații reprezintă cea mai mare pondere a năutului din punct de vedere al valorilor nutriționale. Avantajul lor este că se absorb încet, motiv pentru care preparatele din năut ne țin săturați câteva ore. Proporția de proteine și fibre este, de asemenea, mare. În comparație cu alte leguminoase, năutul are un conținut mai mare de grăsimi, ceea ce le conferă o consistență mai cremoasă. Dintre minerale, se remarcă în principal prin conținutul ridicat de potasiu, fosfor, zinc și fier. În ceea ce privește vitaminele, este bogat în toată gama de vitamine B.

Valorile nutriționale în năut

Este interesant să comparăm năutul crud cu alte leguminoase comune, cum ar fi fasolea albă, mazărea și lintea.

Valorile nutriționale se modifică din cauza procesării, cu toate acestea, nu există diferențe majore între năut uscat și conservat.

Vitamine si minerale

De ce este năutul sănătos?

Nautul este o sursa bogata de vitamine, minerale si fibre si poate avea o serie de beneficii pentru sanatate, precum ajuta la reglarea greutatii, imbunatateste digestia si reduce riscul multor boli cronice. Contra ce probleme de sănătate și boli poate fi o bună prevenire?

• Boli cardiovasculare – Năutul este o sursă excelentă de mai multe minerale, cum ar fi magneziu și potasiu, care pot susține sănătatea inimii, ajutând la prevenirea hipertensiunii arteriale, un factor de risc major pentru bolile cardiovasculare. În plus, s-a dovedit că fibrele solubile din năut scad trigliceridele și colesterolul LDL (rău).

• Reglarea glicemiei și diabetul zaharat – năutul poate ajuta la reglarea zahărului din sânge în mai multe moduri. În primul rând, are un indice glicemic relativ scăzut. În plus, fibrele și proteinele conținute în acesta pot ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru se datorează faptului că fibrele încetinesc absorbția carbohidraților, promovând o creștere constantă și treptată a zahărului din sânge, mai degrabă decât o creștere bruscă. Consumul de alimente bogate în proteine poate ajuta, de asemenea, la menținerea nivelului sănătos al zahărului din sânge. Nautul poate ajuta la prevenirea si tratarea diabetului datorita efectelor lor asupra reglarii glicemiei.

• Sistemul digestiv – năutul are un conținut ridicat de fibre solubile, care beneficiază digestia prin promovarea mișcărilor intestinale, creșterea numărului de bacterii sănătoase din intestin și contribuind la prevenirea creșterii excesive a bacteriilor nesănătoase. Acest lucru poate reduce riscul anumitor probleme digestive, cum ar fi sindromul colonului iritabil și cancerul de colon.

• Cancer – unele cercetări sugerează că consumul regulat de năut poate ajuta la reducerea riscului unor tipuri de cancer. Acest lucru se datorează faptului că această leguminoasă poate promova producția de butirat, un acid gras care poate reduce inflamația în celulele colonului, ceea ce poate reduce riscul de cancer de colon.

• Funcția creierului – datorită profilului său impresionant de nutrienți, năutul poate susține, de asemenea, funcția creierului și sănătatea mintală. Acest lucru se datorează parțial pentru că este o sursă excelentă de colină, care joacă un rol important în funcționarea creierului. Acest nutrient este necesar în special pentru producerea unor neurotransmițători specifici care funcționează ca mesageri chimici pentru celulele nervoase ale corpului nostru. Nautul contine si o doza generoasa de magneziu, un mineral cheie pentru functia nervoasa.

• Gestionarea greutății – Proteinele și fibrele din năut vă pot ajuta să vă mențineți apetitul sub control. Împreună, încetinesc digestia, ceea ce ajută la promovarea sațietății. Efectele satiante ale proteinelor si fibrelor iti pot reduce automat aportul caloric.

• Vegan și vegetarian – această leguminoasă este o sursă excelentă de proteine pe bază de plante, ceea ce o face un aliment excelent pentru persoanele care nu mănâncă carne sau produse de origine animală. Unele studii sugerează că calitatea proteică a năutului este mai bună decât cea a altor leguminoase.

Năut și flatulență

Ca și alte leguminoase, năutul, adică cel uscat, trebuie să fie înmuiat câteva ore înainte de utilizare. Semințele de năut conțin substanțe care afectează negativ digestibilitatea. Consumul de năut care nu a fost înmuiat poate duce la diverse probleme ale sistemului digestiv, în special balonare, flatulență sau senzații de balonare.

Cum se consumă năut

După cum am indicat deja, această leguminoasă universală are o utilizare foarte versatilă în bucătărie. Din el se poate prepara o gamă largă de preparate reci și calde. Puteți folosi atât năut uscat, cât și conservat. Depinde doar de preferințele tale personale și de timpul pe care îl ai la dispoziție pentru a pregăti felul de mâncare. Nautul poate fi fiert, copt si prajit.

A înmui sau a nu?

Nautul uscat trebuie inmuiat inainte de utilizare. Recomandarea generală este de trei căni (750 ml) de apă pentru fiecare cană (250 ml) de năut. Înmuiați năutul timp de cel puțin patru ore, dar este de preferat să o înmuiați peste noapte timp de cel puțin opt ore. Apoi turnați apa de înmuiat și clătiți bine năutul sub jet de apă. Acest lucru elimină substanțele care produc gaze. Se fierbe apoi nautul intr-o oala cu apa pana se inmoaie, in functie de timpul de inmuiere, timpul de fierbere este in jur de o ora.

Hummus

Una dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare care a fost preparată din năut de secole este hummus-ul . Aceasta este, de asemenea, o scufundare care provine inițial din regiunea Libanului de astăzi. Astăzi, însă, este popular nu numai în Orientul Mijlociu, ci și în Europa și America. Apropo, numele hummus provine din cuvântul arab pentru năut, care sună ca ḥimmaṣ.

Vrei să faci o petrecere sau o sărbătoare în familie specială cu acest delicios tratament rece? Pregătirea este foarte simplă. Rețeta de bază constă doar din năut fiert și piure sau amestecat, ulei de măsline, suc de lămâie, sare, usturoi și tahani sau pastă de susan. Există însă multe variante, de exemplu cu turmeric, boia de ardei sau sfeclă roșie.

Falafel

Un alt fel de mâncare clasică cu năut sunt biluțele sau chiftelele prăjite cunoscute sub numele de falafel , care sunt frumos crocante la suprafață și moi la interior. Mâncarea provine inițial fie din Egipt, fie din India, susțin încă istoricii. Astăzi este popular în întreaga lume arabă, dar biluțele de năut au pătruns și în civilizația occidentală și le puteți pregăti chiar acasă. Pe lângă năut, sunt necesare diverse condimente, cum ar fi chimen, coriandru, piper, sare și, de asemenea, usturoi, ceapă și pătrunjel.

Salată de năut și tartine

Într-o bucătărie rece, năutul fiert și răcit sau năutul clătit dintr-o cutie poate fi adăugat la o gamă largă de salate diferite. Aproape că nu există limite pentru imaginație, salatele de năut sunt întotdeauna hrănitoare, gustoase și sănătoase.

Pe lângă diverse legume, precum roșii, castraveți și ardei, năutul se potrivește bine și cu rucola, avocado, ton sau brânză feta. Pe lângă salate, puteți pregăti și o varietate de produse tartinabile din năut pentru cină sau o gustare, care au un gust minunat nu numai cu pâine pita tradițională arabă, ci și cu orice produs de patiserie proaspăt.

Supă de năut

Dacă preferi mâncărurile calde, năutul te va încălzi și te va satura sub formă de supă în zilele uscate de toamnă și iarnă. Cea mai clasică este o combinație cu morcovi sau roșii, dar dacă vă place bucătăria indiană, încercați supa cu năut , curry și lapte de cocos. Supele sunt, în general, mai bine preparate din năut uscat.

Naut in loc de carne

Năutul este o cultură foarte populară pentru vegani și vegetarieni, deoarece este un înlocuitor excelent pentru carne în multe feluri de mâncare, deoarece conține o cantitate mare de proteine. Încercați-l sub formă de năut cu boia de ardei , ca chifteluțe, în gulaș sau, dacă vă place bucătăria indiană, și în curry. Nu în ultimul rând, puteți adăuga ușor năut în carne, de exemplu în diverse amestecuri de carne, se înțeleg de minune mai ales cu puiul.

Naut la cuptor

Nautul crocant la cuptor este o delicatesa grozava. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Uscați năutul cu un prosop de hârtie, amestecați cu o cantitate mică de ulei de măsline și orice condimente. Întindeți năutul pe o foaie de copt unsă și coaceți aproximativ 20 până la 30 de minute, până se rumenește ușor și devine crocant.

Produse din năut

Pe lângă forma de năut uscată sau conservată, putem găsi și alte câteva produse realizate din această leguminoasă.

Făina de năut este căutată nu doar pentru gustul ușor de nucă, pe care îl adaugă ulterior preparatelor la care o adăugăm, ci și pentru valoarea sa nutritivă și natura fără gluten. Producția sa este foarte simplă, este creată prin măcinarea năutului uscat. Este folosit nu numai pentru coacere, ci și pentru îngroșarea supelor, sosurilor și ca unul dintre ingredientele preparatelor din carne tocată.

Odată cu popularitatea alimentelor sănătoase, acum apar și alte produse, cum ar fi cușcușul de năut, pastele de năut sau supa instant de năut .

Cultivare și atracții

Din punct de vedere botanic, năutul aparține familiei leguminoase. Este o plantă anuală care este acoperită cu peri glandulari. Fructul este o păstaie, care ascunde mai multe semințe sferice. Sunt cunoscute peste patruzeci de specii de năut, majoritatea sălbatice. În principal, două tipuri de năut sunt cultivate în scopuri agricole.

Fasole Kabuli sau garbanzo, năut sau mazăre romană. Numele Kabuli înseamnă literalmente „de la Kabul”, deoarece se crede că ar fi provenit din Kabul, Afganistan, de unde a fost importat pentru prima dată în India. Numele speciei „berbec” este legat de faptul că semințele sunt denivelate cu un fel de cioc și se spune că seamănă cu capul unui berbec.

De unde provine năutul?

Astăzi, năutul sălbatic se găsește în principal în Turcia și Siria. În aceste zone, oamenii au început probabil să-l domesticească ca primă leguminoasă. Rămășițele de năut cultivat au fost găsite deja în urmă cu 7500 de ani. S-a dovedit a fi popular cu multe națiuni diferite, răspândindu-se ulterior în întreaga lume prin rute comerciale. Nautul a facut astfel parte din alimentatia multor civilizatii antice, inclusiv Egipt, Grecia si Roma.

Anticii romani asociau năutul cu Venus, zeița iubirii și fertilității, căreia i se sacrifica adesea năutul. De ce? Se spune că crește volumul de lapte și spermă și stimulează, de asemenea, menstruația. În plus, alimentele care conțineau năut erau consumate în mod obișnuit la „festivalurile erotice” organizate în onoarea lui Venus. Abia în secolul al XVI-lea exploratorii spanioli au adus năut în alte părți ale lumii.

Știați că această leguminoasă poate fi folosită ca înlocuitor de cafea decofeinizată? Nautul prajit macinat a fost folosit ca alternativa la boabele de cafea inca de la sfarsitul secolului al XVII-lea. În timpul Primului Război Mondial, se spunea că a fost cultivat în multe țări având în vedere această utilizare.

Unde se cultivă năut

Nautul este una dintre cele mai populare leguminoase din lume. Acest lucru se datorează probabil combinației dintre gustul său plăcut, marea valoare nutritivă și ușurința cultivării. Singura leguminoasă care se cultivă mai mult decât năutul este soia. Nautul a fost mult timp popular mai ales in Orientul Mijlociu si Mediterana, unde este folosit in mod obisnuit in retetele traditionale. Dar se consumă și în restul lumii. India este în mod tradițional cel mai mare producător de năut, urmată de Australia și Thailanda. În Europa, cei mai mari producători sunt Turcia și Rusia, dar se cultivă și la noi.

Naut si ecologie

Nautul poate fi o incantare atat pentru fermieri, cat si pentru gradinari, deoarece aduc o serie de beneficii mediului inconjurator. În primul rând, planta de năut ajută la îmbogățirea solului cu azot. Acest lucru se datorează bacteriilor speciale care trăiesc de-a lungul rădăcinilor plantei. Aceste bacterii sunt capabile să transforme azotul atmosferic în forma de care plantele au nevoie pentru a se dezvolta.

Rădăcinile adânci ale plantelor de năut ajută și la stabilizarea solului din jurul lor, reducând posibilitatea de eroziune. În plus, ei secretă acid malic din frunzele și tulpinile lor. Acest acid organic este un insecticid natural, astfel încât majoritatea insectelor, inclusiv dăunătorii, stau departe de locul în care crește.

După cum am văzut, există multe moduri de a savura umilul năut. Adăugați la asta lista lungă de beneficii pentru sănătate și nu este de mirare că popularitatea sa este în creștere la nivel mondial. Dacă ne uităm la Google Trends, vom constata că numărul căutărilor la nivel mondial pentru năut a crescut constant de mulți ani.