Piersicile și nectarinele provin din același copac! Ce altceva te va surprinde?

Piersicile sunt printre cele mai populare fructe de vară.

Unele soiuri sunt atât de suculente încât trebuie consumate încet chiar deasupra chiuvetei, deoarece sucul curge din ele într-un pârâu.

Pe de altă parte, ce soiuri sunt uscate, tari și făinoase?

Veți învăța totul (și multe altele) în acest articol!

Ce sunt piersicile și pe ce cresc?

Piersicile sunt fructele arborelui de foioase Prunus persica . Așa-numitul arbore de piersic a fost domesticit pentru prima dată în China de Est încă din anul 6.000 î.Hr. De atunci, a fost o parte importantă a culturii chineze. Arcurile și săgețile erau făcute în trecut din lemn de piersic. Amuletele care protejează împotriva spiritelor rele și a bolilor au păstrat tradiția până în zilele noastre.

Piersicile, fructele moi cărnoase, cu un sâmbure în mijloc, aparțin familiei drupelor, la fel ca și cireșele, caisele, prunele și migdalele.

Piersicile și migdalele sunt chiar foarte strâns legate din punct de vedere botanic. Sâmbura de piersici are o aromă foarte asemănătoare cu migdalele. Din acest motiv, o versiune mai ieftină de marțipan, așa-numita persipan, este făcută din sâmburi de piersici.

Nectarine și alte tipuri de piersici

Există mii de soiuri de piersici, fructele coapte pot avea coaja portocalie, roșie, galbenă, dar și fildeș sau verde.

Pielea poate fi si cu puf traditional, dar si fara – nectarina.

Pulpa este, de asemenea, diferită ca culoare – în funcție de soiul specific, poate fi galbenă, albă sau chiar roșie sau violetă.

În general, sunt preferate soiurile comerciale cu o piele fermă care nu se învinețește în timpul transportului și manipulării ulterioare.

Cele mai populare printre consumatori sunt piersicile roșii, fie cu coaja catifelată (puf fin și scurt), fie nectarinele (complet netede, fără puf).

De ce piersicile au pielea „păroasă”? Puful fin este un mecanism de apărare care protejează piersicul de insecte. Dăunătorii nu își pot depune ouăle prin firele de păr minuscule și nici nu pot ajunge la carnea dulce, care altfel le-ar servi drept hrană.

Piersicile sunt clasificate în trei grupe generale pe baza mai multor criterii: este (nu) ușor să se separe pulpa de sâmbure, culoarea pulpei, forma fructului și coaja fără puf.

Aderența pastei la cuptor

Freestone: după cum sugerează și numele, piatra este foarte ușor separată de pulpă. Aceste piersici sunt foarte populare la piețele de fermieri, pentru a fi consumate în mână. Sunt de obicei mai mari și mai fermi, adesea cu carne albă și mai puțin suculentă. Piersicile Freestone sunt potrivite pentru coacere, gratar si congelare.

Clingstone: pulpa acestor piersici nu poate fi despărțită ușor de sâmbure. Cel mai adesea, acestea sunt soiuri care au pulpa galbenă și sunt suculente, pline de suc de piersici. Piersicile Clingstone sunt moi și ideale pentru prelucrare în dulcețuri, gemuri și siropuri.

Culoarea cărnii

Pulpa galbenă: piersicile care se încadrează în acest grup au pulpa galbenă, portocalie sau roșie. Ele sunt, în general, descrise ca fiind mai acri, mai puțin dulci.

Pulpa albă: dimpotrivă, piersicile cu pulpă albă sau fildeș tind să fie mai dulci, cu aciditate minimă.

În Europa și America de Nord, soiurile mai populare sunt mai acide, adică cele cu pulpă galbenă. Spre deosebire de țările asiatice precum China și Japonia, unde tolerează soiurile dulci cu carne albă.

Nectarine

Nectarinele sunt o mutație genetică a piersicilor. Diferența constă în pielea netedă, fără puf, care este și singura diferență dintre nectarine și piersici. Similar cu piersici, nectarinele pot avea pulpa albă sau galbenă, în funcție de soi. Ele se deosebesc și în funcție de faptul că pulpa poate fi sau nu separată de piatră (pietra liberă și piatră lipită).

În general, nectarinele sunt puțin mai dulci decât piersicile. Din cauza lipsei de puf, acestea par mai roșii vizual și sunt, de asemenea, mai predispuse la vânătăi și leziuni ale pielii.

Gogoașă cu piersici

Piersica plată, cunoscută și sub numele de gogoașă sau gogoașă, este o varietate relativ nouă. Se caracterizează printr-o formă aplatizată care seamănă mai degrabă cu un dovleac mic decât cu o piersică. În comparație cu soiurile în mod normal mari, piersicii gogoși au o piele mai puțin „păroasă”. Există și soiuri fără puf, adică gogoși nectarine.

Vitamine și valori nutriționale

Piersicile sunt formate în mare parte din apă (89%) și carbohidrați (10%). Ele aparțin fructelor cu conținut scăzut de zahăr, indicele lor glicemic mediu este numărul 5.

Piersicile și nectarinele sunt deosebit de bogate în vitamina C și E. Conțin, de asemenea, zaharuri naturale (sănătoase) și o cantitate mai mică de minerale – potasiu, calciu și magneziu. Nectarinele au un conținut puțin mai mare de calorii și carbohidrați, în timp ce piersicile au mai mult zahăr.

De ce să mănânci piersici și nectarine?

Piersicile și nectarinele furnizează cantități semnificative de fibre, atât solubile, cât și insolubile. Fibrele insolubile previn constipația, în timp ce fibrele solubile susțin bacteriile benefice din intestine și producția lor. Acestea produc ulterior acizi grași cu lanț scurt: acetat și propionat. Conform unor studii recente, acești acizi tratează inflamația din intestine și pot astfel îmbunătăți simptomele clinice ale pacienților cu boala Crohn, colită ulceroasă și sindrom de colon iritabil.

Pielea de piersici este extrem de benefică pentru sănătate. Prin urmare, se recomandă în general să nu curățați piersicile înainte de consum. Coaja conține carotenoide și acid cafeic. Acești antioxidanți au proprietăți anti-cancer dovedite.

Piersicile sunt, de asemenea, bogate în alt grup de antioxidanți – polifenoli. De asemenea, au proprietăți anticancerigene, limitând creșterea și răspândirea celulelor canceroase. S-a dovedit a fi deosebit de eficace în prevenirea dezvoltării cancerului de sân. Femeile aflate în postmenopauză care consumau două piersici sau nectarine în fiecare zi au avut un risc cu 41% mai mic de a dezvolta cancer de sân pe o perioadă de 24 de ani.

Cum se procesează piersici?

Cele mai vândute sunt conservele de piersici sau compotul de piersici, nu numai în Cehia, ci și în multe alte țări. Din acest motiv, face parte din gama de bază a supermarketurilor din întreaga lume.

Cu toate acestea, piersicile proaspete sunt cele mai sănătoase, urmate de cele congelate și, nu în ultimul rând, conservate. Dacă cumpărați piersici conservate, alegeți unele care sunt:

• fara zaharuri adaugate
• murat în suc sau apă propriu
• nedecojite

Conserve de piersici

Sunt potrivite ca bază de fructe pentru limonade sau sunda-uri cu înghețată. Este excelent și în prăjituri. Inspiră-te din rețetele de plăcinte cu piersici și încearcă, de exemplu, o plăcintă cu piersici cu cremă sau o plăcintă cu susul în jos. Și cum rămâne cu budinca de orez dulce ? Cu siguranță nu este complet fără piersici conservate!

Piersici proaspete

Sunt grozave nu numai pentru orice fel de coacere, ci și pentru gătit! Sunt deosebit de excelente, de exemplu, în sosuri sau sosuri fructate, picante. Merită cu siguranță încercată rețeta de dulceață de piersici, cunoscută și sub numele de marmeladă , care îți va pune zâmbetul de vară pe buze în orice perioadă a anului.

Cu toate acestea, dacă preferați să coaceți cu piersici proaspete, încercați ceva original în loc de o prăjitură sau chiflă clasică. Sandvișul dulce cu piersici este o alternativă excelentă la binecunoscuta pâine cu banane. La fel, este foarte gustos cu inghetata, dar si ca mic dejun cu iaurt sau unt de arahide!

Piersicile se potrivesc foarte bine cu zahar brun, vanilie, miere, sirop de artar si curmale, nuca de cocos, fenicul, scortisoara, menta, ghimbir si pasare.

Nectarine

Nectarinele sunt de obicei mai ferme decât piersicile, motiv pentru care sunt adăugate popular în salatele de legume sau brânză, unde acționează ca un element dulce, dar și crocant. Inspira-te din reteta de salata de piersici cu spanac si branza de capra si incearca-o intr-o varianta cu nectarine.

Datorită fermității lor, nectarinele sunt, de asemenea, mult mai potrivite pentru gătit, sot, coacere sau grătar. Nectarinele la gratar sunt un preparat de vara foarte popular, mai ales in timpul gratarului propriu-zis, cand sunt servite ca desert – fie singure, fie cu inghetata.

Combinați nectarinele cu brânzeturi de capră și oaie, gorgonzola, busuioc, mentă, coriandru, mure, coacăze, agrișe, lime, rodii, carne de porc, carne de pasăre și vită, pește și creveți.

TOP reteta de vara pentru nectarine la gratar

Nectarinele la grătar se numără printre mâncărurile pe care trebuie să le încerci măcar o dată în viață! Nectarinele la grătar sunt delicioase în combinație cu ingrediente dulci, dar în restaurante le găsești și în salate ușoare de legume sau paste, cel mai adesea cu pui și maioneză.

Materii prime:

• ulei de măsline sau de cocos
• 6-8 nectarine (coapte, dar tari)
• sirop de artar sau agave sau miere
• scorțișoară măcinată
• Trestie de zahăr
• folie de tablă (necesară pentru păstrarea sucurilor/sosului produs la grătar)
• coniac sau bourbon (opțional)

Metodă:

1. Spălați nectarinele, tăiați-le în jumătate și sâmburele.
2. Folosește folia pentru a face o tavă – suficient de mare pentru a încăpea toate nectarinele tăiate la jumătate. Unge-l cu ulei.
3. Întindeți nectarinele pe o tavă de folie, cu partea tăiată în sus.
4. Stropiți ușor cu sirop și stropiți cu scorțișoară și zahăr. Peste fiecare bucată se toarnă o lingură de coniac/bourbon. In cazul variantei fara alcool se toarna aceeasi cantitate de ulei peste nectarine.
5. Îndoiți marginile foliei pentru a crea un castron în care sucul să nu se scurgă.
6. Se aseaza pe gratarul unui gratar incins si se grata timp de 20 de minute (la foc mediu si acoperit cu un capac).
7. Folia va fi plină cu sucuri foarte fierbinți, așa că scoateți-o de pe grătar încet și cu grijă.
8. Serviți nectarinele la grătar încă fierbinți, de preferință imediat după ce le-ați luat de pe grătar, de exemplu cu înghețată de vanilie sau frișcă.

Depozitarea piersicilor

O regulă generală atunci când alegeți piersici este că, cu cât miros mai dulce, cu atât sunt mai coapte. Piersicile coapte se vor păstra la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Dacă trebuie să păstrați piersicile mai mult timp, păstrați-le la frigider. Frigul va opri coacerea naturală a piersicilor și astfel, bineînțeles, va putrezi.

Piersicile pot fi, de asemenea, congelate pentru a-și prelungi termenul de valabilitate până la șase luni. Sucul proaspăt de lămâie trebuie stropit pe piersici imediat după tăierea lor, pentru ca pulpa să nu devină maro din cauza înghețului.

Cum se cultivă piersici și piersici?

Piersicii prosperă în principal în zonele cu climă temperată, zonele tropicale sau subtropicale nu li se potrivesc. Majoritatea soiurilor necesită cel puțin 500 de ore de rece, în special o temperatură de cel mult 10 °C.

Piersicii tolerează în general temperaturi de până la -30 °C, au probleme doar cu înghețul primăvara. Înfloresc la începutul lunii martie, iar dacă temperatura scade sub -4 °C în această perioadă, florile vor îngheța și întreaga recoltă cu ele.

Pentru ca piersicile să se coacă, au nevoie de căldură de vară pe termen lung (cel puțin o lună) cu temperaturi în jur de 25-30°C.

Piersicii trăiesc până la 20 de ani în condiții ideale. Cu toate acestea, durata medie de viață este de numai în jur de 7 ani și majoritatea copacilor nu încep să producă piersici până la al treilea an de viață/creștere.

Ce varietate sa aleg? Cele mai gustoase piersici:

• Dixired: un soi timpuriu cu pulpa galbena, originar din SUA, care se coace la inceputul lunii august.
• Favorita Morettini: un soi timpuriu cu pulpa galbenă, care se coace la sfârșitul lunii iulie și originar din Italia.
• Redhaven: cel mai cultivat soi din lume, popular și printre cultivatorii din Republica Cehă. Acesta este un soi mijlociu timpuriu care are pulpa galbenă și se coace la mijlocul lunii august.
• Cresthaven: un alt soi popular cu carne galbenă. Se coace foarte târziu, de obicei la sfârșitul lunii septembrie.

Unele soiuri sunt potrivite doar pentru grădini mari (cum ar fi Cresthaven) deoarece ating o înălțime mare. Cu toate acestea, majoritatea soiurilor nu cresc la astfel de dimensiuni, așa că pot fi cultivate oriunde, chiar și în grădini mai mici.

Când să culegi piersici?

Soiul foarte popular Redhaven prosperă în principal în regiunile viticole din Moravia, unde se coace de obicei în prima săptămână a lunii august. Cu toate acestea, piersicile se coc mai repede pe vreme extrem de caldă; pot fi astfel recoltate încă din a treia săptămână a lunii iulie.