Raclette a făcut o mulțime de apariții pe toate rețelele de socializare în ultimii ani. În special, datorită consistenței și texturii sale, o fac brânza ideală pentru un spectacol de gătit vizual interesant!
Dar această brânză are, printre altele, o istorie bogată care începe în inima Alpilor elvețieni, unde a fost inventată ca o modalitate de a se încălzi după o zi lungă pe versanții înzăpeziți.
Citește mai multe despre el și învață să-l îmbini perfect cu diferite ingrediente, dar și cu vinuri!
Ce este Raclette?
Este o brânză din lapte de vacă alpin, cu o textură fermă, netedă și cremoasă, de culoare galben pal fildeș cu mici găuri neregulate, are coaja comestibilă portocalie-maro și este destul de scumpă.
Gustul raclettei va varia usor in functie de regiunea in care se face, dar in general are o aroma florala si are gust de nuca, fructat, picant si laptos.
Producătorul primar este Elveția, dar fabricile sale pot fi găsite și în Franța. În timp ce brânza elvețiană poate fi mai puternică ca aromă, cu un gust ușor floral, untos și ușor înțepător, brânza franțuzească este mai netedă și untoasă.
Cum se face Raclette?
Produce exclusiv din lapte de vacă nepasteurizat folosind metode tradiționale de producție.
Gustul său provine din lapte de înaltă calitate, de la vaci hrănite cu iarbă și bacterii speciale care produc acid lactic.
Brânza este modelată în rondele, rondele presate sunt înmuiate într-o saramură sărată și acoperite cu un amestec de drojdie.
Rotunzile sunt apoi așezate în pivniță pe bănci de pin roșu unde îmbătrânesc timp de trei până la șase luni. În timpul acestui proces, brânza este spălată și întoarsă la intervale regulate.
Cum are Raclette?
Brânza are o textură cremoasă și un gust sărat, ușor dulce, de nucă.
Este cunoscută și ca un tip de brânză destul de aromat, al cărei miros devine mai puternic cu cât se îmbătrânește mai mult.
Există, de asemenea, versiuni aromate care includ ierburi și condimente precum ardeiul, usturoiul și trufa.
Cum se dizolvă Raclette?
In cuptor
Tăiați brânza în cuburi mai mici sau felii de grosime medie.
Puneți brânza pe farfurii individuale care se potrivesc la cuptor. Brânza la grătar pe farfurii la foc mic spre mediu până se topește brânza.
În cuptorul cu microunde
Tăiați brânza în cuburi mai mici și puneți-le într-un castron cu capac pentru cuptorul cu microunde.
Se încălzește brânza la cuptorul cu microunde pentru aproximativ 1 minut, amestecând de fiecare dată, până când brânza se topește complet.
Cum mănâncă ea Raclette?
| Pur și simplu răzuiți brânza topită pe alimentele pe care le-ați gătit. |
| Baby cartofi – se servesc cartofi baby fierti si curatati intregi, taiati in jumatate sau pasati si acoperiti cu branza fierbinte. Încercați rețetele noastre de cartofi copți la cuptor unde puteți adăuga brânza chiar în ultimele minute de coacere |
| Aluat – feliați-l și apoi scufundați-l în brânză topită |
| Murăturile – sunt o alegere tradițională pentru sărbătoarea elvețiană, la fel și ceapa murată, care este o completare excelentă a aromei brânzei bogate. |
| Cârnații – șunca, salamul și alte produse din carne se potrivesc bine cu brânza. În Elveția, carnea de vită uscată specială numită viande séchée este de obicei servită cu Raclette. Alege mezeluri precum prosciutto (citește mai multe despre această șuncă italiană în articolul nostru ), salam și chorizo. |
| Legume – ciuperci, ardei, broccoli, dovlecei, sparanghel, conopida și bok choy se potrivesc bine cu brânză, sau pregătiți astfel de legume clasice la grătar |
| Ingrediente suplimentare – puteți alege și dintr-o varietate de garnituri unice, cum ar fi felii de mere, roșii uscate la soare, nuci, usturoi prăjit și felii de ciuperci |
| Vinul, berea și cidrul uscat sunt acompaniamente excelente pentru această brânză (vezi asocierile de vinuri de mai jos) |
Asociere de vinuri
Vinuri spumante seci:
- Șampanie
- Prosecco
Vinuri albe seci:
- Sauvignon Blanc
- Riesling uscat
- Chenin Blanc Dry
- Pinot Grigio (Italia)
Vinuri roșii seci cu conținut scăzut de tanin:
- Pinot Noir
- Cabernet Franc
- Barbera
- Lambrusco
Cu ce să înlocuiți Raclette?
Dacă nu aveți brânză la îndemână, căutați brânzeturi similare cu o putere de topire similară, cum ar fi elvețianul Gruyère, Emmenthal și Vacherin Fribourgeois sau francezul Beaufort și Comté.
Depozitare
Pentru a păstra brânza la frigider, înfășurați-o în hârtie cerată sau pergament și puneți-o într-o pungă cu fermoar sau un recipient de plastic.
Dacă se formează mucegai pe el, tăiați-l bine. Raclette poate fi păstrată la frigider până la șase săptămâni.
De asemenea, poate fi congelat până la trei luni fără a-i afecta în mod negativ gustul și textura. Dezghețați brânza peste noapte la frigider înainte de utilizare.
De unde să cumpăr Raclette?
Probabil nu il vei gasi intr-un magazin traditional, probabil il vei gasi cu mai mult succes in magazine specializate in branzeturi sau magazine online.
Această brânză este destul de scumpă, așa că va costa puțin mai mult decât unele dintre brânzeturile disponibile pe piață. Prețul său începe de la 600 CZK pe kilogram.
Catalog de rețete
Carne
Leguminoase
Băuturi
Supe
Tartine
Rețete de fructe
Legume
Salate
Mâncăruri dulci
Retete de smoothie
Speciale
Conservarea alimentelor
Cartofi
Grătar
Brutărie de casă
Mâncare pentru copii
Pizza
Paste
Sosuria
Ciuperci
Mâncăruri laterale
Catalog de ingrediente
Ierburi
Condiment
Culturi
Brânzeturi
Aditivi alimentari