Tarhonul, sau pelinul, este o plantă franceză preferată! Învață și tu să lucrezi cu el

Dacă vă concentrați pe rețetele din bucătăria franceză, nu puteți evita utilizarea tarhonului.

Planta, cunoscută la noi ca pelin, este un plus la aproape toate rețetele acestei țări și poate de aceea preparatele care vin de acolo sunt atât de incredibil de delicioase!

Citiți de ce este așa, cum să utilizați cel mai bine planta, pentru ce gust să vă pregătiți și cum să o creșteți în confortul casei dvs. într-un ghiveci de flori!

Ce este tarhonul?

Tarhonul este o planta cunoscuta pentru frunzele lucioase, slabe si aroma aromata. Cel mai comun tip folosit în gătit este soiul francez.

Tarhonul este un ingredient în multe feluri de mâncare franțuzești, iar aroma sa blândă se potrivește bine cu peștele, puiul și ouăle. Denumit în Franța „Regele ierburilor” pentru capacitatea sa de a completa un fel de mâncare, este una dintre cele patru ierburi folosite pe scară largă în bucătăria franceză alături de o combinație de pătrunjel, cervil și arpagic.

Tarhonul este o planta perena, ceea ce inseamna ca odata plantat, va creste in fiecare an. Tulpinile sunt rigide și lemnoase, iar frunzele sunt lungi și subțiri, cu capete ascuțite.

Tipuri de tarhon

În timp ce tarhonul francez este cel mai comun, există și alte soiuri, inclusiv tarhonul spaniol (cunoscut și ca mexican) și tarhonul rusesc.

Tarhonul mexican are o aromă foarte asemănătoare cu tarhonul francez, deși puțin mai bogat, cu o aromă mai mentă, are și flori mici aurii.

În timp ce tarhonul rusesc arată foarte asemănător cu tarhonul francez, aroma sa este mai puternică și mai amară și este cel mai adesea folosită pentru a aroma băuturile.

Ce gust are tarhonul?

Tarhonul este una dintre acele ierburi pe care oamenii fie le iubesc, fie le urăsc. Depinde în principal de relația lor cu lemnul dulce. Această plantă are o aromă complexă care aduce mai mult decât aromă de anason.

Este o combinație de amărui și dulce, cu note de vanilie, mentă, piper și eucalipt, deosebindu-l de alte alimente cu aromă de lemn dulce, cum ar fi feniculul.

Proaspăt vs. uscat

Ca și în cazul multor ierburi, există o mare diferență între tarhonul proaspăt și cel uscat. Cu toate acestea, această diferență este și mai evidentă deoarece tarhonul este o plantă delicată și își pierde proprietățile aromatice în timpul uscării.

Mulți bucătari nu vor folosi tarhon uscat pentru că și-a pierdut aroma delicată. Dacă folosiți uscat în loc de proaspăt, 1 linguriță trebuie înlocuită cu 1 lingură.

Beneficiile pentru sănătate ale tarhonului

Conținut de nutrienți benefici, puține calorii și carbohidrați

Ce conține tarhonul într-o lingură (2 grame):

• Manganul – este un nutrient esențial care joacă un rol în sănătatea creierului, creșterea, metabolismul și reducerea stresului oxidativ din organism.
• Fierul – este cheia funcției celulelor și formării sângelui. Deficitul de fier poate duce la anemie și poate duce la oboseală și slăbiciune
• Potasiul – este un mineral esential pentru buna functionare a inimii, muschilor si nervilor. Mai mult, cercetările au descoperit că poate scădea tensiunea arterială

Poate ajuta la scaderea glicemiei prin imbunatatirea sensibilitatii la insulina

Insulina este un hormon care ajută la aducerea glucozei în celule, astfel încât să o puteți folosi pentru energie. S-a descoperit că pelinul ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină și a modului în care corpul dumneavoastră folosește glucoza.

Poate îmbunătăți somnul

Somnul insuficient este legat de rezultate slabe asupra sănătății și poate crește riscul de boli precum diabetul de tip 2 și bolile de inimă. Grupul de plante Artemisia, care include tarhonul, este folosit ca parte a remediilor pentru somnul prost.

Poate crește pofta de mâncare

Pierderea poftei de mâncare poate apărea din mai multe motive, cum ar fi vârsta, depresia sau chimioterapie. Dacă este lăsată netratată, poate duce la malnutriție și la scăderea calității vieții. Extractul de tarhon poate ajuta la cresterea senzatiei de foame.

Poate avea proprietăți antibacteriene

Aditivii sunt adăugați în alimente pentru a ajuta la conservarea alimentelor și pentru a ucide bacteriile care provoacă boli de origine alimentară, cum ar fi E. coli. Rezultatele au arătat că toate probele tratate cu ulei esențial de pelin au avut un efect antibacterian, ceea ce înseamnă că tarhonul poate fi un conservant eficient în alimente precum brânza.

Cum să crești tarhon?

Tarhonul este o plantă perenă cu frunze lungi, de culoare verde pal și flori mici verzui sau alb-gălbui.

Plantarea

• Nu puteți crește pelin francez din semințe. Trebuie să cumpărați planta. Plantați primăvara sau toamna.
• Plantați plantele într-un sol bine drenat, la o distanță de aproximativ 60 până la 90 cm, pentru a oferi fiecărei plante spațiu să crească.
• Plantele ar trebui să crească la o înălțime de aproximativ 60 până la 90 cm.

Cultivare

• Asigurați-vă că tăiați planta în mod regulat pentru a o menține în jur de 60 cm înălțime, altfel planta se va rupe.
• Dacă locuiți într-un climat mai rece, asigurați-vă că mulciți plantele la sfârșitul toamnei pentru a proteja rădăcinile în timpul iernii.

Recoltarea

• Recoltați planta în mod regulat. Cu îngrijire regulată, două sau trei plante vor fi suficiente.
• Tarhonul este cel mai bine folosit proaspăt vara.
• Puteți îngheța sau usca frunzele. Odată ce frunzele sunt uscate, depozitați-le în recipiente ermetice.

La ce se folosește tarhonul?

Pelinul proaspăt și uscat este folosit diferit în rețete. Când gătiți cu proaspăt, frunzele trebuie clătite și uscate înainte de utilizare. Frunzele sunt apoi îndepărtate de pe tulpină, ceea ce se poate face pur și simplu prin trecerea degetelor de-a lungul tulpinii de sus în jos. Frunzele pot fi folosite intregi sau tocate.

Tarhonul proaspăt trebuie adăugat spre sfârșitul gătitului, dacă se lasă la fiert mult timp, gustul va deveni amar.

Tarhonul proaspăt poate fi încorporat în sosurile și sosurile de salată, precum și în salatele de pui și cartofi. Poate fi feliat și aruncat într-o salată verde sau folosit ca garnitură. Pelinul este, de asemenea, o plantă ideală pentru a face oțet aromat.

Tarhonul uscat se adauga la inceputul retetelor, dar datorita gustului mai slab, nu produce acelasi efect ca proaspatul.

Sfaturi pentru rețete cu tarhon

• Oțet de tarhon
• Sos de unt (Béarnaise)
• Sos de salată de ierburi
• Omletă cu tarhon proaspăt
• Maioneza Tarhon Aioli
• Salata calda de cartofi cu tarhon
• Prajitura de crab cu tarhon
• Roșii, mozzarella și tarhon

Cu ce ​​poate fi înlocuit tarhonul?

Dacă rețeta ta necesită tarhon proaspăt și nu ai, există mai multe opțiuni pentru a-l înlocui.

Cervilul proaspăt are un gust relativ apropiat.

Semințele și bulbii de fenicul aduc note de lemn dulce, la fel ca și semințele de anason.

De asemenea, busuiocul merită încercat. Dacă sunteți în căutarea unei alte plante proaspete, înlocuiți-o cu una cu busuioc, mărar sau măghiran.

De unde să cumpăr tarhon

Tarhonul uscat poate fi găsit pe culoarul de condimente al majorității supermarketurilor și este disponibil și online.

Tarhonul proaspăt poate fi puțin mai dificil de găsit, deoarece nu este la fel de popular ca alte ierburi precum pătrunjelul, arpagicul, mărarul și coriandru. Primăvara și începutul verii, îl puteți găsi la piața locală a fermierilor.

Plantele de tarhon pot fi găsite și în ghivece de la magazinele de produse pentru grădină, așezați ghiveciul într-un loc însorit și amintiți-vă să îl udați în mod regulat.

Cum se depozitează tarhonul?

Tarhonul proaspăt poate fi păstrat la temperatura camerei sau la frigider.

Puneți tulpinile de tarhon într-un pahar mic cu apă și lăsați pe fir aproximativ o săptămână.

Pentru o păstrare mai lungă, păstrați planta la frigider. Clătiți și uscați tarhonul proaspăt, înfășurați într-un prosop de hârtie umed și puneți într-un recipient ermetic unde se va păstra la frigider aproximativ două săptămâni.

De asemenea, puteți îngheța tarhon proaspăt timp de până la cinci luni.

Tarhonul uscat se va păstra până la un an dacă este păstrat într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat.