Probabil că nu cunoști cartoful de ulei, dar ce zici de alune? Informații complete despre această plantă

Rizomul uleios își ascunde comorile unice sub pământ.

Cu siguranță le cunoașteți, se numesc arahide, arahide, arahide, dar și alune sau nuci de maimuță.

În general, sunt priviți ca niște nuci, așa că puțini oameni știu cu adevărat ce beneficii pentru sănătate oferă de fapt.

De ce sunt alunele mai sănătoase decât fructele și cum pot arde calorii?

Găsiți răspunsurile în acest articol.

Ce sunt alunele și alunele?

Planta de alun este mai interesantă decât ar părea la prima vedere. Este cultivat pentru semințele sale, care poartă multe denumiri – arahide, arahide, arahide etc. Din acest motiv, publicul profan le consideră în mod eronat a fi nuci. Cu toate acestea, alunele sunt leguminoase și, datorită conținutului lor ridicat de grăsimi, sunt clasificate și ca semințe oleaginoase.

Un alt fapt interesant este că semințele fac parte din fructul care crește sub pământ. Fructul este cunoscut ca o coajă moale, care ascunde exact două alune cu coaja.

La recoltare, plantele de arahide sunt scoase mai întâi din pământ și întoarse „cu susul în jos” – astfel încât rădăcinile cu fructe să nu rămână în sol, ci deasupra acestuia. Astfel inversate, sunt lăsate câteva zile. După ce fructele sunt suficient de uscate, acestea sunt treierate din rădăcini – fie întregi (cu coajă), fie direct doar alunele (semințele).

Există mai multe soiuri de alune, fiecare cultivată pentru o utilizare diferită.

Semințele de arahide afectează sănătatea umană?

Alunele sunt literalmente încărcate cu nutrienți. Conțin nu numai o cantitate mare de proteine, ci și minerale, vitamine, compuși bioactivi și antioxidanți. Sunt cu adevărat excepționale în acest sens, deoarece au capacități antioxidante mult mai mari decât unele tipuri de fructe.

Valoarea conținutului de antioxidanți la 100 g ¹ :

Puternicul antioxidant resveratrol, care se găsește în mod obișnuit în vinul roșu, merită menționat. În general, se știe că acesta este ceea ce face ca vinul roșu să fie atât de benefic pentru sănătatea inimii. Cu toate acestea, un fapt mai puțin cunoscut este că semințele de arahide sunt, de asemenea, o sursă a acestui antioxidant.

Resveratrolul, găsit în alune, reduce riscul de boli de inimă, inclusiv cancer de inimă. De asemenea, crește fluxul sanguin, în principal în creier, ceea ce previne în mod natural accidentul vascular cerebral. Fluxul sanguin suficient către creier este, de asemenea, o prevenire a bolii Alzheimer și a demenței senile ² .

De ce (nu) mâncați alune

Deși conțin o cantitate mare de grăsime, nu contribuie la creșterea în greutate. Dimpotrivă, studiile au arătat că proteinele și grăsimile mononesaturate conținute de arahide pot ajuta la scăderea în greutate ³ . Rezultă că, spre deosebire de alte nuci populare, alunele ard calorii și reduc astfel riscul de obezitate ⁴ .

În ciuda beneficiilor sale, alunele sunt, din păcate, clasificate și ca alergeni alimentari. Dar nu în întregime din propria lui opera. Imediat după lapte și ouă, cei mai des întâlniți alergeni sunt toate tipurile de nuci. Deși alunele sunt leguminoase, ele au totuși o structură proteică similară cu nucile, motiv pentru care provoacă o reacție și la persoanele alergice.

Rețete în care alunele joacă un rol major

• Cu siguranță bomboane. Magazinele se aprovizionează deja în toamnă, pentru că alunele nu trebuie să lipsească din nicio bucătărie înainte de Crăciun. Sunt potrivite pentru tipurile coapte, necoapte, umplute și cu unt. Dacă sunteți în căutarea unei surse de inspirație proaspete pentru prăjituri de Crăciun, s-ar putea să fiți interesat de Brownies-uri cu curmale cu arahide și ciocolată .

• Salatele verzi sunt și mai crocante atunci când le adaugi alune. Ele completează perfect gustul de varză roșie și albă, morcovi, hrean și mai ales coriandru. Nu-ți fie teamă să încerci salate de varză crudă , odată ce le vei gusta, nu vei mai vrea să mănânci alta.

• Cei care nu sunt de acord nu vor fi de acord, dar alunele ar trebui să facă parte cu adevărat din așa-numita porțelană de pui. Aceasta este o versiune domestică cehă a preparatului Kung Pao. Vedeți singuri că rețetele chinezești Kung Pao sunt pline de alune.

• Mâncăruri din bucătăria asiatică – alunele sunt adesea ingredientul principal al acestora. Se adaugă în supe, sosuri picante și la creveți. Dacă sunteți un iubitor de tăiței de orez, asigurați-vă că încercați o versiune de Pad Thai cu arahide .

• Arahide și soia – o combinație care pur și simplu funcționează, indiferent de produsul din soia pe care îl alegeți. Încercați popularul Tempeh din „carne” de soia învelit în alune sau alunele vietnameze Bun Cha într-o versiune fără carne cu tofu .

Ulei de arahide

Uleiul este obtinut prin presare la rece, presarea din seminte. Nu se încălzește în timpul producției, așa cum se întâmplă în cazul altor uleiuri, deci reține toate substanțele benefice. Nu conține colesterol și conține așa-numitele grăsimi sănătoase – acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Uleiul de arahide nu crește cantitatea de colesterol rău din organism, are aproape aceeași compoziție ca uleiul de măsline și de avocado și, de asemenea, efecte similare. Ajută la reglarea insulinei din pancreas și astfel la absorbția naturală a zahărului din sânge.

Uleiul de arahide nu are un gust de nucă așa cum ați putea crede. Dimpotrivă – este fără gust. Are un punct de fum ridicat (230 °C) și, prin urmare, este potrivit nu numai pentru gătit, ci și pentru prăjire.

Ce este un punct de fum ridicat? Punctul de fum se referă la temperatura la care grăsimile din ulei devin toxice pe măsură ce se descompun. Determină astfel (ne)adecvarea tipurilor individuale de uleiuri, în special pentru prăjit (temperaturi ridicate).

Făină de arahide

Făina este făcută din semințe de arahide degresate zdrobite, are gust de nucă, este fără gluten și vegană. Deoarece 50% din conținutul său este proteine, devine și o proteină naturală. Este potrivit pentru toate dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, așa că apare adesea în rețetele de dietă keto .

Făina de arahide degresată este de obicei deschisă la culoare și nu conține mai mult de 12% grăsime. Este mai puțin aromată și acționează ca un liant de amidon. De obicei, este folosit pentru a îngroșa sosurile și supele sau pentru a înlocui proteinele în băuturi.

Făina de arahide grasă (până la 28% grăsime) este de obicei vizibil mai închisă la culoare. Se foloseste in produse de patiserie, deserturi sau sosuri picante, oriunde se doreste aroma sa puternica de nuca.

Unt de arahide

Deși untul de arahide poate părea o bomboană nesănătoasă, nu este. Produsul de calitate conține doar 90% arahide, adică fără substanțe nesănătoase. Se face prin măcinarea semințelor prăjite și aromatizarea cu sare sau miere.

Untul de arahide conține până la 25% din aportul zilnic recomandat de fibre și proteine, dar are o cantitate mică de carbohidrați (aproximativ 20%). Prin urmare, este potrivit nu numai pentru sportivi pentru a menține și susține mușchii, dar și non-sportivii care urmează o dietă săracă în carbohidrați îl pot consuma.

În plus, oferă organismului o cantitate considerabilă de vitamine și minerale, de exemplu niacina. Susține buna funcționare a sistemului nervos și digestiv și este indispensabil organismului. Două linguri de unt de arahide asigură organismului 32% din aportul zilnic necesar de niacină.

Cum este calitatea ei în magazine?

Atunci când alegeți, este necesar să citiți etichetele și compoziția în detaliu. Alege un unt care contine cantitatea maxima de arahide (de preferinta 90%) si fara adaos de zaharuri, indulcitori artificiali, coloranti sau uleiuri.

Două versiuni de unt apar în mod obișnuit pe piață – grosier și neted. Untul grosier are bucăți de arahide și, prin urmare, este crocant, în timp ce neted este absolut măcinat și cremos.

Să găsești o mulțime de produse disponibile și să alegi unt de arahide de înaltă calitate este o sarcină supraomenească. O optiune mult mai rapida este sa faci acasa aceasta delicatesa sanatoasa.

Reteta cu unt de arahide de casa

Indiferent dacă îi numiți unt de arahide sau unt de arahide, preparatul în casă va fi întotdeauna cel mai sănătos. Ca bonus, rețeta este, de asemenea, foarte ușoară, iar untul în sine durează doar câteva minute. Pentru preparare, veți avea nevoie de arahide prăjite neasezonate. De obicei, le găsiți în magazine, dar puteți prăji și arahide crude acasă, la cuptor.

Prăjire:

1. Preîncălziți cuptorul la 170°C.
2. Se toarnă arahide crude fără coajă într-o tavă adâncă de copt și se pun la cuptor.
3. Coaceți timp de 35 de minute, amestecând din când în când.
4. Scoateți foaia de copt și lăsați alunele să se răcească.
5. După răcire, îndepărtați pur și simplu pielea de pe ele – prin strângere între două degete.

Unt de arahide, procedura:
Pentru o cană de unt, veți avea nevoie de două căni pline de arahide prăjite, decojite și un blender de mare viteză. Este potrivit un blender clasic cu un recipient pentru tocat nuci. Poate fi închis cu un capac și are de obicei dimensiunea ideală pentru prepararea untului. Dacă vă gândiți doar să cumpărați un așa-zis mixer manual, citiți comparația avantajelor și funcțiilor pe care le oferă fiecare tip .

1. Turnați alunele în recipient și porniți blenderul.
2. După 3 minute, untul de arahide grosier este gata, apoi amestecați cel neted timp de cel puțin 7 minute.
3. Transferați într-un pahar sau lăsați într-un castron și acoperiți.
4. A se păstra la frigider.

Dacă untul de arahide pur nu te atrage, schimbă rețeta, nu există limite pentru imaginația ta. Puteți adăuga miere, sirop de agave sau chiar ciocolată înainte de amestecare.

Cum să incluzi untul de arahide în dieta ta?

• Este un înlocuitor foarte popular pentru untul clasic în deserturile și dulciurile necoapte. Puteți încerca, de exemplu , bile de miere cu unt de arahide , care se prepară rapid și ușor.

• În special în statele SUA, untul de arahide este o componentă comună a gustărilor pentru copii, în principal datorită nutrienților pe care îi furnizează. Astfel, copiii americani consumă mai des unt de arahide întins pe produse de patiserie decât, să zicem, un bol cu fructe.

• Adăugați o linguriță sau două în terci de mic dejun. Le va completa perfect pe cele de sorg fără gluten , ceea ce vă va începe literalmente ziua.

• Untul de arahide se toarnă peste înghețată, clătite, găluște cu fructe, chifle și, în bucătăria indoneziană, chiar și carne la grătar.

• Cunoașteți așa-numitul Lava Cake? Utilizați unt de arahide ca umplutură în aceste fondante dulci și unice. Inspiră-te din cele mai bune rețete de prăjituri cu lavă și gustă singur gustul untului de arahide prăjit.

Semințele de arahide sunt pline de lucruri interesante sau știai că…?