Piper Cayenne, un condiment picant care este de fapt boia. Cum este diferit de chili?

Când vrem să adăugăm un gust iute mâncărurilor noastre, cei mai mulți dintre noi apelăm la ardei iute.

Dar ardeiul cayenne are un gust și mai intens.

Este de fapt un tip de ardei iute macinat uscat.

Cum să-l folosești corect?

În ce fel de mâncare se potrivește cel mai bine și ce beneficii pozitive ne aduce consumul lui?

Vino cu noi pe urmele acestui condiment iute diabolic.

Ce este ardeiul cayenne?

Condimentul iute pe care îl cunoaștem ca piper cayenne nu este deloc piper. Ca și ardeiul de Szechuan, nu provine din arborele de ardei negru (Piper nigrum). Ardeiul Cayenne este de fapt ardei iute măcinat, de obicei un tip de ardei gras (Capsicum frutescens).

Ardeii iute roșu copți sunt măcinați într-o pulbere foarte fină, care este fie folosită singură, fie amestecată cu alte condimente, în special sare și piper. Datorită gustului său ascuțit caracteristic, este folosit în principal în bucătăria mexicană și asiatică.

Ce gust are ardeiul cayenne?

Cayenne începe ca un ardei mic, subțire, roșu strălucitor. Apoi este uscat și măcinat într-o pulbere portocalie până la roșu. Nu întâlniți piper cayenne proaspăt. Gustul ardeiului de cayenne combină picantul și aromă, doar un praf de piper cayenne măcinat este suficient pentru a însufleți multe feluri de mâncare. Senzația de arsură este cauzată de conținutul de capsaicină, o substanță care stimulează terminațiile nervoase de pe limbă atunci când este consumată. Acest condiment este unul dintre ingredientele principale ale sosului tabasco și amestecului de curry.

Care este diferența dintre ardeiul cayenne, chili și ardeiul iute?

Într-un raft sau bol pentru condimente, aceste trei condimente iute sunt foarte asemănătoare în formă măcinată, dar profilurile lor de aromă sunt ușor diferite.

• Ardeiul Cayenne – este de fapt un ardei iute foarte iute care provine dintr-o planta numita ardei gras, pe scara Scoville, metoda de masurare a iuterii ardeiului, se claseaza mai sus decat chiliul „obisnuit”.

• Chili – ardeiul iute sau ardeiul iute sunt ardei mici de diferite culori cu intensitate diferită a căldurii, provin din diferite tipuri de ardei, de exemplu din ardei gras sau ardei chinezesc.

• Ardei iute – de obicei este un amestec măcinat de diferite soiuri iute și neiute de ardei, din punct de vedere al intensității este cel mai scăzut de pe scara Scoville.

Originea ardeiului cayenne

În ceea ce privește denumirea de piper de cayenne, Cayenne este orașul din Guyana Franceză din America de Sud de unde provine inițial acest condiment. Europenii i-au dat numele de piper după ce condimentul a ajuns în Europa după descoperirea Americii, pentru că ascuțimea lui le amintea de piper. În plus, ardeii ca atare au ajuns și în Europa doar în legătură cu descoperirile de peste mări.

Astăzi, ardeiul de tufă, din care provine ardeiul cayenne, se găsește în diferite țări, în special la tropice, deoarece ardeii au nevoie de mult timp pentru a se coace complet. Printre cei mai importanți producători mondiali se numără China, Mexic, India și unele state africane.

Cum se folosește ardeiul Cayenne?

Acest condiment este unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriei mexicane, dar îl vei găsi și în bucătăria indiană, thailandeză sau japoneză. În general, poate fi folosit în orice rețetă care necesită chili.

Datorită căldurii mari a ardeiului cayenne, este necesar să fii foarte atent când îl folosești și să folosești doar o cantitate cu adevărat mică, altfel intensitatea lui va depăși toate celelalte ingrediente.

• Puteți folosi o cantitate mică de ardei cayenne foarte ușor atunci când pregătiți chili con carne , acesta va da un plus de claritate preparatului.

• Acest ardei este foarte versatil in retetele cu fasole . Înviorează supa de fasole, salata și tocană.

• Puteți folosi acest condiment pentru a condimenta multe sosuri sau dips. Îl poți folosi, de exemplu, în rețete de pui curry .

• Inspiră-te din utilizarea acestui condiment în bucătăria mexicană și folosește-l pentru a face o varietate de dips de casă , care au un gust grozav cu biscuiți, legume și carne.

• Iubitorii de mâncare mexicană nu se pot lipsi de ardei cayenne chiar și atunci când pregătesc un burrito sau tachos.

• Ardeiul Cayenne poate fi folosit și la prepararea delicateselor picante pentru grătar, îl puteți folosi cu ușurință pentru a face diverse marinate de carne speciale .

• Dacă vă plac tocănițele mai fierbinți, încercați să folosiți piper cayenne pentru a condimenta diferite soiuri de tocană .

• O alta varianta este sa adaugati acest ardei la diverse retete de carne tocata . Poate înviora chiftelele și păstăile de ardei umplute cu gustul său.

• O altă modalitate ușoară de a folosi cayenne este în rețetele de rețete de supă picant , cum ar fi supa cu curry.

• În combinație cu sare, se produce și sare de piper, care este folosită ca condiment pentru preparatele din carne.

• De asemenea, puteți condimenta pesmetul cu piper cayenne, astfel încât preparatele prăjite rezultate vor avea o aromă mai intensă. Adăugați o cantitate mică din acest condiment în rețetele de fripturi prăjite sau brânză prăjită, de exemplu.

• Nu în ultimul rând, puteți intensifica diverse rețete de omlete cu ouă cu piper cayenne.

Cu ce să înlocuiți ardeiul cayenne?

Daca nu ai ardei cayenne, il poti inlocui usor in retete cu alti ardei iute uscati sau ardei iute macinati. În comparație cu ardeiul cayenne, va trebui să folosiți mai multe dintre ele pentru a obține aceeași căldură a vasului.

Depozitare

Păstrați ardeiul cayenne într-un recipient ermetic, într-un loc uscat și întunecat. Ca majoritatea condimentelor măcinate, își pierde din intensitate în timp.

Ardei Cayenne și sănătate

Pe lângă capsaicină, ardeiul cayenne conține și o serie de minerale diferite, antioxidanți și alte substanțe care au multe efecte pozitive asupra sănătății noastre.

• Beneficii capsaicina – Multe dintre beneficiile pentru sănătate atribuite ardeiului cayenne sunt legate de conținutul de capsaicină. Cercetările sugerează că capsaicina poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv ameliorarea durerii, performanța atletică îmbunătățită și scăderea zahărului din sânge. În plus, are și proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.

• Beneficiile altor compuși vegetali – deși capsaicina este probabil cel mai cunoscut compus vegetal conținut în ardeiul cayenne, găsim și alți compuși vegetali cu efecte antioxidante și antiinflamatorii, precum flavonoidele și carotenoidele. Aceste substanțe pot ajuta la protejarea împotriva daunelor celulare cauzate de stresul oxidativ.

• Boli cardiovasculare – Compușii benefici din ardeiul cayenne pot proteja împotriva anumitor afecțiuni de sănătate, inclusiv bolile de inimă. De exemplu, un studiu a confirmat că consumul regulat este asociat cu un risc mai scăzut de deces din cauza bolilor de inimă. Capsaicina îmbunătățește unele aspecte ale sănătății cardiovasculare, inclusiv funcția vaselor de sânge.

• Răceli – unii oameni folosesc piper cayenne în remedii de casă pentru răceli. Cercetările confirmă că capsaicina poate ameliora simptome precum strănutul și nasul înfundat.

• Calmarea durerii – atunci când este utilizată local, capsaicina are, de asemenea, potențialul de a reduce durerea prin reducerea cantității de substanță P – o substanță chimică care transmite mesaje de durere către creier. Cremele sau unguentele care conțin capsaicină, de exemplu, ajută la ameliorarea durerii și a sensibilității în osteoartrita. Cu toate acestea, unii oameni pot experimenta o senzație de arsură neplăcută în timpul aplicării ca efect secundar.

• Probleme ale pielii – proprietățile antibacteriene ale ardeiului cayenne ajută la protejarea organismului de anumite bacterii Streptococcus care pot provoca infecții ale pielii și ale țesuturilor moi. Studiile arată că plasturii cu capsaicină pot ameliora mâncărimea cauzată de diferite afecțiuni ale pielii, inclusiv psoriazisul.

• Probleme digestive – ardeiul de cayenne ajuta si la buna functionare a sistemului digestiv, stimuleaza procesul digestiv si reduce procesele inflamatorii din intestine.

• Pierderea in greutate – suplimentele alimentare care contin piper cayenne accelereaza metabolismul si astfel favorizeaza scaderea in greutate. Consumul acestui condiment crește ușor temperatura corpului, ceea ce duce la arderea caloriilor suplimentare. Persoanele care consumă alimente calde au, de asemenea, în general mai puțin apetit pentru alimente dulci și grase.

Valori nutriționale, vitamine și minerale din ardeiul cayenne

O linguriță de piper cayenne, care este echivalent cu aproximativ 1,8 grame, conține:

În ceea ce privește vitaminele, ardeiul de cayenne este deosebit de bogat în provitamina A și vitamina C. Provitamina A carotenoide conținute în ardeiul de cayenne includ alfa caroten și beta caroten, pe care organismul le poate transforma în forma activă a vitaminei A. Alte vitamine includ vitamina K sau E.

Când vine vorba de minerale, ardeiul cayenne conține, de exemplu, potasiu, fier sau cupru.

Efectele secundare ale ardeiului cayenne

Manipularea ardeiului cayenne poate duce la iritații ale ochilor și ale pielii la persoanele mai sensibile. Acest condiment ar trebui evitat în general de către persoanele care suferă de arsuri la stomac sau alte indigestii din alimente picante. Administrarea de doze mari de suplimente alimentare cu piper cayenne poate fi, de asemenea, asociată cu riscul de ritm cardiac neregulat și creșterea tensiunii arteriale.

Cultivarea ardeiului cayenne

Ardeii iute, inclusiv cei din care se obține ardeiul cayenne, au pătruns și în ultimii ani pe pervazurile noastre, balcoanele și terasele, deoarece pot fi cultivați relativ ușor în ghivece. Pe lângă faptul că apoi poți să-ți faci singur ardeiul cayenne din ele, deși intensitatea acestuia nu este de obicei la fel de puternică ca cea a ardeiului care provine din regiunile tropicale, este și o plantă ornamentală interesantă.

Mai întâi înmuiați semințele în apă, lăsați-le să germineze și apoi să crească răsaduri din ele. Plantele au nevoie de suficientă căldură, umiditate și lumină. Fructele trebuie să se coacă într-un loc cald și însorit timp de trei luni înainte de recoltare. Locul ideal este o fereastră orientată spre sud, un balcon cald sau, desigur, o seră.

Uscare

După recoltarea ardeilor, tăiați-i în jumătate și lăsați-i să se usuce bine la soare sau uscați-i cu un uscător electric. Inainte de macinare, scoatem semintele de pe ardei, acestea sunt amare si ar putea afecta negativ gustul ardeiului cayenne.