Ce face ardeiul Kampot atât de special? Ardeiul nu este ca ardeiul!

Totul are un gust mai bun cu sare.

Dar, de obicei, mai există un condiment pe masă în afară de sare.

Un ingredient înțepător cu care puteți lucra literalmente magie în bucătărie. Vorbim de piper, desigur.

Există multe tipuri de ardei, dar ardeiul de Kampot este doar unul. De ce este considerat cel mai bun din lume?

Urmează cu noi pe urmele acestor bile aromate.

Ce este ardeiul Kampot?

Piperul negru (Piper nigrum), o plantă cățărătoare ale cărei fructe sunt folosite ca probabil cel mai răspândit condiment în lume, provine originar din India, unde a fost cultivat încă din anul 2000 î.Hr. Dar experții susțin că cel mai bun ardei nu vine din India, ci din Cambodgia. Acest soi rar este cultivat în principal în regiunea Kampot, de unde și numele de ardei Kampot.

Ardeiul Kampot vine în patru variante de culoare care diferă ușor în gust și utilizare:

• piper negru – folosit de obicei în principal pe carnea de vită
• ardei roșu – folosit în principal pentru deserturi
• piper alb – are utilizări pentru pește, salate și sosuri
• ardei verde – folosit în unele preparate cu fructe de mare și pui

Ce face ardeiul Kampot special?

Provincia de sud-vest Kampot se află la poalele Munților Damrei, unde vremea caldă și umedă, altitudinea și solul bogat în cuarț creează condiții excelente pentru cultivarea ardeiului. Boabele sale au un gust și o aromă excelente, iar ardeiul de Kampot este, prin urmare, considerat cel mai bun din lume.

Cei mai mari producători de ardei în general sunt astăzi Vietnam și Brazilia, dar în aceste țări plantele sunt adesea tratate intens cu substanțe chimice pentru a obține randamente mari și prețuri mici. Acest lucru are, desigur, un efect negativ asupra calității ardeiului. În cazul ardeiului Kampot, nu trebuie să vă faceți griji pentru așa ceva.

Ce gust are ardeiul de Kampot?

Profilul de aromă al celui mai bun ardei din lume este foarte bogat și greu de descris. Când gusti ardeiul de Kampot, în general este adevărat că la început pare ascuțit, dar apoi gustul lui se liniștește și se transformă într-unul fructat cu un strop de citrice. În plus, puteți mirosi și note de eucalipt și mentă. Ardeiul negru de Kampot are cea mai intensă aromă și aromă, este mai pământesc cu o notă de pin. Dimpotrivă, cel mai blând și mai dulce este gustul de ardei roșu, care miroase a caise uscate.

Origine și istorie

Una dintre primele înregistrări despre ardeiul Kampot vine de la sfârșitul secolului al XIII-lea, când diplomatul chinez Zhu Daguan a remarcat că ardeiul a fost cultivat în jurul orașului antic Angkor. În istoria Cambodgiei, comercianții din Indonezia, Olanda și Franța au fost implicați semnificativ în cultivarea ardeiului.

Europenii au aflat despre Kampot și ardeiul Kampot abia în secolul al XIX-lea datorită portului de acolo. La sfârșitul secolului al XIX-lea, sultanul din Aceh a ars plantațiile de ardei mai degrabă decât să le lase în seama olandezilor. Ardeiul de Kampot era foarte popular printre bucătarii din Paris la începutul secolului XX, era folosit în cele mai cunoscute restaurante pariziene. În anii 1920 și 1930, cea mai mare parte a ardeiului francez provenea din Kampot.

Producția de piper din Cambodgia s-a prăbușit sub Khmerii Roșii în a doua jumătate a anilor 1970. Fermierii au fost forțați să cultive culturi alimentare în loc de ardei. Abia la începutul anilor 2000 cultivatorii de ardei s-au întors la tradițiile lor și au salvat acest soi de ardei de la dispariția completă.

În 2010, ardeiul de Kampot a primit un certificat de denumire de origine de la Organizația Mondială a Comerțului, devenind pentru piper ceea ce este șampania pentru vinul spumant sau prosciutto di Parma pentru șuncă. Ca și în cazul altor produse, există verificări constante pentru a menține rezultatul dorit.

Ardei Kampot în bucătărie

Ardeiul Kampot este folosit într-o varietate de feluri de mâncare, de la sărat la dulce, de la simplu la sofisticat. Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare este crabul cu ardei Kampot, este un crab prăjit în wok cu usturoi, ceapă și bile de ardei.

Bucătarii recomandă să adăugați piper Kampot la mâncăruri la sfârșit, deoarece, la fel ca usturoiul, poate deveni oarecum amar atunci când este prea fiert. În bucătăria cambodgiană, acest condiment este adesea combinat cu turmeric, ghimbir, anason stelat și cardamom.

• Ardeiul Kampot este un ingredient important pentru celebra friptură au poivre. Folosiți-l în rețete de veveriță de vită .

• Încercați să reînviați gustul piureului de cartofi cu acest ardei. Veți vedea că vasul capătă o cu totul altă dimensiune.

• Ardeiul Kampot este un condiment excelent pentru orice fructe de mare, încercați-l în rețetele de creveți .

• În mod surprinzător, acest ardei este folosit și cu alimente dulci precum fructe proaspăt tăiate, ciocolată neagră sau o lingură de înghețată de vanilie. Nu vă fie teamă să-l folosiți atunci când pregătiți pahare cu fructe .

• Sosurile sunt populare în bucătăria cambodgiană. Îți poți face singur cu ardei Kampot proaspăt măcinat, sos de pește, suc de lămâie și salvie tocată.

• Gustul si aroma acestui condiment se potriveste foarte bine si cu puiul, il puteti folosi pentru a face piepti de pui deosebiti in multe feluri.

• În bucătăria italiană, acest ardei este un ingredient esențial pentru spaghetele cacio e pepe. Folosiți-l pentru a pregăti alte rețete de paste italiene .

• În locul ardeiului clasic, ardeiul de Kampot poate fi folosit și la prepararea sosurilor de ardei .

• De asemenea, puteți folosi bilele întregi în castraveți murați, șalamade sau pentru a face ulei de măsline picant.

Depozitare

Păstrați ardeiul Kampot într-un recipient închis, ermetic, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină și umiditate. Abia atunci își va păstra savoarea și aroma deplină. Măcinați sau zdrobiți-l chiar înainte de utilizare.

Piper de Kampot și sănătate

Acest condiment nu este doar o delicatesă, ci și un medicament. Pe lângă gătit, ardeiul de Kampot și-a găsit drum și în medicina ayurvedică și tradițională chineză. Există multe motive, inclusiv faptul că ardeiul are un conținut ridicat de antioxidanți și are un efect antiinflamator.

Este dovedit științific că fructele arborelui de ardei acționează împotriva radicalilor liberi și a inflamației cronice. Ardeiul Kampot poate ajuta astfel la prevenirea unor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de colon și de prostată.

Prezența piperinei în fructe de pădure îmbunătățește memoria și, în general, aduce beneficii creierului. De asemenea, are un efect pozitiv asupra digestiei. Crește absorbția nutrienților și susține producția de sucuri digestive care ajută la descompunerea alimentelor mai eficient.

Deoarece ardeiul Kampot este o varietate de ardei clasic, compoziția sa nutrițională și efectele asupra sănătății sunt similare. Ardeiul Kampot este o sursă bună de vitamina K, care este importantă pentru formarea oaselor și coagularea sângelui. În ceea ce privește mineralele, este deosebit de bogat în fier, mangan și potasiu.

Nu în ultimul rând, femeile din Cambodgia sunt adesea supuse unui tratament de peeling cu ardei. Senzația după aplicarea acestuia este similară cu cea după aplicarea Tiger Unguent.

Cultivarea ardeiului de Kampot

Ardeiul Kampot este cultivat în câteva ferme de ardei din provincia Kampot din sudul Cambodgiei. Plantele de ardei cresc pe țăruși care sunt așezați în rânduri bine distanțate. Boabele de piper verde apar mai întâi în septembrie și apoi se coc până în noul an.

Fermierii culeg boabele de piper cu mâna și le usucă câteva zile la soare, înnegrindu-le. Boabe de piper alb sunt boabe de piper negru care au fost înmuiate în apă și decojite. Două luni mai târziu, este timpul pentru ardeiul roșu, care sunt boabe de piper care sunt complet coapte până când capătă o culoare purpurie strălucitoare. În general, ardeiul de Kampot se recoltează din februarie până în mai, producția actuală fiind de aproximativ 100 de tone pe an.