Legume gustoase cu efecte vindecătoare excepționale. Faceți cunoștință cu rădăcina neagră.

Când spunem legume rădăcinoase, de obicei ne referim la morcovi, pătrunjel sau țelină.

Dar există mult mai multe rădăcini comestibile, gustoase și sănătoase.

Ai auzit de rădăcină neagră sau mușcătură de șarpe?

Dacă nu, vom fi bucuroși să vi-l prezentăm.

Consumul său aduce beneficii inimii, creierului, sistemului digestiv și părului.

Îl poți folosi pentru a pregăti o gamă întreagă de preparate reci și calde.

Vino cu noi pe urmele acestei culturi pe jumătate uitate.

Ce este rădăcina neagră?

O legumă rădăcină nu foarte cunoscută, al cărei nume se referă la faptul că, spre deosebire de morcovi sau pătrunjel, cu care aspectul său seamănă cel mai mult, culoarea sa este de maro închis până la negru. Pe lângă numele rădăcină neagră, puteți întâlni și numele cap de șarpe spaniol.

Se spune că numele este legat de credința populară că dacă pui această rădăcină în gura unui șarpe, îl va ucide. Apropo, și din acest motiv, în trecut, frunzele negre de rădăcină erau folosite și ca „medicament” împotriva mușcăturii de șarpe. Numele latin este Scorzonera hispanica.

Cum arată o mușcătură de șarpe?

Rădăcina neagră, cu forma ei conică, seamănă cu un morcov sau pătrunjel, lungimea ei, în funcție de soi, poate atinge în jur de 40 cm, diametrul în jur de 3 cm. Pielea este de culoare neagră sau maro închis, iar sub ea este ascunsă pulpa albă.

Pielea neagră a rădăcinii este de obicei îndepărtată înainte de consum. Dacă rădăcina neagră este deranjată în vreun fel, fie prin ruperea ei, fie prin tăierea ei, va curge un suc alb gros, care se va usca după câteva minute.

Ce gust are rădăcina neagră?

Atunci când transportați alimente, este întotdeauna necesar să împiedicați pătrunderea sucului alb gros în ele, deoarece are un gust foarte amar. Rădăcina neagră în sine, cu gustul ei dulce, seamănă cu un amestec de pătrunjel și migdale sau nucă de cocos. Cu toate acestea, s-ar putea să întâlniți și păreri că gustul său amintește de stridii, anghinare sau sparanghel.

Ce conține rădăcina neagră?

La prima vedere, rădăcina neagră este mult mai calorică în comparație cu alte tipuri de legume rădăcinoase utilizate în mod obișnuit, precum pătrunjelul, morcovul sau țelina. Motivul este în primul rând conținutul de carbohidrați de două ori mai mare, care îi conferă gustul dulce tipic.

Valorile nutriționale ale rădăcinii negre

Vitamine si minerale

Snake Mord este o adevărată comoară de minerale, inclusiv cantități semnificative de fier, potasiu, calciu, mangan, fosfor, magneziu și cupru. Dar conține și o serie de vitamine.

De ce să includeți rădăcina neagră în dietă?

Datorită multor vitamine, minerale și conținutului ridicat de fibre, consumul regulat de rădăcină neagră ajută la prevenirea o serie de probleme de sănătate.

• Sistemul digestiv – această legumă rădăcină conține o cantitate mare de fibre solubile și insolubile, care au un efect pozitiv asupra intestinelor noastre. Una dintre problemele pe care consumul regulat de rădăcină neagră le ajută să le prevină este constipația. În plus, rădăcina neagră are un efect pozitiv asupra altor organe, cum ar fi ficatul, vezica biliară sau pancreasul .

• Bolile cardiovasculare și sănătatea creierului – bogată în potasiu și săracă în sodiu, rădăcina neagră poate îmbunătăți semnificativ problemele de tensiune arterială prin relaxarea vaselor de sânge, reducerea stresului asupra sistemului cardiovascular și prevenirea cheagurilor de sânge, atacului de cord și accidentului vascular cerebral.

• Sănătatea oaselor și articulațiilor – rădăcina neagră conține o cantitate semnificativă de minerale. Acest lucru ajută la prevenirea bolilor comune legate de vârstă, cum ar fi osteoporoza și artrita, care pot apărea atunci când oasele încep să se degradeze și țesutul conjunctiv încetează să mențină integritatea articulațiilor.

• Sistemul imunitar – rădăcina neagră este una dintre cele mai bune surse de inulină din dietă. Inulina este un tip de polizaharidă care se comportă similar fibrelor din intestin. Oferă o serie de beneficii pentru sănătate, dintre care majoritatea sunt atribuite capacității inulinei de a stimula creșterea bifidobacteriilor care trăiesc în intestinul gros. Aceste bacterii sunt importante nu numai pentru o digestie corectă, ci și pentru sistemul nostru imunitar. Datorită conținutului de inulină, consumul de rădăcină neagră este potrivit și pentru diabetici. Desigur, vitamina C întărește și sistemul imunitar.

• Îmbunătățește circulația sângelui și sănătatea părului – conținutul ridicat de fier și cupru înseamnă că circulația sângelui se va îmbunătăți, deoarece atât fierul, cât și cuprul sunt esențiale pentru formarea globulelor roșii. Mai multe celule roșii din sânge înseamnă o mai bună oxigenare a țesuturilor și organelor importante, inclusiv a foliculilor de păr. S-a demonstrat că rădăcina neagră stimulează creșterea părului. În plus, cuprul este asociat cu creșterea rezistenței părului și reducerea albirii premature.

• Cataplasme – frunzele negre de rădăcină pot fi folosite ca cataplasme pentru probleme cu reumatism, hemoroizi sau diverse probleme ale pielii.

Cum se prepară rădăcina neagră?

Unul dintre avantajele acestei rădăcinoase este că poate fi preparată în multe feluri, de la salate cu rădăcină crudă până la fierbere sau înăbușit până la coacere sau prăjire. Rădăcina neagră se combină bine cu produsele lactate, precum untul, smântâna și brânza, precum și cu alte legume sau ierburi, precum frunza de dafin sau cimbru. Pe lângă rădăcină, se pot consuma și frunzele tinere.

A decoji sau a nu decoji?

Pielea neagră groasă a rădăcinii negre este de obicei considerată necomestabilă și poate fi îndepărtată fie înainte, fie după gătit. Dacă pielea este îndepărtată înainte de gătit, rădăcina decojită trebuie scufundată imediat în apă amestecată cu oțet sau suc de lămâie pentru a preveni decolorarea.

Dacă nu facem acest lucru, rădăcina va deveni maro. Deoarece mordul de șarpe produce un suc alb lipicios atunci când rădăcina este ruptă, este de preferat să o curățați numai după 20 până la 25 de minute de fierbere. Dacă vrei să consumi rădăcină neagră crudă, opărește-o cu apă fierbinte înainte de a o decoji.

Ce să gătești din mușcătura de șarpe?

• Rădăcina neagră este adesea consumată împreună cu alte legume, cum ar fi mazărea și morcovul. Îl puteți fierbe la abur sau îl puteți fierbe împreună cu ei și îl puteți servi ca garnitură sănătoasă pentru preparatele din carne.

• Puteți tăia rădăcina neagră crudă în rondele sau o puteți rade și însufleți salatele de morcovi cu ea . Dacă doriți să consumați rădăcină neagră crudă, este recomandat să folosiți rădăcini tinere.

• Radacina neagra servita ca sparanghelul intr-un sos alb, de exemplu bechamel sau mustar, este foarte gustoasa. Știți să pregătiți cel mai bun sos bechamel care vă va încânta papilele gustative?

• Mordul de șarpe fiert poate fi amestecat foarte ușor într-un piure, care poate fi servit fie ca garnitură, fie folosit, de exemplu, pentru a îngroșa sosurile. De asemenea, îl puteți adăuga la diverse rețete de țelină , în special la supe cremă, piure de țelină sau chifteluțe.

• Rădăcina neagră fiartă poate fi, de asemenea, înfășurată într-un pachet de trei aluat și prăjită ca un șnițel.

• Dacă vă place să coaceți, puteți, de asemenea, să dați rădăcină neagră în rețete de tort cu morcovi . Aluatul va capata un gust delicios si va deveni mai elastic.

• Dacă ai o slăbiciune pentru spaghetti cu dovlecei sau tăiței, cu siguranță vei fi interesat să știi că „pastele” pot fi făcute și din rădăcină neagră într-un mod similar.

• Nu în ultimul rând, puteți adăuga mușcătură de șarpe la gustul diferitelor supe de legume sau o puteți adăuga la tartine.

• Frunzele negre de rădăcină pot fi fie adăugate la o salată, fie gătite în mod similar cu spanacul .

Cultivarea rădăcinii negre

Rădăcina neagră aparține familiei extinse a stelelor, deci este înrudită, de exemplu, cu păpădia sau floarea soarelui. Provine inițial din zonele din sudul Europei și din Orientul Mijlociu. A fost folosită ca plantă legumă și medicinală în Europa și Asia încă din Evul Mediu.

În timpul descoperirilor de peste mări, a fost adus în America de Nord, unde a devenit popular în secolul al XVIII-lea. În prezent, cei mai mari producători de mușcături de șarpe sunt țările Uniunii Europene, în special Belgia, Franța și Țările de Jos. Este cultivat doar în mod excepțional în Cehia.

Planta crește de obicei la o înălțime de aproximativ 60-70 cm. Trei soiuri principale de rădăcină neagră se disting de obicei prin forma frunzelor.

• Scorzonera hispanica Latifolia – cu frunze largi în formă de elipsă
• Scorzonera hispanica Glastifolia – cu frunze lanceolate alungite
• Scorzonera hispanica Strictifolia – cu frunze subțiri

Înflorirea are loc de obicei din iunie până în septembrie, florile au o culoare galben intens. Florile formează ulterior o axilă, care conține semințe albe, netede.

Cum să-ți crești propriul mord de șarpe?

Având în vedere că din păcate nu întâlnim foarte des această legumă pe rafturile magazinelor, rădăcina neagră se găsește de obicei doar la piețele fermierilor sau la fermele ecologice, cel mai bine este să o crești singur în grădină. Dacă este posibil, alegeți un loc însorit pentru el, cu pământ umed argilos nisipos, care trebuie să fie bine săpat și adăugat compost înainte de însămânțare. Dacă există pietricele în sol, rădăcinile s-ar putea răsuci.

Semințele sunt semănate în rânduri asemănătoare morcovilor, la aproximativ 1 cm adâncime. Momentul obișnuit pentru semănat este rândul lunilor februarie și martie. Ca și în cazul altor legume rădăcinoase, este necesară udarea și îngrijirea regulată în timpul creșterii, răsadurile slabe trebuie scoase. Rădăcina neagră este de obicei recoltată toamna târziu pentru a-i oferi suficient timp pentru a dezvolta o rădăcină lungă și puternică.