Brânza ricotta delicioasă și incredibil de versatilă. Învață cum să-l folosești eficient în rețetele tale

Îți place ricotta? Dar nu știi cu adevărat de unde vine și cum să lucrezi corect cu el, astfel încât să te poți bucura de el într-o varietate de moduri?

Nu mai căuta, articolul nostru conține toate informațiile de care ai nevoie pentru a-l savura în cât mai multe combinații, atât sărate, cât și dulci.

Veți învăța cu ce să-l înlocuiți dacă rămâneți fără, sau cu care dintre cele trei tipuri de ricotta, unde să o folosiți.

Ce este ricotta?

Procesul de preparare a ricottei este simplu, dar unic. În timp ce majoritatea brânzeturilor sunt făcute din lapte integral, ricotta se face în mod tradițional prin fierberea zerului rămas de la prepararea acestor brânzeturi.

Producția de ricotta a început ca o sursă suplimentară de venit și o altă sursă de hrană pentru fermierii privați. Dar, pe măsură ce brânza a devenit mai populară, producătorii au început să producă acest stil de brânză și din lapte integral pentru a satisface cererea.

Astăzi, puteți găsi ricotta făcută cu zer, dar de obicei este amestecată cu puțin lapte integral sau smântână pentru a crește conținutul de grăsime și a da brânzei o textură mai cremoasă.

Cum se face ricotta?

Pentru a face brânză, zerul sau laptele trebuie să fie acidulate fie prin fermentație naturală, fie prin adăugarea unui acid precum sucul de lămâie, oțetul sau zara. Producătorii vrac adaugă de obicei cheag și agenți de îngroșare. Când zerul acidificat este încălzit până aproape de punctul de fierbere, proteinele se adună împreună pentru a forma caș. Ricotta pufoasă este creată din cașul vrac răcit și strecurat.

Valorile nutriționale ale ricottei (la 100 g)

Tipuri de ricotta și cum să le folosești?

Primul tip de ricotta este cel mai accesibil, pe care îl cumperi în mod normal din magazin. Aceste brânzeturi sunt tari și relativ dense, iar textura lor este aspră și granuloasă deoarece au fost făcute cu ajutorul mașinilor care descompun cașul moale.

Aceste brânzeturi sunt cele mai bune pentru mâncăruri precum lasagna consistentă, în care fermitatea lor se potrivește între straturile de paste și sos de roșii, dar textura lor granuloasă nu va afecta calitatea finală a preparatului.

Al doilea tip de ricotta este mai pufoasă și se face prin netezirea brânzei pentru a elimina granulația. Aceste branzeturi au o textura mai placuta si nu mai au o structura ferma.

Dacă doriți să folosiți această ricotta, încercați să umpleți ravioli cu ea sau folosiți-o ca bază ușoară pentru umplutura de cannoli, pentru a face gnocchi foarte ușori sau pentru a face pâine prăjită cu ricotta.

Ricotta vs. Salata de ricotta

Ricotta, ca brânză proaspătă, se transformă în ricotta salata atunci când este presată, sărată și uscată. Textura devine mai sfărâmicioasă, asemănătoare cu brânza mea feta și cu o salinitate similară.

Ricotta și ricotta salata nu sunt interschimbabile. În timp ce ricotta proaspătă poate fi adăugată la feluri de mâncare cu o lingură și amestecată în sau ca umplutură pentru paste, ricotta salata este o alegere bună pentru finisarea mâncărurilor, ca stropire pe o salată sau o garnitură într-o supă.

Ce să faci cu ricotta?

Ricotta apare adesea în rețetele de lasagna și alte preparate coapte italiene.

Este, de asemenea, un ingredient comun de umplutură pentru ravioli, manicotti și alte tipuri de paste umplute.

Poate fi folosit în deserturi precum mascarpone în cheesecake sau amestecat cu zahăr și condimente și folosit pentru a umple cannoli italian sau ca cremă pentru un tort.

Ricotta poate înlocui maioneza în sandvișuri și poate fi folosită în omlete și quiche-uri.

Italienii îl bucură adesea uns pe pâine prăjită cu puțină miere și se potrivește deosebit de bine cu smochine proaspete.

Sfaturi pentru rețete cu ricotta

Ce seamănă cu brânza ricotta?

În primul rând, puteți oricând să găsiți brânză de vaci, care este similară cu ricotta.

Brânza proaspătă de capră este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru ricotta. Atenție, totuși, brânza de capră maturată va fi mult mai densă și mai aromată.

Texturile de smântână și ricotta sunt, desigur, complet diferite. Dar smântâna poate rezista în cantități mai mici ca alternativă la ricotta, mai ales în rețetele în care brânza nu este cel mai important ingredient.

Apoi sunt diverse cremă de brânzeturi, inclusiv mascarpone. Queso fresco oferă o textură și o aromă proaspătă similară cu ricotta.

Comparația valorilor nutriționale în brânzeturile selectate la 100 g

Reteta de ricotta de casa

• 2 litri de lapte integral
• 250 ml de zară

Metodă

• Luați un șervețel suficient de mare pentru a acoperi partea superioară a streitorului și care se întinde pe părțile laterale
• Clătiți cârpa cu apă și stoarceți excesul de apă
• Îndoiți prosopul de ceai în două straturi pentru a acoperi complet strecurătoarea. Puneți strecurătoarea în chiuvetă
• Turnați laptele întreg și zara într-o cratiță și dați focul la mediu
• Temperatura nu trebuie să fie ridicată pentru a aduce laptele la fierbere. În primele 5 minute în timp ce laptele se încălzește, amestecați des pentru a preveni arderea laptelui pe fundul oalei
• După 5 minute, testați temperatura laptelui cu un termometru. Când sunt în jur de 35-40 de grade Celsius, nu mai amestecați laptele și lăsați-l să se încălzească netulburat. Vei incepe sa observi ca laptele se ingroasa la suprafata. Acest lucru creează caș (bulgări).
• Când temperatura laptelui ajunge la 80 de grade Celsius, stinge focul. Lăsați laptele să stea 5 minute. Nu amestecați.
• Folosind o lingură cu fantă, scoateți cu grijă cașul (cocoloașele) din oală într-o strecurătoare acoperită cu o cârpă subțire.
• Lăsați cașul să se scurgă într-o strecurătoare timp de 5 până la 10 minute.
• Înfășurați cașul cu o cârpă subțire și legați-l în partea de sus cu o bandă de cauciuc.
• Agățați mănunchiul de caș astfel încât să picure cât mai mult lichid din el. Lăsați brânza așa cel puțin 30 de minute
• Scoateți ricotta de casă din prosopul și puneți-o într-un castron
• Serviți imediat sau dați la frigider
• Utilizați ricotta în trei până la patru zile

Cum se păstrează ricotta?

Brânza ricotta este perisabilă și trebuie refrigerată într-un recipient etanș.

Ar trebui să aibă o culoare albă ca zăpada, iar îngălbenirea indică vârsta și deteriorarea.

Odată deschis, utilizați în termen de o săptămână.

Ricotta poate fi congelată în siguranță timp de până la șase luni, deși textura și aroma pot fi afectate. Dezghețați-l încet în frigider înainte de utilizare.