Roquefort franțuzesc cremos poate deveni punctul culminant al bucătăriei tale! Învață cum să-l folosești corect

Gustul său inconfundabil poate completa perfect orice fel de mâncare, acesta este Roquefortul franțuzesc!

În articol, vei citi ce o face atât de unică, ce gust ar trebui să aibă o brânză bine coaptă, în ce rețete să o folosești și cum să o păstrezi cel mai bine, astfel încât să reziste cât mai mult posibil.

Începeți să citiți, astfel încât să vă puteți bucura de el cât mai curând posibil.

Ce este Roquefort?

Un favorit al regilor și al papilor, această brânză clasică de mucegai albastru este făcută din lapte de oaie și este ușor de recunoscut după venele albastre care curg pe corpul său moale și sfărâmicios. Este cremos și aromat, complex și intens, cu note tăioase și înțepătoare.

În timp ce caracteristicile unice ale Roquefort se datorează în mare parte îmbătrânirii în peșterile din apropierea Toulouse, în sudul Franței, laptele de oaie Lacaune joacă, de asemenea, un rol important în gustul rezultat. Oile care pasc pe pășunile Occitaniei produc lapte puternic și plin de aromă.

Cum se face Roquefort?

Laptele proaspăt și nepasteurizat este încălzit și turnat în cuve închise, apoi amestecat cu un amestec de cultură, penicillium roqueforti și cheag.

Acestea încep să coaguleze laptele, iar drojdia provoacă, de asemenea, să se dezvolte o mucegai albastru din centrul brânzei.

După solidificare, cașul este măcinat și modelat în forme care se lasă să se scurgă în timpul depozitării. În timpul producției, se aplică manual o soluție puternică de sare pentru a preveni creșterea excesivă a mucegaiului pe scoarță.

La scurt timp după, brânza cu saramură este străpunsă cu ace de oțel, permițând venelor albastre să se dezvolte.

Peșterile formate în mod natural în stâncile din apropierea satului Roquefort servesc ca loc în care brânza se maturează, permițându-i să absoarbă umiditatea pe măsură ce se maturizează.

După 20 de zile de coacere, brânza este învelită în folie, ceea ce încetinește dezvoltarea mucegaiului albastru. Acest lucru permite ca textura Roquefort-ului să se înmoaie și să îi confere consistența sa cremoasă.

După 3 luni de maturare, folia este îndepărtată și Roquefortul este trimis la magazine.

Valorile nutriționale ale Roquefort (la 100 g)

Ce gust ar trebui să aibă Roquefort?

Roquefort tânăr are o textură destul de fermă și un gust ușor metalic. Puteți simți gustul dulce al laptelui de oaie și venele de ciuperci albastre.

Odată cu vârsta, Roquefort capătă o consistență mai cremoasă, iar venele albastre ajung până la marginea brânzei.

După 9 luni de maturare, gustul său este foarte puternic și picant, cu un gust deschis dulce și bogat provenit din lapte.

Cu ce să înlocuiți Roquefort?

Variind de la blând la acidulat, Gorgonzola oferă o aromă și consistență similare cu Roquefort. Acest clasic italian se mândrește cu ingrediente complexe, făcându-l perfect pentru salate, fripturi sau pe platoul tău.

Stilton este, de asemenea, un înlocuitor excelent, aducând în același timp propriile calități. Puțin mai puțin intens decât omologul său francez, Stiltonul tradițional are o aromă intensă, cu note de ciuperci pământești care completează aroma sa puternică.

Comparația valorilor nutriționale în brânzeturile selectate la 100 g

Cum să te bucuri cel mai bine de Roquefort?

Textura cremoasă și aroma savuroasă a lui Roquefort fac din această brânză albastră un răsfăț bogat de savurat într-o salată, în acești burgeri suculenți , singuri cu fructe, chutney sau marmeladă (pregătiți una dintre aceste marmelade de casă ), pe biscuiți, cu pâine și în grosime. sos, dressing, umplutură sau dip.

Roquefort poate fi servit și ca sos de salată sau transformat într-un sos de brânză albastră.

Roquefort poate fi folosit și ca umplutură pentru paste și plăcinte sărate, cum ar fi această quiche de legume .

Salinitatea sa o face un acompaniament perfect pentru carne, dar funcționează frumos și cu dulciuri precum miere, struguri, smochine sau măr.

De asemenea, se potrivește bine cu nuci, cum ar fi această salată de roquefort și nuci .

Când vine vorba de asocieri cu vinuri, spre deosebire de multe alte brânzeturi, Roquefort se asortează cel mai bine cu vinurile albe, în special Sauternes sau chiar opțiuni mai dulci precum Riesling, sau vinuri fortificate precum sherry sau porto.

Roquefort se potrivește bine cu berea, în special cu alune de alune, precum și cu whisky-urile învechite și bourbon-urile.

Depozitarea Roquefort

Pentru a maximiza durata de valabilitate a brânzei după deschidere, înfășurați bine ambalajul original în folie de plastic sau folie de aluminiu și puneți-l la frigider.

Când este depozitată corespunzător, o bucată de Roquefort va dura 3 până la 4 săptămâni la frigider.

Pentru a congela Roquefort, tăiați-l în bucăți de cel mult 250 g și înfășurați-l bine în folie de aluminiu rezistentă sau folie de congelare din plastic sau puneți-l într-o pungă de congelare.

Cu o depozitare adecvată, își va păstra cea mai bună calitate timp de aproximativ 6 luni.

Roquefort care a fost dezghețat în cuptorul cu microunde sau în apă rece trebuie folosit imediat.
Brânza congelată se poate sfărâma și își poate pierde o parte din aromă și va funcționa cel mai bine cu mâncăruri gătite, cum ar fi sosuri, supe și caserole.

De unde știi că Roquefort a mers rău?

Roquefortul care se strică va căpăta de obicei o textură foarte tare, se întunecă, are un miros puternic și poate apărea mucegai.