Orezul este o cultură mondială indispensabilă care nu ar trebui să lipsească din alimentația ta

Orezul, porumbul și grâul sunt principalele culturi alimentare din lume.

Știați că în lume există peste 120.000 de ¹ tipuri de orez?

Diferențele dintre aceste specii sunt mari. Care este folosit pentru risotto și care este folosit pentru sushi?

Roșu, maro, dar și negru – sunt ele cu adevărat mai sănătoase și mai benefice pentru organismul uman?

Astăzi vă vom ajuta să găsiți răspunsul la multe întrebări.

De ce sa consumi orez?

Desigur, orezul este o sursă bogată de carbohidrați, adică o sursă de energie pentru fiecare organism. Dar conține și mulți alți nutrienți – fibre, seleniu, magneziu și vitamine B. Nu numai pentru vegani și vegetarieni, orezul este și o sursă excelentă de proteine.

Pentru 2021, prognoza privind producția de orez a fost stabilită la un incredibil de 517,1 milioane de tone ² . Se estimează că pentru fiecare miliard de populație umană nouă, trebuie să fie produse anual 100 de milioane de tone de orez suplimentar ³ .

Cerealele sale sunt cu adevărat baza oricărei bucătării din lume. În plus, tot orezul este în mod natural fără gluten, ceea ce îl face una dintre cele mai populare culturi pentru persoanele cu boala celiacă.

Datorită popularității tot mai mari, sunt create și noi și noi variații de produse din orez, precum tăiței de orez, făină de orez, amidon de orez, dar și ulei de orez și oțet.

Valori nutritive

Valoarea nutritivă a orezului poate fi confuză pentru mulți oameni. Valorile indicate pe etichetele produselor sunt valabile pentru orezul în stare brută. Aceste cifre se modifică odată cu tratamentul termic.

Tipuri de orez

Nu este ușor să-ți găsești rapid drumul în jurul soiurilor de orez, deoarece acestea sunt împărțite în mai multe categorii, cel mai adesea întâlnim o împărțire în funcție de mărimea boabelor.

Orez cu bob lung

Miezul este subțire și are o lungime de până la 8 mm; de până la patru ori mai lung decât lățimea sa.

Conține mai multă amiloză, astfel încât boabele individuale nu se lipesc împreună după gătire și rămân separate.
Atentie – aceasta proprietate poate fi si un dezavantaj, la racire, acest amidon se leaga mult mai strans unul de celalalt iar orezul se poate intari astfel cand lipseste lichidul (sos, bulion).

Orez basmati

Basmati are un miros și un gust tipic de nucă. Este adesea folosit în bucătăria asiatică, dar apare la fel de des în mâncărurile mediteraneene. Poate sublinia perfect gustul ierburilor proaspete, a cepei de primăvară și a usturoiului.

Cum să prepari corect orezul Basmati?

• clătiți de câteva ori cu apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon din orez
• Raport de gătire: 1 cană de orez la 1 ½ cană de apă
• timp de preparare a orezului: 15-20 minute
• potrivit pentru retete: orez curry , orez cu sofran, orez asiatic prajit sau copt

Orez cu iasomie

Acest orez exotic este un element de bază al bucătăriei thailandeze. Este deosebit de popular pentru aroma sa de iasomie până la floricele de porumb. Este potrivită în special pentru preparatele picante, textura sa permite foarte bine absorbția aromei condimentelor.

Cum să prepari corect orezul Jasmine?

• nu este nevoie să clătiți cu apă rece înainte de a găti
• Raport de gătire: 1 cană de orez la 1 ⅓ cană de apă
• timp de preparare pentru orez: 12-15 minute, apoi ideal se lasa acoperit inca 10 minute sub capac
• potrivit pentru retete: pui la cuptor cu orez , orez iasomie cu creveti , orez prajit cu chili

Orez cu boabe medii sau rotunde

Miezul are o lungime de maxim 6 mm; doar de trei ori mai lung decât lățimea sa.

Cerealele fierte au o tendință mai mare de a se lipi între ele. Sunt mai umede și mai moi și, prin urmare, sunt ideale pentru mâncăruri cremoase, risotto și prăjituri de orez.
Cu lipsa de lichid, se poate aglomera inestetic atunci cand este racit.

Orez Arborio

Arborio este adesea confundat cu orez cu bob scurt. Datorită proprietăților sale, capătă o textură cremoasă moale în timpul preparării. De asemenea, conține mai multe proteine decât alte soiuri de orez cu bob mediu și poate absorbi foarte bine aromele.

Cum să pregătești Arborio pentru administrare?

• este indicat să adăugați cel puțin o lingură de ulei de măsline în apa clocotită pregătită
• raportul de gătire: 1 cană de orez la 2 căni de apă
• Raportul de gătire pentru risotto: adăugați treptat până la 5 căni de apă la 1 cană de orez
• timp de fierbere a orezului: 20-30 minute
• potrivit pentru retete: budinca de orez , orez dulce , risotto , pentru supe

Orez cu bob scurt

Boabele au de obicei până la 4 mm lungime; cel mult de două ori mai lung decât lățimea lor.

În general, conține multă amilopectină. Temperaturi mult mai scăzute sunt suficiente pentru a elibera amidonul și, prin urmare, boabele de orez nu își pot păstra forma inițială, încep să se înmoaie și să se lipească.
Atentie – daca orezul absoarbe prea mult lichid, se poate transforma in mush.

Orez sushi

După cum sugerează și numele, acesta este orezul potrivit pentru prepararea sushi. Este lipicios și maleabil. De asemenea, este folosit în mod obișnuit ca îngroșător pentru supe, sosuri sau budincă.

Cum să prepari corect orezul pentru sushi?

• clătiți de câteva ori cu apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon din orez
• Raport de gătire: 1 cană de orez la 1 ½ cană de apă
• timp de fierbere a orezului: 20-25 minute
• potrivit pentru retete: sushi , poke bowls , budinca de orez

Care sunt diferențele de conținut de minerale, vitamine și nutrienți?

Orezul cu bob lung, cu bob mediu și cu bob scurt diferă cu greu unul de celălalt în ceea ce privește valorile nutriționale. Cea mai mare diferență între aceste tipuri este conținutul unui anumit tip de amidon – amiloză sau amilopectină. Amiloza se descompune doar la temperaturi mai ridicate, astfel încât boabele își păstrează mai bine forma.
În ceea ce privește conținutul de minerale, cu cât boabele sunt mai lungi, cu atât cantitatea de minerale este mai mare.

Orezul este împărțit în continuare în funcție de gradul de măcinare.

Orez grosier

Acest orez este complet neprelucrat, adică în coajă. În această stare, este indigerabil pentru organismul uman și inutilizabil pentru consum.

Orez cu cereale integrale

Este supusă măcinarii, care îndepărtează coaja nedigerabilă, dar lasă intacte celelalte straturi ale boabelor. Acest orez este astfel un înlocuitor mai sănătos pentru orezul alb.

Cerealele integrale au o valoare nutritivă mult mai mare. Tărâțele și mugurii conservați conțin vitamine, minerale și antioxidanți. Orezul integral are și un indice glicemic scăzut; prin urmare, este foarte potrivit pentru persoanele care au nevoie să-și țină sub control glicemia.

Puteți înlocui în siguranță orezul alb cu bob lung și cu bob mediu în rețete cu orez integral. În general, orezul integral are nevoie de un timp mai lung de gătire – între 30 și 50 de minute.

Ce tipuri de orez integral (nu) cunoașteți?

Orez roșu, orez brun, orez negru (uneori numit și orez violet sau interzis) – toate aceste tipuri sunt cereale integrale, doar cu un pigment (culoare) diferit al straturilor neînlăturate ale bobului.

Care este cel mai sanatos? Toate.

Orezul brun reglează nivelul zahărului din sânge și conține cantități foarte mari de calciu, potasiu și magneziu.

Orezul rosu isi ia culoarea dintr-un antioxidant numit antocianina; acesta din urmă are capacitatea de a suprima efectele negative ale radicalilor liberi din organism.

Orezul negru are chiar mai multe antocianine în tărâțe decât orezul roșu. De asemenea, conține mai multă vitamina E.

Toate au propriile lor beneficii, astfel încât orice soi pe care îl alegeți va fi o opțiune mai sănătoasă decât orezul alb.

orez alb

Orezul măcinat după îndepărtarea cojii exterioare, tărâțelor și mugurilor. În timpul producției, este albit, lustruit și uns cu ulei – este rafinat. Această prelucrare crește sustenabilitatea formei în timpul gătirii și durata de valabilitate a produsului, dar epuizează orezul de substanțe care promovează sănătatea.

De multe ori putem constata că producătorii îmbogățesc orezul alb; după procesare, acestea înlocuiesc unele vitamine și minerale.

Gătirea orezului

Cele mai importante puncte pentru a găti orezul perfect:

• clătiți cu apă rece – se aplică doar la unele specii
• raportul corect între apă și cantitatea de orez
• timp de gătit

Puteți găti într-o oală, la cuptor și foarte simplu într-un aragaz de orez.

• Turnați orez în aragazul de orez, adăugați raportul corect de apă și selectați un program specific. Aparatul va seta automat timpul de gătire în funcție de cantitatea de orez și de setarea selectată. Un aragaz de orez de calitate poate preveni, de asemenea, arderea straturilor inferioare de orez, deci este cu adevarat independent si nu are nevoie de ajutorul dumneavoastra. Înainte de a alege un ajutor potrivit, nu uitați să citiți un test de comparație amplu al mașinilor de gătit orez .

• Gătitul orezului în cuptor este, de asemenea, foarte popular. Nu numai că vei economisi spațiu pe plită, dar mediul aburin al unui cuptor închis este un bun înlocuitor pentru funcția unui aragaz de orez. Nu ardeți orezul în cuptor la fel de ușor ca într-o oală. Cu acest preparat, puteți coace orezul în cuptor într-un vas de copt, chiar împreună cu felul principal. În acest fel orezul va absorbi toate condimentele, sucurile și aromele.

• Puteți prepara cu succes orice tip de orez într-o oală, cu procedura corectă și atentă. În timp ce soiurile de orez alb cu bob scurt nu sunt potrivite pentru cuptor; fierbe repede. Cu toate acestea, puteți pregăti orez fără griji doar cu un aragaz.

Cum să gătești orezul – tabel de ajutor

Produse din orez

Făina de orez este făcută din orez măcinat crud. Se folosește la fabricarea altor produse din orez, dar și ca ingredient de bază pentru gătit și coacere; alternativă fără gluten la făina de grâu.

O utilizare similară are și amidonul de orez , care este folosit mai ales ca îngroșător, de exemplu, în sosuri, dar și ca variantă mai sănătoasă a amidonului în formulele pentru sugari.

Taiteii de orez se fac prin metoda „umeda” din faina de orez. Există variante plate și rotunde, scurte și lungi, pentru feluri principale și supe. În unele cazuri de producție, la tăiței se adaugă și amidon de porumb sau tapioca, pentru a obține un aspect mai mestecat sau gelatinos. Taiteii de orez sunt una dintre garniturile de baza din bucataria asiatica .

Hârtie de orez, făcută din făină de orez, extrem de subțire până la translucidă. Este o materie primă indispensabilă pentru producția de rulouri de primăvară de renume mondial.

Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză , laptele de orez este o opțiune excelentă. Acest lapte este unul dintre cele mai puțin alergene dintre laptele pe bază de plante – chiar mai puțin decât laptele de soia.

Uleiul de orez este un produs secundar al producției de orez. Uleiul de tărâțe de orez este o sursă de vitamina E și așa-numitele „grăsimi bune”. Este potrivit pentru gătit/prăjire la temperaturi ridicate.

Fapte interesante despre orez

Orezul este într-adevăr cea mai importantă cultură din lume pentru alimentația umană ¹³ . În Asia, consumul pe cap de locuitor este de peste 100 kg pe an. În Africa, orezul este alimentul de bază cu cea mai rapidă creștere. Pentru cea mai săracă populație din America de Sud, este o sursă mai mare de proteine decât carnea sau laptele.

Cele mai vechi dovezi arheologice ale cultivării orezului provin din China din anii 7.000-5.000 î.Hr.
În mod tradițional, câmpurile sunt inundate în timpul cultivării orezului. O metodă aparent simplă previne creșterea buruienilor și acțiunea dăunătorilor la rădăcini. Producția de orez este astfel potrivită pentru țările cu precipitații mari, deoarece creșterea orezului este direct proporțională cu disponibilitatea apei.

Orezul este cultivat în principal ca plantă anuală, dar în unele regiuni tropicale supraviețuiește și ca plantă perenă și produce culturi până la 30 de ani ¹³ . Planta crește până la o înălțime de 2 metri.

Proiectul pasiunii unui inginer – cum să crești orez folosind tehnologii moderne?

日産自動車の技術者によるボランティア活動から生まれた 「アイガモロボ」始動！

Videoclipul de mai sus este de la plantațiile de orez din Japonia, unde rațele au fost folosite pentru a proteja culturile de secole. Cu toate acestea, pe măsură ce producția de orez crește, numărul de rațe nu mai este suficient pentru a elimina dăunătorii. Cu mișcarea sa plutitoare, robotul ajută la menținerea câmpului liber de insecte și buruieni – și fără substanțe chimice.

Ne uităm la tehnologia viitorului agricol? Posibilitate fascinantă, dar în același timp complet reală, de a crește eficient orezul în viitor, cu ajutorul unor roboți mici.