Saturejka, parte a condimentului provensal, care poate fi folosit foarte ușor de unul singur. Cu ce feluri de mâncare merge bine?

Îți place bucătăria franceză sau balcanică?

În acest caz, nu te poți lipsi de o saturejka.

Gustul și aroma sa se potrivesc bine cu multe preparate din carne și legume.

Are un efect foarte benefic asupra sistemului nostru digestiv și oricine îl poate crește.

Știați că în trecut a fost folosit ca înlocuitor pentru ardeiul scump și ca afrodisiac?

Urmează cu noi pe urmele acestei plante interesante.

Ce este o sambata?

La fel ca majoritatea altor plante originare din regiunea mediteraneană, salvia este o plantă și un condiment într-una. Crezi că nu l-ai gustat niciodată? Faptul că este o parte importantă a popularului condiment provensal te poate convinge că acest lucru nu este adevărat.

Aparține, ca de exemplu, busuiocul, rozmarinul sau menta, familiei de plante asemănătoare cu toc. Genul Satureja include aproximativ patruzeci de specii, dintre care cele mai faimoase sunt:

  • Satureja hortensis (Satureja hortensis) – o plantă anuală din Marea Mediterană, utilizată pe scară largă în bucătăria balcanică, înflorește cu flori mici violet deschis.

  • Satureja montana (Satureja montana) – o plantă perenă originară din regiunile muntoase ale Peninsulei Iberice, spre deosebire de satureja de grădină, are de obicei flori albe sau rozalii, este cultivată și ca plantă ornamentală.

Ambele plante pot fi folosite în bucătărie în același mod.

Diferențele dintre saturea de grădină și satura de munte.
sursa: seedsandplants.co.za

Cum are saturjejka?

Saturejka este o plantă cu un gust și o aromă foarte interesante. Florile sale au un miros picant distinct, iar frunzele și tulpina au un gust ușor picant, arzător, care seamănă cu piperul. La urma urmei, uneori este poreclit ardei de măgar. Poate fi folosit sub forma proaspata sau uscata, iar dupa uscare aroma sa este si mai intensa.

Pe lângă condimentul provensal, care este inclus împreună cu rozmarin, busuioc și cimbru, se găsește și în amestecul de condimente čubrica. Acest amestec este adesea folosit în bucătăria balcanică, pe lângă saturjeka, conține și ardei iute, făină și sare.

Un mănunchi de saturjeka proaspăt cules cu flori.
sursa: spiceography.com

Ce conține saturejka?

Adăugând saturejka la diferite feluri de mâncare, organismul poate fi alimentat cu o serie de substanțe care promovează sănătatea într-un mod foarte simplu. Să comparăm această plantă din punct de vedere nutrițional cu alte plante medicinale utilizate frecvent din familia sedumului. Toate valorile nutriționale sunt date sub formă uscată.

Valorile nutriționale ale saturej

Saturejka
100 g
Rozmarin
100 g
Cimbru
100 g
Oregano
100 g
Energie 272 de calorii 331 kcal 276 de calorii 265 de calorii
Apă 9 g 9,31 g 7,79 g 9,93 g
Carbohidrați 68,7 g 64,1 g 63,9 g 68,9 g
Proteinele 6,73 g 4,88 g 9,11 g 9 g
Grasimi 5,91 g 15,2 g 7,43 g 4,28 g
Fibră 45,7 g 42,6 g 37 g 42,5 g

Vitamine si minerale

Saturejka este foarte bogată în unele minerale, în special calciu, potasiu și magneziu. Dintre vitamine, ne furnizează în principal vitamina C și unele vitamine B.

Saturejka
100 g
Rozmarin
100 g
Cimbru
100 g
Oregano
100 g
Vitamina B1 0,366 mg 0,514 mg 0,513 mg 0,177 mg
Vitamina B2 0,428 mg 0,399 mg 0,528 mg
Vitamina B3 4,08 mg 1 mg 4,94 mg 4,64 mg
Vitamina B6 1,81 mg 1,74 mg 0,55 mg 1,04 mg
Vitamina C 50 mg 61,2 mg 50 mg 2,3 mg
Potasiu 1050 mg 955 mg 814 mg 1260 mg
Fosfor 140 mg 70 mg 201 mg 148 mg
Magneziu 377 mg 220 mg 220 mg 270 mg
Mangan 6,1 mg 1,87 mg 7,87 mg 4,99 mg
Sodiu 24 mg 50 mg 55 mg 25 mg
Calciu 2130 mg 1280 mg 1890 mg 1600 mg
Zinc 4,3 mg 3,23 mg 6,18 mg 2,69 mg
Fier 37,9 mg 29,2 mg 124 mg 36,8 mg

Pentru ce se folosește saturejka?

Saturejka este cunoscută pentru diferitele sale efecte benefice asupra organismului nostru.

  • Sistemul digestiv – datorită conținutului de diverse substanțe vegetale, are un efect foarte benefic asupra sistemului nostru digestiv și ameliorează o serie întreagă de probleme neplăcute, precum durerile de stomac, flatulența, flatulența, diareea sau lipsa poftei de mâncare.

  • Sistemul imunitar și antioxidanți – la fel ca majoritatea altor plante medicinale, saturjeka este bogat în diverși antioxidanți care ajută la întărirea apărării organismului nostru și la neutralizarea radicalilor liberi potențial dăunători care pot fi cauza unei game întregi de boli ale civilizației.

  • Sistemul cardiovascular – saturejka acționează ca un cardiotonic natural ușor, adică un medicament care este utilizat pentru a crește puterea contracțiilor inimii în diferite probleme cardiovasculare.

  • Cavitatea bucală – saturejka are efecte antiinflamatoare relativ puternice, iar gargara unui decoct din saturjejka poate fi astfel un ajutor eficient în diferite infecții ale cavității bucale sau gâtului.

  • Piele – efectele antiinflamatoare ale saturjeka sunt folosite și în îngrijirea pielii. Uleiurile esențiale care conțin carvacrolem și cymolem, care au efecte antiseptice ușoare, ajută la vindecarea rănilor și îmbunătățesc starea pielii grase. O baie de plante este recomandată și pentru problemele pielii. În acest caz, salvie este adesea amestecată cu alte ierburi, în special cu cimbru, salvie și rozmarin.

Saturejka în bucătărie

Este foarte ușor să utilizați un saturjej atunci când pregătiți o gamă întreagă de feluri de mâncare diverse. În general, oriunde ați adăuga piper, puteți adăuga sare. Se foloseste sub forma uscata si proaspata, daca este necesar poate fi si congelata.

Puteți găsi adesea Saturejka în rețete din bucătăria balcanică, franceză și italiană. Datorită efectelor sale pozitive asupra sistemului digestiv, se recomandă folosirea lui atunci când se prepară preparate cu carne mai grasă.

Diferența dintre mezu satureka proaspătă și uscată.
sursa: thekitchenmagpie.com

Cum să includă saturej în meniu?

  • Este foarte popular să adăugați saturejka la diverse rețete de carne tocată . Cu gustul și aroma sa, poate însufleți chiftele, friptura olandeză, friptura și păstăile de ardei umplute.

  • Când vine vorba de carne, saturejka este adesea folosită la prepararea carnei de oaie în bucătăria balcanică. Cu toate acestea, poate fi folosit și la prepararea mâncărurilor din carne de iepure.

  • Ai o slăbiciune pentru carnea umplută? Saturjejka proaspătă și uscată va face orice umplutură specială. Știi cum să prepari cea mai bună umplutură ? Folosiți cât mai multe ierburi diferite în el, adăugați arpagic, pătrunjel, salvie, oregano sau cimbru pe lângă saturjeka.

  • Untul din plante se potrivește foarte bine cu peștele, carnea de pasăre sau legumele. Tot ce trebuie sa faceti este sa amestecati saturejul tocat cu o bucata de unt intr-o tigaie, apoi amestecati amestecul si adaugati putina sare.

  • Vegetarienii vor fi cu siguranță mulțumiți că saturejka poate fi folosită și în diferite preparate de ciuperci sau leguminoase. Încercați, de exemplu, în rețetele de salată de linte .

  • Dacă vă plac sosurile clasice cehe, folosiți saturjejk, de exemplu, atunci când pregătiți un sos delicios de mușchie . Gustul și aroma lui fac felul de mâncare deosebit. În mod similar, îl puteți folosi și în sos de roșii.

  • Saturejka este acasă în bucătăria franceză. Nu uita să-l folosești în rețetele ratatouille . Îl puteți pregăti într-o formă tradițională vegetariană sau îl puteți face special cu carne.

  • Nu în ultimul rând, saturejka este adesea folosită în preparatele din vânat. Folosiți-l atunci când pregătiți carne de fazan , fazan sălbatic delicios sau pate de fazan.
Carne cu umplutură preparată din saturejka.
sursa: rockrecipes.com

Cum se înlocuiește saturej?

După cum puteți vedea, această plantă are utilizări într-o gamă largă de feluri de mâncare. Dar ce sa faci daca este mentionat in reteta si din pacate nu il ai acasa? Datorită gustului său distinctiv, saturjejka este uneori folosită în loc de piper. Rezultă așadar că dacă nu îl aveți acasă, îl puteți înlocui în rețete cu o cantitate mică de piper. Când vine vorba de ierburi ca atare, cel mai bine este să înlocuiți cimbru cu cimbru.

Utilizarea saturejka

Datorită efectelor sale medicinale, saturejka este utilizată și în producția altor produse.

  • Ceai din saturea – pentru diverse probleme digestive, lipsa poftei de mancare si bronsite, se poate prepara ceai din saturea. Îl pregătiți în principal din salvie uscată, doar turnați o linguriță de frunze uscate în 250 de mililitri de apă clocotită și lăsați la infuzat aproximativ 10 minute. Ceaiul se bea aromat cu miere, maxim trei cani pe zi.
  • Tinctură din saturex – aceasta este zaharoză infuzată în alcool cu procent ridicat. Macerați saturejka timp de trei săptămâni în alcool 50% într-un raport de 1:5. După timpul acordat, se filtrează soluția și se păstrează într-un loc răcoros.
  • Oțet – produs prin leșierea saturejka în vin sau oțet de mere timp de două săptămâni. Ulterior, este potrivit nu numai pentru aromatizarea diverselor salate sau marinate, ci și pentru tratarea mușcăturilor de insecte.
  • Ulei esențial de saturej – are o varietate de utilizări în aromoterapie

Cultivarea saturei

Satureja de grădină (Satureja hortensis) și satureja de munte (Satureja montana) aparțin familiei extinse de saturaceae. În timp ce salvia de grădină este o plantă anuală, salvia de munte este o plantă perenă.

Ambele specii provin inițial din regiunea mediteraneană, unde au fost folosite în diverse scopuri medicinale și culinare deja din cele mai vechi timpuri. Romanii credeau că este un afrodisiac pentru că dădea putere oamenilor.

Saturejka crește până la o înălțime de aproximativ 30 cm. Tulpinile sale sunt adesea lemnoase, plantele mai bătrâne ale satureiei de munte au forma unor tufișuri mici. Frunzele sunt mici, înguste, de culoare verde închis.

În lunile de vară, plantele sunt acoperite cu flori mici. In cazul saturei de gradina, cu cele mov deschis, in cazul saturii de munte, albe sau roz. Înflorește mai ales din iulie până în septembrie. Se recomandă recoltarea frunzelor și a tulpinilor înainte de înflorire.

Două plante de satureki crescute într-un ghiveci de flori.
sursa: gardenerspath.com

Cum să-ți crești propriile saturei?

Este ușor să-ți crești propriile saturei, atât într-un pat de flori, cât și într-un ghiveci de pe balcon sau în afara ferestrei. Avantajul său nu este doar utilizarea sa diversă ca condiment sau medicament, ci și faptul că uleiul său esențial acționează ca un mare repelent natural pentru afide.

Datorita originii mediteraneene este indicat sa ii aleaga o locatie insorita si calda, este nepretentioasa din punct de vedere al solului, prefera mai degraba seceta decat udarile intensive. Poti vedea primele plante la doua saptamani de la semanat, de obicei sunt semanate de la jumatatea lunii mai.

Milan & Ondra

Amandoi suntem fani ai mancarii bune si ne place sa gatim. Pe acest site, vrem să vă inspirăm cu rețete tradiționale, dar și mai puțin obișnuite. Vom fi fericiți dacă veți încerca rețetele noastre și ne spuneți cum v-au plăcut. Pofta buna! :)

X