Faceți cunoștință cu schinduful! Un praf din acest condiment unic poate transforma chiar si un fel de mancare fada intr-un fel de mancare delicios.

Ai fost impresionat de mâncăruri precum curry de pui sau tocană de linte servite în restaurantele indiene?

Te întrebi ce le lipsește când le gătești acasă?

Răspunsul se află cel mai probabil în condimentul aromat cunoscut sub numele de schinduf.

Pe lângă semințe, se pot consuma și frunzele acestuia.

Ce se află în spatele numelui său neobișnuit?

La ce fel de mâncare îl poți adăuga?

Descoperă împreună cu noi toate secretele acestei plante străvechi.

Ce este schinduful?

Schinduful (Trigonella foenum-graecum) este o plantă din familia botanică a leguminoaselor, care include și, de exemplu, năut și alune. Este considerată una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. Cea mai folosită parte a schindufului sunt semințele, care sunt de obicei uscate și măcinate.

Cu toate acestea, mai ales în Asia, frunzele sunt adesea folosite și la gătit, proaspete, uscate și congelate. Pe lângă gătit, este folosit și în industria farmaceutică și cosmetică, iar fermierii îl folosesc ca hrană pentru vite. Inițial, schinduful provine din Orientul Mijlociu, este folosit în principal în bucătăria indiană, nord-africană și din Orientul Mijlociu.

Frunzele proaspete și uscate pot fi folosite pentru a aroma mâncăruri precum sosuri, curry, mâncăruri din legume și supe. Semințele sunt folosite întregi sau măcinate și fac, de asemenea, parte dintr-un număr de amestecuri de condimente, cum ar fi garam masala indiană, curry sau hrean bulgar. În plus, este folosit și în scopuri medicinale. Este cultivat cel mai frecvent în India, China, Etiopia, Egipt și Sudan și este rar întâlnit aici, în sudul Moraviei.

Cum arată schinduful?

Planta crește până la o înălțime de aproximativ 60-90 cm. Din tulpină cresc frunze mici, triple, de formă ovală. Florile mici sunt de culoare albă sau galben-alb, fructele sunt păstăi curbate. Fiecare păstaie conține aproximativ douăzeci de semințe tari, maronii-aurii, de formă pătrată.

Ce gust are schinduful?

Semințele de schinduf sunt unul dintre condimentele de bază folosite în bucătăria indiană, aroma lor dulce de nucă amintește de siropul de arțar și zahărul caramelizat. Schinduful crud este insa destul de amar, abia dupa gatire si in combinatie cu alte substante aromatice se transforma si adauga dulceata si profunzimea gustului preparatelor.

Înmuierea semințelor peste noapte și prăjirea lor într-o tigaie sau combinarea lor cu alte mirodenii tari, cum ar fi coriandru, chimen și boia de ardei, va ajuta, de asemenea, la reducerea gustului amar al semințelor.

La final, este indicat să stropiți mâncărurile cu schinduf cu suc de lămâie sau lămâie. Acidul trece prin dulceața, care altfel ar fi prea dulce, și este esențială pentru a scoate în evidență toate aromele complexe pe care schinduful le are de oferit.

Un nume neobișnuit

La prima vedere, planta vă atrage atenția cu numele său – schinduf de fân grecesc. Numele de schinduf se spune că se referă la faptul că cel care îl folosea putea așa-numitul fluierat, deoarece datorită efectelor sale benefice pentru sănătate, nu era deranjat de nicio problemă. În cele din urmă, referirea la Grecia este un fel de reamintire a lui Hipocrate, părintele antic al medicinei, care a susținut schinduful ca remediu pentru o serie de afecțiuni.

Cuvântul fân se referă la faptul că, în cele mai vechi timpuri, schinduful era o hrană pentru animale foarte căutată, în principal datorită faptului că strămoșii noștri au observat efectul pozitiv al consumului acestuia asupra producției de lapte a vacilor, caprelor și oilor lor. Uneori este posibil să te întâlnești și cu numele englezesc schinduf.

Ce conține schinduful?

Acest condiment conține o gamă întreagă de substanțe valoroase și compuși vegetali, care, pe lângă gustul său, îi conferă și efecte medicinale excepționale. Tabelul arată valorile pentru o linguriță sau 3,7 grame de semințe de schinduf.

Dintre minerale, schinduful conține, de exemplu, fier, potasiu, cupru și mangan.

În plus, conține câteva vitamine B.

Schinduf în bucătărie

Semințele și frunzele de schinduf sunt cel mai frecvent utilizate în bucătăria indiană, nord-africană și din Orientul Mijlociu. În general, adaugă profunzime ingredientelor neutre, cum ar fi cartofii și lintea, și echilibrează aromele picante sau pământești, motiv pentru care este atât de comun în curry.

În India, semințele de schinduf măcinate prăjite sunt, de asemenea, folosite ca înlocuitor pentru cafea sau adăugate în făină atunci când se prepară pâine. Schinduful este, de asemenea, un ingredient în halva, un desert tipic din Orientul Mijlociu.

• Schinduful este cel mai des folosit în supe picante și mâncăruri cu curry, încercați-l, de exemplu, în rețete de pui curry . Desigur, există și o versiune vegetariană, de exemplu sub formă de diverse variante de năut curry .

• Când vine vorba de frunze proaspete sau congelate, utilizarea lor este interschimbabilă cu orice altă legumă cu frunze. Te poți inspira, de exemplu, în diverse rețete cu spanac , dar le poți adăuga și la alte legume înăbușite.

• Când frunzele sunt albite și prăjite, aroma lor concentrată ajută la aducerea la viață a lucrurilor precum cartofii. Doar fierbeți cartofii, adăugați-i în tigaia cu unt și frunze de gresie și sare totul.

• Puteti folosi frunzele uscate, de exemplu, la prepararea sosului de rosii , dar dau si o viata grozava sosurilor din smantana.

• Îți place să faci grătar? Puteți folosi frunzele uscate pentru a pregăti marinate pentru grătar . De exemplu, pentru pește, se recomandă amestecarea frunzelor uscate zdrobite cu puțin muștar și iaurt.

• În ceea ce privește leguminoasele, schinduful este adesea folosit în rețetele de linte . Împreună cu laptele de cocos și alte condimente, face parte, de exemplu, din felul de mâncare niyamai parripu, sau lintea din Sri Lanka.

• Când vine vorba de supele noastre clasice, cel mai bun mod de a folosi schinduf este să gătești cartofi sau supă de ciuperci.

• Există un număr mare de varietăți diferite de chutney, sau sos gros, cu care preparatele sunt asezonate pentru a le da un gust mai pronunțat. Când faceți chutney de casă, puteți folosi foarte ușor schinduf ca unul dintre ingrediente.

Cu ce să înlocuiți schinduful?

Când vine vorba de înlocuitori, nu există un singur ingredient care să poată oferi atât amărăciunea, cât și aroma dulce de arțar a schindufului. O soluție poate fi amestecarea unei cantități mici de sirop de arțar și semințe de muștar.

Semințele de muștar conferă schindufului o aromă de pământ, în timp ce siropul de arțar îi imită gustul dulce și de nucă. Dar ai grijă să nu adaugi prea mult sirop de arțar, altfel felul tău de mâncare ar putea avea un gust mai degrabă ca un desert.

O altă opțiune este semințele de fenicul sau pudra de curry. Dacă nu găsiți frunze proaspete de schinduf pentru rețeta dvs., încercați să înlocuiți frunzele de țelină tocate, care au același gust ușor amar.

Depozitare schinduf

Puteți păstra frunzele uscate și semințele uscate într-un recipient bine închis, ferit de căldură și umiditate. Acest lucru va dura câteva luni. Dacă rețeta necesită semințe de schinduf măcinate sau zdrobite, este indicat să le zdrobiți sau măcinați înainte de utilizare. Pulberea măcinată își pierde rapid potența.

Schinduf și sănătate

Schinduful a fost folosit în medicina alternativă de mii de ani pentru a trata o serie de probleme de sănătate și este considerat unul dintre cele mai vechi medicamente din medicina ayurvedică.

• Îmbunătățește producția de lapte matern – Cercetările sugerează că schinduful poate crește producția de lapte matern și rata de creștere în greutate la nou-născuți. Consumul de ceai cu seminte de schinduf este astfel recomandat femeilor care au probleme cu productia insuficienta de lapte matern.

• Crește nivelul de testosteron – Unul dintre cele mai comune motive pentru care bărbații iau suplimente de schinduf este creșterea nivelului de testosteron. Unele studii au descoperit că are efecte benefice, inclusiv creșterea libidoului.

• Ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge – consumul de schinduf poate fi benefic în acest sens, atât pentru persoanele cu diabet, cât și pentru cele fără. Substantele pe care le contine schinduful ajuta la absorbtia glucozei in intestine si imbunatatesc sensibilitatea la insulina. Într-un studiu, persoanele cu diabet de tip 1 au luat 50 g de pudră de semințe de schinduf la prânz și la cină. După 10 zile, participanții au experimentat îmbunătățiri ale zahărului din sânge și reduceri ale colesterolului total și rău.

• Reduce riscul bolilor de inimă și al tensiunii arteriale – schinduful ajută la reglarea nivelului de colesterol și la îmbunătățirea tensiunii arteriale, ceea ce poate reduce riscul de boli de inimă și poate îmbunătăți sănătatea inimii. Acest lucru se poate datora faptului că semințele de schinduf conțin aproximativ 48% fibre. Fibrele sunt foarte greu de digerat și formează un gel vâscos în intestine, ceea ce face dificilă digerarea zaharurilor și grăsimilor.

• Sprijină digestia corectă – acest condiment are un efect pozitiv asupra digestiei, ameliorează acidificarea stomacului, flatulența, diareea și arsurile la stomac.

• Beneficiază pielea – schinduful are și un efect foarte benefic asupra pielii, accelerează vindecarea și ameliorează diverse probleme ale pielii, precum erupțiile cutanate sau eczemele. Din acest motiv, este atât de des adăugat la produsele cosmetice.

• Ajută la pierderea în greutate – schinduful poate suprima pofta de mâncare și, datorită conținutului de fibre, crește senzația de sațietate, ceea ce duce la reducerea cantității de alimente consumate și la scăderea în greutate.

• Reduce inflamația – cantitatea de antioxidanți din schinduf îi conferă un mare potențial ca agent antiinflamator.

• Calmarea durerii – Schinduful a fost folosit de mult timp în sistemele medicale tradiționale pentru a calma durerea. Oamenii de știință cred că alcaloizii conținuti în el ajută la blocarea receptorilor senzoriali care permit creierului să perceapă durerea.

Cum se folosește schinduful?

Dacă nu doriți să folosiți schinduf ca condiment pentru gătit, puteți face și ceai din el foarte ușor. Apoi poate fi nu numai băut, ci și folosit ca decoct pentru păr sau piele.

Doar turnați o linguriță de semințe măcinate peste o cană de apă fierbinte și lăsați la infuzat timp de 10-15 minute. Este recomandat să bei ceaiul de maximum trei ori pe zi. Decoctul răcit poate fi folosit pentru a vă clăti părul sau pentru a freca petele cu probleme de pe piele cu el.

Efecte secundare ale schindufului

Efectele secundare ale consumului de cantități mari de schinduf pot include tulburări de stomac și amețeli. Femeile însărcinate ar trebui să evite utilizarea schindufului deoarece conține compuși care pot stimula contracțiile și pot induce travaliul prematur.

Nu în ultimul rând, schinduful poate acționa în organism într-un mod similar cu estrogenul, astfel încât poate avea un efect negativ asupra persoanelor cu cancere sensibile la hormoni.