Șarpele maro îți spune ceva? Ce zici de shiitake? În acest articol vei afla tot ce ai nevoie

Ciupercile Shiitake nu numai că au un gust grozav, dar sunt și foarte sănătoase. Aceste ciuperci sunt un element de bază în multe feluri de mâncare asiatice.

S-ar putea să nu fii sigur cum să le gătești dacă nu le-ai încercat niciodată până acum. Este posibil să nu fiți sigur de unde să le cumpărați și cum să le depozitați.

În acest articol cuprinzător, veți afla tot ce trebuie să știți înainte de a le face acasă.

Ce este shiitake?

În japoneză, shii se referă la un tip de copac asemănător stejarului în jurul căruia cresc adesea aceste ciuperci și, prin urmare , este japoneză pentru ciuperci.

Ciupercile Shiitake pot fi găsite în magazine atât sub formă uscată, cât și proaspătă. Acest tip de ciupercă este puțin mai scump decât ciuperca de stridii folosită în mod obișnuit aici.

Cum arată shiitake-urile?

• Ciupercile sălbatice cresc în sălbăticie pe tot parcursul anului în cea mai mare parte a Asiei de Sud-Est. Ele cresc pe lemn putrezitor de shii, stejar, paltin, fag, castan, plop, dud.
• Pălăriile lor sunt destul de mari și seamănă cu o umbrelă cu borul ondulat caracteristic. Cea mai comună colorare este maro, dar pot avea și nuanțe de negru.
• Sub pălărie sunt solzi de culoare crem.
• Piciorul este maro deschis și neted, fibros.
• Când sunt gătite, eliberează o aromă de usturoi-pin și au o aromă de umami cărnoasă, pământoasă, afumată.
• În comparație cu ciupercile portobello, au picioare mult mai subțiri și mai rigide, de culoare crem.
• Aspectul lor este specific și odată ce le vezi, cu greu le vei confunda cu orice alt tip de ciupercă.
• Deoarece ciupercile provin inițial din Asia, aici nu le vei găsi în sălbăticie. Din fericire, sunt unele dintre cele mai des cultivate ciuperci din lume, așa că sunt ușor de găsit în magazinul alimentar.

Cum are shiitake-ul?

Daca ai mancat inainte doar ciuperci sau portobello, vei constata ca acest tip de ciuperca are o aroma mult mai bogata si mai intensa. Aproape au gust de carne. Gustul lor este uneori denumit în cercurile culinare umami (citiți ce înseamnă acest termen în articolul nostru despre glutamatul monosodic ). Shiitake-urile uscate au, după unii, o aromă și mai intensă decât omologii lor proaspete.

Tipuri de shiitake

Bucătarii profesioniști sunt capabili să distingă între mai multe tipuri de aceste ciuperci. Pentru noi, ca bucătari și meseni obișnuiți, magazinele oferă de obicei doar unul. În general, ciupercile cu capac crăpat și picior mai gros sunt considerate a fi de mai bună calitate.

Beneficiile pentru sănătate ale shiitake-ului

Ciupercile sunt bogate în vitaminele A, B2, B12, fier, calciu, cupru și mangan.

Ciupercile au fost folosite în medicina tradițională chineză de sute (poate mii) de ani.

Doar patru bucăți de shiitake uscat conțin un procent ridicat de vitamina B5 zilnică, seleniu, zinc, acid folic și multe altele.

Ciupercile Shiitake pot fi, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina D. În mod interesant, plasarea ciupercilor în lumina directă a soarelui timp de o zi sau două crește conținutul de vitamina D al acestora de până la 460 de ori!

Aceste ciuperci nu conțin colesterol, grăsimi, sunt o sursă bună de fibre cu un conținut scăzut de sodiu.

Au, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii și sunt bogate în antioxidanți, care sunt substanțe care ajută la prevenirea deteriorarii celulelor din organism.

Cum se prepară shiitake?

Uscare

• Cel mai simplu mod de a le usca este să le lași pur și simplu la soare
• De asemenea, puteți folosi un deshidrator de alimente, unde puneți ciupercile în uscător peste noapte la o temperatură de 45 până la 50 de grade.
• Veți ști că ciupercile sunt suficient de uscate atunci când sunt ușoare, casante și crocante ca chipsurile de cartofi.

Rehidratare

• Puneți ciupercile shiitake uscate într-un castron sau într-un recipient cu capacul îndreptat în jos.
• Turnați apă fierbinte (aproape clocotită) peste ele și lăsați-le să stea aproximativ 20 de minute pentru a se rehidrata
• Alternativ, le puteți pune în apă rece și le puteți lăsa la macerat peste noapte la temperatura camerei
• Odată ce ale tale sunt hidratate, stoarce-le puțin pentru a scăpa de orice exces de apă pe care l-au absorbit. Păstrați lichidul și folosiți-l mai târziu ca bulion de legume sau ca bază a altei supe
• Odată rehidratate, nu pot fi uscate din nou. Dacă ați făcut multe, le puteți păstra într-un recipient ermetic la frigider pentru două sau trei zile.

Friptură

• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Întindeți folia și puneți ciupercile în centru. Lăsați suficient spațiu pe margini pentru a o plia într-un pachet
• Adăugați câteva linguri de ulei de măsline sau unt. Poate doriți să adăugați o bucată de pește sau legume tocate, cum ar fi roșii sau ceapa. De asemenea, puteți adăuga sare și piper după gust
• Odată ce tot ce aveți nevoie este în folie, creați un pachet
• Apoi puneți-l pur și simplu la cuptor pentru 15 minute. Dacă ați adăugat alte ingrediente la ciuperci, poate fi necesar să măriți timpul de coacere. Verificați-le la fiecare câteva minute pentru a nu se arde.

Prăjirea

• Încinge două linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare
• Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați ciupercile în tigaie și amestecați-le pentru a le acoperi cu ulei pe toate părțile
• Dacă adăugați prea multe ciuperci în tigaie deodată, acestea vor elibera prea multă apă și vor începe să se sufoce
• Prăjiți-le aproximativ 10 minute. Nu uitați să le amestecați din când în când, astfel încât să se prăjească uniform. Veți ști că sunt gata când devin maro auriu

Prăjire

• Încinge un wok sau o tigaie adâncă la foc mare până se afumă
• Adaugă câteva linguri de ulei vegetal preferat. Adăugați ghimbirul, usturoiul și ceapa tăiate felii subțiri
• Prăjiți aproximativ 30 de secunde, apoi adăugați ciupercile feliate în wok. Prăjiți-le până devin aurii doar pentru un minut sau două

Cum se păstrează shiitake?

Când cumpărați ciuperci dintr-un magazin, acestea sunt împachetate în plastic. Odată ce le aduci acasă, ar trebui să le scoți din acest ambalaj și să le depozitezi într-o pungă de hârtie. Împachetarea într-o pungă de hârtie va ajuta la absorbția excesului de umiditate și le va prelungi durata de viață.

Ciupercile proaspete păstrate într-o pungă de hârtie ar trebui să țină aproximativ o săptămână la frigider.

Veți dori să păstrați ciupercile uscate într-un recipient de sticlă pentru a păstra umezeala. Păstrați-le într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui, pentru a vă asigura că durează până la un an.