Trandafirii nu sunt doar un decor frumos de toamnă, ci și un fruct foarte sănătos. Pe lângă legendarul ceai, ce poți face din ele?

Când ne gândim la un trandafir, cei mai mulți dintre noi se gândesc la o floare frumoasă maiestuoasă cu spini.

Dar un trandafir poate lua multe forme.

În timp ce ne plimbăm în natură, întâlnim adesea un tufiș de măceș.

Florile sale frumos parfumate vor forma măceșe în toamnă.

Cum să prepari ceaiul de măceșe în așa fel încât să păstreze cât mai multe substanțe valoroase?

Când este cel mai bun moment pentru a smulge măcesele?

Cum se face vinul de măceș?

Vă vom spune toate acestea și multe altele despre acest fruct excepțional în ghidul nostru.

Ce sunt săgețile?

Măcesele sunt, în general, considerate a fi fructele măceșului sălbatic (Rosa canina), cu toate acestea, desigur, măceșele sunt produse și de o serie de alte tufe de trandafiri, de exemplu, măceșul (Rosa villosa) sau trandafirul șic (Rosa rugosa). Măceșele cresc liber în Europa, Asia, America și Africa de Nord, cel mai adesea de-a lungul drumurilor sau la marginea pădurilor.

De fapt, măcesele dau fructe, dar sunt sinoviale, la construcția cărora participă achenele și unele părți ale florii. Macesele clasice provenite din macesele salbatice au o forma alungita si o culoare rosie sau rosu-portocalie. La capătul măceșului se află rămășițele unei flori. În interiorul măceșului sunt multe semințe mici și galbene cu fire de păr.

Măcesele se consumă cel mai adesea sub formă de ceai delicios de măceșe, dar pot fi folosite și pentru a face sirop, vin, marmeladă, lichior, oțet și, bineînțeles, sos de măceșe.

Cum să colectați și să uscați măcesele?

Desi este usor sa cumperi ceai de macese, cei mai multi dintre noi prefera sa ne aleaga singuri macesele. Pe de o parte, știm de unde vin, iar pe de altă parte, putem pregăti multe alte delicatese din ele.

Colectarea măceșe

Cel mai bine este să culegeți măcesele când sunt pe deplin coapte, când fructele sunt ferme, strălucitoare și de un roșu intens, de obicei la începutul lunilor septembrie și octombrie. Atunci au cel mai mare conținut de substanțe care promovează sănătatea. Colorarea portocalie sau, dimpotrivă, maro nu este de dorit. Daca vrei sa folosesti macesele la conservare ii poti lasa sa treaca prin primul inghet, macesele vor fi mai moi.

Echipați-vă cu foarfece și mănuși pentru a colecta măceșe. Cel mai bine este să colectați măcesele într-o pungă de pânză, acestea s-ar putea aburi cu ușurință într-o pungă de plastic. Evitați colectarea măceșului în apropierea drumurilor și căilor ferate, spălați întotdeauna măcesele bine sub jet de apă înainte de utilizare. Apoi lăsați-le să se scurgă și îndepărtați tulpina și eventualele sepale rămase din ele.

Curățarea măceșelor

Dacă vrem să facem marmeladă sau sos din măceșe, trebuie să le curățăm înainte de a le folosi, adică să scăpăm de cereale și firele de păr neplăcute. Este indicat să efectuați curățarea cu mănuși.

Cea mai simplă procedură constă în tăierea lui pe lungime și răzuirea boabelor și a firelor de păr. Ulterior, este necesar să clătiți bine măcesele în apă.

Uscarea măceșelor

Măcesele pot fi uscate în multe feluri, într-un uscător electric, în cuptor la o temperatură de aproximativ 50-60°C sau clasic la supraîncălzire. Uscarea prea lentă la temperaturi scăzute poate duce la apariția mucegaiului, o temperatură prea ridicată va arde măcesele și va afecta negativ conținutul de substanțe valoroase.

Măcesele uscate corespunzător ar trebui să aibă o culoare roșu închis. Mulți dintre noi uscam măceșe întregi, dar în acest caz este adesea necesar să zdrobim măceșele uscate înainte de utilizare și apoi să aveți grijă, de exemplu, să strecurați bine ceaiul, astfel încât să nu rămână fire de păr neplăcute în el.

Din acest motiv, se recomandă uneori să tăiați măcesele sau să le amestecați ușor într-un blender înainte de uscare, deoarece apoi este mai ușor să îndepărtați firele de păr de pe fructe clătindu-le sub jet de apă.

Depozitarea măceșelor

Puteți păstra măcesele uscate în borcane ermetice într-un loc întunecat și uscat timp de până la un an. Măceșele proaspete pot fi păstrate la frigider, dar trebuie folosite în decurs de o săptămână. Nu în ultimul rând, măceșele pot fi puse într-o pungă și congelate.

Ce se poate face din măceșe?

Daca iti plac vinurile de casa, lichiorurile, otetul sau siropurile, macesele iti vor oferi multe oportunitati in acest sens.

Ceai de măceșe

Ceaiul de măceșe este de departe cea mai des preparată băutură din măceșe. Se poate prepara cu măceșe întregi sau zdrobite. Deoarece cea mai mare parte a vitaminei C se pierde din măceșe cu căldură, este important să le pregătiți corect.

Dacă dorim ca ceaiul să-și păstreze substanțele valoroase, trebuie să ținem cont de faptul că prepararea lui necesită mai mult timp. Se pun fructele, intregi sau zdrobite, intr-un ibric, se acopera cu apa rece si se lasa la infuzat peste noapte. Dimineața, încălziți ușor amestecul și apoi turnați ceaiul printr-o strecurătoare în căni. Nu este necesar să beți ceaiul dintr-o dată, lăsați măcesele să continue să se infuzeze în ceainic și, dacă este necesar, încălziți doar cantitatea necesară.

Dacă doriți să udați măceșele cu apă caldă din diverse motive, aceasta nu trebuie să fie mai mare de 50°C. Cantitatea obișnuită de măceșe pentru o ceașcă de ceai este de șase până la opt. Apropo, aceleași măceșe pot fi folosite de cel puțin două ori pentru a pregăti ceaiul.

Sirop de măceșe

Pe lângă măceșe proaspete, veți avea nevoie doar de apă, zahăr și lămâie pentru a face sirop de măceș. Acopera macesele tocate cu apa si lasa-le la macerat 24 de ore. Apoi încălziți amestecul, dar aveți grijă să nu-l fierbeți.

Se strecoară apoi măceșele și se adaugă zahăr și sucul de lămâie proaspăt stors la infuzia strecurată. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Pe lângă zahăr, puteți folosi și miere pentru a îndulci siropul. Puteți folosi sirop de măceșe de casă preparat în acest fel pentru a pregăti limonade sau pentru a-l adăuga în ceai sau smoothie-uri.

Vin de măceș

Pentru cei cărora le plac vinurile din fructe de casă, pot pregăti vin de măceș. Puneti macesele curatate intr-un pahar si acoperiti cu un amestec racit de apa si zahar dizolvat. Acoperiți apoi borcanul sau înfășurați-l în hârtie de copt și lăsați-l la fermentat timp de o săptămână.

Apoi adăugați cuișoare, scorțișoară și ienibahar în vin. Păstrați într-un loc întunecat și răcoros și lăsați-l să stea aproximativ trei luni. Vă puteți da seama când vinul este gata când toate săgețile se scufundă în jos.

Oțet de măceșe

Dacă vă place să pregătiți salate interesante de legume și fructe, încercați să le aromatizați cu oțet de măceșe, acesta le va oferi un gust interesant și multe substanțe care promovează sănătatea. Este foarte usor sa faci otet de macese, doar amesteca macesele proaspete cu otet de mere si lasa la infuzat timp de trei zile. La final se strecoară oțetul printr-o sită fină pentru a îndepărta firele de păr.

Ulei de măceșe

Pe langa otetul de mere, poti amesteca si macesele proaspete curatate cu ulei de masline, dupa aproximativ doua saptamani de macerare vei avea un ulei de macese unic. Înainte de utilizare, strecurați-l din nou bine și apoi folosiți lingurițe pentru uz intern sau aplicați-l pe piele.

Lichior de măceșe

Iubitorii de alcool mai tare vor fi cu siguranță mulțumiți că și măceșele pot fi transformate în lichior. Prepararea lui este foarte simplă, măcesele purificate se toarnă cu vodcă sau niște țuică de fructe, iar în amestec se adaugă de obicei o cantitate mică de scorțișoară și coajă de portocală. După două săptămâni de macerare, adăugați în lichior o cantitate mică dintr-un amestec de zahăr fiert și apă.

La ce altceva pot fi folosite săgețile?

Desi cea mai cunoscuta este folosirea maceselor la ceai, din ele pot fi preparate multe alte delicatese.

Puteți face marmeladă de casă foarte ușor din măceșe curățați. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți ușor măcesele în apă, să-i strecurați, să îndulciți și să îngroșați cu un clocot ușor. Adăugarea de zahăr nu este întotdeauna necesară, deoarece măcesele au un gust relativ dulce de la sine. Marmelada poate fi folosită pe pâine și ca bază pentru sosuri.

Este interesanta folosirea maceselor in compot. În acest caz, ele sunt de obicei combinate cu rowanberries.

Cei mai mulți dintre noi cunosc mistreți cu sos de măceșe în principal datorită filmului Festivalul Albă ca Zăpada. Cum să faci cel mai bun sos de măceșe? Știați că, pe lângă căprioară, are un gust grozav și cu muschii de porc?

Când auzim supă roșie, cei mai mulți dintre noi ne gândim la rețete de supă de roșii . Cu toate acestea, supa roșie până la portocalie poate fi preparată și din măceșe sau marmeladă de măceșe.

Nu în ultimul rând, marmelada de măcese poate fi folosită la prepararea diferitelor tipuri de dulciuri lipicioase . Cu toate acestea, dulceața poate fi folosită nu numai pentru lipire. Dacă o amesteci cu zahăr pudră, albuș și migdale măcinate, poți prepara și prăjituri delicioase cu măceșe.

De asemenea, puteți folosi dulceața de măceșe în rețetele de plăcintă cu zăbrele într-un mod similar. Este deosebit de bine combinată cu brânză de vaci.

Ce conține o săgeată?

Săgețile conțin o gamă întreagă de substanțe care promovează sănătatea, în special antioxidanți. Cu toate acestea, este oportun să spunem că conținutul de nutrienți depinde în mare măsură de condițiile solului și de metoda de prelucrare ulterioară a acestora.

De exemplu, tratamentul termic reduce semnificativ conținutul de vitamina C, măcesele care provin de la altitudini mai mari au în general cantități mai mari de antioxidanți. Tabelele arată valorile pentru 100 de grame de măceșe proaspete.

Săgețile sunt cunoscute în primul rând pentru conținutul lor ridicat de vitamina C. Dar conțin și o cantitate relativ mare de vitamina A sau E.

Printre mineralele din săgeți, putem găsi, de exemplu, calciu, mangan sau fier.

Efectele medicinale ale măceșului

Bunicile noastre obișnuiau să ne facă ceai de măceșe special pentru gripă și răceală, totuși aceste mici fructe roșii ajută la o serie întreagă de alte probleme de sănătate, iar consumul lor regulat poate fi o prevenire a multor boli. Cum și ce beneficiază măcesele organismului nostru?

• Antioxidanti – macesele sunt bogate in diversi antioxidanti, precum vitamina C, catechine, quercetina si acid elagic. O dietă bogată în aceste substanțe poate ajuta la reducerea inflamației și a stresului oxidativ din organism. Procedând astfel, ne ajută să ne protejăm de multe boli cronice, inclusiv diabet, boli cardiovasculare și cancer.

• Sistemul imunitar – datorita continutului ridicat de vitamina C, consumul de macese este de asemenea foarte benefic pentru sistemul nostru imunitar. Cantitatea de vitamina C din arrowroot depășește cu mult cantitatea găsită în citrice sau mere. Această vitamină joacă un rol cheie în formarea celulelor albe din sânge.

• Boli cardiovasculare – aportul regulat de vitamina C este asociat cu o reducere a nivelului de colesterol rău și trigliceride din sânge, care sunt cei doi factori principali de risc pentru bolile de inimă. Trandafirii au și un conținut ridicat de flavonoide, care au un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale.

• Diabet zaharat – unele studii arată că consumul de măceșe ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Din acest punct de vedere, acestea ar putea constitui și o anumită prevenire împotriva dezvoltării diabetului de tip 2.

• Artrita – polifenolii și galactolipidele din măceșe sunt cunoscute pentru efectele lor antiinflamatorii. S-a dovedit că reduc inflamația și durerile articulare, în special în artrită.

• Sănătatea ochilor – Măceșele au o culoare roșu-portocalie datorită pigmenților carotenoizi cunoscuți sub numele de licopen și beta-caroten. Acești pigmenți au un efect benefic asupra sănătății și stării ochilor noștri.

• Îmbătrânirea pielii – pe lângă vitamina C, care este importantă pentru sinteza colagenului, măcesele sunt, de asemenea, bogate în grăsimi polinesaturate, care susțin o membrană sănătoasă a pielii și protejează pielea de agenții inflamatori precum radiațiile ultraviolete, fumul de țigară și poluarea.

• Scădere în greutate – măcesele în sine conțin o cantitate relativ mică de calorii și o cantitate mare de fibre. În plus, ele conțin și antioxidantul tilirozid, care este cunoscut pentru efectul său benefic asupra arderii grăsimilor.

Efecte secundare ale măceșului

Darts sunt în general considerate sigure. Deși lipsesc cercetările privind efectele secundare ale consumului de cantități mari de măceșe, consumul de doze mari de vitamina C poate provoca greață, stomac deranjat, constipație și arsuri la stomac. Nu în ultimul rând, consumul excesiv de vitamina C poate dăuna persoanelor cu pietre la rinichi recurente, siclemie și hemocromatoză.