Morelele sunt ciuperci cu aspect foarte specific și gust delicios! Citiți mai multe despre ei

Cum se recunosc morcile? Care este cel mai bun mod de a le edita? Cum au aceste ciuperci delicate?

Dacă nu știi răspunsurile la aceste întrebări, este momentul potrivit să citești articolul nostru!

Aflați tot ce trebuie să știți despre aceste ciuperci de primăvară, inclusiv unde și când să le găsiți și de ce sunt atât de scumpe!

Ce este un morel?

Este un tip de ciupercă sălbatică cu gust pământesc, de nucă.

Au o textură cărnoasă și sunt un ingredient foarte căutat printre bucătari și pasionații de ciuperci.

Speciile individuale ale acestui soi variază foarte mult ca mărime și aspect. Forma lor poate varia de la alungită la bulboasă, iar culoarea lor de la gri deschis la gri închis.

Sunt ușor de recunoscut după aspectul lor exterior, care seamănă cu un fagure de miere.

Ca multe specii de alte ciuperci, ele au doppelgangerii lor, dar pot fi otrăvitoare. Aceste ciuperci sunt de culoare maro-roșcat până la galben, nu sunt goale în interior, ca morcile adevărate.

De ce sunt atât de scumpe?

Când spunem scump, ne referim la cu adevărat scump. Prețul lor începe de la 500 CZK pentru 500 g din aceste ciuperci.

Există mai multe motive pentru aceasta:

1. Sunt greu de crescut. Prin urmare, sunt culese în mare parte în sălbăticie, ceea ce înseamnă că sunt culese manual.
2. Au un sezon de creștere scurt. Morcile sunt ciuperci de primăvară care pot fi găsite din martie până în iunie, în funcție de climă, vreme și altitudine.
3. Se strică foarte repede.

Cum arată o morel? (caracterele generale)

• Îi găsim crescând sub copaci de foioase, de exemplu sub o salcie pitică.
• Sezonul său de creștere variază din martie până la începutul lunii iunie.
• Aspectul exterior seamănă cu un fagure de miere
• Pălăriile au între 3 și 8 cm în diametru și 5 până la 12 cm în înălțime. Au o formă ovală verticală alungită.
• Capacele sunt goale și neregulat acoperite cu gropi separate prin pereți despărțitori subțiri.
• Culoarea variază de la crem deschis, la ocru până la brun-gălbui sau maro, închizându-se cu vârsta.
• Piciorul este alb sau crem deschis, uneori acoperit cu pete maro.

Tipuri de morle

Morel conic

1. Această specie crește din aprilie până în mai
2. Creste in zonele in care exista paduri de foioase sau mixte, de-a lungul drumurilor, tufisurilor si aleilor
3. Pălăria este alungită la culoare de la maro la gri-brun
4. Piciorul lui este ușor șifonat sau are gropițe fine. De cele mai multe ori este de culoare albă până la crem
5. Mida din interiorul pălăriei este maro, în picior este albă și rămâne aceeași când este tăiată
6. Are un miros și un gust discret și este cel mai des folosit în bucătărie pentru a pregăti umpluturi, sosuri și amestecuri de carne

Morel semi-liber

1. Crește în perioada aprilie-mai
2. Crește mai ales în grupuri mai mari lângă tufișuri, alei, livezi și grădini, dar și sub foioase precum frasin, salcie, plop, cireș sau meri.
3. Pălăria poate avea până la 5 cm înălțime, asemănând cu un con cu gropi proeminente
4. Piciorul este fragil, încrețit și alb la ciupercile tinere
5. Mida este subțire, cărnoasă și flexibilă. Interiorul pălăriei este de culoare maro, iar interiorul piciorului este alb. Nu își schimbă culoarea la tăiere
6. Are un gust și o aromă subtilă și poate fi folosită pentru a pregăti preparate coapte, paste sau sosuri ușoare

Beneficiile pentru sănătate ale moliculelor

Pe lângă gustul și textura lor luxoasă, morcile sunt pline cu tot felul de vitamine și minerale. Acestea conțin în general cantități mari de:

• fier de călcat,
• cupru,
• mangan,
• fosfor,
• zinc,
• vitamina D,
• acid folic,
• niacina,
• riboflavina
• potasiu,
• magneziu,
• calciu,
• seleniu,
• vitaminele E și B6

De asemenea, sunt bogate în antioxidanți, fibre și proteine și sărace în calorii.

Cum se prepară morcile?

Pizza cu morele si sparanghel

• 450 g aluat de pizza (fa-ti aluatul de casa dupa reteta noastra)
• 500 g sparanghel (tocat)
• 500 g ciuperci morel (îndepărtați tulpinile și tăiați-le în bucăți mici)
• 4 catei de usturoi (tacati)
• 250 g de brânză mozzarella rasă
• 1 lingurita de ardei rosu
• Vârf de cuțit de sare

Pentru usturoi confit

• Usturoi intreg (separat si curatat)
• 30 ml ulei de măsline

Metodă

• Pentru usturoiul confit, puneți cățeii de usturoi într-o cratiță mică și acoperiți cu ulei de măsline. Cățeii de usturoi trebuie scufundați
• Aduceți încet uleiul la fiert și odată ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și fierbeți aproximativ 45 de minute până când usturoiul este moale.
• Scoateți usturoiul cu o lingură cu șuruburi și lăsați deoparte. Păstrează uleiul pentru pizza
• Pentru a pregăti pizza, așezați grătarul în poziția de sus a cuptorului și porniți-l la 220 de grade.
• Scoateți o lingură de ulei din usturoiul confit și adăugați într-o tigaie mare cu 4 căței de usturoi tocați și ardei roșu
• Se incinge pana se parfumeaza, apoi se adauga morcile si un praf de sare si se calesc cateva minute
• Adăugați sparanghelul și încă un praf de sare și gătiți încă 3-4 minute
• Se ia de pe foc
• Modelați aluatul de pizza într-o plăcintă
• Întindeți pe suprafață o lingură de usturoi confit
• Adaugam branza rasa, apoi adaugam amestecul de morel si sparanghel
• Deasupra se intinde cateii de usturoi confit
• Se mai presară puțină sare
• Pune pizza la cuptor și coace 8-10 minute până când crusta devine aurie și brânza spumoasă.
• Se scoate si se lasa putin sa se raceasca

Cum se păstrează morcile?

Morelele proaspete, nespălate, trebuie păstrate într-o pungă de hârtie și consumate cât mai repede posibil. De asemenea, le puteți păstra la frigider până la o săptămână.

Pentru a le prelungi durata de viață, le puteți usca așezându-le în lumina soarelui și întorcându-le ocazional. Morelele uscate pot fi păstrate într-un recipient etanș timp de până la șase luni. Când doriți să le folosiți ulterior, pur și simplu stropiți cu puțină apă peste ele și așteptați.

Ciupercile uscate pot fi apoi rehidratate prin înmuierea lor în apă caldă sau lapte timp de 10-20 de minute.

Morelele uscate pot fi, de asemenea, congelate și folosite mai târziu în supe sau piureuri.

Cea mai bună metodă de congelare a acestora este „congelarea rapidă”. Treceți peste ele cu apă rece sau puneți-le într-o găleată cu apă câteva minute și lăsați-le la macerat, apoi întindeți-le pe o foaie de copt și dați-le la congelator. Cu toate acestea, uneori pot fi ușor moale atunci când sunt dezghețate, așa că cel mai bine este să le înghețați după ce sunt aburite sau prăjite.