Îndrăgostiți-vă de gustul acru răcoritor al măcrișului, o plantă pe care o puteți culege aproape oriunde!

Nu degeaba se numește „acru ca măcrișul”!

Poate că fiecare dintre noi a avut ocazia să-l cunoască și să guste în sălbăticie.

Dar știi care sunt speciile sale?

Cum poate fi folosit în bucătărie?

Sau care sunt beneficiile sale pentru sănătate?

Vă vom spune toate acestea și multe altele în articolul nostru!

Ce este mai exact măcrișul?

Măcrisul este o plantă perenă care aparține familiei rododendronului, la fel ca hrișca sau rubarba. Poate fi folosit in salate, cartofi prajiti, marinate, supe si diverse amestecuri de carne. Are un gust distinct acru, de lamaie.

Tipuri de măcriș

Există peste 200 de specii de măcriș, dar ne vom imagina doar câteva dintre ele:

• Măcrișul acrișor (Rumex acetosa) este probabil cel mai des întâlnit aici. Este o plantă perenă cu rădăcini adânci, care va rezista ani de zile dacă găsește un loc care îi place. Are un gust ascuțit și frunze destul de mari, în formă de săgeată. Crește până la o înălțime de aproximativ un metru și are flori mici rozalii.
• Măcrișul solz (Rumex scutatus) are o aromă mai blândă decât măcrișul, cu frunze mai mici și mai rotunde, de culoare verde strălucitor. Puteți folosi această varietate în supe, tocane, salate sau puteți face un pesto delicios.
• Măcrișul de sânge (Rumex sanguineus) are, după cum probabil ați ghicit, vene roșii adânci în frunze. Are o aromă foarte ușoară, aproape nesuculentă, cu o aciditate foarte mică, asociată de obicei cu această plantă. Este grozav intr-o salata.
• Măcrișul mic (Rumex acetosella) este aproximativ la fel de acru ca și măcrișul comun, dar cu frunze mai mici. Atinge o înălțime de aproximativ 45 cm și înflorește din martie până în noiembrie.
• Măcrișul contondent (Rumex obtusifolius) este o specie indigenă din familia măcrișului și este una dintre cele mai răspândite buruieni din lume. Crește până la o înălțime de aproximativ 50 până la 150 cm.
• crește până la o înălțime de aproximativ 50-150 de centimetri.
• Măcrișul creț (Rumex crispus) are frunze lungi și înguste, cu margini ondulate sau creț – de unde și numele.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de măcriș

Întărește imunitatea

Măcrisul este o sursă excelentă de vitamina A, o vitamină solubilă în grăsimi care ajută la menținerea funcționării corecte a sistemului imunitar. Contine si o doza de vitamina C, un antioxidant important care ne ajuta organismul sa previna infectiile.Vitamina C este, de asemenea, esentiala pentru biosinteza colagenului.

Susține sănătatea reproductivă

Cercetările arată că o dietă bogată în vitamina A poate îmbunătăți, de asemenea, sănătatea reproductivă.

Menține sănătatea vederii și a pielii

Vitamina A este importantă pentru sănătatea ochilor (ajută la prevenirea pierderii vederii cauzate de vârstă) și, de asemenea, susține pielea, părul și unghiile sănătoase.

Sprijină regularitatea intestinului și pierderea în greutate

O porție de 1 cană de măcriș proaspăt oferă aproximativ 4 grame de fibre, care ajută la menținerea mișcărilor intestinale regulate. Fibrele ajută, de asemenea, la reglarea colesterolului și a nivelului de zahăr din sânge.În plus, alimentele bogate în fibre sunt mai sățioase, ceea ce duce la pierderea în greutate și/sau sprijinul pentru gestionarea greutății.

Protejează împotriva bolilor cronice

O dietă bogată în fibre poate ajuta la protejarea împotriva anumitor probleme de sănătate, inclusiv cancerul, obezitatea și diabetul de tip 2.

Poate reduce creșterea celulelor canceroase

Deși lipsesc cercetările umane, unele studii pe eprubetă și pe animale au descoperit că măcrisul poate bloca creșterea și răspândirea anumitor tipuri de celule canceroase. De exemplu, un studiu pe eprubetă a arătat că mai multe tipuri de măcriș au ucis celulele canceroase de sân, de col uterin și de piele. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a determina modul în care măcrisul poate afecta creșterea cancerului la oameni atunci când este consumat ca parte a unei diete echilibrate.

Efecte secundare ale consumului de măcriș

Când este consumat cu moderație (în cantități găsite de obicei în alimente), măcrișul este considerat sigur. Cu toate acestea, conține o cantitate mare de acid oxalic, ceea ce înseamnă că consumul în cantități mari poate fi dăunător din cauza posibilității de intoxicație cu oxalat. Efectele secundare pot include leziuni renale, hepatice și gastro-intestinale. Măcrisul sub formă de ierburi uscate poate fi periculos pentru copiii și femeile însărcinate sau care alăptează.

Valorile nutriționale ale măcrișului

În tabelul următor, vedeți o comparație a valorilor nutriționale a 100 g de măcriș proaspăt vs. tipuri de plante proaspete alese.

Vitamine și minerale din măcriș

De asemenea, uitați-vă la cantitatea de minerale și vitamine pe care le conține măcrisul proaspăt în comparație cu tipurile selectate de ierburi.

De unde poți cumpăra măcriș?

Căutați măcriș primăvara și vara la piețele de fermieri și în unele magazine specializate. Această plantă unică este extrem de greu de găsit. Dacă aveți probleme în a-l găsi, întrebați la piața locală. Sezonul principal este din aprilie până în mai. Când alegeți măcrișul la piață, căutați unul care are o nuanță de verde strălucitor, fără pete maronii și semne de ofilire.

Cum se păstrează măcrișul?

Dacă intenționați să utilizați măcrișul într-o zi sau două, păstrați-l pur și simplu învelit într-o pungă de plastic la frigider. Pentru o depozitare mai lungă, clătiți, uscați și rulați în prosoape de hârtie înainte de a le pune într-o pungă. Prosoapele de hârtie absorb orice exces de lichid și țin frunzele uscate, dar într-un mediu suficient de umed.

De asemenea, puteți găti frunzele într-un buton de unt până se ofilesc și se desfășoară. Rezultatul final va fi ca un piure de măcriș. Congelați acest piure și adăugați-l mai târziu în supe sau tocane.

De asemenea, puteți usca măcrișul și îl puteți folosi ca plantă, dar își va pierde o parte din aromă.

Ce poate fi înlocuit cu măcrișul?

Dacă întâlniți o rețetă cu măcriș și nu o aveți la îndemână, puteți adăuga pur și simplu puțin suc de lămâie sau coajă de lămâie. Rucola, rubarba și chiar spanacul pot înlocui măcrișul împreună cu sucul de lămâie.

Cum putem folosi măcrișul în bucătărie?

Puteți folosi măcrișul ca plantă, la fel ca pătrunjelul, busuiocul sau menta. Tăiați-l și adăugați-l în marinate sau dressing-uri sau amestecați-l în supe sau diverse amestecuri de carne și legume pentru un pic de gust proaspăt.

De asemenea, puteți rupe frunzele fragede în salate sau le puteți adăuga la chipsuri prăjite .

Datorită gustului său acru și limpede , face cartofii, ouăle și diferitele cereale foarte speciale. Este excelent și cu pește afumat sau gras, cum ar fi somonul sau macroul.

Măcrisul se potrivește de lux cu smântână, smântână sau iaurt , pentru că cremositatea lor îmblânzește gustul puternic.

Este, de asemenea, un adaos excelent la alte legume fierte . Adăugați o mână sau două atunci când gătiți spanac, smog elvețian sau varză kale pentru o aromă minunată de tartă.

Frunzele mai tinere pot fi mult mai fragile și se pot ține prost la gătit, așa că folosește-le ca garnitură pentru mesele de primăvară sau în preparatele negătite.

Utilizați în rețete

• sosuri pentru salate
• mese într-o oală
• salate de legume
• cartofi prăjiți
• somon
• supă de varză

Pesto de măcriș

Pregătiți un pesto simplu care se potrivește bine cu peștele datorită aromei sale de lămâie.

Ingrediente:

• 200 g de măcriș (înlăturați tulpinile groase)
• 4 catei de usturoi
• 1/3 cană migdale
• 1/2 cană parmezan, ras
• 1/4 până la 1/2 cană ulei de măsline extravirgin

Metodă:

1. Bate usturoiul cu un praf de sare intr-un robot de bucatarie.
2. Adăugați migdalele, bateți rapid și apoi adăugați măcrișul.
3. Stropiți cu ulei de măsline în timp ce amestecați pentru a obține consistența dorită.
4. Amintiți-vă că pesto-ul se va îngroșa puțin după ce adăugați brânza.
5. Se amestecă cu mâna parmezanul ras.

Iaurt cu măcriș

Ingrediente:

• 1/4 cană iaurt grecesc
• 1 lingurita de miere
• 1 mână generoasă de măcriș
• un praf de sare dupa gust
• suc de la o lamaie

Metodă:

1. Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă până se omogenizează.
2. Adăugați iaurtul în blender și bateți bine.
3. Se da la frigider pana este gata de utilizare.

Ce altceva poți pregăti din măcriș?

• Supă de măcriș
  O rețetă clasică franceză constând din măcriș, ceapă primăvară, supă, smântână și gălbenușuri de ou.
• Sos de nuci
  Un sos bogat, verde, făcut din frișcă, unt, măcriș și bulion.
• Salată caldă de cartofi cu sos de măcriș
  Salată caldă de cartofi acoperită cu un dressing de măcriș tocat, ulei de măsline, ceapă dulce și oțet de vin alb.
• Somon cu sos de măcriș
  Somon la abur sau la gratar servit cu sos de macris.
• Salata mixta de frunze cu macris si branza de capra
  Verzi cu frunze de primăvară amestecate cu măcriș și acoperite cu brânză de capră cremoasă și bogată în grăsimi.
• Pește la grătar și orez cu măcriș și lămâie
  File la gratar sau peste intreg servit pe un amestec de orez macris cu zeama de lamaie.

Unde crește măcrișul?

La noi, măcrișul crește aproape peste tot, iar aici putem găsi aproximativ 23 de tipuri de măcriș. Ideal este să ieși să-l cauți în natură în lunile de primăvară, când frunzele sale au cel mai bun gust. Măcrisul este răspândit aproape în toată Europa. Se dezvoltă cel mai bine în locuri însorite, cu multă umiditate.

Prin urmare, poate fi întâlnit mai ales în apropierea râurilor și pâraielor, pe pășuni umede sau pe zone înierbate. Deoarece nu este solicitant, poate fi găsit și în zonele joase sau la poalele dealurilor sau în regiunile muntoase.

Istoria măcrișului

În Franța, măcrișul a fost folosit medicinal de secole, precum și în supe și tocane. Înainte de francezi, dovezi ale consumului de măcriș pot fi găsite în Egiptul antic, Grecia și Roma, unde planta era folosită pentru a acidifica mâncărurile bogate și grele, așa cum o folosim astăzi.

De fapt, cuvântul „măcriș” provine din cuvântul germanic „sur” și din franceză veche „surele”, ambele însemnând „acru”. Tocmai aceasta este aroma pe care măcrisul o dă preparatelor și de ce este folosit nu doar în țările menționate mai sus, ci în toată lumea, inclusiv în România, Nigeria, Ungaria, Rusia, India și Vietnam.