Kale, minunea verde pe care fie o iubești, fie pe care o urăști. De ce să o ia la milă?

Varza este consumată de omenire de mii de ani, este una dintre cele mai vechi legume din lume.

Nu ai cele mai bune amintiri despre ea de la cantina școlii?

Poate că este timpul să vă regândiți relația cu varza.

Puține legume oferă atât de multe beneficii pentru sănătate ca aceasta.

Ce efecte benefice aduce organismului nostru?

Descoperă-i secretul și învață să-l prepari într-un mod gustos și interesant.

Varza și specia ei

La fel ca conopida, varza, guli-rabe sau broccoli, varza este un exemplu de legumă cruciferă. În Moravia se numește de obicei kél sau kelp, care seamănă cu numele englezesc kale. Toate tipurile de varză pe care le întâlnim astăzi au fost crescute inițial din varză cruciferă. Cele mai comune tipuri de varză includ:

• Varză (Brassica oleracea var. sabauda)
• Varză de varză (Brassica oleracea var. sabellica)
• Varza de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera)
• Varză neagră (Brassica oleracea var. lacinato)
• Varză ornamentală (Brassica oleracea var. acephala)
• Varză furajeră (Brassica oleracea L. var. acephala)

Cum să vă cunoașteți în jurul verzei

Fiecare tip de varză este cultivat astăzi în mai multe soiuri, care se disting în timpurii și târzii. Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai cunoscute tipuri de varză, care diferă ca aspect și, după cum veți afla mai departe, în unele dintre specificul utilizării lor.

Varză

Cel mai tipic tip de varză pentru majoritatea dintre noi este varza. După cum deja dezvăluie numele, este cultivat pentru capul său, care constă din frunze ondulate care cresc în spirală, cu multe vene. Spre deosebire de varză, frunzele din varză sunt aranjate mai lejer. Frunzele sunt cel mai adesea de culoare verde închis, dar există și soiuri galben-verzui, în cazul soiurilor ornamentale putem întâlni chiar și frunze mov, roșii sau galbene.

Varză creț

Spre deosebire de varza capului, nu formează cap, frunzele sale de culoare verde închis și puternic ondulate cresc liber pe tulpină. Aceasta este specia care probabil seamănă cel mai mult cu specia sălbatică originală. Un fapt interesant este că acest tip de varză are cel mai delicios gust în lunile de iarnă după ce a trecut prin îngheț.

Pentru că amidonul din plantă se transformă în zahăr din cauza înghețului, care nu numai că înmoaie gustul varzei, dar o face și mai digerabilă. Pe lângă clasicul cârcel, mai există și cârcelul siberian, ale cărui frunze sunt mai plate și au o culoare alb-verzuie, sau chirul rusesc cu frunze roșii.

varza de Bruxelles

Această specie a fost crescută abia în secolul al XVIII-lea în Belgia. Scoarța sa este acoperită de frunze, în axilele cărora se formează mici rozete ferme, dimensiunea rozetelor variază în funcție de soi. Culoarea rozetelor este cel mai adesea de la verde deschis până la închis, dar poate fi și roșiatică.

Varză neagră

Unii cresc această specie pentru aspectul ei interesant, iar alții pentru gustul ei deosebit. Seamănă parțial cu varza creț. Frunzele groase și ridate au o culoare neobișnuită de albastru-verde închis, uneori chiar negru. Este folosit în principal în bucătăria italiană, în special toscană.

Varză ornamentală

Varza ornamentală este înrudită cu varza tradițională, dar a fost crescută pentru a avea o rozetă deschisă de frunze cu un centru distinct colorat. Frunzele pot fi ușor sau puternic ondulate, centrul varzei ornamentale este cel mai adesea colorat în roșu, roz sau alb. Interesant este ca colorarea sa apare doar atunci cand temperaturile nocturne scad sub 10 ^o C. Pe langa patul de flori, se descurca foarte bine si intr-un ghiveci de flori pe balcon sau pe terasa.

Varză furajeră

Varza furajeră este folosită în principal ca sursă de furaj verde pentru animalele de fermă. În plus, dacă este necesar, poate fi însilozat și cu paie sau porumb.

Ce contine varza?

Varza este bogată în mulți nutrienți diferiți, toate tipurile de varză sunt bogate în fibre și proteine. Conține cantități abundente de vitamina C, vitamine din grupa B și vitamina K. De asemenea, este plină de minerale, în special calciu, magneziu, potasiu și fier. Este interesant să comparăm varza cu alți reprezentanți ai legumelor crucifere.

Valorile nutriționale în varză

Vitamine si minerale

De ce să includă varza în meniu?

Datorită conținutului de multe vitamine, minerale și fibre, consumul de varză are o serie de aspecte pozitive pentru sănătatea noastră. La ce efecte specifice ne referim?

• Sistemul imunitar – toate tipurile de varza sunt foarte bogate in vitamina C. Din acest motiv, consumul de varza ne intareste sistemul imunitar si previne diverse boli si inflamatii din organismul nostru.

• Boli cardiovasculare – toți cei care au probleme cu colesterolul sau întărirea arterelor ar trebui să includă în mod regulat varza în dieta lor. Motivul este conținutul ridicat de acizi grași esențiali. În caz contrar, din cauza conținutului mai mare de vitamina K, persoanele care iau diluanți de sânge precum warfarina ar trebui să aibă grijă să consume o cantitate excesivă de varză. Varza le reduce eficacitatea.

• Articulațiile, oasele și dinții – datorită conținutului ridicat de unele minerale, în special calciu, potasiu și fosfor, și cantității considerabile de proteine din legume, varza are efecte pozitive asupra oaselor, articulațiilor și dinților noștri.

• Antioxidanți – varza este, de asemenea, bogată în diverși antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi periculoși din corpul nostru. În același timp, radicalii liberi sunt asociați cu o întreagă gamă de boli, inclusiv cancer, boli ale inimii și ale vaselor de sânge, precum și boala Parkinson.

• Ochii – unul dintre antioxidanții importanți găsiți în varză este luteina. Are un efect foarte benefic asupra vederii noastre. Protejează ochii de formarea cataractei și a altor boli degenerative.

• Controlul greutății – varza conține foarte puține calorii, așa că este unul dintre alimentele recomandate pentru diverse diete de reducere. Spre deosebire de alte legume, însă, datorită conținutului ridicat de fibre și proteine, sunt mai sățioase.

Varză și flatulență

Mulți oameni evită să mănânce varză de teamă să nu baloneze. Ca și alte legume crucifere, varza conține rafinoză. Problema este că această trizaharidă este digerată doar de bacteriile din colon, care provoacă gaze. Varza crudă se umflă cel mai mult, cu cât o gătiți mai mult, cu atât mai puțin ar trebui să provoace această problemă. În plus, în preparate se recomandă adăugarea de chimen, salvie sau cimbru la varză, care, dimpotrivă, reduc flatulența.

Cum să gătești varza

Varza oferă multe moduri diferite de a o pregăti. Cel mai des sunt folosite diverse metode de tratament termic, dar poate fi consumat și crud, de exemplu sub formă de salată.

Varză albită

Albirea servește în principal la înmuierea texturii tari a varzei și, de asemenea, la îmbunătățirea digestibilității acesteia. Varza albită este mult mai fragedă și, de asemenea, mai dulce și mai crocantă. Un alt avantaj este că varza albită își păstrează culoarea obișnuită verde în timpul tratamentului termic suplimentar, iar felurile de mâncare arată frumos. Albirea înseamnă de fapt opărire rapidă și răcire ulterioară a legumelor. Puneți frunzele, întregi sau mărunțite, în apă clocotită cu sare timp de 1-2 minute și apoi răciți-le rapid sub apă rece.

Frunzele de varză albite pot fi tratate termic în continuare sau folosite în diferite rețete de smoothie verzi . Se potrivesc bine nu doar cu alte legume verzi, precum spanacul sau smogul elvețian, ci și cu avocado, kiwi sau măr. Nu în ultimul rând, este indicat să se albi frunzele pe care doriți să le folosiți la prepararea sarmalelor , felul rezultat își va păstra culoarea verde intens.

Varza calita

Aburirea este una dintre cele mai comune moduri de a prepara varza. Gătirea lentă mai lungă face posibilă înmuierea structurii frunzelor de varză, care devin fragile și absorb gustul celorlalte ingrediente pe care le pui în oală împreună cu varza. Apropo, acest lucru este adesea folosit și atunci când gătiți supe de varză . În ele, varza este adesea mai întâi înăbușită în bulion împreună cu alte legume și condimente și apoi eventual amestecată într-o cremă netedă.

Varză la cuptor

Varza mai poate fi coaptă sau coaptă în diverse moduri, de exemplu cu carne tocată, roșii și brânză, și se creează o caserolă foarte gustoasă. Coacerea este foarte des folosită în rețetele cu varză de Bruxelles , care desigur pot fi și înăbușite, aburite sau prăjite.

Îți plac chipsurile? Încercați să folosiți varză pentru a face o delicatesă mult mai sănătoasă – chipsuri de varză crocante. Tot ce ai nevoie este putin ulei, sare si eventual alte condimente sau o cantitate mica de parmezan. Chipsurile pot fi făcute fie din frunze de varză mărunțite, fie din varză creț. Le coacem in cuptorul preincalzit la aproximativ 120°C timp de 10-15 minute, in functie de marimea chipsurilor si de tipul de varza folosita. Și știți cum să coaceți varza sub formă de cotlet , pe care le puteți folosi ca garnitură originală?

Varză prăjită

Nu în ultimul rând, varza poate fi și prăjită. Puteți pregăti cotlet de varză îmbrăcată din varză, dar înainte de a tăia varza în felii și a o prăji, este necesar să o fierbeți în apă până se înmoaie. Rețetele de chiftele de varză sunt un clasic prăjit care îmbină gustul de varză și carnea tocată. Dacă preferați modalități mai sănătoase de preparare a alimentelor decât prăjirea, puteți coace și chiftelele în cuptor.

Cele mai bune metode de depozitare

Fata de legumele cu frunze precum salata verde sau spanacul, varza varza are avantajul ca poate fi pastrata la frigider pentru o perioada mai lunga de timp. Poate dura până la două săptămâni într-o pungă de plastic sau un recipient ermetic. În schimb, varza de Bruxelles este recomandată a fi consumată în cinci zile. Dacă depozitați varză creț sau frunze individuale de varză, nu stivuiți prea multe frunze una peste alta. Un mic truc este să înfășurați frunzele într-o cârpă umedă sau să le scufundați într-un vas cu apă.

Cum să înghețe varza?

Dacă este necesar, varza poate fi și congelată. Spălați varza de murdărie, îndepărtați frunzele deteriorate. Se recomandă congelarea individuală a frunzelor sau buchetelelor individual pe o tavă mai întâi pentru a le păstra separate, înainte de a le pune într-o pungă ermetică. Dacă este necesar, frunzele pot fi tăiate în bucăți mai mici.

Un mic truc este să fierbi frunzele sau buchețelele de varză în apă cu sare timp de câteva minute înainte de a le congela și apoi să le răcești rapid. Varza preparată în acest fel va avea un gust mai dulce și mai blând. Varza poate fi păstrată la congelator până la un an.

Cultivarea și originea verzei

Varza (Brassica oleracea) este o legumă cruciferă bienală din familia cruciferelor, motiv pentru care uneori este numită legume crucifere. Este o legumă străveche, care este acum răspândită în toată lumea. Provine inițial din estul Mediteranei și din Asia Mică, în timp ce primele mențiuni despre cultivarea sa provin din perioada Mesopotamiei și Egiptului antic. Pe teritoriul ținuturilor cehe, cultivarea sa este documentată încă de la sfârșitul secolului al XVI-lea.

Natura rezistentă și versatilitatea au făcut această legumă foarte populară. Cel mai mare producător de varză în general este în prezent China, urmată de Statele Unite ale Americii și Spania. În Europa, pe lângă Spania, este cultivat pe scară largă și în Țările de Jos și Italia și, desigur, îl putem găsi și în câmpurile noastre.

Cum să-ți crești propria varză?

Dacă vrei să crești varză în grădina ta, cu siguranță vei fi mulțumit că este o plantă relativ nepretențioasă și rezistentă, care nu necesită condiții specifice. Tolerează bine frigul, dacă vrei să-l ferești de îngheț, mai ales dacă temperaturile scad sub zero, doar acoperi-l cu paie. Îl putem crește fie din răsaduri pre-creșteți, fie din semințe pe care le semănăm la sfârșitul lunii februarie în seră sau într-un ghiveci de flori acasă.

Soiurile timpurii de varză se plantează în paturi în aer liber la începutul lunii aprilie și se recoltează, în funcție de vreme, în iunie sau iulie. Soiurile târzii se plantează în mai sau iunie și se recoltează din august până în octombrie. Cu toate acestea, pot sta mai mult timp afară dacă este necesar.

În ceea ce privește solul, solurile lutoase medii-grele cu suficient humus și umiditate se potrivesc, în general, cel mai bine varzei. Udați plantele în mod regulat, dar asigurați-vă că solul nu este prea umed. La plantare, dați varzei un îngrășământ bogat în azot. Este indicat să se furnizeze în mod continuu îngrășământul chiar și în perioada vegetativă.

În ceea ce privește varza de cap, formează un cap deja în primul an. În timpul celui de-al doilea an, prin cap crește o inflorescență simplă cu flori de anteră. Fructul este o păstaie care conține semințe rotunde negre.