Vinetele discrete sunt o cultură destul de interesantă. Știați că el este esența celebrului Ratatouille? Descopera mai mult!

Vinetele au gustul și consistența ei tipice, motiv pentru care puțini oameni le plac.

Cu toate acestea, știați că are un succes incredibil în tratarea cancerului de piele?

Cum să-l incluzi în meniu pentru ca nu numai să aibă un gust bun, ci să fie și benefic pentru sănătatea ta?

Cum se prepară, procesează, gătește sau coace – totul într-un singur articol!

Ce este vinetele: legume sau fructe?

Vinetele ( Solanum melonga ) se mai numesc si vinete sau vinete. Este o plantă anuală din familia vinetelor, strâns înrudită cu roșiile și cartofii. Cu toate acestea, fructul său (vinetele în sine) nu este o legumă, ci este clasificat botanic ca un fruct, în special o boabe.

Vinetele a fost cultivată încă din timpuri preistorice pentru fructele sale comestibile moi până la spongioase. Provine inițial din Asia, unde crește chiar și ca plantă perenă într-un mediu cald. Cu toate acestea, acum este utilizat pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume. Datorită structurii și consistenței sale unice, este folosit în mod popular și ca înlocuitor gustos de carne în dietele vegane sau vegetariene.

Are vinetele efecte medicinale asupra sănătății umane?

Vinetele sunt cele mai hrănitoare și mai sănătoase fructe din întreaga ordin de vinete. Conțin o cantitate mare de vitamine niacină și colină, minerale mangan și cupru. Vinetele sunt cele mai sănătoase dacă sunt nedecojite. Pielea sa violetă este plină de antioxidanți, în special antociani (coloranți).

O vinete nedecojite oferă organismului 25% din doza zilnică de niacină, precum și 13% din aportul recomandat de mangan și 22% de cupru. Carnea, leguminoasele și ouăle sunt în general considerate a fi surse de cupru. O vinete conține mai mult cupru decât 14 ouă de mărime medie!

Comparația conținutului de nutrienți din vinetele nedecojite și decojite:

Vinetele și tratamentul demenței senile

Unul dintre cei mai importanți antioxidanți ai vinetelor este nasunina, conținută în pielea violetă. Studiile sugerează că această antociană protejează celulele creierului. Nu numai din cauza radicalilor liberi, ci și în vârstă; previne pierderea neuronilor în timpul îmbătrânirii creierului.

Nausinul apare astfel ca un medicament potențial ieftin pentru demența senilă, care ar putea îmbunătăți semnificativ memoria. De asemenea, ajută la fluxul sanguin în creier în sine, prevenind astfel inflamația neurologică sau convulsii; transportă nutrienții către neuroni și invers – elimină deșeurile din aceștia.

Vinetele este literalmente miraculoasă în lupta împotriva recidivei cancerului

Alte substanțe medicinale interesante ale vinetelor sunt glicozidele ramnosil-solasodine. Acești compuși SRG arată rezultate excelente în tratamentul cancerului, inclusiv a recidivei acestuia.

Un studiu pe animale a arătat că toți șoarecii inoculați cu SRG au fost vindecați de sarcom agresiv (ip 180); în schimb, cei nevaccinați au cedat de sarcom în decurs de 20 de zile. Șoarecii vindecați au fost reinfectați cu sarcom după 20 de zile. Cu toate acestea, zece dintre cei doisprezece șoareci au fost rezistenți la această recidivă a cancerului tocmai datorită tratamentului anterior SRG.

Compușii SRG oferă imunitate permanentă împotriva cancerului, astfel încât aceștia ar putea juca un rol foarte important în prevenirea recidivei în viitor.

Eficacitatea în tratamentul tumorilor cutanate

Compușii SRG menționați mai sus sunt deosebit de eficienți în tratamentul cancerului de piele. În timpul studiilor recente, aplicarea topică a cremei SRG pe carcinomul bazocelular a avut succes în proporție de 66%, în timp ce unguentul medical utilizat în mod obișnuit a avut succes de numai 25%. În plus, 78% dintre pacienții tratați cu SRG nu au recidivat. Astfel, acești compuși de vinete nu sunt doar o terapie sigură, ci și eficientă pentru tumorile cutanate, cu o probabilitate mare de vindecare completă.

De menționat și faptul că SRG-urile au și rezultate cosmetice incredibile. Modul în care tratează și funcționează este diferit de orice alt medicament cunoscut în acest moment. Compușii SRG afectează doar celulele canceroase, în timp ce nu au niciun efect asupra celor sănătoase și normale. Acest fapt permite astfel un proces în care celulele sănătoase neafectate înlocuiesc imediat celulele canceroase distruse fără a crea cicatrici.

Cine nu ar trebui să consume vinete?

Nazinul antioxidant din vinete are și efecte secundare. În corpul uman, se leagă de fier și, prin urmare, îl elimină din celule. Acest proces poate dăuna persoanelor care suferă de deficit de fier; consumul de cantități mari de vinete poate reduce și mai mult nivelul de fier deja scăzut.

Vinetele contine, de asemenea, ceva mai multe histamine decat este obisnuit la legume, din motivul ca nu este de fapt o leguma, ci un fruct. Persoanele care suferă de alergii sau persoanele care suferă de eczemă atopică ar trebui, așadar, să fie precaute atunci când consumă vinete crude, din cauza probabilității mai mari de apariție a unei reacții alergice. Gătitul (fierberea) distruge histaminele, așa că vinetele fierte reprezintă o amenințare mult mai mică de alergie.

Vinetele este otrăvitoare: mit sau adevăr?

Vinetele crude coapte conțin un alcaloid numit solanină, care, de exemplu, conține și cartofi tineri necoapți și roșii. Dacă este consumată în cantități mari, solanina poate fi toxică și poate provoca probleme stomacale și intestinale.

La 1 kg de greutate corporală, doza toxică de solanină este de 3,5 mg pentru otrăvirea ușoară, 4,5 mg pentru otrăvirea severă până la mortală. O vinetă crudă conține în medie 8,5 mg de solanină, adică o persoană de 70 kg ar trebui să mănânce 29 de bucăți deodată pentru a provoca indigestie. 37 de vinete consumate ar provoca o afecțiune care pune viața în pericol.

Cu toate acestea, frunzele și tulpinile de vinete conțin cantități periculos de mari din acest alcaloid toxic. De aceea sunt necomestibile, asemănătoare plantelor de roșii sau cartofi.

Cum au vinetele?

Vinetele are un gust usor amar datorita semintelor, care sunt acoperite cu alcaloizi amari. Este spongios până la cauciuc, cu o textură asemănătoare cărnii. Poate absorbi uleiurile și aromele în pulpa sa, motiv pentru care este atât de popular în lumea culinară. De fapt, vinetele vor avea întotdeauna gustul așa cum dorește bucătarul, deoarece absoarbe aromele tuturor celorlalte ingrediente.

Gătitul cu vinete: preparare simplă și alte sfaturi!

Vinetele are exact cantitatea potrivită de carne, chiar și după gătire, și are un gust neutru, motiv pentru care este o alternativă potrivită la carne pentru vegetarieni și vegani. Este popular printre celiaci ca garnitură fără gluten în loc de cereale. Vinetele sunt bogate în fibre și sărace în calorii, ceea ce o face un aliment excelent pentru pierderea în greutate. Fibrele susțin în mod natural senzația de sațietate și astfel previne supraalimentarea.

Valorile nutriționale ale vinetelor crude și fierte:

Cum se prepară vinetele astfel încât să nu se rumenească?

Odată ce tăiați vinetele și expuneți pulpa la aer, aceasta devine maro și inestetică (la fel ca un măr). Dacă doriți să preveniți această decolorare, pregătiți un vas cu apă, un praf de sare și puțin suc de lămâie (sau oțet). Imediat după tăiere, înmuiați bucățile individuale în această marinată (foarte ușor și pentru o secundă este suficient). Vinetele nu începe să se oxideze, iar pulpa își păstrează culoarea albă.

Transpirația vinetelor

A „transpira” o vinete înseamnă a elimina cât mai multă apă. Din motivul că nu eliberează această apă în timpul gătitului. Pentru că odată cu ea, amărăciunea părăsește și mâncarea.

• Tăiați vinetele crude în felii late de 2 cm.
• Sarați toate feliile pe ambele părți și puneți-le într-o strecurătoare cu aer.
• Se lasa asa cel putin 30 de minute, vinetele va incepe sa transpire.
• Scoateți din strecurătoare și uscați toate feliile în mod corespunzător, de preferință cu prosoape de hârtie.

Vinete la gratar

Gratarul in folie este una dintre cele mai bune modalitati de a pastra aroma si toate sucurile de la vinete. Ungeți vinetele feliate cu sosul preferat de grătar (usturoi, grătar…). Asezonați uniform pe ambele părți, apoi înfășurați fiecare felie de vinete individual în folie. Grill timp de 30 de minute. Înainte de a scoate vinetele finite din folie, lăsați-o să se răcească cel puțin 10 minute pentru ca sosul să se înmoaie cu adevărat în felii.

Vinete la cuptor

Cum să obții o vinete perfect prăjită, fără ca aceasta să se transforme într-o ciupercă inestetică?

1. Tăiați vinetele în bucăți mai mari (cel puțin 4 cm).
2. Coaceți-l la temperaturi ridicate.
3. Nu vă zgâriți cu uleiul.

Vinetele coapte trebuie să aibă o coajă ușor crocantă, caramelizată. Bucățile mici sunt de obicei gătite înainte ca pielea să înceapă să se caramelizeze. La temperaturi scăzute, vinetele nu trage sucul în pulpă, ci dimpotrivă, îl eliberează complet („se umflă”). Dacă vinetele nu sunt acoperite cu suficient ulei, coaja caramelizată se coace pe o foaie de copt/hartie de copt și se smulge vinetele.

Coacem vinetele la 250°C timp de 15 minute mai intai, apoi intoarceti/amestecati si continuati inca 15-20 de minute. Pana se inmoaie bucatile si se caramelizeaza pe margini.

Vinete fierte

• Dacă pregătiți vinete fierte ca fel de mâncare principală, adică nu intenționați să folosiți apa/stocul de vinete pentru utilizare ulterioară, puneți-o în apă deja clocotită. În acest fel, vinetele își păstrează sucul și gustul.

• Dimpotriva, daca vreti ca sucul de vinete sa intre in apa, bulion, supa, sos, puneti vinetele in apa rece si abia apoi aduceti-o la fiert.

Se fierbe vinetele in apa cu sare si se acopera, astfel vei retine mai multi nutrienti si vitamine. Urmăriți timpul de gătire din momentul în care apa ajunge la punctul de fierbere (începe să fiarbă). Vinetele în întregime se gătesc în aproximativ 25 de minute, se taie bucăți în 15 minute.

Cum să mănânci vinete sau ce să gătești cu ele

• Vinetele este unul dintre cele mai populare ingrediente pentru preparatele coapte. De obicei se coace in loc de paste, atat cu branzeturi (cel mai des cu parmezan), alte legume (mancare vegane), cat si cu tot felul de carne. Încearcă rețeta de lasagna sănătoasă sau vinete la cuptor cu carne tocată , vei fi încântat!

• De obicei, este doar tăiat în jumătate, scobit și umplut cu umplutură. Există nenumărate variante de vinete umplute. De exemplu, inspirați-vă din rețeta de vinete la cuptor umplute cu ciuperci , în care puteți procesa imediat pulpa de vinete scobită.

• Puteți folosi vinetele întregi, dar și doar pulpa scobită rămasă, atunci când pregătiți un tartinat sau dip. În mod similar, va servi și ca umplutură excelentă pentru paste cannelloni !

• Este, de asemenea, un acompaniament potrivit pentru carne, fie ea coapta sau fiarta. Cu toate acestea, dacă nu suportați garniturile simple și monotone, veți aprecia cu siguranță rețeta de adjika , o garnitură populară care datează din secolul al XV-lea. Nu uitați să încercați varianta cu vinete și usturoi!

• Vinetele este un aliment de bază al grătarului de vară. Ce altceva poți încerca în afară de felii? Este cu adevărat versatil la grătar, nu vă fie teamă să experimentați, vinetele vă vor surprinde plăcut. De exemplu , bruschetta cu un amestec cremos de vinete la gratar si ceapa dulce devine o reteta din ce in ce mai populara.

• Este, de asemenea, unul dintre ingredientele originale și de bază ale gulașului francez. nu crezi? Aruncă o privire la cele mai bune rețete de Ratatouille și vei descoperi că vinetele este elementul de bază în toate variantele posibile.

Tipuri de vinete: violet, verde, alb și bicolor

Există mai multe specii și, ulterior, nenumărate alte soiuri de plante vinete. Fructele diferă ca mărime, formă, culoare, textură și gust. În Europa și America de Nord, cele mai frecvent disponibile vinete sunt alungite și de obicei violet, în timp ce în Asia, vinetele vin în diferite dimensiuni, forme și culori, inclusiv portocaliu, roz sau bicolor.

vinete violet american

Soiul Globe este cel pe care îl puteți găsi de obicei nu numai în magazinele cehe, ci și în grădinile cehe. Vinetele acestui soi au o formă destul de scurtă și o culoare violet închis până la negru. În comparație cu alte soiuri, această vinete (numită și americană) este mai „carnoasă” și în sine nu foarte aromată.

Vinetele violet americane ( Globe ) sunt combinate cu roșii, dovleci, ardei, rădăcinoase, tocane, pește la cuptor, linte, năut, busuioc, pătrunjel, brânzeturi de oaie și capră.

Vinete italiene violet

Vinetele italiene includ, de exemplu, soiul Traviata , care este foarte asemănător cu soiul american, dar are o formă mai alungită, o textură și un gust diferit. Vinetele italiene sunt vizibil mai fragede, nu atât de „dure” și, de asemenea, ușor dulci.

Rosii, ardei, dovlecei, broccoli, napi, ceapa, usturoi, rucola, bugle, busuioc, oregano, capere, masline, nuci si nuci de pin, ulei de masline si orez, otet de vin rosu, vitel, miel si vita – toate in combinatie cu vinete italiene are un gust delicios.

vinete chinezești

Vinetele chinezești, cum ar fi Oriental Charm și Pingtung Long , sunt subțiri și lungi, de obicei până la 20 cm. De asemenea, acestea tind să fie nu numai drepte, ci și curbate. Aproape că nu au semințe în pulpă, deci nu sunt de obicei amare.

Vinetele chinezești sunt utilizate în mod obișnuit pentru a prepara cartofi prăjiți cu legume sănătoase, deoarece își păstrează bine forma. Se potrivește bine cu produse din soia precum miso, natto și tempeh. Se mai combina cu ciuperci, fasole, usturoi, ghimbir, chimen, chili, otet, miere, ulei de susan, pui si carne de porc.

Vinete verde

Vinetele verzi (de exemplu, soiul Little Green ) sunt de obicei de mărime medie și au formă de pară. Sunt foarte asemănătoare cu vinetele italiene violet, cu un gust dulce similar și o textură fragedă. Tratamentul termic le conferă o consistență cremoasă, motiv pentru care sunt populare amestecate în supe și sosuri. De asemenea, sunt acoperite cu pesmet și prăjite, asemănătoare cotleturilor de ciuperci.

Orez și ulei de măsline, oțet de prune, tofu, coriandru, curry, turmeric, sos de soia, lapte de cocos, năut, cușcuș, orez, broccoli și mere se potrivesc bine cu vinetele verzi.

Vinete verde din Taiwan

Soiul Thai (Long) Green este foarte popular în China, India și Japonia, unde este folosit în principal ca înlocuitor de carne datorită fermității și „mestecului”. Această vinete nu își pierde culoarea verde intens chiar și în timpul tratamentului termic.

Sos de soia, fasole, oțet de orez negru, boabe de soia fermentate, stridii, ghimbir, yuzu, susan, chili, dovleac, pește, midii, creveți, linte și carne de pasăre – ingredientele cel mai adesea combinate cu vinetele taiwaneze.

Vinete verde rotunde

Vinetele rotunde asemănătoare cu merele (soiul Apple Green ), sunt foarte dulci, moi și untuoase după gătire. Ele sunt adesea folosite pentru a pregăti mâncăruri dulci. De obicei sunt, de asemenea, la grătar întregi.

Vinetele mici verzi au un gust minunat in combinatie cu usturoi, ceapa, branzeturi mature dar si proaspete, busuioc, oregano, coriandru, patrunjel si carne la gratar sau alte legume.

Vinete albe

Vinetele albe clasice, cum ar fi soiul Cloud Nine, sunt foarte asemănătoare ca formă cu vinetele violet. Cu toate acestea, au o piele mult mai dura care trebuie decojită înainte de procesare. Vinetele albe sunt foarte gustoase, suculente și ușor dulci, cu amărăciune minimă. În comparație cu alte soiuri colorate, acestea conțin și mult mai mult potasiu.

Vinetele albe se potrivesc bine cu ardei iute, roșii, dovleci, carne și legume înăbușite, pește, brânzeturi proaspete și produse lactate, cum ar fi iaurturile și brânza de vaci.

Vinete galbene

Vinetele de gradina apartin speciei albe, desi sunt mai galbene. Sunt deosebit de populare în Africa, unde se dezvoltă foarte bine. Deși aceste vinete sunt destul de amare, de obicei sunt consumate crude, asemănătoare cu roșiile și ardeii. În regiunea Ghana, aceste vinete sunt un simbol tradițional de prietenie, respect și fertilitate.

Orez, banane, cușcuș, cartofi dulci, pește, carne de vită, nucșoară, anason, lămâi, portocale, ardei roșu, chimen, curry, lapte de cocos, arahide, miere și vanilie, toate au gust grozav atunci când sunt combinate cu această vinete africane.

Vinete violet și alb

Vinetele Graffiti , cunoscute și sub numele de Fairytale , au dimensiuni mai mici. Are o piele subțire cu dungi care nu trebuie decojită. Este cunoscut în principal pentru gustul său dulce și fructat.

Aceste vinete merg bine cu roșii, dovleci, sfeclă, pere, piersici, vanilie, scorțișoară, miere, nucă de cocos, quinoa, brânză feta și mozzarella, miel și cartofi dulci.

Cultivarea vinetelor și când se coace?

Vinetele nu se plantează în general până la sfârșitul lunii mai, deoarece este foarte iubitor de căldură. O problemă comună la cultivare este că înflorește, dar nu produce niciun fruct. Temperatura scăzută este aproape întotdeauna de vină, vinetele necesită temperaturi de zi peste 30 °C și temperaturi de noapte peste 18 °C. Sezonul de recoltare este foarte variabil, din iulie până în octombrie. Cu toate acestea, se recomandă recoltarea vinetelor când este mai degrabă tânără, când este mai suculentă, mai dulce și deci mai gustoasă.

Vinetele și atracțiile sale