Secara, baza unei bucatarii sanatoase, care nu trebuie sa lipseasca din meniul tau!

Dacă sunteți un fan al pâinii, biscuiților, berii sau whisky-ului, atunci cu siguranță secara nu vă este necunoscută.

Oamenii îl consumă de milenii și câștigă din ce în ce mai multă popularitate.

Ce este important de știut despre el?

În acest articol, vei învăța cum să-l prepari corect, unde îl poți folosi și multe alte sfaturi.

Secara, o cereală sănătoasă de care te poți bucura în fiecare zi

Știați că puteți mânca cereale integrale de secară dacă le gătiți corect?

Ce este făcut din secară?

Cum să încolțiți corect boabele de secară?

Sau la ce se folosesc diferitele tipuri de făină?

Să verificăm împreună!

De ce să consumăm secară?

Consumul de secară are mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi

Este bogat în fibre

Făina integrală de secară conține mai multe fibre decât făina de grâu integral. Fibrele stimulează funcția intestinală și reduc riscul de constipație. În același timp, crește senzația de sațietate.

Are un indice glicemic mai mic

Creșterea nivelului de glucoză din sânge după consumul de făină de secară este mai mică în comparație cu făina de grâu. Indicele glicemic scăzut al pâinii de secară contribuie la un nivel stabil de glucoză din sânge și o face un aliment potrivit pentru diabetici de tip 2 și reduce riscul dezvoltării acesteia.

Scade colesterolul

S-a demonstrat că beta-glucanii găsiți în făina de secară reduc nivelul crescut de colesterol din sânge.

Îmbunătățește funcția sistemului digestiv

Secara conține mai puțin amidon decât grâul și mai multe zaharuri libere. Împreună cu fibrele, au un efect stimulator asupra florei intestinale, în special asupra bifidobacteriilor, adică au efect probiotic . Probioticele au un efect benefic asupra echilibrului intestinal și, ca urmare, îmbunătățesc funcția sistemului digestiv.

Este bogat în vitamine și minerale

Pâinea de secară conține cu 30% mai mult fier, de două ori mai mult potasiu și de trei ori mai mult sodiu decât pâinea obișnuită! De asemenea, este printre cele mai recomandate alimente pentru anemie . Mai presus de toate, este o comoară de vitamine. Stratul exterior al boabelor de endosperm de secară, ca și grâul, este bogat în minerale și vitamine , în special cele din grupa B.

Are efect antioxidant

Secara conține polifenoli care au activitate antioxidantă.

Reduce riscul bolilor cardiovasculare și apariția calculilor biliari

Studiile au descoperit că persoanele care consumă în mod regulat pâine de secară au cu 30% mai puține șanse de a dezvolta boli de inimă și alte boli cardiovasculare în comparație cu consumatorii de pâine albă. Consumul de alimente bogate în fibre insolubile protejează, de asemenea, împotriva calculilor biliari.

Valorile nutriționale ale secară

În tabelul următor, priviți valorile nutriționale a 100 g de boabe de secară fierte.

Pentru interesul dumneavoastră, avem și o comparație a valorilor nutriționale, vitaminelor și mineralelor a 4 tipuri de bază de cereale la 100 g crude.

Valorile nutriționale ale anumitor tipuri de cereale

Vitamine și minerale din anumite tipuri de cereale

Ce putem pregăti din secară?

Secara este asociată în primul rând cu pâinea de secară, dar are și multe alte întrebuințări!

Se potrivește bine cu diverse tipuri de produse de patiserie, cereale pentru micul dejun, dar și cu preparate sărate sub formă de cereale integrale fierte.

Aici, boabele de secară pot fi consumate întregi, sub formă de fulgi, măcinate în făină sau tăiate în bucăți mai mici.

Secara poate fi folosită și pentru a face bere, vodcă sau whisky sau ca furaj pentru animalele de fermă.

Diferite forme de secară

Există mai multe forme diferite de secară în care o putem consuma. Să le privim împreună.

Boabele de secară

Cerealele pot fi gătite și consumate întregi în salate, supe sau puteți face risotto din ele. Au o aromă de nucă, pământească și sunt minunat de fragede. Le puteți cumpăra din diverse magazine BIO sau le puteți comanda online.

Cum se depozitează boabele de secară?

Păstrați-le la temperatura camerei într-un recipient ermetic. Va rezista cel putin 6 luni intr-un loc racoros si uscat. Pentru o depozitare mai lungă, puteți îngheța cerealele neîncălzite într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelare, iar acestea vor rezista până la un an în congelator.

Păstrați boabele de secară gătite într-un recipient ermetic la frigider până la 5 zile. Pentru o păstrare mai lungă, transferați-le complet răcite într-o pungă de congelare. Sigilați etanș și congelați până la 3 luni.

Cum să gătești boabe de secară?

1. Clătiți 1 cană de boabe de secară într-o sită fină.
2. Umpleți o oală medie cu apă și aduceți la fierbere.
3. Adăugați ½ linguriță de sare fină și boabe de secară.
4. Se aduce din nou la fierbere, apoi se reduce focul.
5. Gătiți până când boabele de secară sunt fragede, aproximativ 45-60 de minute.
6. Singura modalitate de a ști că sunt făcute după bunul plac este să le gusti.
7. Dacă le doriți mai moi, continuați să gătiți.

Cum să germinăm boabele de secară?

Pregătiți-vă singuri germeni de secară acasă. Este incredibil de simplu, nu ai nevoie de niciun echipament suplimentar și poate fi distractiv pentru întreaga familie. Sunt grozave în salate sau sote, le puteți adăuga și la produse de copt.

Și cum să faci asta?

1. Într-un castron mare, acoperiți boabele de secară intacte cu 5 cm de apă.
2. Acoperiți și lăsați să stea peste noapte la temperatura camerei.
3. Scurgeți și uscați.
4. Răspândiți boabele de secară într-un strat uniform într-un castron mare și puțin adânc.
5. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei până când boabele încolțesc, aproximativ 48 de ore.

Este necesar să înmuiați boabele înainte de a le găti?

Unele rețete recomandă să înmuiați boabele peste noapte într-un vas acoperit cu apă rece înainte de a le găti. Scopul este de a reduce timpul de gătire cu câteva minute și posibil ca boabele să fie mai digerabile, iar nutrienții din boabe să fie mai biodisponibili. Cu toate acestea, nu este absolut necesar, așa că alegerea vă aparține.

Fulgi de secară

Puteți prepara terci din fulgi de secară sau îi puteți folosi ca ingredient în muesli sau granola.

Cum se păstrează fulgii de secară?

Păstrați fulgii de secară la temperatura camerei într-un recipient ermetic. Va rezista cel putin 6 luni intr-un loc racoros si uscat. Pentru o depozitare mai lungă, puteți îngheța fulgii de secară neîncălziți într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelare și vor rezista până la un an.

Fulgii de secară fierți pot fi păstrați bine acoperiți la frigider timp de 3-5 zile.

Cum să gătești fulgi de secară?

Aduceți 1 cană de fulgi de secară, 3 căni de apă și un praf de sare la fiert într-o cratiță medie, reduceți căldura la mediu-scăzut și gătiți, amestecând ocazional, până când fulgii de secară sunt fragezi, aproximativ 25-30 de minute.

făină de secară

Printre cele mai utilizate tipuri de făină în țara noastră se numără:

• Făină de secară (erupție cutanată sau, de asemenea, erupție cutanată), care este o făină măcinată, care este măcinată netedă. Perfect pentru a coace pâine de secară, dar și chifle, prăjituri, turtă dulce sau brioșe.
• Făina de pâine de secară este o făină netedă specială care, după cum sugerează și numele, este folosită în principal pentru coacerea pâinii. Brutarii au un sfat ca atunci cand pregatesc aluatul, aceasta faina se amesteca si cu faina de paine de grau. Aluatul va crește apoi în volum și în același timp nu își va pierde gustul.
• Făina de cereale integrale de secară este mai bogată în fibre și minerale valoroase și are o gamă largă de utilizări în copt. Îl poți folosi pentru a face produse de patiserie, clătite și turtă dulce de casă. Se recomanda amestecarea cu faina simpla de grau la prepararea aluatului, aluatul va fi apoi mai voluminos.

Ce face făina de secară unică?

• Are mai puțin gluten decât făina de grâu.
• Reține mai multă apă decât făina de grâu și conține anumite enzime care transformă amidonul în zahăr.
• Pâinea de secară are cel mai bun gust după ce a fost lăsată să se odihnească un timp (aprox. 24-36 de ore).

Coacerea cu făină de secară

Regula generală este că poți înlocui până la o treime din făina simplă clasică din rețetă cu făină de secară și nu trebuie să modifici rețeta în mod semnificativ.

Pentru pâinele de secară care conțin un procent mai mare de făină de secară, ajută la coacerea pâinii la diferite temperaturi, începând de la o temperatură ridicată și apoi terminând la o temperatură mai scăzută. Această metodă de coacere ajută la prevenirea dezvoltării enzimelor care creează o structură cauciucoasă în pâinea de secară, deci este bine dacă pâinea nu este coaptă prea mult timp la o temperatură favorabilă formării enzimelor.

Produse din secară

Whisky de secară

De exemplu, whisky-ul este făcut și din secară. Printre cele mai bine vândute se numără Jack Daniels, Rittenhouse și Bulleit. Este produs în principal în America de Nord și devine din ce în ce mai popular. Cel puțin 52% secară trebuie folosită pentru producția sa pentru a fi numit whisky de secară. Are un gust grozav singur, chiar și fără gheață, care își pierde o parte din gustul său distinctiv.

Bere de secară

Berea de secară tind să fie plăcut netedă, deoarece amestecul de cereale se bazează pe malț clasic, iar secara este doar un adaos. Se potrivește perfect cu preparatele picante pe care le cunoaștem, de exemplu, din bucătăria mexicană sau indiană. Il poti servi si cu branza.

Cum să alegi corect secara

Boabele de secară se strica mult mai repede decât cred majoritatea oamenilor. Este important să cumpărați secară acolo unde are o cifră de afaceri constantă pentru a vă asigura că boabele sunt proaspete.

Când cumpărați făină de secară, verificați data morii sau vindeți-vă. De asemenea, este bine să poți mirosi secară. Ar trebui să miroasă dulce și a nuci. Dacă miroase a mucegai sau are un miros de rânced, cu siguranță nu-l cumpăra.

Cultură de secară și lucruri interesante

Cultivarea secară a apărut probabil în sud-vestul Asiei în jurul anului 6.500 î.Hr. , apoi a migrat spre vest prin Peninsula Balcanică și prin Europa. Secara modernă este cultivată pe scară largă în Europa, Asia și America de Nord.

În comparație cu producția, producția sa mondială este mult mai mică (aproximativ 3% din grâu).

Este cultivat în principal acolo unde clima și solul sunt nefavorabile pentru alte cereale. Se dezvoltă la altitudini mari și crește până la nord până la Cercul Arctic.

Deoarece secara are rădăcini adânci, este capabilă să capteze nutrienții, să îmbunătățească sănătatea solului, să prevină eroziunea solului și să crească infiltrarea și retenția apei. Secara reduce buruienile fără utilizarea erbicidelor. Datorită acestor proprietăți, secara este adesea cultivată de fermieri care folosesc practici de agricultură ecologică.

Secara în legătură cu procesele vrăjitoarelor

Există o ciupercă numită ergot (numele ei botanic este ergot) care poate ataca secara și poate face ca boabele să devină foarte toxice pentru oameni, iar ingerarea poate provoca halucinații și boli . Timp de mii de ani, secara infestată cu ergot a provocat focare de boli, nebunie și moarte în toată Europa. Legătura dintre această ciupercă și efectele sale distructive a început să fie discutată abia în secolul al XIX-lea .

Din fericire, industrializarea modernă a eliminat aproape orice risc de secară infectată cu ergot, deoarece toate boabele bolnave sunt îndepărtate înainte de procesare. Interesant este că unii istorici cred că secara infestată cu ergot a fost cauza halucinațiilor care au dus la procesele vrăjitoarelor din Salem, Massachusetts, din 1692.