Piept de vitel umplut Retete Carne 

Piept de vitel umplut

Ingrediente: 1,5 kg carne e la piept

Pentru umplutura: 400g carne macra, 100g slanina afumata, 1 ceapa mica, 1 lingura unt, verdeata tocata, sare, piper.

Mod de preparare: Se alege o bucata buna de carne de la piept, cam de o palma de lata si ceva mai lunga, care sa cantareasca circa 1,500kg. Se scot oasele usor fara sa se rupa carnea. Cu ajutorul unui cutit se face un buzunar in aceasta bucata de carne, adica se taie carnea dinauntru in doua, despartind carnea macra de coaste fara sa se ajunga pana la margini, astfel ca numai in partea pe unde a intrat cutitul este desfacuta, iar celelalte trei raman bine prinse pe o distanta de vreo doi centrimetri.

Umplutura: Se trece prin masina de tocat circa 400g carne macra ( poate fi tot de vitel sau amestecat cu carne de vaca sau vreun ficat de pasare ), 100g slanina sau costita afumata, o ceapa tocata si prajita in unt. Toate acestea dupa ce au fost date prin masina de tocat, se pun intr-un castron si se amesteca cu sare, piper, verdeata tocata, un ou si foarte putin usturoi. Daca nu este destula tocatura, se mai adauga putin miez de paine inmuiata in lapte si trecut prin masina. Se framanta toate impreuna, se mai adauga, daca este nevoie, putina apa sau vin, apoi se umple pieptul ( nu prea mult, ca sa nu plesneasca in timpul fiertului ). Se coase atat gaurile pe unde s-au scos oasele, cat si gura sacului pe unde s-a pus umplutura. Se apasa putin pe dinafara, ca sa se egaleze frosimea. Se pune in tava, se unge cu grasimea si se da la cuptor. Dupa ce a inceput sa se rumeneasca se adauga zeama de carne sau apa amestecata cu vin sau apa simpla, stropind mereu friptura cu sosul din tava. Dupa vreo ora si jumatate, cand este gata, se scot atele, se aseaza pe o farfurie, se taie felii, se serveste cu sosul din tava in sosiera si cu garnitura de legume.

Alt mod de preparare a pieptului de vitel: Consta in aceea ca, dupa ce a fost umplut, se aseaza pieptul intr-o cratita, pe un strat de felii de slanina sau costita, iar dupa ce s-a rumenit in cuptor, se adauga apa sau zeama de carne, care sa cuprinda cam pe jumatate carnea si se lasa la cuptor sa fiarba inabusit ( desi acoperit ) vreo 2 ore.

Share This:

Postari asemanatoare

Scrie un comentariu