Rețete de rață de lux care te vor lăsa să-ți lingi buzele. A fi inspirat!

Vrei să-ți uimești vizitatorul?

Sau pur și simplu flash în fața familiei?

Atunci rețetele noastre de rață sunt potrivite pentru tine!

Încercați, de exemplu, rața Peking, rața cu miere sau rața cu sos de portocale.

O sa iti placa!

Rață prăjită pe chimen

Rața prăjită lent cu pielea crocantă este servită aici ca preparat festiv. Cel mai adesea se servește cu varză roșie înăbușită și găluște de cartofi. Pregătește-l după rețeta noastră simplă!

INGREDIENTE

• 1 rață întreagă cântărind 2-3 kg
• 1 lingurita de sare
• ½ linguriță chimen întreg

METODĂ

• Clătiți bine rața sub jet de apă rece.
• Uscați cu prosoape de hârtie.
• Dacă este necesar, tăiați aripile.
• Tăiați excesul de piele de la gât (după cum se prepară rața din magazin).
• Sare generos pe toate părțile.
• Se toarnă sare și în cavitatea abdominală.
• Frecați chimenul în pielea raței.
• Dacă tăiați aripioarele, puneți-le în fundul vasului de copt.
• Puneți pieptul de rață cu partea în jos pe ele.
• Acoperiți tava cu un capac și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 160 °C pentru 2 ore.
• După două ore, scoateți capacul de pe tavă și întoarceți pieptul de rață în sus.
• Creșteți temperatura la 180°C și prăjiți rața până când la suprafață se formează o crustă crocantă.
• Acest lucru durează aproximativ o jumătate de oră.
• Serviți cu varză roșie aburită și găluște de cartofi.

Spaghete carbonara cu piept de rata si piper Sichuan

Spaghetele carbonara sunt absolut perfecte, mai ales atunci când sunt preparate în mod tradițional. Cu toate acestea, uneori s-ar putea să avem chef de o versiune mai blândă, în care nu se folosește grăsimea de rață. Încearcă această rețetă în care spaghete carbonara sunt acoperite cu piept de rață cu ardei Szechuan.

INGREDIENTE

• 1 piept de rata (aprox. 200-250 g)
• 160 g spaghete
• 1 ou
• 3 galbenusuri de ou
• Piper de Szechuan după gust
• piper proaspăt măcinat după gust
• 50 g parmezan ras + putin pentru servire
• sare

METODĂ

• Prăjiți ardeiul Szechuan într-o tigaie timp de 1-2 minute.
• Așezați sânii pe o masă de tăiat, cu pielea în sus.
• Folosind un cuțit ascuțit, faceți mai multe tăieturi superficiale în piele într-un model încrucișat.
• Întoarce rața.
• Tăiați orice exces de piele și rezervați-l pentru mai târziu.
• Asezonați ambele părți ale pieptului de rață cu sare și piper Szechuan.
• Se lasă să se absoarbă 10 minute înainte de coacere.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
• Așezați sânii, cu pielea în jos, pe o tigaie de fontă fierbinte.
• Adăugați și bucățile tăiate de piele.
• După două minute, coborâți puțin focul dacă este necesar.
• Așteptați încă 5-6 minute, pielea ar trebui să înceapă să devină crocantă și ar trebui să fie multă grăsime în tigaie.
• Odată ce sunteți mulțumit de piele și tigaia este suficient de fierbinte, întoarceți sânii și prăjiți-i rapid pe cealaltă parte.
• Întoarceți rața înapoi pe partea de piele și transferați tava la cuptor.
• Coaceți timp de 5 până la 8 minute sau până când carnea atinge cel puțin 55°C.
• Scoateți rața din cuptor.
• Păstrați grăsimea arsă din tigaie.
• Lasă bucățile de rață și piele să se odihnească cel puțin 8 minute.
• Gatiti spaghetele.
• Pentru al dente, le vei găti cu aproximativ 1 minut mai puțin decât este indicat pe ambalaj.
• Adăugați ouăle, gălbenușurile și un praf de piper Szechuan într-un castron mare.
• Amestecă-l.
• Adăugați parmezan și amestecați.
• Cand pastele sunt aproape gata, feliati pieptul de rata.
• Păstrați câteva felii deoparte.
• Tăiați din nou restul feliilor pe verticală în batoane mici.
• Tăiați mărunt bucățile crocante de piele.
• Adăugați toată grăsimea răcită rezervată în ouă.
• Amestecă-l.
• Scurge pastele finite (rezervând o parte din apa de gătit) și adaugă-le la amestecul de ouă.
• Amestecă-l.
• Dacă sosul vi se pare prea gros, adăugați puțină apă pentru paste și amestecați.
• Adăugați rața tocată în paste și amestecați-le rapid.
• Pune pastele pe o farfurie si adauga amestecul de oua.
• Acoperiți cu puțină grăsime crocantă și câteva felii de rață.
• Asezonați cu Szechuan și piper negru și parmezan ras.

Piept de rata fript cu glazura de miere

Dacă nu ai mai gătit niciodată rață, aceasta este rețeta pentru tine. Pieptul de rață prăjit la tigaie cu glazură lipicioasă de miere și soia este pur și simplu delicios și incredibil de ușor de făcut!

INGREDIENTE

• 4 piept de rata (aproximativ 150 g fiecare)
• 4 catei de usturoi macinati
• 2 lingurite de ghimbir tocat
• 1 ardei iute rosu, fara samburi si tocat marunt
• ½ cană bulion de pui
• ¼ cană sos de soia
• 3 linguri de miere
• 1 lingurita suc de lamaie

METODĂ

• Uscați pieptul de rață cu prosoape de hârtie, apoi întindeți pielea cu un cuțit ascuțit.
• Aveți grijă să nu tăiați carnea.
• Sare bine.
• Se încălzește o tigaie mare la foc mediu-mare și se adaugă sânii, cu pielea în jos.
• Se prăjește timp de 6-7 minute până când pielea devine maro auriu și există multă grăsime în tigaie.
• Întoarceți rața și mai soțiți încă 2-3 minute până când este gata după preferința dvs.
• Scoateți din tavă și lăsați deoparte.
• Scurgeți grăsimea de rață și lăsați câteva lingurițe în tigaie.
• Adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute în tigaie și prăjiți până se parfumează.
• Se toarnă bulionul, sosul de soia, mierea și sucul de lămâie și se fierbe până când sosul scade la jumătate.
• Dacă este necesar, asezonați cu mai mult sos de soia, miere sau lime.
• Porționați rața și serviți cu orez fiert, castraveți, ceapă primăvară și ardei roșu.
• Se toarnă sosul și se servește.

Rață Peking cu clătite cu mandarine

Pieptul de rață crocant și chiftelele de mandarine de casă sunt un fel de mâncare grozav care vă va impresiona cu siguranță oaspeții. Mai mult, este mai ușor de pregătit decât pare la prima vedere!

INGREDIENTE

Pentru rață:

• 4 piept de rață dezosați, pe piele, clătiți și uscati bine cu un prosop de hârtie (aproximativ 170-200 g fiecare) cu pielea pe
• 1/4 lingurita sare
• 1 lingurita sos de soia usor
• 1 linguriță de vin de orez Shaoxing
• 1/8 linguriță condiment cu cinci condimente
• 1 lingura de ulei

Pentru chiftele cu mandarine:

• 1 și 1/2 cană făină simplă
• 1/8 lingurita sare
• 2/3 cană apă clocotită
• 1 lingurita de ulei

A servi:

• 1 castravete (tăiat în fâșii subțiri și semințele îndepărtate)
• 1/2 cană pepene galben, feliat subțire (opțional)
• 2 cepe de primăvară, tăiate în fâșii subțiri
• 3 catei de usturoi. tocat fin si amestecat cu 1 lingura de ulei pentru o pasta (optional)
• 3 linguri sos hoisin

METODĂ

• Amestecați sarea, sosul de soia, vinul și cinci condimente într-un castron și frecați rața.
• Puneți pieptul de rață pe o farfurie, cu pielea în sus și marinați peste noapte la frigider.
• Se amestecă făina și sarea într-un bol termorezistent.
• Se toarnă apa fierbinte în amestecul de făină și se amestecă până se formează o minge.
• Odată ce aluatul s-a răcit, frământați-l timp de 8 minute până se omogenizează.
• Se acopera cu folie si se lasa la temperatura camerei cel putin 1 ora.
• Rulați aluatul într-un cilindru și tăiați-l în 12 părți egale.
• Modelați fiecare bucată într-o bilă și faceți discuri cu diametrul de aproximativ 5 cm de bile.
• Ungeți ușor cele 6 discuri cu ulei, inclusiv părțile laterale.
• Așezați cele 6 discuri rămase peste cele 6 discuri unse cu ulei.
• Folosind un sucitor, rulați discurile în cercuri de 18 cm.
• Încinge o tigaie la foc mediu-mic și pune o chiflă în ea.
• După 30 până la 45 de secunde, veți vedea că se formează pungi de aer între cele două chifle.
• Întoarceți chiftelul; ar trebui să fie alb cu câteva pete maronii slabe.
• După alte 30 de secunde, buzunarele de aer vor fi suficient de mari pentru a separa cele două chifle.
• Scoateți chiftelele într-o farfurie și lăsați-le să se răcească timp de 30 de secunde.
• Acum întindeți cu atenție ambele chiftele la cusături.
• Puneți clătitele pe o farfurie și acoperiți cu un prosop de bucătărie cald.
• Repetați până când toate chiftelele sunt gata.
• Preîncălziți cuptorul la funcția de grill.
• Se încălzește o tigaie pentru cuptor și se adaugă 1 lingură de ulei.
• Prăjiți pieptul de rață, cu pielea în jos, timp de 6-8 minute.
• După 6-8 minute, sau când pielea de rață este ușor crocantă și maro auriu închis, scurgeți grăsimea de rață și aruncați-o.
• Întoarceți pieptul de rață cu pielea în sus și dați-i la cuptor pentru aproximativ 3 minute.
• Scoateți rata din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.
• Transferați pe o masă de tăiat și tăiați în felii subțiri cu un cuțit ascuțit.
• Serviți cu clătite încălzite, castraveți, pepene verde (opțional), ceapă primăvară, pastă de usturoi și sos.

Rață umplută cu orez și mere

O rață friptă de lux umplută cu mere și orez brun este perfectă nu numai pentru masa de sărbători, ci și ca fel principal al următorului prânz sau cină.

INGREDIENTE

• 1 rata
• 1 cană maioneză
• 6 căței mari de usturoi zdrobiți
• 1/2 ceapa mare, tocata
• 1 lingura de sare de usturoi cu patrunjel
• 1 lingurita de piper
• 3 căni de orez brun fiert
• 1 măr verde mare
• 2 morcovi mari

METODĂ

• Într-un castron mediu, combinați maioneza, usturoiul, ceapa și condimentele.
• Clătiți rața și uscați-o cu un prosop de hârtie.
• Ungeți rața cu amestecul de maioneză și acoperiți strâns cu folie.
• Se lasa la marinat la frigider peste noapte.
• A doua zi, ștergeți excesul de marinată de pe rață.
• Curățați morcovul și tăiați-l în bucăți mari.
• Tăiați mărul în aproximativ opt felii.
• Umpleți rata cu orez și puneți deasupra felii de morcov și măr.
• Coaceți rața la 175°C timp de aproximativ 90 de minute sau până când devine auriu pe exterior.
• Scoateți cât mai mult din morcovi și mere înainte de a tăia felii.
• Bucura-te de masa ta!

Rață prăjită lent cu măsline și condimente provensale

Aceasta este cea mai gustoasă rețetă de rață pe care o puteți găsi! Puteți profita la maximum de el prăjindu-l încet cu mirodenii aromate și apoi prăjindu-l la grătar. Serviți cu sosul perfect cu măsline și veți crea un preparat absolut de neuitat!

INGREDIENTE

• 2 cepe mari, tocate grosier
• 1/4 cană plus 2 lingurițe de pătrunjel cu frunze plate tocat grosier
• 1 lingura plus 1 lingurita de cimbru tocat
• 8 catei de usturoi, taiati la jumatate
• 2 foi de dafin
• 1 tulpină mare de țelină, tăiată în bucăți de aproximativ 0,5 cm
• 1 rață înjumătățită, cântărind aproximativ 2 kg, cu coloana vertebrală, gâtul și vârfurile aripilor îndepărtate – economisiți totuși pentru stoc
• 2 lingurite de sare
• 1 lingurita piper negru macinat
• 1 lingurita condimente provensale
• 1 lingura piure de rosii
• 1/2 cană vin alb sec
• 3 căni de apă
• 1 cană bulion de pui, de preferință de casă
• un praf de zahar
• 1 și 1/2 cană măsline verzi fără sâmburi, clătite

METODĂ

• Preîncălziți cuptorul la 250° Celsius.
• Într-o tavă mică de copt, întindeți jumătate din ceapa tocată, 1/4 cană pătrunjel, câte 1 lingură de cimbru și usturoi, foi de dafin și tulpini de țelină.
• Înțepăți pielea de rață peste tot cu o furculiță și frecați rața cu 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de piper negru și 1 linguriță de ierburi de Provence.
• Puneți jumătățile de rață tăiate în jos deasupra legumelor și coaceți timp de 10 minute.
• Perforați din nou pielea de rață, acoperiți tava cu folie și reduceți temperatura cuptorului la 135° Celsius.
• Prăjiți rata pentru încă vreo 3 ore, până când carnea este foarte fragedă și cea mai mare parte a grăsimii s-a făcut.
• Între timp, într-o oală mare, prăjiți coloana vertebrală, gâtul și vârfurile aripilor la foc mic până se rumenesc bine peste tot.
• Adăugați ceapa tocată rămasă și gătiți la foc mic până se rumenește, aproximativ 4 minute.
• Scurgeți grăsimea din tigaie și adăugați piureul de roșii.
• Gatiti, amestecand din cand in cand, timp de aproximativ 3 minute.
• Adăugați vinul alb și aduceți amestecul la fiert.
• Adăugați apa, bulionul de pui și zahărul și fierbeți până când lichidul se reduce la 1 cană, aproximativ 1 oră.
• Strecurați bulionul și îndepărtați grăsimea de la suprafață.
• Când rata este fragedă, transferați-o pe o suprafață de lucru.
• Înjumătățiți fiecare jumătate de rață, îndepărtând toate legumele, buzunarele de grăsime și oasele libere.
• Transferați bucățile de rață pe o tavă de copt cu ramă tapetată cu hârtie de copt, cu pielea în sus.
• Se strecoară sucul din tava de copt într-o cratiță și se îndepărtează grăsimea.
• Se fierbe sucul strecurat până când se reduce la 1/4 cană.
• Adăugați bulionul strecurat și măslinele în oală și gătiți timp de 10 minute.
• Asezonați sosul cu sare, piper și condimente provensale.
• Preîncălziți cuptorul la funcția de grill.
• Condimentează rața cu ierburi de Provence, sare și piper.
• Prăjiți aproximativ 5 minute sau până când rața este fierbinte și pielea este crocantă.
• Turnați sosul pe o farfurie și puneți deasupra rața.
• Se presară cu restul de 2 lingurițe de pătrunjel tocat și 1 linguriță de cimbru și se servește.

Ragut venețian de rață cu pappardelle

Un raguut de rață venețian bogat cu scorțișoară, portocale și vin alb este un adaos minunat la pastele pappardelle. Acest fel de mâncare are o senzație festivă, dar îl puteți pregăti în orice perioadă a anului. Este ușor de preparat, are un gust grozav și cu siguranță va impresiona!

INGREDIENTE

• 2 pulpe mari de rață
• 1 morcov, tocat fin
• 1 ceapa tocata marunt
• 1 tulpină de țelină, tocată mărunt
• coaja de 1 portocala
• suc de 1 portocala
• 1 lingurita de scortisoara
• 150 g passată de roșii
• 1 lingură plină de piure de roșii
• 150 ml vin alb
• 1,2 litri de supa de pui
• sare si piper
• 1 frunză de dafin
• 2 linguri de ulei de măsline
• 400 g paste pappardelle
• Parmezan pentru servire

METODĂ

• Asezonați pulpele de rață cu sare și piper, apoi frecați ½ linguriță de scorțișoară peste tot.
• Prăjiți pulpele într-o tigaie mare cu puțin ulei de măsline, la foc mediu spre mic, timp de 7-8 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și puneți deoparte pe o farfurie.
• Adăugați 1 lingură de ulei de măsline în aceeași tigaie.
• Apoi adăugați morcovii tăiați, ceapa și tulpinile de țelină, coaja de portocală, frunza de dafin și ½ linguriță de scorțișoară și soțiți încet timp de 10 minute, amestecând des, până când legumele sunt fragede.
• Adăugați pulpele înapoi în tigaie și adăugați vinul.
• Reduceți vinul la jumătate, apoi adăugați sucul de portocale, pasta de roșii, pasta de roșii și supa și amestecați pentru a se combina.
• Gatiti incet, neacoperit, timp de 2 ore, rasturnand pulpele la jumatatea fierberii.
• Dacă sosul scade prea mult, adăugați mai mult bulion sau apă.
• Opriți aragazul și îndepărtați pulpele de rață.
• Lăsați pulpele să se răcească pe o masă de tăiat timp de 10 minute, apoi despărțiți carnea de os cu o furculiță.
• Tăiați-o grosier și adăugați-o înapoi în sos.
• Încălziți ragout în timp ce pastele se gătesc.
• Aduceți apă cu sare la fiert într-o oală mare și gătiți pappardelle conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
• Scurge pastele, rezervând puțin din apa de gătit în cazul în care sosul s-a redus prea mult.
• Adăugați pastele la raguut.
• Se amestecă și se servește în boluri cu parmezan proaspăt ras.

Rață la gătirea lentă

Știați că puteți găti și o rață întreagă într-un cuptor lent? Încercați să serviți acest fel de mâncare cu conținut scăzut de carbohidrați, paleo și 30 întregi în timpul următoarei întâlniri cu familia sau prietenii.

INGREDIENTE

• rață întreagă, cântărind 3-5 kg
• 2 tulpini de telina, tocate
• 2 morcovi medii, tocați
• 1 ceapa mica, tocata
• 2 crengute de ierburi proaspete
• 2 lingurite ulei la alegere

Pentru ungerea raței:

• 2 și ½ lingurițe de boia afumată
• 1 și 1/2 linguriță de sare
• 1 și 1/2 linguriță de oregano
• 1 lingurita de usturoi uscat
• 1 lingurita de ceapa tocata uscata
• 1 lingurita de piper
• 1/2 lingurita piper cayenne

METODĂ

• Dacă aveți o rață cu organe, îndepărtați-o.
• Clătiți și uscați rața.
• Perforați pielea raței cu un cuțit sau o furculiță (astfel încât grăsimea se va scurge în timpul gătirii).
• Stropiți uniform uleiul peste toată rata.
• Umpleți cavitatea de rață cu tulpini de țelină, morcovi, ceapă și crenguțe proaspete de ierburi.
• Într-un castron mic, amestecați condimentele pentru frecare.
• Asezonați rața peste tot cu amestecul rezultat.
• Adăugați rața condimentată în aragazul lent.
• Gatiti fie la MARE timp de 3-4 ore, fie la LOW timp de 6-8 ore.
• Scoateți rata din slow cooker și lăsați-o să se odihnească încă 10 minute înainte de a tăia felii.
• Dacă doriți o crustă crocantă, preîncălziți cuptorul la funcția de grătar.
• Pune rața pe o tavă de copt.
• Dați tava la cuptor și puneți la grătar timp de 3-5 minute sau până când pielea devine crocantă după bunul plac.
• Bucură de ea!

Pulpe de rață prăjite cu portocale și orez sălbatic

Acest fel de mâncare este un aperitiv absolut luxos de servit cu ocazia unei ocazii speciale. Aceasta nu este cu siguranță o masă pe care o pregătiți pentru cină în timpul săptămânii.

INGREDIENTE

Pentru pulpele de rață:

• 4 pulpe de rață
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1/2 lingurita de sare
• 1/4 lingurita piper alb

Pentru sosul de portocale:

• 1 cană oțet de vin alb
• 1 cană suc de portocale (aproximativ 4 portocale)
• 1 lingura de coaja de portocala
• 1 catel de usturoi, ras
• 2 linguri de miere
• 1/4 lingurita sare
• un praf de fulgi de chili rosu (optional)
• 2 linguri de unt
• 2 linguri de lichior de portocale
• felii de portocale pentru decor
• menta proaspata pentru decor

Pentru orez sălbatic:

• 1 cană de orez sălbatic
• 3 cesti supa de pui
• 1 catel de usturoi, ras sau tocat marunt
• 1/2 lingurita de sare

METODĂ

• Preîncălziți cuptorul la 175°F
• Pulverizați o foaie de copt cu spray de gătit și adăugați un grătar.
• Faceți câteva găuri mici în pulpele de rață cu capătul ascuțit al unei frigărui de lemn.
• Acest lucru va permite grăsimii bogate să se elibereze pe măsură ce se gătește.
• Ungeți pulpele de rață cu ulei de măsline și asezonați cu sare și piper alb.
• Adăugați pe grătar pe foaia de copt pregătită și treceți pe grătarul din mijloc al cuptorului preîncălzit.
• Se coace 1 ora si 1/2, temperatura interioara a carnii sa fie de 80°C.
• Începeți să verificați temperatura după o oră și 15 minute.
• Scoatem carnea copta din cuptor, acoperim cu folie si lasam sa se odihneasca 10 minute.
• În timp ce pulpele de rață se coace, pregătiți sosul de portocale.
• Într-o cratiță mică, aduceți oțetul de vin, sucul și coaja de portocale și usturoiul la fiert la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la fiert.
• Lăsați sosul să se reducă la 1 și 1/4 cană, acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
• Se amestecă mierea, 1/4 linguriță de sare și un praf de fulgi de chili.
• Gatiti pana obtineti un sirop redus la aproximativ 1 cana.
• Se amestecă untul și lichiorul de portocale și se fierbe timp de 30 de secunde.
• Se ia de pe foc, se acopera si se da deoparte.
• Adaugam supa de pui intr-o cratita medie la foc mediu si cand incepe sa fiarba adaugam orezul, usturoiul si sarea.
• Reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți aproximativ 45-60 de minute, sau după bunul plac.
• Luați de pe foc, scurgeți orice lichid rămas, acoperiți și lăsați deoparte până când este gata de servire.
• Pentru a servi, puneți o porție de orez sălbatic pe fiecare dintre cele patru farfurii, puneți o pulpă de rață deasupra orezului și puneți 2 sau 3 linguri de sos de portocale în jurul pulpelor de rață de pe farfurie.
• Adauga felii de portocala si menta pentru decor.

Rilete de rață

Rilletele sunt un mod elegant de a spune „carne conservată”, dar perfect preparate. Este practic o tartinatie bogata, grasa, carnoasa, care se intinde pe paine. Îl poți ține la frigider câteva luni, așa că e grozav dacă nu ai timp sau chef să gătești după o zi lungă de muncă.

INGREDIENTE

• 2 pulpe de rață
• 250 g grăsime de rață
• 2 catei de usturoi
• 5 crengute de cimbru proaspat
• 50 g fistic decojit
• 50 g sultane
• 1 lingurita otet de salota

METODĂ

• Preîncălziți cuptorul la 150°C.
• Asezati pulpele de rata si untura intr-o tigaie, condimentati, apoi zdrobiti si adaugati usturoiul si 3 crengute de cimbru.
• Se acopera cu folie si se coace 2 ore sau pana cand carnea cade de pe os.
• Scoateți din cuptor.
• După răcire, îndepărtați pielea și separați carnea de os.
• Tăiați grosier carnea și amestecați fisticul și sultanele, apoi adăugați oțetul și frunzele de cimbru rămase.
• Adăugați suficientă scurtătură pentru a aduce amestecul împreună – ar trebui să fie aproximativ 2 linguri.
• Asezonați după gust.
• Se serveste tartinat pe paine.

Și cum ți-au plăcut rețetele noastre? Scrie-ne în comentarii!