5 rețete unice de supă ramen japonez care te vor face un maestru al bucătăriei asiatice

Credeai că principalul fel de mâncare din bucătăria japoneză este sushi?

Nu este asa. De aceea vă aducem rețete de ramen, o supă puternică și bogată care aparține preparatelor tradiționale ale Japoniei.

Ce include această masă?

Există multe variante, dar baza este un bulion cinstit, carne, condimente picante și multe legume.

Dacă vrei să încerci o rețetă din cealaltă parte a lumii, inspiră-te din sfaturile noastre.

Ramen de pui

Un castron plin de supă asiatică fierbinte parfumată nu trebuie să fie o pierdere de timp sau bani. Ramenul simplu de pui poate fi preparat cu ușurință chiar și fără experiență anterioară în gătit mâncăruri japoneze.

Ingrediente:

Pentru bulion:

• 2 linguri de ulei de susan
• 4 cepe de primăvară
• 1 catel de usturoi
• 1 morcov mic
• 100 g ciuperci (ciuperci, shiitake)
• 200 g varză chinezească, spanac proaspăt, varză creț sau tipuri similare de salată
• o bucată de ghimbir proaspăt (aproximativ 8 cm)
• 1,5 l supa de pui (ideal este de casă)
• 1 lingură de zahăr din trestie
• sare

Pentru supa:

• 4 ouă mai mari
• 500 g taitei ramen (pre-fierti sau 300 g uscati)
• 2 piept de pui

La gust:

• sos de soia
• sriracha sau alt sos asiatic iute
• o mână de coriandru proaspăt
• lămâie verde
• ardei iute (optional dupa gust)

Metodă:

Bulion:

• Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu.
• Se adauga ceapa primavara tocata marunt, morcovii taiati cubulete, ciupercile si varza. Se calesc timp de 3 minute sau pana cand legumele se inmoaie putin.
• Adăugați ghimbirul ras și zahărul. Se prăjește încă 30 de secunde.
• La final, adauga supa de pui si aduce la fierbere. Se fierbe 10 minute.
• Adăugați sare după gust.

Umplutura de supa:

• În timp ce bulionul se fierbe, fierbeți ouăle tari, ideal timp de 7 minute, pentru a înmuia puțin gălbenușul. Pune ouăle fierte în apă rece să se curețe bine de coajă și lasă deoparte.
• Gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalajul produsului.
• Fierbeți puiul în apă cu sare, după fierbere, tăiați-l în felii.

Servire:

• Împărțiți tăițeii în boluri mari (4 porții).
• Se toarnă bulionul cu legumele și se adaugă ouăle tăiate în jumătate și puiul.
• Presărați fiecare castron cu coriandru și ardei iute și o stoarcere de lime. Serviți sosurile separat pentru ca fiecare să se bucure de supă în felul său.

Ramen de porc

Supa tradițională japoneză poate fi preparată din diferite tipuri de carne, de data aceasta este o rețetă cu carne de porc măcinată. În această variantă se folosește o legumă mai puțin cunoscută, dar acum disponibilă în mod obișnuit – varza de Bruxelles chinezească. Dacă nu o găsești, folosește cel puțin varză chinezească.

Ingrediente:

• 30 g ciuperci uscate (shiitake sau champignons)
• 400 g taitei ramen uscati
• 2 broccoli mai mici
• 1 lingura ulei de susan
• 500 g carne tocată de porc
• ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 4 cepe primavara, taiate felii subtiri pe lungime
• 3 linguri de pastă miso albă sau galbenă
• 2 litri de supa de pui de casa
• 2 linguri de sos de soia
• 2 lingurite srirachi
• 1 morcov mediu
• 1 dovlecel
• 4 ouă mai mari
• 1 mână de busuioc tocat grosier
• sare

Metodă:

• Puneți ciupercile uscate într-un bol și acoperiți cu apă fierbinte. Lăsați-le la macerat până este nevoie.
• Se toarnă supa de pui în oală și se aduce la fierbere.
• Gătiți tăițeii ramen în bulion conform instrucțiunilor de pe ambalaj, iar în ultimul minut de gătire adăugați rutabagas, tăiați în jumătate. După ce gătiți tăițeii și tuberculul, scoateți-i și clătiți-i în apă rece.
• Se încălzește uleiul de susan într-o oală, se adaugă carnea de porc, ¾ de linguriță de sare și ½ piper. Se caleste timp de 3 minute, amestecand continuu.
• Adaugati jumatate din ceapa primavara tocata si continuati sa caliti inca 3 minute.
• Adăugați miso și amestecați încă 30 de secunde.
• Adăugați bulion de broccoli, sos de soia și 2 lingurițe de sriracha.
• Scurgeți ciupercile și adăugați-le în oală. Acoperiți și aduceți la fierbere.
• Apoi deschideți capacul și gătiți încă 5 minute. Puteți condimenta supa după gust.
• În timp ce supa se gătește, fierbeți ouăle tari și radeți morcovii și dovleceii pe lungime în fâșii subțiri.
• Împărțiți tăițeii, tuberoza, morcovul și dovlecelul în bolurile pregătite.
• Apoi turnați supa uniform, deasupra cu ouăle feliate, busuioc și restul de ceapă primăvară.
• Puteți stropi cu ulei de susan și sriracha după gust.

Supă cremoasă de miso

Această opțiune de miso cremoasă și vegetariană este utilă ori de câte ori ai chef de un prânz sau o cină rapidă și sănătoasă. Supa are o consistenta cremoasa placuta, este usor picanta si aromata cu arome asiatice speciale, pe care le gasiti de obicei in magazine astazi. Nu vei găsi carne în el, dar asta nu este deloc un lucru rău.

Ingrediente:

• 1,5 l bulion de legume
• 60 ml sos de soia
• 2 linguri de oțet de orez
• 60 g pasta tahini susan
• 3 linguri de pasta miso alba
• 50 g de ciuperci uscate
• 600 g ciuperci proaspete (shiitake sau champignons)
• 400 g varză chinezească sau baby spanac
• o bucată de ghimbir proaspăt (aproximativ 7-8 cm)
• 2 catei de usturoi
• 2 salote mici
• 2 pachete de tăiței ramen (200 g fiecare)
• 4 linguri de ulei de măsline
• ½ linguriță fulgi de chili
• 2 linguri de seminte de susan
• 2 pumni de coriandru proaspat
• 4-6 ouă
• 1 morcov
• 2 cepe de primăvară
• sare

Metodă:

• Într-o oală mare de supă, combinați bulionul, sosul de soia, oțetul, tahini și miso. Adăugați ciupercile uscate, ghimbirul ras și usturoiul zdrobit. Se pune pe aragaz la foc mediu si se lasa sa fiarba.
• Apoi reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute până când bulionul este parfumat.
• Scoateți ciupercile și creșteți din nou temperatura de gătire. Amestecați tăițeii, varza chinezească tocată și coriandru și fierbeți timp de 5 minute sau până când tăițeii sunt fragezi.
• Între timp, pregătiți ciupercile proaspete. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți o tavă de copt cu hârtie de copt cu ulei de măsline.
• Adaugati salota tocata marunt, ciupercile, semintele de susan, fulgii de ardei iute si un praf de sare. Se transferă la cuptor și se coace timp de 15 minute (se amestecă la jumătate) până când ciupercile devin aurii.
• Între timp, fierbeți ouăle tari.
• Pregătiți bolurile. Adaugam taitei fierti cu varza, adaugam ciupercile prajite, fasiile de morcovi tocate marunt si ceapa primavara.
• Se toarnă bulionul peste bază și se adaugă în fiecare bol câte un ou fiert, tăiat în jumătate.
• Acoperiți cu coriandru proaspăt.

Ramen de vita cu cartofi dulci

Ramen cu carne de vită este o variantă foarte populară a acestei specialități japoneze. Feliile fragede de carne de vită și un bulion tare cu legume proaspete funcționează de minune și depinde de fiecare cât de picante fac supa. Iarba de lămâie sau diferite tipuri de muguri sunt, de asemenea, potrivite pentru decorare.

Ingrediente:

• 4 cepe de primăvară
• 2 catei de usturoi
• 1 lingura de ghimbir proaspat tocat marunt
• ¼ de linguriță fulgi de chili
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 litru de supă de vită
• 500 ml apă
• 1 cartof dulce (batata)
• 1 lingura de sos de peste
• 1 lingura de sos de soia
• 225 g taitei ramen
• 250 g muschi de vita
• fasole incoltita
• coriandru proaspăt
• lămâie verde
• sare
• piper

Metodă:

• Căleți ceapa primăvară tocată fin (partea albă), usturoiul și ghimbirul împreună cu fulgi de chili în ulei de măsline.
• Se adauga bulionul, apa, cartofii dulci taiati bucati mai mici, sosul de peste si sosul de soia.
• Aduceți la fiert și gătiți timp de 10 minute sau până când cartoful dulce este dulce.
• Adăugați tăițeii în bulion și gătiți timp de 3 minute sau până când se înmoaie.
• Între timp, prăjiți carnea pe ambele părți într-o tigaie la foc mare, condimentați cu sare și piper.
• Se lasa sa se odihneasca 5 minute si apoi se taie muschiul.
• Se toarnă supa în boluri, se adaugă carnea și se ornează cu muguri de fasole, părți verzi de ceapă primăvară și coriandru. Stropiți cu var.

SFAT: Îți place gustul puternic al bulionului de vită? Consultați rețetele noastre inspiratoare de bulion de vită.

Supă japoneză cu creveți

Cum să transformi gustul unui bulion tare de legume într-o supă cu gust de fructe de mare? Pune-o în mâinile creveților. Creveții cu aciditate de lime, puțin srirachi fierbinte și multe legume proaspete au un gust foarte bun.

Ingrediente:

Pentru supa:

• 250 g de creveți proaspeți (pot fi și congelați)
• 1 lingura ulei de susan
• 3 linguri de eșalotă proaspăt tocată
• 120-180 g ciuperci portobello
• 1 litru de bulion de legume de calitate superioară
• 120 g taitei ramen
• ½ lingurita sos de soia
• 2 linguri sriracha
• 2-3 linguri de ceapa primavara proaspata tocata marunt
• 1 tei
• sare

Pentru decor (optional):

• seminte de susan
• fulgi de chili
• Sriracha
• ardei jalapeño (taiati rondele)
• spanac proaspăt
• tuberoza
• ouă fierte

Metodă:

• Dacă folosiți creveți congelați, dezghețați-i. Poti folosi si coada, aceasta crusta va da bulionului un gust grozav de fructe de mare.
• Se încălzește uleiul la foc mediu și se prăjesc eșaloanele și ciupercile feliate.
• Pune deoparte ciupercile și eșalota și toarnă supa în oală. Aduceți-l la fiert și gătiți tăițeii în el conform instrucțiunilor.Cu puțin timp înainte de a găti tăițeii, adăugați în bulion sosul de soia, sriracha și creveții.
• Se amestecă sucul de la jumătate de lime și se condimentează după cum este necesar.
• Turnați bulionul și tăițeii în boluri.
• Ornați supa cu sferturi de lime, ceapă verde, semințe de susan și alte garnituri după gust.

De ce este această supă atât de tradițională?

Dacă ați căuta vreodată o masă japoneză cu adevărat tradițională, aceasta ar fi ramen. Un bulion tare cu carne, condimente picante și multe legume este un element de bază din bucătăria japoneză astăzi și îl puteți găsi la fiecare colț.

Cu toate acestea, tradiția nu merge prea departe. Supa a început să fie gătită în urmă cu aproximativ o sută de ani, originea ei este chiar conform unor surse din China. De acolo, comercianții l-au adus în Japonia, iar tradiția este atât de puternică în Japonia astăzi încât ramenul are chiar și propriul muzeu în Yokohama.

Există multe versiuni și mai mult ca o supă, ramenul este văzut ca fel principal. Rețetele se transmit din generație în generație, dar baza este un bulion puternic cu diverse tipuri de carne, legume proaspete, ouă și tăiței.

Fidea poate fi principala distincție prin care se împarte acest fel de mâncare – ramen udon și ramen soba. Taiteii Udon sunt taitei mai lati, albi de grau, in timp ce taiteii Soba sunt subtiri, mai inchisi la culoare si sunt de obicei facuti din hrisca sau secara. În ceea ce privește rețetele noastre, depinde de tine pe care le folosești în bulion.

De asemenea, veți întâlni adesea termenul miso în legătură cu rețetele pentru această specialitate asiatică. Acesta este unul dintre ingredientele populare. Miso este o pastă specială de soia făcută din boabe de soia fierte amestecate cu sare de mare și cultură de ciuperci koji. Toate acestea se lasă la fermentat câteva luni, adesea chiar câțiva ani.

Mâncarea japoneză este mâncată în mod tradițional cu bețișoare, dar modul în care vă bucurați de ea depinde de dvs.