Rețete de lux pentru căprioară cu vin de 5 ori diferit sau pregătește vânat așa cum nu ai mai mâncat până acum!

Venatul este frumos slab și se gătește foarte repede.

Poate te gândești că vânatul nu este pentru tine, dar de ce să nu-i mai dai o șansă?

Cu rețetele noastre de căprioară în vin, probabil că vă veți răzgândi.

Sunt absolut delicioase!

gulaș de căprioară în vin

O tocană luxoasă de căprioară gătită cu vin roșu este o delicatesă absolută și nu îți vei mai dori alta niciodată! Opțional, puteți găti și gulaș cu ciuperci, dacă aveți acasă.

Ce vei avea nevoie

• 1/4 cană untură, bacon sau ulei de floarea soarelui
• 1 kg pulpe de căprioară, tăiate în bucăți de 7 până la 10 cm
• Sarat la gust
• 5 căni de ceapă tocată
• 1/4 cană boia dulce
• 2 lingurite de ardei iute
• 2 lingurite chimen
• 1 lingurita maghiran uscat
• 1 cană roșii zdrobite
• 2 căni de căprioară sau bulion de vită
• 1 cană de vin roșu

Metodă

• Într-o oală mare, se încălzește untura sau baconul la foc mediu-mare și se rumenește carnea în reprize.
• Sărați carnea în timp ce gătiți.
• Va dura aproximativ 20 de minute pentru a rumeni toată carnea.
• Scoateți carnea când s-a rumenit și lăsați deoparte.
• Adaugati toata ceapa si chimenul si reduceti focul la mediu.
• Se caleste ceapa, amestecand des, pana devine aurie.
• Dacă o faci corect, durează aproximativ 30 de minute.
• Adăugați carnea și apoi toate celelalte ingrediente.
• Se amestecă bine și se aduce la fierbere.
• Acoperiți și fierbeți timp de 2 ore sau până când carnea se desface.
• Adăugați mai multă sare dacă este necesar.
• Serviți tocanita cu găluște sau paste.

Muschie de caprioara la cuptor cu crema de conopida si sos de vin rosu

Planificați o cină de gală? Ce-ar fi să le servim oaspeților tăi o delicioasă coapă de căprioară servită cu cremă de conopidă și acoperită cu un sos de vin roșu! Mâncarea nu numai că arată grozav, dar are și un gust perfect.

Ce vei avea nevoie

Pentru carne:

• 750 g muschie de căprioară, fără piele argintie
• 2 crengute de rozmarin organic proaspat
• 1 lingura de ulei de masline
• 15 g ghee
• 40 g de unt
• 300 g de ciuperci la alegere, tăiate și feliate
• sare de mare dupa gust
• piper negru, proaspăt măcinat
• nasturel, pentru decor

Pentru crema de conopida:

• 1 cap de conopida (aproximativ 600 g), impartit in buchete
• 30 g frisca organica
• 50 g de unt
• 50 g de cheddar, ras
• sare de mare
• piper alb

Pentru sosul de vin roșu:

• 1 lingura de ulei de masline
• 1 şalotă, feliată
• 1 morcov, feliat
• 1 praz, numai blaturi, feliat
• 1 tulpină de țelină, feliată
• 1 crenguță de cimbru proaspăt
• 1 frunză de dafin
• 1 crenguță de rozmarin
• 200 ml vin roșu
• 50 ml de oțet de vin roșu
• 100 ml de porto
• 500 ml supa de pui
• 25 g de unt, tăiat cubulețe mici

Metodă

• Introduceți vârful unui cuțit ascuțit între pielea argintie și pulpă.
• Glisați cu grijă cuțitul de la un capăt al spatelui peste carne, în timp ce trageți înapoi pielea argintie.
• După ce ați îndepărtat toată membrana dură, folosiți câteva bețișoare de cocktail pentru a remodela coapsa și legați carnea împreună.
• Pune o tigaie grea la foc mediu, adaugă ulei de măsline și călește legumele până se întunecă.
• Adăugați ierburi, vin roșu, porto și oțet.
• Gatiti pana se reduce amestecul.
• Adăugați bulionul, aduceți la fiert și fierbeți până scade la jumătate.
• Se strecoară sosul printr-o sită fină.
• Puneți într-o cratiță mică și lăsați deoparte.
• Se aduce la fierbere și se amestecă untul rece înainte de servire.
• Aduceți puțină apă cu sare la fiert în fundul unui aburi.
• Împărțiți conopida în buchețele, puneți-o în partea superioară a cuptorului, acoperiți și gătiți până se înmoaie.
• Transferați conopida într-un blender împreună cu brânza, untul și smântâna.
• Se amestecă până la un piure fin.
• Transferați piureul într-o cratiță mică.
• Se condimenteaza cu sare si piper si se tine la cald la foc mic.
• Se usucă muschiul feliat și se unge cu ulei de măsline.
• Sare si piper.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
• Puneți o tigaie grea la foc mediu și adăugați ghee-ul.
• Odată ce ghee-ul s-a topit, prăjiți o parte a cărnii timp de 2 minute, răsturnați și prăjiți încă 2 minute.
• Transferați carnea într-o tigaie.
• Întindeți jumătate din unt uniform peste carne și acoperiți cu crenguțe de rozmarin.
• Se introduce in cuptorul preincalzit si se coace 5-8 minute.
• După copt, scoateți din cuptor, acoperiți ușor cu folie și lăsați să se odihnească 5-10 minute.
• Între timp, puneți tigaia cu jumătatea de unt rămasă la foc mediu.
• Se calesc ciupercile incet timp de 5 minute pana se inmoaie si devin aurii pe margini.
• Sare si piper.
• Împărțiți crema fierbinte de conopidă și ciupercile în patru farfurii preîncălzite.
• Tăiați carnea în felii de 1-2 cm, împărțiți-le în farfurii și puneți deasupra ciupercilor.
• Termină cu sos de vin roșu și ornează cu crenguțe de nasturel proaspăt.

Ragu de căprioară în vin

Ei bine, aceasta este o delicatesă absolută, sau îndrăgostiți-vă de căprioară, chiar dacă nu ați mai savurat vânatul de două ori până acum. Carne de căprioară înăbușită împreună cu rădăcină, vin roșu și merișoare, la final condimentată cu smântână și gem de mure și servită cu găluște. Hum!

Ce vei avea nevoie

• 2 cepe roșii medii
• 100 g morcovi
• 50 g patrunjel
• 1,6 kg umăr de căprioară dezosat
• sare si piper
• 100 g untură
• 2-3 crengute de cimbru
• putina coaja de lamaie
• 1 frunză de dafin
• 1 lingură rasă de făină simplă
• 350 ml Frankovka
• 350 ml bulion de vita
• 1 lingura de merisoare
• 1 catel de usturoi
• putina margine de bacon
• 1-2 lingurițe gem de mure (folosește mai multe afine dacă nu o găsești)
• 150 ml smantana pentru frisca
• 150 ml smantana

Metodă

• Se taie ceapa cubulete, se toaca grosier morcovul, patrunjelul si telina; tăiați carnea în cuburi de aproximativ 4 cm.
• Sarați ușor, piperăm și prăjiți carnea în untură.
• Adaugati ceapa si caliti impreuna.
• În același timp, prăjiți legumele în unt și adăugați-le în carne.
• Adăugați cimbrul, coaja de lămâie și foaia de dafin.
• Se amestecă bine și se pudrează ușor cu făină.
• Se adauga 200 ml vin rosu si supa de vita.
• Adăugați sare și piper după gust și amestecați merișoarele.
• Curățați cățeii de usturoi și adăugați-i întregi în sos.
• Adăugați marginile de bacon.
• Se amestecă totul bine, se acoperă și se fierbe până când carnea este fragedă, ceea ce va dura aproximativ o oră.
• Scoateți carnea și foaia de dafin, amestecați sosul și strecurați printr-o sită.
• Adăugați dulceața de mure și restul de vin roșu, sare și piper după gust și aduceți la fiert.
• Întoarceți carnea în oală și fierbeți totul împreună.
• Adaugam smantana si smantana, amestecam si asezonam inca o data.
• Serviți cu pâine sau găluște de cartofi.

Papusa de caprioara la cuptor cu sos de vin rosu

Chiar și cei mai pretențioși gurmanzi se vor bucura de acest preparat. Pentru că ce carne de căprioară ar putea fi mai bună decât o cârpă, totul gătit la perfecțiunea medie-rară și servit cu un vin roșu de lux și sos de sherry uscat. Trebuie doar să încerci asta!

Ce vei avea nevoie

• 600 ml vin roșu (cum ar fi shiraz)
• 80 ml sherry uscat
• 80 ml de otet balsamic
• 6 eşalote, feliate
• 1 frunză de dafin
• 1 crenguță de cimbru
• 500 ml suc de afine sau supa de vită de calitate superioară
• 10 g de chanterelles uscate sau ciuperci porcini
• Păpușă de căprioară de 1 kg
• 1 lingura de ulei de masline
• 30 g de unt
• 1 lingură făină simplă
• gem de coacăze roșii de servit

Metodă

• Pentru sos, combinati intr-un castron vinul rosu, sherry uscat, otetul balsamic, esalota, dafinul si cimbrul si lasati sa stea 2-3 ore.
• Puneți într-o cratiță cu sucul sau bulionul de afine și aduceți la fierbere la foc mare.
• Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți până când lichidul s-a redus cu trei sferturi (aceasta va dura aproximativ 20 de minute).
• Pus deoparte.
• Preîncălziți cuptorul la 200°C.
• Pune ciupercile uscate intr-un bol, acopera cu putina apa clocotita si lasa la infuzat 10 minute.
• Dacă păpușa este prea lungă, tăiați-o în jumătate.
• Se condimentează bine cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
• Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mare și prăjiți carnea pe toate părțile.
• Transferați pe o tavă de copt și gătiți timp de 10-12 minute la foc mediu-rar.
• Scoateți din cuptor, acoperiți ușor cu folie și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
• Scurgeți ciupercile, rezervând lichidul.
• Se încălzește untul într-o tigaie la foc mediu.
• Adăugați ciupercile și prăjiți timp de 1-2 minute.
• Adăugați făina în tigaie și prăjiți încă un minut.
• Adaugati sosul de vin rosu si lichidul rezervat de la ciuperci si gatiti 5-6 minute pana ce sosul scade bine.
• Asezonați după gust.
• Tăiați păpușa în porții și serviți cu sos și dulceață de coacăze roșii, însoțită de o salată.

Fripturi de cerb cu vin rosu si dulceata de coacaze

Aceste fripturi impresionante de caprioara servite cu un sos luxos de porto, fructe de padure rosii si dulceata de coacaze pot fi preparate in cel mult 20 de minute! Nu-i tare?

Ce vei avea nevoie

• 2 fripturi de căprioară, fiecare cântărind aproximativ 200 g
• 1 lingura de unt
• 1 lingura rozmarin proaspat, tocat marunt
• 1 lingura ulei de floarea soarelui
• sare si piper proaspat macinat dupa gust

Pentru sos:

• 150 g fructe de padure rosii (coacaze rosii, merisoare)
• 2 linguri porto sau vin rosu
• 2 linguri gem de coacăze roșii sau sos neted de afine

Metodă

• Folosind un prosop de bucătărie, uscați fripturile cât mai mult posibil și asezonați ambele părți cu puțină sare și piper proaspăt măcinat.
• Se încălzește untul și uleiul de floarea soarelui într-o tigaie grea până când untul se topește și începe să facă spumă.
• Reduceți căldura la mediu-mare și folosiți clești pentru a pune fripturile în tigaie.
• Se prăjește 3-4 minute, se întoarce și se prăjește încă 3-4 minute pe cealaltă parte.
• Dacă fripturile sunt groase, va trebui să le gătiți mai mult.
• Odată ce fripturile sunt frumos rumenite pe ambele părți, transferați-le pe o farfurie și acoperiți-le cu folie.
• Ungeți o tigaie fierbinte cu un mic port.
• Adăugați dulceața de coacăze și amestecați până se dizolvă.
• Adăugați fructele de pădure roșii și gătiți scurt până când încep să se înmoaie și să-și elibereze sucurile.
• Se presara cu rozmarin tocat.
• Serviți fripturi cu sos, piure de cartofi sau țelină și salată de legume.

Și cum ți-au plăcut rețetele noastre de azi pentru căprioară în vin? Scrie-ne în comentarii!